Tùng XíchLô

DU LỊCH - ẨM THỰC - TRẢI NGHIỆM

  • Home
    • Facebook
  • English
  • Ẩm thực
    • Nấu ăn
    • Ẩm thực Việt
    • Ẩm thực Ngoại quốc
    • Món mới
    • Ẩm thực Đường phố
    • Ẩm thực và Sức khỏe
  • Du Lịch
    • Xuyên Việt
    • Ảnh phượt
  • Chuyện Linh Tinh
    • Những người ngoại quốc yêu đất Việt
  • Tiệm Tạp Hóa
Ấm Thực Ngoại

Làm phô mai

Tùng XíchLô Thứ Hai, 11 tháng 2, 2019 No Comments
Sữa bò có vị béo, sữa dê có vị thơm và sữa cừu se có vị ngấy. Ngoài ra sữa trâu, sữa lạc đà, sữa mẹ, sữa ngựa,… đều có thể làm phô mai được.
Chất lượng của sữa tùy thuộc theo giống và độ tuổi của con vật.
Con vật nuôi để lấy sữa ăn gì, cũng đóng vai trò rất quan trọng. Bò được ăn cỏ ở vùng thảo nguyên gần biển, sẽ cho sữa vị mặn. Nếu thảo nguyên nằm ở vùng núi, sữa sẽ có hương thơm của hoa dại.
Như phô mai Stilton làm bằng sữa của mùa hè và phải đến mùa đông mới thành sản phẩm.
Vacherin Mont d’Or , chỉ có từ tháng 9 đến tháng 3, những tháng khác cũng cùng loại sữa này, sẽ được làm phô mai Comté.
Parmesan va Gouda là những loại phô mai để lâu, từ 2-3 năm.
Phô mai khi ủ sẽ bị ảnh hưởng vi khuẩn men thiên nhiên của nơi làm. Vì thế cũng cùng công thức và cùng loại sữa, 2 nơi làm phô mai sẽ cho 2 kết quả khác nhau. (nói nươm na, là sản phẩm lên men, không phải đơn giản mà kopi được đâu).
Sữa bị tiệt trùng sẽ bị mất đi nhiều hương vị và vitamin. Vì thế phô mai ngon vẫn làm theo kỹ nghệ xưa. Những loại phô mai này, không bao giờ có thể tìm thấy trên các kệ phô mai của các siêu thị cả.
Affineurt là một người chuyên gia về phô mai. Người này sẽ cho biết khi nào một bánh phô mai đã đến lúc ăn được.
Cách làm phô mai nói chung chung.
-Sữa mới vắt để nơi ấm, sẽ tự lên chua trong vài tiếng hay ngày nay người ta sẽ làm nóng sữa lên 20 độ C và người ta sẽ cấy men chua của phòng thí nghiệm vào.
-Kế tiếp là cho enzyme hòa chung vào sữa, sẽ giúp cho sữa đông lại như thạch lỏng, còn gọi là kết tủa. Ngày xưa người ta dùng 1 miếng nhỏ bao tử bê (phần phía đầu của bao tử), khoáy đều trong sữa. Khi sữa đông lại, người ta lấy miếng bao tử đó ra và treo nơi khô, rồi dùng tiếp cho kỳ làm phô mai tới.
-Người ta sẽ dùng dao cắt thạch ra từng miếng nhỏ, để giúp cho tách ra bớt đi phần nước.
-Cùng lúc người ta sẽ hâm phần sữa đóng vón này lên khoảng 40 độ C (tùy theo loại phô mai).
-Xong người ta mới đem vớt phần sữa đóng vón vào túi vải mùng và cho vào khuôn ép (có loại phô mai người ta cần phải nhồi phần sữa đóng vón, trước khi cho vào khuôn).
-Khuôn phô mai được ép cho ra bớt nước, thời gian ép tùy thuộc vào loại phô mai. Nước thải của phô mai, chứa rất nhiều dinh dưỡng, có thể dùng để uống, làm bánh mì, hay cho gia súc.
-Bánh phô mai khi ép xong sẽ được ngâm vào bể muối. Độ mặn hay thời gian ngâm cũng tùy thuộc vào từng loại phô mai.
-Sau cùng là thời gian xếp lên kệ để ủ. Trong thời gian ủ, bánh phô mai được lật qua lật lại nhiều lần, để cho có độ khô đều.
-Bánh phô mai có thể ủ từ vài tuần cho tới 2-3 năm.
http://www.tungxichlo.com/2015/08/cach-lam-pho-mai.html
Người đăng: Tùng XíchLô vào lúc 15:20
Gửi email bài đăng nàyBlogThis!Chia sẻ lên XChia sẻ lên FacebookChia sẻ lên Pinterest
Nhãn: Ấm Thực Ngoại

Không có nhận xét nào:

Đăng nhận xét

Bài đăng Mới hơn Bài đăng Cũ hơn Trang chủ
Đăng ký: Đăng Nhận xét (Atom)

Labels

Ấm Thực Ngoại Du Lịch Ẩm thực đường phố Ẩm thực Ẩm thực dân gian Miền Trung Miền Tây Sài Gòn Miền Bắc Những người ngoại quốc yêu đất Việt Nấu ăn Trái Cây ẩm thực và sức khỏe Món mới Hà Nội Xuyên Việt Xích Lô Dân Gian TXL Ảnh phượt Thiên nhiên Đông Nam Bộ English

Popular Posts

  • Vĩnh biệt, Tùng xíchlô
    Chúng tôi vô cùng thương tiếc báo tin Anh NGUYỄN THANH TÙNG "Tùng Xích lô" Người nghệ sỹ ẩm thực Gã đầu bếp lãng du Một n...
  • Gỏi lá Kontum, xứng đáng bực đàn anh trong các loại gỏi lá.
    Tôi chạy theo QL14 để tới Kon Tum vào chiều nay. Đoạn đường hôm nay không có ấn tượng gì, vì đang được sữa chữa, nên bụi mịt mù. Vì thế ...
  • Muối, tài liệu mượn từ Youtube
    https://www.facebook.com/ScienceNaturePage/videos/1308343825964539/UzpfSTEwMDAwNTU0NzQyNTkyMDo4NjYzNDMzNTY4OTM5MDQ/
  • Ikijime
    Brain spike, nôm na là thọt cây kim inox ngay não của con cá, nó sẽ chết ngay lập tức. Là 1 kỹ thuật giết cá nhanh chóng và giúp cho việc ...
  • Chanh khô
    Nếu nói về rau khô hay rau thơm khô, thì tôi thấy VN mình có ít sản phẩm lắm.  Xứ mình chỉ có: dừa khô, xả khô, ớt khô, gừng khô, nghệ khô...
  • Củ xá kiếng, 沙姜
    Hôm nay tôi xin giới thiệu các bạn về củ Sá Kiếng hay Xá Kiếng gì đấy. Tôi chỉ biết củ này có thể mua tại vài chợ, vùng Cholon thôi. Ngườ...
  • Ăn bằng thị giác
    Vừa rồi ở Hà Nội. Trong 1 bữa nhậu, có 1 anh bạn phà, là quen biết nhiều đầu bếp này kia nọ. Có 1 anh đệ tử làm bếp khá nổi tiếng ở ...
  • Tapas
    Tapas là gì? là những món ăn khá đơn giản, nhưng không thể thiếu phần cầu kỳ hấp dẫn. 1 món ăn, có thể làm từ cá thịt hay rau củ. Có thể đ...
  • Sầu riêng
    Sầu riêng, được cả thế giới ví là hoàng đế của các loài trái cây. Là loại trái cây duy nhất bị cấm mang lên máy bay gần 3 thập niên trước....
  • Cá Trén, phá Cầu Hai
    Đến thăm anh anh Toàn ,một nghệ nhân ưu tu về điêu khắc của xứ Thừa Thiên, Huế. Được chính anh ra hồ mò bắt con cá trén của phá Cầu Hai, m...

Tổng số lượt xem trang

Created by - Tùng XíchLô - Đi và Đớp
  • HOME
  • CONTACT