Sản phẩm sạch Hoa Sen


Hầu như trong mấy năm gần đây, tôi luôn có ác cảm mỗi khi bước vào quán phở. Nhiều khi tôi đu theo bạn bè cho vui, rồi ngồi nhìn miệng mà thôi.
Để nấu đúng 1 nồi phở, ở quê hương chùm khế ngọt, thật là khó tiềm lắm các bạn ạ. Phần nhiều là phở ma không à. Tôi thì may mắn có được sư mẫu biết nấu phở tạm tạm. Nên mỗi lần về quê ngoại, là tôi lại được thưởng thức 1 tô phở đúng theo sở thích, với mùi vị bay nồng nàn khắp cả nhà.
Trong chuyến về SG vừa qua, tiện đường ghé đớp sáng tại 1 quán phở gia truyền tại đầu làng Long Khánh. Vì đói, hòa đồng và không có cơ hội khác. Tôi đành lòng gọi thử 1 tô.
Tôi hỏi cái bùi gì, ông chủ với giọng Bắc 75, khẳng định cũng có.
Gọi tô nạm gân, thì lại mang ra cho tôi tô chín gân. Cả gân và thịt được nấu hơi qua lửa.
Mới bước vào tôi cũng có hỏi chỗ rửa tay.
Lão éo trả lời mà chỉ tay về phía khu bếp.
Tôi mò mẫm bước về khu vực bếp, à thì ra đó là nơi rửa rau của khu nấu nướng.
Dĩa rau ăn kèm thì nào có cả rau om và 1 loại rau mà lần đầu tiên tôi chới với gặp phải, cần nước?
À, hóa ra chắc lão này thuộc dân Thái Bình chăng? Tôi đg liên tưởng tới tô bún cá rô đồng.
Đớp xong, tôi mắc đi tè. Bước đến toa lét. Tôi mới cảm thấy mừng là lúc nãy, lão không chỉ mình qua toa lét rửa tay, may quá. Nếu không là mình sẽ nhịn đói luôn.
Đi tới cái toa lét, tôi phải đi qua 1 cái ao cá cụ Hồ siêu tởm.
Lão đại gia này chắc chắn là dân Thái Bình siềng luôn.
Nhưng tôi rất hãnh diện với chai tương đen và tương đỏ của quán. Sản phẩm nòi giống Việt rặc luôn, không hề liên quan tới Cholon hay Masan gì cả.
Đó là sản phẩm của Hoa Sen, là sản phẩm sạch mà tôi biết tới.
Tôi không hề có ý tưởng quảng bá thương hiệu này.
Gia Đình họ tình cờ đã giúp tôi, khi tôi cần chỗ ẩn, tại 1 khu vườn đúng nghĩa thiên nhiên.
Họ đã tạo biết bao điều kiện cho tôi, mau hồi phục sức khỏe, để trở lại bên bàn bia rịu.
Tôi thấy họ có những sản phẩm tốt mà tôi tôn trọng. Tôi muốn chia sẻ cho các bạn biết thôi.
http://www.tungxichlo.com/2015/01/pho.html
http://www.tungxichlo.com/2018/…/pho-theo-mon-phai-bk54.html
Long Khánh 2018, Tùng Xích Lô

Muối, tài liệu mượn từ Youtube

https://www.facebook.com/ScienceNaturePage/videos/1308343825964539/UzpfSTEwMDAwNTU0NzQyNTkyMDo4NjYzNDMzNTY4OTM5MDQ/

Chaplin, Sạc Lô, 1 nhà đạo diễn lừng danh của thế kỷ 19

Có 1 bộ phim mà tôi coi hồi lúc nhỏ (lúc chưa đi vượt biên). Chỉ mỗi lần đấy thôi, mà có những khoảng khắc, làm cho tôi luôn nhớ mãi trong ký ức của tôi.
Bộ phim đấy có tên, thời đại tân kỳ, do ông Sạc Lô thủ vai chính và cũng là nhà đạo diễn.
Trong phim có 1 đoạn ông thức dậy, với tay ra cửa nhà bếp, hái vài trái nho tươi trên cành xuống bỏ vào mồm nhai. Rồi 1 chút sau, 1 chú bò đi ngang dừng lại ngay cửa bếp, ông với mình ra, đưa cái ly xuống, tự vắt ít sữa bò, nâng cao ly đưa lên mồm nốc.
Tôi lấy rất làm lạ? Và không hiểu mô tê gì hết. Gần cho tới ngày, tôi bắt đầu rời xa môi trường bếp, tôi mới chợt suy ra được điều ông ta muốn nói.
Ẩm thực tươi sạch, wow ông ta đã đi trước thời đại cả 1 thế kỷ.
Ngày tôi quay lại miếng vườn trước kia của bố mợ tôi. Thấy có trái đu đủ mới chín, tôi xin dì tôi hái trái đu đủ đấy, để mang về SG khoe đám bạn.
Dì tôi trả lời khéo, là đang để dành cúng Tết?
Tại khu công viên Hoa Sen, Long Khánh, nơi tôi nghỉ dưỡng sau những ngày yếu ớt. Họ có khu vườn trái cây hơi giống khu vườn xưa của bố mợ tôi.
Nơi đó tôi thường xuyên ra vườn, bẻ hoa quả đớp sau những bữa cơm trưa.
Ội khi nào bạn đớp được những hoa quả xanh tươi, chín cây, kg thuốc men..., bạn mới biết được giá trị của nó. Bạn mới hiểu tôi đang lảm nhảm điều gì. Bạn mới hiểu tại sao tôi cứ thất nghiệp, 

Phở, theo môn phái BK54

Đinh hương, thảo quả, tiểu hồi, đại hồi, quế chi: mỗi thứ 1 chút, phải rang lên, để nguội, cho vào túi vải.
Hành khô và gừng nướng cho thơm, để nguội, lột bỏ phần cháy, rửa sạch.
Chanh, ớt, húng quế, ngò gai, giá sống, hành lá, hành tây, tương đen, tương đỏ. (rau ngổ? Biến tấu mới đây)
Xương bò: hàng tươi mới mổ không có hôi, hàng đông đá có hôi ít, hàng chợ hôi dã man.
Nước nấu cho sôi, cho ít muối vào, bỏ xương vào nồi, thấy sôi lại, bọt dơ nổi lên, hớt bỏ bọt dơ.
Khoảng 15 phút sau. Đổ xương ra rổ, bỏ nước, xương rửa cho sạch.
Hửi hết mùi hôi (nếu không lập lại 1 lần nữa, với nước múi đun sôi).
Cho xương lại vào nồi, cho đầy nước lạnh, đun sôi, hớt bọt.
Khi thấy bọt bớt nổi, cho các tảng thịt vào (gầu, nạm, bắp hay gân)và hành gừng nướng, giảm nhỏ lửa, tiếp tục hớt bọt thường xuyên, nhớ là không được đậy nắp.
Sau 2 tiếng, kiểm tra độ chín của các miếng thịt, rồi vớt ra để nguội. (dùng đũa chọt nhẹ, thấy cây đũa xuyên miếng thịt dễ dàng, là thịt chín rồi, chưa đâm lủng được, có nghĩa là còn sống, chín quá, thịt đâm nhẹ cũng lủng?
Vớt thịt xong, đến vớt xương. Lấy dao cắt thử 1 miếng gân (cắt đứt gân nhẹ nhàng, là gân chín tới. Cắt gân khó đứt, là gân còn dai), bỏ lại nồi hầm tiếp, vẫn lửa nhỏ và tiếp tục hớt bọt dơ bỏ đi, chất béo thì để riêng, nếu ai cần ăn.
Nếu gân đã chín, thì dùng dao nhỏ, cắt hết gân từ xương, bỏ riêng vào 1 cái tô.
Xương bỏ lại vào nồi hầm tiếp. Hầm nhỏ lửa đến khi nào các phần gân còn dính xót trong xương mềm nhũn, các khớp xương gần như tách ra khỏi nhau, thì tắt bếp. Đợi cho xúp nguội. Hầm nồi phở cả ngày mới ngon.
Chia phần súp này ra từng bịch, để nguội, rồi để ngăn mát hay cáp đông. Nước súp này để ngăn lạnh, mà thấy đông lại như thạch dẻo, là ok. Nếu thấy vẫn lỏng bỏng, có nghĩa là nhiều nước quá, sẽ lạt nhách.
Nấu phở:
Lấy 1 bị nước phở, đun lại với ít nước (nếu cần thiết), bỏ bị gia vị vào, đun lửa nhỏ. Lúc này được đậy nắp, vừa giữ được dộ nóng vừa tránh bốc hết hơi thơm của nồi phở).
Đợi đến khi thấy nồi súp tỏa mùi thơm, nêm nếm với: muối, đường và ít nước mắm, lấy bị gia vị ra, vứt đi.
(gia vị hầm lâu, sẽ thành thuốc bắc, nước phở sẽ chuyển từ trong vắt qua màu cánh gián và vị sẽ đắng).
Hương thơm của vị phở bị bốc mất theo thời gian (có nghĩa là để nồi phở đun lâu, thì bao hương thơm bốc hết). Hương thơm dễ cảm nhận nếu khi thời tiết lạnh. Khi thời tiết nóng, hương thơm cũng bốc hơi nhanh lắm. Nếu ở độ cao, thì khứu giác cũng bị giảm theo.
Tô phở:
Bỏ phở vào 1 cái giá trụng. Trụng phở vào nồi nước sôi, khoảng 1 phút sau, lấy cây giá trụng lên. Dùng cái tô, hứng nước nóng chảy ra từ cái giá trụng, dùng nước nóng đó tráng tô cho sạch, đổ nước trong tô vào lại nồi nước nóng. Có thể lập lại thêm 1-2 lần, để cho tô nóng. Rồi ụp cía giá bánh phở nóng vào tô.
Làm như trên, thao tác lẹ, bánh phở bị dính 1 cục.
Các loại thịt: gân, gầu và nạm được bốc bỏ đại vào tô.
Ở vùng ngoài đấy, thì hất vào thêm thìa mì chín.
Xong chan nước lèo vào tô, rồi mới rắc tiêu xay và hành lá băm nhỏ. Thế là xong. Cho thêm rau ngò, tỏi ngâm hay tương đen, tương đỏ, rau quế, chanh, ngò gai...đó tùy thuộc vào bạn theo môn phái 54 hay 75.
Phở tái: chỉ mới thịnh từ thời 90 trở lại (thời 80 còn tem phiếu nhé, đứng xếp hàng nhé, đớp thịt tái thì hôi lắm nhé. Phở bò viên là lai khựa. Phở có quạy là không đủ no, một hình thức đớp độn)
Theo thao tác của người bếp Nhật, họ sẽ dùng cái giá trụng khá rộng, cũng trụng theo các động tác như trên. Thao tác cuối, trước khi ụp bánh phở vào tô. Họ sẽ dùng đũa khoáy đều các sợi bánh phở cho tơi ra (trong lúc cái giá trụng đang được nhúng trong nồi nước sôi). Họ dùng đũa cuộn tròn bánh phở lại, lúc đó họ mới nhẹ nhàng cho bánh phở vào tô.
Nặng phần trình diễn? Tôi nghĩ là không. Khách sẽ không cần thời gian để khoáy tung tô phở lên (bay hết cả mùi thơm).
Các miếng thịt nạm cũng được cắt ra thành những lát đều nhau. Được đặt lên tô theo qui trình..... Vâng, người rỉ mỡ họ đớp bằng mắt ạ, thứ nhì mới là ngửi rồi mới đút vào mồm.
Phe quê nội tui, thì chỉ cần no bụng xong tiếp theo là thính giác: nghe ca chèo đấy.
Phở gà, sốt vang, phở khô... là sau 75 hết.
http://www.tungxichlo.com/2015/01/pho.html
http://www.tungxichlo.com/…/03/pho-bo-hang-muoi-long-bien.h…
http://www.tungxichlo.com/2014/03/pho-vui-pho-hang-giay.html
http://www.tungxichlo.com/20…/…/pho-long-bo-tai-sai-gon.html
http://www.tungxichlo.com/2014/09/pho-san-que-son.html
http://www.tungxichlo.com/2014/03/pho-chua-cao-bang.html
http://www.tungxichlo.com/2014/09/pho-sot-vang-yen-bai.html

Hủ tíu hải sản TXL

Lâu lắm rồi, nghe theo lời quảng cáo nóng bỏng của 1 amh bạn đi lặn cùng. Tôi cũng ráng mò ra quận nhất để đớp thử tô mì cá.
Hình như quán tên là Phú Lợi. à Nam Lợi.
Sợi mì thì kg có gì đáng ca ngợi. Nước lèo là nước xuong gà. Cá thì đếm được vài lát cá lóc. Phục vụ thì haiz za. Tính tiền giật mình, xỉu. 1 đến không bao giờ trở lại.
Đây là công thức theo sự suy nghĩ của tui nhé, chẳng có bí quyết con ẹ gì hết. Quan trọng là nguyên liệu tươi và faam hồn đớp nốc đạt đỉnh.
Nồi nước lèo: xương hay đầu cá, tôm khô, mực khô, nghêu, nước dừa, mắm tôm, cà chua, tôm, mực, me, ớt. Nêm với ít đường, muối, nước mắm. Nếu thích thì nêm vào bột nêm hay mì chính gì đấy.
Tôm, mực, cá, nghêu vừa chín là vớt ra để nguội. Riêng mực thì vớt ra thả vào nước đá, để mực giòn. Thịt cá xé ra từng miếng nhỏ. Nghêu để nguyên. Tôm có thể lột bỏ vỏ, để đầu. Mực khô, tôm khô bỏ đi nhé.
Hủ tíu trụng nóng, đánh tơi lên với ít dầu tỏi phi. Trúc hủ tíu vào tô. Trang trí mỗi thứ 1 chút lên tô, và chút tỏi phi. Nếu bạn ở phía Bắc thì chớ quên hất thêm 1 thìa mì chính nhé.
Xong rắc hành ngò và tiêu lên trên. Rồi bưng ra bàn.
Trên bàn: nước me, ớt xắt, nước mắm, tỏi ngâm, tương ớt.
Rau ăn kèm: xà lách, cần, giá, tần ô.
Nếu bạn muốn nấu theo kiểu Miền Tây, thì dùng thêm gia vi như sau: củ ngãi, bột cà ry, sả, nước cốt dừa, củ cải khô.
Kiểu người Bắc. thay me bằng quả sấu, thay hành ngò bằng thì là, dĩa rau sống không cần thiết và đạc biệt, cứ nêm đẫy mì chính là chuẩn).
Theo kiểu Thái: cũng như trên, nhưng thay củ ngãi bằng củ riềng và thêm lá trúc (1 loại lá chanh).
Theo cách Nhật: thì đừng dùng nước mắm và mắm tôm hay me nhé. Mà dùng tương hột (loại vàng, xay ra, miso đấy), cá khô (bonito flakes, katsuoboshi), nước tương (tamari) và rong biển (loại rong dùng để nấu nước dùng, kombu).
Chúc các bạn thành công và cuối tuần dzui khỏe. 
Tờ Xờ Lờ truyền.http://www.tungxichlo.com/2013/11/mi-ca-nam-loi-ton-that-am-sg.html

1975, bố tôi

Miền Đông, 30/4-1975, Lúc này bố mợ tôi đg an cư lập nghiệp trên 1 mảnh đất ngay gần chân núi Bà Rá, thuộc thôn Tư Hiền, TX. Phước Long. Theo lời mợ tôi kể lại, Sáng hôm đấy, tôi đã nghịch phá, leo trèo cây, thế là bị té bong gân tay. Thấy tôi đau nhức, mờ tôi mới quyết định phại đưa tôi về SG để gặp thầy lang điều trị. 
Trong đầu mợ tôi thầm nghĩ, chắc giờ đây người nhà mình ở SG, chắc đi hết cả rồi, quá lắm, mợ con mình sẽ nghỉ lại ks.
Chiều tồi hôm đấy, chiếc xe đò khách đưa mợ tôi và tôi an toàn về tới SG. Về tới nhà nội tôi, mợ tôi thật bỡ ngỡ khi thấy mọi thành viên trong gia dình vẫn còn ở lại? Mợ tôi quay qua hỏi ông chú tôi, người có quân hàm cao nhất trong nhà. Ủa chú tính sao? Giờ này chú vẫn ở đây? Chú tôi mỉm cười chấn an mợ tôi, chị đừng lo, bên họ đã thông báo là tụi em chỉ cần đi học tập 1 thời gian ngắn thôi, sau đó về lại làm việc tiếp. Ôi sao chú giờ này lại ngây thơ tới kia. Trong mấy tháng qua (giải phóng Phước Long, mùng 6 tháng 1), tôi đã chứng kiến đủ rồi.
Trong lúc gia đình trò chuyện to nhỏ, Thì phía bên ngoài, cô bé hàng xóm la lớn, Cụ Thông ơi, cậu Lộc về rồi kìa. Cả nhà ngó ra ngoài ngõ, ông bố tôi, đang ráng lê từng bước và 2 tay bám theo tường để về tới cửa nhà.(bố tôi bị sốt rét nặng).
Cũng sáng hôm đấy, bố tôi được cán bộ cho biết. Đất nước mình đã hòa bình, anh em di chuyển ra hướng Bắc. Riêng anh, chúng tôi đã điều tra rõ lý lịch về anh, anh không có tội gì với đất nước, với nhân dân. Anh được thả tự do. 
Theo như lời kể của bố tôi, lúc đấy trại đang cắm gần khu vực Hàm Tân. Họ đưa bố tôi ra đến QL và từ đó bố tôi tự mà bắt xe về lại SG. Cũng may bố tôi gặp ông bác tài vui tính và hào phóng, đã tặng bố tôi 1 chuyến đi miễn phí.
Tôi được thầy lang nắn tay cho hết bong gân. Bố tôi quay lại Phước Long, với ít kỹ năng sống rừng. Bố tôi tìm được 1 thú vui mới, đố là đi bãy chào mào và chích chòe. Với 1 xã hội bát nháo, mợ tôi lại có 1 kỹ năng bương chải không mấy khó khăn, mợ tôi dứt khoát kg chịu bỏ nhà để đi kinh tế mới . Chúng tôi đươc gửi về SG để ăn học.
Lần đầu tiên, tôi trở thành kv yêu nước và quay trở lại sg vào cuối năm 1902. Tôi có gặp lại ông chú (tràn đầy niềm tin ở phe đối lập). Chú phải cải tạo đến 14 năm và 8 tháng đấy.
Tôi chỉ cần biết đến thế và cũng không có nhu cầu hỏi han gì thêm. Sau này ổng cũng được chính quyền Mỹ cứu với dưới dạng Ho và chết tại Cali chỉ vài năm sau.