Cà chua 1 nắng

Đến Phan Thiết hay nói chung cả vùng biển Bình Thuận. Bạn sẽ biết tới món mực 1 nắng phải hôn?
Đến khi, bạn mà biết được qui trình để làm thành tác phẩm của món đặc sản ni, thì bạn sẽ nuốt khó nổi lém.



Cà chua khô, có lẽ bạn cũng có thể có nghe qua. Món ni lại là đặc sản của vùng Địa Trung Hải. Cà chua khô họ làm thành nhiều món ngon vãi cả hồn đấy. Cà chua khô ngâm dầu ô liu nè, cà chua khô để nấu những món hầm ngon nức tiếng nè. Cà chua khô mà dùng để làm Két Chụp, thì ngon đến nỗi chảy khô cả nước bọt nè,...


Cà chua 1 nắng? Quai nót? Lói nà nàm.
Ở vùng Miền Trung mùa hè thì nắng không thiếu nhe các bạn. Mà khác biệt với mực 1 nắng, là khi phơi cà chua. Ruồi, héng không có béng mảng xông vào mô.
Ôi, cà chua khô, mà đem xào với tỏi và nấm hương rừng Tây Bắc thêm chút tỏi Mộc Châu? Chẳng có từ ngữ nào mà tả nổi mô.
Đỉnh của Pha Xi Măng, phật nhảy vách núi Hà Giang, Yummi, zách lầu, đì lí xớt,..., mấy từ ni vứt đi hết.
Bạn muốn thử? Để khi nào ta đỡ ngứa chân, ta quay về Tu Đu ta nấu. 

Snobrød

Tiếng Ăng Lê, Danish bonfire bread, là một món bánh mì nướng, rất quen thuộc của bọn trẻ Viking. 
Tôi đã may mắn được tham gia nhóm hướng đạo của bọn viking ngay từ thời chân ướt kẻng ráo. 
Tôi được trưởng đoàn thanh niên Viking (thật ra thày, trò, đàn anh, đàn em, đều gọi nhau bằng bằng tên cả hay tên lóng hay là Du Mi thôi), vất cho 1 cục bột bánh mì, và tự cuộn cục bột đấy vào đầu 1 thanh cây tươi, và tự nướng cục bột đấy thành bành mì, bởi thế mà có tên gọi mộc mạc, bánh mì cuộn.
Tiếng quê ngoài của tui, Sno có nghĩa là cuộn tròn, như con rắn cuộn. Brød có nghĩa là bánh mì.
Theo tôi nghĩ, những đứa trẻ viking thời đấy, hầu như đều biết món bánh mì này. Mỗi lần chúng tôi đi cấm trại. Món bánh mì ni và xúc xích là những món chống đói giảm cồn ruột và tăng trí tuệ hay nhất đấy.
Cứ đốt lửa trại lên, cấm lều xong. Mỗi đứa tự vào rừng chặt lấy 2 nhánh cây. 1 nhánh là để xiên cây xúc xích (cây xúc xích VN bé lắm, làm không được mô), cây kia là dùng để vấn cục bột. Thế là tự ngồi xung quanh đống lửa, mỗi đứa tự thọt 2 que đấy vào gần than. Tự lo cho bữa cơm của mình.
Phải nói là gọn lẹ, chẳng có bố mợ hay ông bà ngoại nội nào ngồi kế bên cả. Cứ tự mà lo cho cho cái bao tử. Rất đơn giản.

Xong, 2 cây que đấy thẩy vào lửa đốt luôn. Tuyệt dzời.
Những khoản khắc đấy, liền được nạp vào ổ cứng của tôi ngay từ đấy.
Tôi đã muốn bày món này ni lâu rồi, nhưng khổ nổi là tôi ít có cơ hội đàn đúm. Thực tế ra là tôi chỉ mới thực hiện được mỗi 1 lần, hồi còn ở Phong Nha. Trong 1 bữa tiệc tình cờ tại quán của anh bạn.

Ối giời ơi, từ mấy em Tây và Ta đều khen nức nể.

Đến hôm nay tôi mới thực hiện lại trong mảnh đất của nhà văn hóa Mường, tại Hòa Bình các bạn ạ.
Thực tế ra, hễ ai đã từng làm được bột bánh mì hay bánh Pizza, thì nhồi được bột bánh này thôi. Đơn giản là chỉ có bột mì, nước và chút men bánh mì (men bánh mì và bột nổi là 2 thứ khác nhau nhé). Dĩ nhiên là phải có chút đường, đó là lương thực của con men, giúp cho con men đánh rấm. Bánh mì sẽ có nhiều lỗ không khí, dễ nhai nuốt. Muối sẽ giúp cho bánh mì đậm đà, ngoài ra còn giúp Gluten (1 dạng chất đạm của bột), giữ kín hơi rấm (cứ như bong bóng đấy). Không có chất gluten, bánh mì sẽ chắc và nặng chịch (y chang ổ bánh mì thời bao cấp đấy, để khô 1 ngày, gõ vào đầu, đừng bảo sao xui).
Trộn bột là phải hơi dẻo, bột hơi dính tay, thế mới ngon. Bột khô quá, thì bách mì chắc nịch, chán phèo. Bột lỏng quá, miếng bột sẽ không bám nổi xung quanh nhánh cây. Bột ngon là phải để tủ mát vài ngày cơ.

Rất đơn giản nhé. Chúc các bạn thành công.
Cách làm xúc xích sao cho ngon? Thì lúc này chưa tiện khai ra mô.
Báo cáo hết. 

Đớp bằng thị và thính giác

Khi anh bạn tôi được nhận công việc bếp trưởng tại 1 nhà hàng Á khá sang trọng của London (1 dạng gentleman club, nhà hàng và bar cho thượng dân). Ông ấy nhớ đến tôi và nhờ tôi đến trợ giúp khu bếp nguội trong thời gian khai trương.
Tôi rất hân hạnh được làm chung với 1 người bếp, mà tôi coi là bạn cũng như là thầy (từng làm bếp trưởng cho Nobu, 2 sao Michelin thời đấy).
Làm với ông ấy không những tôi học được cách làm sushi mà tôi còn học được cách trang điểm dĩa ăn sao cho bắt mắt, make úp đấy. Ngoài ra ông ấy còn dậy tôi 1 điều mà tôi thấy quan trọng.
Anh cứ để các nhân viên bếp hay nhà hàng, thử các món mà có trong thực đơn mình. Vì khi họ đã thử, họ biết cảm nhận, họ sẽ hướng dẫn được khách, khi khách hỏi.
À quá hay, mình về VN hỏi mấy cu bếp về chuyện rứa. Tụi nó đều trả lời, nhân viên nào được thử trước khách, chỉ ăn thừa khi dĩa ăn mang vào lại.
Mình cũng áp dụng phương thức trên, bàn giao công nghệ lại càng nhiều, thì mình càng khỏe chứ răng.
Mà cha nội ni đã thử món ni nhiều lần rùi mà, răng mà nhìn đắm đuối rứa?
Đến với Tu đu, thường khách sẽ ăn bằng thị và thính giác Ít khi mô, tôi thấy dĩa thớt của tôi còn thừa lắm, vét sạch.
Nói chung, tôi rất vui khi hướng được khách ăn theo ý mình, không hề có màn ăn dư thừa hay bỏ bứa như các bạn thường thấy ở các nhà hàng khác.
Tu đu vẫn chỉ là quán ăn thôi nhé. 

Mì Quảng theo quan niệm của TXL

Mì Quảng là 1 món ăn mà tôi biết tới mới hơn 30 năm qua. Lúc đó tôi được thưởng thức do chính bàn tay điệu nghệ của Mợ tôi nấu ở bển.
Có lẽ Mợ tôi nấu không đúng và bên ấy cũng kg có sợi mì Quảng, nên tôi ăn không thấy ấn tượng cho lắm. Tôi chỉ nhớ mà reng lại lõng bõng chút nước lèo thế? Và từ Mì Quảng được nạp vào ổ cứng của tôi từ đấy.
Hơn 10 năm sau, tôi mới thật sự được ăn những tô Mì Quảng tại Sài Gòn thân yêu của tôi.
Chính sác là khu Tân Bình, nơi rất là nhiều người dân xứ Quảng đến săn cơ hội. 
Rồi phải thêm 10 mấy năm sau nũa, trong những chuyến ngao du khắp vùng đất nước để đớp các món ăn đường phố. Chuyến đi đấy đã cho tôi thấy sự đơn giản của tô Mì Quảng. Mỗi vùng nấu theo mỗi kiểu.
Vùng sông suối thì nấu với lươn, cá. 1 dạng cá kho có hơi nhiều nước đấy mà.
Vùng Hội An thì thường nấu với tôm và thịt heo, độn thêm trứng cút.
Mì quảng Duy Xuyên, có nghĩa là mì gà, chăc vùng này xưa kia nổi tiếng có giống gà chạy bộ tốt.
Rồi mới đây, chăc vài năm qua, trào luu với món Mì Quảng Ếch. 
Trên chuyến bay của Vịt Dết qua Đài Loan hồi tháng 3 vừa qua. Tôi tình cờ cầm tờ tạp trí lên đọc chiện Mì Ếch. Tôi đọc chưa tới nửa bài, tôi đã nghe được mùi rấm thúi. Thế là chã thèm đọc nữa (có lẽ vì rứa mà tôi hay viết sai chính tả, mặc dầu đã phấn đấu laesm rồi đấy).
Nhưng nhận diện chung của tô mì quảng là ít nước, kg phải là một món có nhiều nước như: bún, phở, bánh canh hay hủ tíu. Theo quan niệm của tôi, Mì Quảng là 1 tô mì trộn với rau sống và nước kho (cá, tôm, gà, lươn,....). Tô Mì Quảng khi được đătn lên bàn cho thường khách dùng là đã nguội, nên có thể thích hợp cho những vùng nóng nực.
Đặc trưng chính của tô Mì Quảng là phải có ít đậu phụng rang và miếng bánh tráng mè, để khách tự bẻ vụn vào tô.
Thường khách có thể nêm thêm nước mắm ngâm ớt hay vắt thêm miếng chanh. Dĩa rau đi kèm thì cũng khá đơn giản: húng cay, xà lách, cải mầm, giấp cá và hoa chuối.
Thêm 1 đặc trưng nữa, đó là dĩa ót xanh còn nguyên trái. Dĩa ớt xứ Quảng không cắt mà phải cắn. Vị cay em dịu mà kg xé lưỡi. Tôi kg thường ăn cay nhưng cũng đớp được cả trái.
Bạn sẽ thường thấy bảng Mì Quảng Phú Chiêm? Tôi nghe 1 người bạn thân Hội An phân tích là thời xưa, vùng đất Phú Chiêm sở hữu rất nhiều ruộng lúa và nơi đó sinh ra sợi mì.
Giờ Phú Chiêng chỉ là tên gọi, nơi đâu bây giờ cũng làm ra sợi Mì Quảng.
Trong quá trình tôi thả neo tại Nha Trang và Bình Thuận. Tôi phát hiện Mì Quảng của những nơi đó kg có liên quan gì tới mì quảng, 1 kiểu lạm dụng tên gọi.
Tại Nha trang Mì Quảng cũng na ná như kiểu hủ tíu mì. Sợi mì thì dai nhách, chỉ đẫm phẩm màu.
Tại vùng Bình Thuận, từ Phan Rí cho tới Lagi. Thì tô Mì Quảng vùng này có 1 phong cách riêng. Thường nồi nước lèo sẽ được nấu từ vịt hay lợn. Sợi mì lại là sợi bánh phở. Tô mì lại được chan nhiều nước và có rắc đậu phụng rang.



Lần đầu được trải nghiệm tô Mì Quảng Lạ đấy, tôi tưởng mình đang đớp phải tô chè mặn.
Đấy tôi mê Mì Quảng rứa đấy. Không có 1 công thức chính thống nào cả. MÌ Quảng là muôn màu.
Theo kiểu phăng phiếc của tôi, tôi thích làm những món mì Ý, và thay thế sợi sờ bà gét ty với sợi Mì Quảng, lý do đơn giản là vì tôi thích, 1 sản phẩm của quê hương và quan trọng là rẻ.
Mì Quảng Pesto (đậu phộng, lá é, muối, tiêu, ít đường, tỏi). Là món bán chạy nhất của quán chay Annem, Hội An.
Món ratatouille cũng có thể ăn kèm chung với sợi mì quảng. Món ni cũng được nhiều khách ưa chuộng
Cabonara? Ôi với thịt ba chỉ lên men của tôi. Mỗi lần tôi làm món ni, là hương thơm của mỡ xông khói nó bám nhà bếp cả tuần đấy.
Tôi thích Mì Quẻng lắm.
Bữa nào phải thử món mì quảng áp chảo. 

Kỹ thuật lọc nước

Kỹ năng kéo dãn đồng tiền?
Cũng chỉ vì lười làm cũng không muốn vâng dạ các kiểu, mình kiếm ít tiền, thì mình tìm chỗ rẻ hơn mà tiêu, thế là đồng tiền được kéo dãn ra rồi đấy.
Thí dụ, thay vì chui vào nhà hàng bên Tokyo để đớp 1 bữa sushi thời 94, thì cùng số tiền như thế, tôi lại được 1 bữa thẻng rún tại 1 nhà hàng sang trong của Thượng Hải ( chỉ vài ngày sau đó, 10 ngày trên đất Nhật kiểu lông bông, tụt mẹ gần 10 kg, ).
Đi ngao du, kg thém ngủ tại Vin Bơn, thì ngủ lều, là kéo dãn đồng tiền đấy.

1 trái dừa 20K (mắc), mua 1 bịch nước dừa nạo to đùng có 5K. Mang dzìa vất vào tủ đông, ngày hôm sau treo nó lên, cắt 1 lỗ nhỏ ở đáy bị, rồi ngồi kiên nhẫn chờ nhỏ từng giọt.Tùy theo thời tiết, chứ mùa hè ở Hội An ni, thì tôi chỉ cần đợi 1 tiếng, là bị nước dừa nạo đã chảy được 1 nửa. Uống vào cũng ngọt ngậy và các chất bổ béo cũng còn đó mà. ½ kia là nước lã và cặn bã, chỉ vất đi thôi.
Đấy cũng nước dừa, mà chỉ hao có 1 phần tư đạn.
Bạn muốn làm cho bia nặng độ hơn? Thì cũng làm như rứa nhé, mau xỉn hơn, nhưng lại mất hết Co2.
Nói chung, đây là kỹ thuật bếp các bạn ạ, bạn muốn làm nước súp cô lại, thì làm cách này hay hơn là cách đun sôi cho bốc bớt hơi nước (nước bốc hơi, đồng nghĩa các Vitamin cũng bay vụt ra ngoài).
Đấy nhé, hôm ni tiết lộ thế đủ rùi nhé.
Từ khi tôi được coi những chương trình Bullshit của 2 nhà xảo thuật gia Penn & Teller. Hay quá, tôi chỉ muốn bắt chước theo thôi.
Chia sẻ là niềm dzui mà. Chia sẻ làm cho tôi khỏi phải ngồi chơi game, cũng chẳng có thời gian cho tôi bị tự kỷ. Mà lại chia sẻ lại giúp tôi học hỏi nhiều nhiều lém. 
Giấu với giếm làm zề?
Nhờ những chuyện ngứa lỗ tai mà ông Kurt kể cho tôi nghe, tôi phân bua lại trên mạng Fay, ấy thế mà nhiều người mới bắt đầu biết tới tôi, Tùng Xích Lô và con Mau, giờ thì tôi đổi tên Tùng Xờ Lờ, viết tắt ấy mà.
Vì thế, mỗi lần ông Kurt có chuyện gì, tôi luôn là người được nghe trước và Bừa Tốm lại cho các bạn nghe nhé.
Tình hình là sau những ngày bị đột quỵ, ông Kurt đã tỉnh, phải ngồi xe lăn, tay chân thì bị tê. Nhưng hôm trưa thứ sáu (giờ trên máy là giờ bên quê ngoại tui),ông ấy cũng ráng ngồi trước máy, để trao đổi vài dòng chữ với tôi.
T6 08:15
ey
Hej
Er du ok?
hey jeg sidder i rullesrol i disse dage lam i n benene armene ja det hele Sang barer kan du ringe kan heller ikke gaa skriver dette med forkert haand idag lidt b/edre lidr mere naste gang hey
hhey ok nasten kan da drikke kaffen
Akuttpunkture kan hja
hey det tanker vi paa der er enn i bao loc
hey igen tak vi bliver kort imorgen tidligt 7 30/ tah tak
Theo tôi hiểu, chắc bên gd cô Sang (em trai cô Sang ở Bảo Lộc và con gái cô Sang ở Long Khánh), có khuyên ông Kurt đi châm cứu ở Bảo Lộc. Nhưng ông ấy không chịu nghe, giờ có tôi nói vô, hy vọng là ông ấy sẽ nghe theo.
Về vấn đề họ vay tiền để mua được miếng đất, hồi cách đây khoảng 1 năm rưỡi. Cũng may là rất nhiều bạn trong danh sách, đã tặng họ luôn số tiền đã cho vay. Trong danh sách còn lại, họ chỉ còn thanh toán nợ vài bạn.
Trong tình thế như thế này, tôi không thể chuyển thông tin ngân hàng của các bạn cho ông Kurt, rồi ổng lại phải nhờ cô Sang ra Bảo Lộc để chuyển tiền (ông Kurt rất uy tín, cuối tháng là ổng trông tin từ tôi, giờ ổng ráng lên mạng để trò chuyện vài câu với tôi, chắc để láy thông tin về người tới, nhưng tôi đang có mà chưa dám đưa qua).
Xin các bạn hiểu giúp cho, vì tôi kg muốn làm vấn đề thêm căng thẳng cho phía họ, đặc biệt là ông Kurt (mấy ngày trước đây, tin sấu từ Đan Mạch, nông trại của họ bị ngân hàng cưỡng bán đấu giá. Hết, ông Kurt chẳng nhận được 1 giấy tờ gì thêm cũng không đồng trong tài khoản).
Tôi sẽ inbox cho từng bạn còn lại và giải thích rõ vấn đề. Nếu mấy bạn cần lại tiền gấp, tôi sẽ đứng ra hoàn lại số tiền đấy trước cho các bạn.
Xin các bạn hiểu giúp tôi nhé. Lần nào ông Kurt cũng nhắc tôi chuyển lời cám ơn đến các bạn.