Tùng XíchLô

DU LỊCH - ẨM THỰC - TRẢI NGHIỆM

  • Home
    • Facebook
  • English
  • Ẩm thực
    • Nấu ăn
    • Ẩm thực Việt
    • Ẩm thực Ngoại quốc
    • Món mới
    • Ẩm thực Đường phố
    • Ẩm thực và Sức khỏe
  • Du Lịch
    • Xuyên Việt
    • Ảnh phượt
  • Chuyện Linh Tinh
    • Những người ngoại quốc yêu đất Việt
  • Tiệm Tạp Hóa
Ấm Thực Ngoại

Pancetta, ba chỉ lên men kiểu TXL

Tùng XíchLô Thứ Sáu, 28 tháng 12, 2018 No Comments
Lên men là 1 cách bảo quản và đồng thời làm thức ăn của chúng ta tăng thêm vị ngon. Ngoài ra, trong quá trình lên men, các chất đạm bị phân hủy, một số chất được biến hóa. Giúp cho cơ thể của chúng ta mau tiếp nhận và bộ ruột của chúng ta làm việc đỡ căng thẳng.
Nói chung, đớp thực phẩm lên men, tốt cho sức khỏe của chúng ta. Ngày xưa, ông bà của chúng ta thường làm thế mà.
Trong các thứ lên men: bia, rịu, được loại người yêu thích nhất. Rồi mới tới rau củ quả muối chua, cá mắm và thịt lên men.
Pancetta, là 1 loại bacon của Ý, 1 dạng bacon cao cấp nhất. Miếng thịt ba chỉ bỏ da, được ướp với muối, đường và gia vị của từng địa phương, để nguyên miếng hay cuộn tròn lại. Được treo hong gió khô lạnh của mùa đông. Sau 1 thời gian vài tháng, miếng thịt đấy có thể xắt lát mỏng và bỏ vào mồm thôi. Hay là các đầu bếp Ý đều phải dùng đền nó, để làm ra những loại nước sốt cho các món pasta: spaghetti bolognese, spaghetti carbonara, ragout,....
Nếu bạn tìm được 1 góc trong tủ mát, bạn cứ thử treo 1 miếng ba chỉ, và quên nó đi trong vòng 2-3 tuần. Với điều kiện là trong tủ mát, lúc nào cũng từ 5-10 độ C và độ ẩm từ 70-80%. Sau đó bạn thử lấy xuống, xắt nhỏ no ra, dùng để: xào, xắt lát làm bacon (chiên trứng), kho, xay độn trong pate, .....
Bạn sẽ mê mẫn, lúc đó bạn sẽ tỉnh ngộ, các loại bột nêm này, bột Knor nọ, đều không cần thiết nữa. :)
http://www.tungxichlo.com/2016/02/pasta-carbonara.html
http://www.tungxichlo.com/2017/11/jamon-txl.html


Pancetta là bacon kiểu Ý, làm từ miếng thịt ba rọi, bỏ da và sau đó được ướp với: muối, đường và gia vị (chủ lực là tiêu).
Sau đó được treo lên 1 nơi thoáng mát để hong gió 1 thời gian. Miếng thịt chỉ bị khô bên bề ngoài. Nhưng bên trong còn ướt át lắm nhe.
Trong món mì sốt kem trứng, carbonara, thì kg thể thiếu nguyên liệu này. 
Các đầu bếp Ý cũng sử dụng loại bacon này trong nhiều loại nước sốt, đặc biệt là trong sốt Bolognese.
TXL làm miếng thịt này mất hơn 2 tuần treo trong tủ mát, rồi hong khói bã dừa 1 buổi, sau đó nướng chín ở nhiệt độ cực thấp, cho đến khi nhiệt độ trung tâm là 65 độ C.
Làm như thế rất tiện lợi. Chị kẹp với bánh mì là đớp. Nếu bạn thích thơm giòn, thì rán sơ qua chảo không dầu.
Bạn đã đớp thử chưa? Ối giời ơi, bacon trong siêu thị răng mà có cửa.
Món mì carbonara thì chu choa ư, lần nào mình làm, cái nồi cũng sạch láng bóong, kg cần rửa.
Hiện ni thì mình mới cho ra lò cỡ vài ký nhẹo chơi thôi. Hàng chỉ khoe và để tặng vài quan to bụng phệ, chứ hỏng bán mô.
Xong khói gây ung thư?
Khi xông khói, vi khuẩn nó chê và ruồi cũng kg bâu vào.
Xông khói hao bia và vang trắng.
Người đăng: Tùng XíchLô vào lúc 15:03
Gửi email bài đăng nàyBlogThis!Chia sẻ lên XChia sẻ lên FacebookChia sẻ lên Pinterest
Nhãn: Ấm Thực Ngoại

Không có nhận xét nào:

Đăng nhận xét

Bài đăng Mới hơn Bài đăng Cũ hơn Trang chủ
Đăng ký: Đăng Nhận xét (Atom)

Labels

Ấm Thực Ngoại Du Lịch Ẩm thực đường phố Ẩm thực Ẩm thực dân gian Miền Trung Miền Tây Sài Gòn Miền Bắc Những người ngoại quốc yêu đất Việt Nấu ăn Trái Cây ẩm thực và sức khỏe Món mới Hà Nội Xuyên Việt Xích Lô Dân Gian TXL Ảnh phượt Thiên nhiên Đông Nam Bộ English

Popular Posts

  • Muối, tài liệu mượn từ Youtube
    https://www.facebook.com/ScienceNaturePage/videos/1308343825964539/UzpfSTEwMDAwNTU0NzQyNTkyMDo4NjYzNDMzNTY4OTM5MDQ/
  • Gỏi lá Kontum, xứng đáng bực đàn anh trong các loại gỏi lá.
    Tôi chạy theo QL14 để tới Kon Tum vào chiều nay. Đoạn đường hôm nay không có ấn tượng gì, vì đang được sữa chữa, nên bụi mịt mù. Vì thế ...
  • Vĩnh biệt, Tùng xíchlô
    Chúng tôi vô cùng thương tiếc báo tin Anh NGUYỄN THANH TÙNG "Tùng Xích lô" Người nghệ sỹ ẩm thực Gã đầu bếp lãng du Một n...
  • Ikijime
    Brain spike, nôm na là thọt cây kim inox ngay não của con cá, nó sẽ chết ngay lập tức. Là 1 kỹ thuật giết cá nhanh chóng và giúp cho việc ...
  • Chanh khô
    Nếu nói về rau khô hay rau thơm khô, thì tôi thấy VN mình có ít sản phẩm lắm.  Xứ mình chỉ có: dừa khô, xả khô, ớt khô, gừng khô, nghệ khô...
  • Củ xá kiếng, 沙姜
    Hôm nay tôi xin giới thiệu các bạn về củ Sá Kiếng hay Xá Kiếng gì đấy. Tôi chỉ biết củ này có thể mua tại vài chợ, vùng Cholon thôi. Ngườ...
  • Tapas
    Tapas là gì? là những món ăn khá đơn giản, nhưng không thể thiếu phần cầu kỳ hấp dẫn. 1 món ăn, có thể làm từ cá thịt hay rau củ. Có thể đ...
  • Ăn bằng thị giác
    Vừa rồi ở Hà Nội. Trong 1 bữa nhậu, có 1 anh bạn phà, là quen biết nhiều đầu bếp này kia nọ. Có 1 anh đệ tử làm bếp khá nổi tiếng ở ...
  • Cá Trén, phá Cầu Hai
    Đến thăm anh anh Toàn ,một nghệ nhân ưu tu về điêu khắc của xứ Thừa Thiên, Huế. Được chính anh ra hồ mò bắt con cá trén của phá Cầu Hai, m...
  • Sầu riêng
    Sầu riêng, được cả thế giới ví là hoàng đế của các loài trái cây. Là loại trái cây duy nhất bị cấm mang lên máy bay gần 3 thập niên trước....

Tổng số lượt xem trang

Created by - Tùng XíchLô - Đi và Đớp
  • HOME
  • CONTACT