Tùng XíchLô

DU LỊCH - ẨM THỰC - TRẢI NGHIỆM

  • Home
    • Facebook
  • English
  • Ẩm thực
    • Nấu ăn
    • Ẩm thực Việt
    • Ẩm thực Ngoại quốc
    • Món mới
    • Ẩm thực Đường phố
    • Ẩm thực và Sức khỏe
  • Du Lịch
    • Xuyên Việt
    • Ảnh phượt
  • Chuyện Linh Tinh
    • Những người ngoại quốc yêu đất Việt
  • Tiệm Tạp Hóa
Ấm Thực Ngoại

Pancetta, ba chỉ lên men kiểu TXL

Tùng XíchLô Thứ Sáu, 28 tháng 12, 2018 No Comments
Lên men là 1 cách bảo quản và đồng thời làm thức ăn của chúng ta tăng thêm vị ngon. Ngoài ra, trong quá trình lên men, các chất đạm bị phân hủy, một số chất được biến hóa. Giúp cho cơ thể của chúng ta mau tiếp nhận và bộ ruột của chúng ta làm việc đỡ căng thẳng.
Nói chung, đớp thực phẩm lên men, tốt cho sức khỏe của chúng ta. Ngày xưa, ông bà của chúng ta thường làm thế mà.
Trong các thứ lên men: bia, rịu, được loại người yêu thích nhất. Rồi mới tới rau củ quả muối chua, cá mắm và thịt lên men.
Pancetta, là 1 loại bacon của Ý, 1 dạng bacon cao cấp nhất. Miếng thịt ba chỉ bỏ da, được ướp với muối, đường và gia vị của từng địa phương, để nguyên miếng hay cuộn tròn lại. Được treo hong gió khô lạnh của mùa đông. Sau 1 thời gian vài tháng, miếng thịt đấy có thể xắt lát mỏng và bỏ vào mồm thôi. Hay là các đầu bếp Ý đều phải dùng đền nó, để làm ra những loại nước sốt cho các món pasta: spaghetti bolognese, spaghetti carbonara, ragout,....
Nếu bạn tìm được 1 góc trong tủ mát, bạn cứ thử treo 1 miếng ba chỉ, và quên nó đi trong vòng 2-3 tuần. Với điều kiện là trong tủ mát, lúc nào cũng từ 5-10 độ C và độ ẩm từ 70-80%. Sau đó bạn thử lấy xuống, xắt nhỏ no ra, dùng để: xào, xắt lát làm bacon (chiên trứng), kho, xay độn trong pate, .....
Bạn sẽ mê mẫn, lúc đó bạn sẽ tỉnh ngộ, các loại bột nêm này, bột Knor nọ, đều không cần thiết nữa. :)
http://www.tungxichlo.com/2016/02/pasta-carbonara.html
http://www.tungxichlo.com/2017/11/jamon-txl.html


Pancetta là bacon kiểu Ý, làm từ miếng thịt ba rọi, bỏ da và sau đó được ướp với: muối, đường và gia vị (chủ lực là tiêu).
Sau đó được treo lên 1 nơi thoáng mát để hong gió 1 thời gian. Miếng thịt chỉ bị khô bên bề ngoài. Nhưng bên trong còn ướt át lắm nhe.
Trong món mì sốt kem trứng, carbonara, thì kg thể thiếu nguyên liệu này. 
Các đầu bếp Ý cũng sử dụng loại bacon này trong nhiều loại nước sốt, đặc biệt là trong sốt Bolognese.
TXL làm miếng thịt này mất hơn 2 tuần treo trong tủ mát, rồi hong khói bã dừa 1 buổi, sau đó nướng chín ở nhiệt độ cực thấp, cho đến khi nhiệt độ trung tâm là 65 độ C.
Làm như thế rất tiện lợi. Chị kẹp với bánh mì là đớp. Nếu bạn thích thơm giòn, thì rán sơ qua chảo không dầu.
Bạn đã đớp thử chưa? Ối giời ơi, bacon trong siêu thị răng mà có cửa.
Món mì carbonara thì chu choa ư, lần nào mình làm, cái nồi cũng sạch láng bóong, kg cần rửa.
Hiện ni thì mình mới cho ra lò cỡ vài ký nhẹo chơi thôi. Hàng chỉ khoe và để tặng vài quan to bụng phệ, chứ hỏng bán mô.
Xong khói gây ung thư?
Khi xông khói, vi khuẩn nó chê và ruồi cũng kg bâu vào.
Xông khói hao bia và vang trắng.
Người đăng: Tùng XíchLô vào lúc 15:03
Gửi email bài đăng nàyBlogThis!Chia sẻ lên TwitterChia sẻ lên FacebookChia sẻ lên Pinterest
Nhãn: Ấm Thực Ngoại

Không có nhận xét nào:

Đăng nhận xét

Bài đăng Mới hơn Bài đăng Cũ hơn Trang chủ
Đăng ký: Đăng Nhận xét (Atom)

Labels

Ấm Thực Ngoại Du Lịch Ẩm thực đường phố Ẩm thực Ẩm thực dân gian Miền Trung Miền Tây Sài Gòn Miền Bắc Những người ngoại quốc yêu đất Việt Nấu ăn Trái Cây ẩm thực và sức khỏe Món mới Hà Nội Xuyên Việt Xích Lô Dân Gian TXL Ảnh phượt Thiên nhiên Đông Nam Bộ English

Popular Posts

  • Muối, tài liệu mượn từ Youtube
    https://www.facebook.com/ScienceNaturePage/videos/1308343825964539/UzpfSTEwMDAwNTU0NzQyNTkyMDo4NjYzNDMzNTY4OTM5MDQ/
  • Củ xá kiếng, 沙姜
    Hôm nay tôi xin giới thiệu các bạn về củ Sá Kiếng hay Xá Kiếng gì đấy. Tôi chỉ biết củ này có thể mua tại vài chợ, vùng Cholon thôi. Ngườ...
  • Xây cái lò theo kiểu TXL
    Cách đây cũng gần 20 năm rồi. Tôi đã từng tiềm đến thầy để học quay vịt.  Ông chủ lò quay vịt nhìn tôi một hồi rồi bảo. Nghề quay vịt khôn...
  • Gan mực
    Cái zi zậy? Dạ kg phải mực đâu ạ, mà chỉ 1 phần của bộ ruột con mực nang 3 cân mốt thôi ạ Cái phần màu trắng là thịt. 2 cục trắng như hai ...
  • Rau mít rừng
    Người Thái ở vùng Hòa Bình gọi rau này là rau mít rừng. Mính được đớp 2 lần rồi, lần nào mình cũng được tặng 1 túi bự, để mang về cùng đớp...
  • Cháo Má Heo, Hai Giác, Tiền Giang
    Tôi đã chạy qua đoạn đường này không biết là bao nhiêu lần rồi. Cho đến lần này tôi mới phát hiện ra một điểm nóng cho bao tử, để chia sẻ...
  • Vĩnh biệt, Tùng xíchlô
    Chúng tôi vô cùng thương tiếc báo tin Anh NGUYỄN THANH TÙNG "Tùng Xích lô" Người nghệ sỹ ẩm thực Gã đầu bếp lãng du Một n...
  • Cách kho cá trong trái dừa theo kiểu TXL
    Kiểu dùng lò nướng để nấu thức ăn cho đến ngày nay vẫn là chuyện xa lạ đối với người Việt Nam chúng ta. Hầu như nhiều người mua lò về là c...
  • Cá Trén, phá Cầu Hai
    Đến thăm anh anh Toàn ,một nghệ nhân ưu tu về điêu khắc của xứ Thừa Thiên, Huế. Được chính anh ra hồ mò bắt con cá trén của phá Cầu Hai, m...
  • Con cá liệt dầu
    Tôi thấy văn hóa ẩm thực, thật là đa dạng và phong phú. Mỗi vùng miền có những sở thích khác nhau. Có những món, nơi đó gọi là đặc sản như...

Tổng số lượt xem trang

Created by - Tùng XíchLô - Đi và Đớp
  • HOME
  • CONTACT