Thịt bò? no, là thịt lợn đấy.
Xúc xích để hong gió lạnh vài tháng, rồi tự chín và xắt lát mỏng để đớp gọi là, salami.
Thịt nguyên tảng, cũng làm tương tự như trên, gọi là, jamon.
Jambon là tiếng Pháp, cũng có thể là thịt lên men như trên, mà cũng có thể là thịt nguội (1 dạng thịt đã được xử lý chín bằng nhiệt.
Vâng 1 tảng thịt nhỏ dưới ½ cân, phải ướp gia vị, rồi treo nơi thoáng mát lạnh, phải mất ít nhất là 1 tháng mới đớp được. Nếu thời tiết thích hợp, thì càng treo lâu thì càng ngon. Trong thời gian treo, hơi nước của thịt sẽ bốc đi, khoảng gần 40 %. Tảng thịt chỉ bị se khô 1 lớp mỏng bên ngoài, còn bên trong thì thật là mềm mại. Nếu tảng thịt đó mà mất hơn 40 % nước, có nghĩa là sản phẩm bị khô và mất đi vị ngon.
Nếu bạn muốn ướp nguyên 1 đùi thịt lợn, thì bạn phải mất ít nhất là từ 6 tháng trở lên.
1 cái đùi Jamon Iberico, loại mắt nhất trên trần gian, là họ phải treo cả 3 năm luôn đấy.
Ở Trung Quốc, tại thành phố Jinhua, họ cũng có 1 sản phẩm tương tự như trên. Cũng ướp muối rồi treo 3 năm. Tôi chưa được đớp qua, nhưng tôi được biết, họ thường dùng loại đùi heo muối lên men, để làm thành những món ăn chín.
Tôi thì thích miếng thịt gáy hơn miếng thịt đùi, vì phần thịt này có xen lẫn những vân mỡ. (bạn có biết, 1 miếng thịt nạc, không có mỡ, được xay lên, người uống sẽ không nhậ định được, đó là thịt: gà, lợn, bò...)
Ôi giời ơi, khi bạn mà được đớp vào 1 lát mỏng thịt hong gió khô đấy. Miễng mỡ sẽ tan nhè nhẹ trong mồm của bạn. Các tuyến nước bọt trong lưỡi sẽ nở ra. Bạn sẽ cảm nhận được cá vị thơm kho tả của lát thịt.
Và khi nuốt xong, trong tay bạn mà có thêm 1 ly rịu vang, loại nào cũng được miễn là Đà Lạt hay Mũi Né. Bạn nâng ly lên và nốc nhẹ 1 cái. Ối mèng đéc răng mà tuyetj vời đến thế.
Ức vịt, thịt cừu, dê, bò......., đều làm được nhé.
Cũng gần như 1 dạng nem chua đấy, nhưng được lên men ở nhiệt độ thấp và miếng thịt kgoong hề chua đâu các bạn ạ.
Mình mà thử nghiệm mừng món ni bàng cái đùi cầy. Chắc mình sẽ thành người nổi tiếng.
http://www.tungxichlo.com/2015/11/jamon-iberico.html
http://www.tungxichlo.com/20…/…/thit-kho-len-men-salami.html
http://www.tungxichlo.com/2017/04/uc-dzit-tai.html
http://www.tungxichlo.com/2014/01/confit-duck.html
Đăng ký:
Đăng Nhận xét (Atom)
Labels
Popular Posts
-
Miền Đông, 30/4-1975, lúc này bố mợ tôi đang an cư lập nghiệp trên 1 mảnh đất ngay gần chân núi Bà Rá, thuộc thôn Tư Hiền, Thị xã Phước ...
-
Hôm nay tôi xin giới thiệu các bạn về củ Sá Kiếng hay Xá Kiếng gì đấy. Tôi chỉ biết củ này có thể mua tại vài chợ, vùng Cholon thôi. Ngườ...
-
Tôi chạy theo QL14 để tới Kon Tum vào chiều nay. Đoạn đường hôm nay không có ấn tượng gì, vì đang được sữa chữa, nên bụi mịt mù. Vì thế ...
-
Đến thăm anh anh Toàn ,một nghệ nhân ưu tu về điêu khắc của xứ Thừa Thiên, Huế. Được chính anh ra hồ mò bắt con cá trén của phá Cầu Hai, m...
-
Cái zi zậy? Dạ kg phải mực đâu ạ, mà chỉ 1 phần của bộ ruột con mực nang 3 cân mốt thôi ạ Cái phần màu trắng là thịt. 2 cục trắng như hai ...
-
Bánh mì Thuận Hưng, gần đầu đường Lê Duẩn Huế. Lò bánh mì này hình như chỉ bán vào lúc tối và khuya. Ổ bánh mì giòn, đặc ruột và ...
-
Chúng tôi vô cùng thương tiếc báo tin Anh NGUYỄN THANH TÙNG "Tùng Xích lô" Người nghệ sỹ ẩm thực Gã đầu bếp lãng du Một n...
-
Xin hỏi có bác nào biết gì về trái ni không? Mới đầu tôi tưởng là dây chùm bát, nhưng nhìn gần thì thấy giống chanh dây. Để ngày mai sẽ mổ...
-
Sáng nay ăn một món kỹ niệm xưa Sài gòn khá thất vọng, thì trên đường về săn được một món tráng miệng mới mẻ, hihi. Quán nhỏ bé không sạc...
-
Muốn làm dấm ngon, các vật liệu dĩ nhiên là phải ngon. Giấm gạo, phải là gạo ngon, giấm nho, phải nho ngon…. Một điều quan trọng nữa, ...
Không có nhận xét nào:
Đăng nhận xét