Tùng XíchLô

DU LỊCH - ẨM THỰC - TRẢI NGHIỆM

  • Home
    • Facebook
  • English
  • Ẩm thực
    • Nấu ăn
    • Ẩm thực Việt
    • Ẩm thực Ngoại quốc
    • Món mới
    • Ẩm thực Đường phố
    • Ẩm thực và Sức khỏe
  • Du Lịch
    • Xuyên Việt
    • Ảnh phượt
  • Chuyện Linh Tinh
    • Những người ngoại quốc yêu đất Việt
  • Tiệm Tạp Hóa
Ẩm thực dân gian

Lên men là gì?

Tùng XíchLô Thứ Sáu, 13 tháng 11, 2015 No Comments
Trước kia, người làm bia hay rịu, họ nghĩ hiện tượng lên men là của trời đất ban cho. Thời đấy các loại nước giải khát, gây ảnh ảnh hưởng đến sự tửng từng tưng cho cái não nhỏ bé của chúng ta, chỉ được dùng cho giới quan chức hay cho các buổi lễ liên quan đến thần thánh mà thôi.
Làm bia rịu hay giấm, đều là hiện tượng lên men. Làm mắm, nước mắm, muối chua rau cải, thịt phơi gió đông, làm phô mai..... cũng là hiện lên men.
Trong không khí xung quanh chúng ta, có rất nhiều vi khuẩn men khác nhau. Một số vi khuẩn men, có ảnh hưởng xấu, một số vi khuẩn men, rất tốt cho chúng ta. Nhờ thế trong lảnh vực bảo quản, làm tăng vị ngon, làm cho thịt mềm... người cố xưa đã biết tận dụng hiện tượng này.
Chỉ mới hơn 100 năm nay, chúng ta mới biết, lên men là nhờ những con men xung quanh chúng ta, cám ơn nhà làm bia Đan Mạch, người đầu tiên tách được con men. Con người từ đó, không bị lệ thuộc vào các con men trong thiên nhiên, mà người ta biết, con men nào cần áp dụng, để tạo ra sản phẩm đấy.
Thí dụ như nước ép trái cây, khi được ủ lên men, loại men đó sẽ được phát triển mạnh hơn các loại men trong thiên nhiên. Quân đội men đấy, sẽ đánh bại các loại men kia và cho rịu một đặc trưng của loại men đấy.
Nếu chúng ta không ủ men, mà hy vọng vào men thiên nhiên. Chúng ta sẽ không biết sản phẩm sẽ tiến triển như thế nào. Mà nếu chúng ta gặp xui, khi men xấu phát triển tốt, thì coi như thùng rịu ấy sẽ bị hỏng.
Ngày xưa ở nhiều quốc gia, người ta còn cấm phụ nữ, đến gần nơi làm rịu đấy.
Hiện tượng lên men tiến triển tốt, là môi trường chung quanh chúng ta phải sạch. Nếu các dụng cụ sử dụng trong khâu sản xuất không được làm vệ sinh sạch sẽ. Coi như việc lên men sẽ không thành công. Rất tiếc ngày nay người làm ra sản phẩm lên men, họ thường dùng hóa chất, để ngăn ngừa các vấn đề rủi ro đấy. Nhưng chính những sự việc ấy, sẽ làm giảm đi chất lượng của sản phẩm.
Nếu các bạn được thưởng thức miếng nước mắm, làm theo lối xưa. Chai nước tương, mà tôi khám phá xém bị quên lãng. Miếng thịt muối lên men, mà tôi cần gió đêm để phơi. Các bạn sẽ hiểu, thế nào là lên men.
http://www.tungxichlo.com/…/nhung-cuoc-thu-nghiem-hun-khoi-…
Người đăng: Tùng XíchLô vào lúc 11:49
Gửi email bài đăng nàyBlogThis!Chia sẻ lên TwitterChia sẻ lên FacebookChia sẻ lên Pinterest
Nhãn: Ẩm thực dân gian

Không có nhận xét nào:

Đăng nhận xét

Bài đăng Mới hơn Bài đăng Cũ hơn Trang chủ
Đăng ký: Đăng Nhận xét (Atom)

Labels

Ấm Thực Ngoại Du Lịch Ẩm thực đường phố Ẩm thực Ẩm thực dân gian Miền Trung Miền Tây Sài Gòn Miền Bắc Những người ngoại quốc yêu đất Việt Nấu ăn Trái Cây ẩm thực và sức khỏe Món mới Hà Nội Xuyên Việt Xích Lô Dân Gian TXL Ảnh phượt Thiên nhiên Đông Nam Bộ English

Popular Posts

  • Măng tây và cà rốt với thịt xông khói Tùng XL
    Có người hỏi tôi, bánh mì ế bây giờ làm gì? Haizz bên xứ ngoại, thì mang ra ngoài hồ, cho vịt ngỗng ăn. Nói chơi thôi, chứ bàn tới nhữn...
  • Củ xá kiếng, 沙姜
    Hôm nay tôi xin giới thiệu các bạn về củ Sá Kiếng hay Xá Kiếng gì đấy. Tôi chỉ biết củ này có thể mua tại vài chợ, vùng Cholon thôi. Ngườ...
  • Gan mực
    Cái zi zậy? Dạ kg phải mực đâu ạ, mà chỉ 1 phần của bộ ruột con mực nang 3 cân mốt thôi ạ Cái phần màu trắng là thịt. 2 cục trắng như hai ...
  • Xây cái lò theo kiểu TXL
    Cách đây cũng gần 20 năm rồi. Tôi đã từng tiềm đến thầy để học quay vịt.  Ông chủ lò quay vịt nhìn tôi một hồi rồi bảo. Nghề quay vịt khôn...
  • Vĩnh biệt, Tùng xíchlô
    Chúng tôi vô cùng thương tiếc báo tin Anh NGUYỄN THANH TÙNG "Tùng Xích lô" Người nghệ sỹ ẩm thực Gã đầu bếp lãng du Một n...
  • Cách xông khói cá và ăn cách nào
    Mấy bữa ni phải coi nguyên một cái Resort biển có một mình. Đêm sợ ma muốn chết, nên ko dám ngủ, phải tìm chuyện gì đó làm, thế là chui d...
  • Con cá liệt dầu
    Tôi thấy văn hóa ẩm thực, thật là đa dạng và phong phú. Mỗi vùng miền có những sở thích khác nhau. Có những món, nơi đó gọi là đặc sản như...
  • Cơm tấm tái, Chợ Mới
    Đúng là ông bà đã nói, ra đường học được sàng khôn, qúa cực chuẩn luôn. Trong chuyến đi thăm quan Miệt Sông Nước ngẫu nhiên này, mới khởi ...
  • Đớp cá nóc nhím, trên đẻo Phú Quý
    Đi ăn ké riết, cũng mắc cỡ lắm các bạn ạ. Vì thế mà vào một buổi trưa, bầu trời mưa lất phất, mình ngại đưa các mặt lỳ đến nhà anh bạn. M...
  • Cháo Má Heo, Hai Giác, Tiền Giang
    Tôi đã chạy qua đoạn đường này không biết là bao nhiêu lần rồi. Cho đến lần này tôi mới phát hiện ra một điểm nóng cho bao tử, để chia sẻ...

Tổng số lượt xem trang

Created by - Tùng XíchLô - Đi và Đớp
  • HOME
  • CONTACT