Trước kia, người làm bia hay rịu, họ nghĩ hiện tượng lên men là của trời đất ban cho. Thời đấy các loại nước giải khát, gây ảnh ảnh hưởng đến sự tửng từng tưng cho cái não nhỏ bé của chúng ta, chỉ được dùng cho giới quan chức hay cho các buổi lễ liên quan đến thần thánh mà thôi.
Làm bia rịu hay giấm, đều là hiện tượng lên men. Làm mắm, nước mắm, muối chua rau cải, thịt phơi gió đông, làm phô mai..... cũng là hiện lên men.
Trong không khí xung quanh chúng ta, có rất nhiều vi khuẩn men khác nhau. Một số vi khuẩn men, có ảnh hưởng xấu, một số vi khuẩn men, rất tốt cho chúng ta. Nhờ thế trong lảnh vực bảo quản, làm tăng vị ngon, làm cho thịt mềm... người cố xưa đã biết tận dụng hiện tượng này.
Chỉ mới hơn 100 năm nay, chúng ta mới biết, lên men là nhờ những con men xung quanh chúng ta, cám ơn nhà làm bia Đan Mạch, người đầu tiên tách được con men. Con người từ đó, không bị lệ thuộc vào các con men trong thiên nhiên, mà người ta biết, con men nào cần áp dụng, để tạo ra sản phẩm đấy.
Thí dụ như nước ép trái cây, khi được ủ lên men, loại men đó sẽ được phát triển mạnh hơn các loại men trong thiên nhiên. Quân đội men đấy, sẽ đánh bại các loại men kia và cho rịu một đặc trưng của loại men đấy.
Nếu chúng ta không ủ men, mà hy vọng vào men thiên nhiên. Chúng ta sẽ không biết sản phẩm sẽ tiến triển như thế nào. Mà nếu chúng ta gặp xui, khi men xấu phát triển tốt, thì coi như thùng rịu ấy sẽ bị hỏng.
Ngày xưa ở nhiều quốc gia, người ta còn cấm phụ nữ, đến gần nơi làm rịu đấy.
Hiện tượng lên men tiến triển tốt, là môi trường chung quanh chúng ta phải sạch. Nếu các dụng cụ sử dụng trong khâu sản xuất không được làm vệ sinh sạch sẽ. Coi như việc lên men sẽ không thành công. Rất tiếc ngày nay người làm ra sản phẩm lên men, họ thường dùng hóa chất, để ngăn ngừa các vấn đề rủi ro đấy. Nhưng chính những sự việc ấy, sẽ làm giảm đi chất lượng của sản phẩm.
Nếu các bạn được thưởng thức miếng nước mắm, làm theo lối xưa. Chai nước tương, mà tôi khám phá xém bị quên lãng. Miếng thịt muối lên men, mà tôi cần gió đêm để phơi. Các bạn sẽ hiểu, thế nào là lên men.
http://www.tungxichlo.com/…/nhung-cuoc-thu-nghiem-hun-khoi-…
Đăng ký:
Đăng Nhận xét (Atom)
Labels
Popular Posts
-
Chúng tôi vô cùng thương tiếc báo tin Anh NGUYỄN THANH TÙNG "Tùng Xích lô" Người nghệ sỹ ẩm thực Gã đầu bếp lãng du Một n...
-
Hôm nay tôi xin giới thiệu các bạn về củ Sá Kiếng hay Xá Kiếng gì đấy. Tôi chỉ biết củ này có thể mua tại vài chợ, vùng Cholon thôi. Ngườ...
-
Nếu nói về rau khô hay rau thơm khô, thì tôi thấy VN mình có ít sản phẩm lắm. Xứ mình chỉ có: dừa khô, xả khô, ớt khô, gừng khô, nghệ khô...
-
Bạn có biết rằng, tôi đã mang củ cải ngựa này về quê nội để trồng, hơn10 năm trước đây rồi không? và tôi đã không thành công. Lần thử ng...
-
Tapas là gì? là những món ăn khá đơn giản, nhưng không thể thiếu phần cầu kỳ hấp dẫn. 1 món ăn, có thể làm từ cá thịt hay rau củ. Có thể đ...
-
Nếu bạn được tặng1 cái lu, để mùa mưa hứng nước. Dzậy mùa không mưa, bạn dùng cái lu đấy làm gì? Cái lu cũng là cái chum, cũng là cái lú m...
-
Đúng là ông bà đã nói, ra đường học được sàng khôn, qúa cực chuẩn luôn. Trong chuyến đi thăm quan Miệt Sông Nước ngẫu nhiên này, mới khởi ...
-
https://www.facebook.com/ScienceNaturePage/videos/1308343825964539/UzpfSTEwMDAwNTU0NzQyNTkyMDo4NjYzNDMzNTY4OTM5MDQ/
-
Brain spike, nôm na là thọt cây kim inox ngay não của con cá, nó sẽ chết ngay lập tức. Là 1 kỹ thuật giết cá nhanh chóng và giúp cho việc ...
-
Xin hỏi có bác nào biết gì về trái ni không? Mới đầu tôi tưởng là dây chùm bát, nhưng nhìn gần thì thấy giống chanh dây. Để ngày mai sẽ mổ...
Không có nhận xét nào:
Đăng nhận xét