Trước kia, người làm bia hay rịu, họ nghĩ hiện tượng lên men là của trời đất ban cho. Thời đấy các loại nước giải khát, gây ảnh ảnh hưởng đến sự tửng từng tưng cho cái não nhỏ bé của chúng ta, chỉ được dùng cho giới quan chức hay cho các buổi lễ liên quan đến thần thánh mà thôi.
Làm bia rịu hay giấm, đều là hiện tượng lên men. Làm mắm, nước mắm, muối chua rau cải, thịt phơi gió đông, làm phô mai..... cũng là hiện lên men.
Trong không khí xung quanh chúng ta, có rất nhiều vi khuẩn men khác nhau. Một số vi khuẩn men, có ảnh hưởng xấu, một số vi khuẩn men, rất tốt cho chúng ta. Nhờ thế trong lảnh vực bảo quản, làm tăng vị ngon, làm cho thịt mềm... người cố xưa đã biết tận dụng hiện tượng này.
Chỉ mới hơn 100 năm nay, chúng ta mới biết, lên men là nhờ những con men xung quanh chúng ta, cám ơn nhà làm bia Đan Mạch, người đầu tiên tách được con men. Con người từ đó, không bị lệ thuộc vào các con men trong thiên nhiên, mà người ta biết, con men nào cần áp dụng, để tạo ra sản phẩm đấy.
Thí dụ như nước ép trái cây, khi được ủ lên men, loại men đó sẽ được phát triển mạnh hơn các loại men trong thiên nhiên. Quân đội men đấy, sẽ đánh bại các loại men kia và cho rịu một đặc trưng của loại men đấy.
Nếu chúng ta không ủ men, mà hy vọng vào men thiên nhiên. Chúng ta sẽ không biết sản phẩm sẽ tiến triển như thế nào. Mà nếu chúng ta gặp xui, khi men xấu phát triển tốt, thì coi như thùng rịu ấy sẽ bị hỏng.
Ngày xưa ở nhiều quốc gia, người ta còn cấm phụ nữ, đến gần nơi làm rịu đấy.
Hiện tượng lên men tiến triển tốt, là môi trường chung quanh chúng ta phải sạch. Nếu các dụng cụ sử dụng trong khâu sản xuất không được làm vệ sinh sạch sẽ. Coi như việc lên men sẽ không thành công. Rất tiếc ngày nay người làm ra sản phẩm lên men, họ thường dùng hóa chất, để ngăn ngừa các vấn đề rủi ro đấy. Nhưng chính những sự việc ấy, sẽ làm giảm đi chất lượng của sản phẩm.
Nếu các bạn được thưởng thức miếng nước mắm, làm theo lối xưa. Chai nước tương, mà tôi khám phá xém bị quên lãng. Miếng thịt muối lên men, mà tôi cần gió đêm để phơi. Các bạn sẽ hiểu, thế nào là lên men.
http://www.tungxichlo.com/…/nhung-cuoc-thu-nghiem-hun-khoi-…
Đăng ký:
Đăng Nhận xét (Atom)
Labels
Popular Posts
-
Hôm nay tôi xin giới thiệu các bạn về củ Sá Kiếng hay Xá Kiếng gì đấy. Tôi chỉ biết củ này có thể mua tại vài chợ, vùng Cholon thôi. Ngườ...
-
Người Thái ở vùng Hòa Bình gọi rau này là rau mít rừng. Mính được đớp 2 lần rồi, lần nào mình cũng được tặng 1 túi bự, để mang về cùng đớp...
-
Tôi đã chạy qua đoạn đường này không biết là bao nhiêu lần rồi. Cho đến lần này tôi mới phát hiện ra một điểm nóng cho bao tử, để chia sẻ...
-
Cách đây cũng gần 20 năm rồi. Tôi đã từng tiềm đến thầy để học quay vịt. Ông chủ lò quay vịt nhìn tôi một hồi rồi bảo. Nghề quay vịt khôn...
-
Lá trầu, lá tiêu và lá lốt hơi có hình dáng giống nhau. Tui Tây gọi lá trầu và lá lốt cùng một tên, Betel leaf. Một lần ông anh họ ...
-
Cái zi zậy? Dạ kg phải mực đâu ạ, mà chỉ 1 phần của bộ ruột con mực nang 3 cân mốt thôi ạ Cái phần màu trắng là thịt. 2 cục trắng như hai ...
-
Đi ăn ké riết, cũng mắc cỡ lắm các bạn ạ. Vì thế mà vào một buổi trưa, bầu trời mưa lất phất, mình ngại đưa các mặt lỳ đến nhà anh bạn. M...
-
Tôi chạy theo QL14 để tới Kon Tum vào chiều nay. Đoạn đường hôm nay không có ấn tượng gì, vì đang được sữa chữa, nên bụi mịt mù. Vì thế ...
-
Sầu riêng Phú Quốc khá đặc biệt hơn sầu riêng trong đất liền. Trái không to, hương vị không gắt và hạt thì lép. Cám ơn Smiley Hibiscus...
-
Đến thăm anh anh Toàn ,một nghệ nhân ưu tu về điêu khắc của xứ Thừa Thiên, Huế. Được chính anh ra hồ mò bắt con cá trén của phá Cầu Hai, m...
Không có nhận xét nào:
Đăng nhận xét