Hiện tượng lên men

Hiện tượng lên men tùy thuộc vào con men. Nếu áp dụng theo phương pháp xưa, lên mên  kiểu thiên nhiên, sẽ bị lệ thuộc vào môi trường tại đấy. Sản phẩm lên men kiểu thiên nhiên, nếu bị chuyển dời qua chỗ khác, sản phẩm sẽ bị biến đổi theo.
Lên men còn phù thuộc vào nhiều yếu tố khác: nguyên liệu (nếu bị di dời xa, cũng bị kém đi chất lượng), nguồn nước (như làm tương, làm bún, làm bia, làm rịu..., nếu có nguồn nước ngon, sản phẩm sẽ ngon), nhiệt độ (nóng quá như phơi nắng, đó không phải là lên men), độ ẩm (mưa nhiều, độ ẩm cao, miếng thịt sẽ không khô, gió (gió nhiều sẽ làm cho miengs thịt khô lẹ)....
Sự lên men không phải đơn giản. Tôi làm nhiều lỗi sai và tôi tự sửa sai, tôi phải học suốt đời.
Bạn muốn học cách lên men, bạn không thể học hay nhờ ai đó chỉ trên mạng được. Mình phải tự khám phá, mỗi người sẽ có cách giải quyết công việc khác nhau.
Quan trong là sản phẩm ra lò, sẽ không bao giờ giống nhau. Chỉ có hàng siêu thị, lúc nào cũng phải giống nhau.
http://www.tungxichlo.com/2015/11/len-men-la-gi.html