Tùng XíchLô

DU LỊCH - ẨM THỰC - TRẢI NGHIỆM

  • Home
    • Facebook
  • English
  • Ẩm thực
    • Nấu ăn
    • Ẩm thực Việt
    • Ẩm thực Ngoại quốc
    • Món mới
    • Ẩm thực Đường phố
    • Ẩm thực và Sức khỏe
  • Du Lịch
    • Xuyên Việt
    • Ảnh phượt
  • Chuyện Linh Tinh
    • Những người ngoại quốc yêu đất Việt
  • Tiệm Tạp Hóa
Món mới

Những cuộc thử nghiệm hun khói tại CocoCamp

Tùng XíchLô Chủ Nhật, 16 tháng 11, 2014 2
 Cá hanh.

 Những ngày trúng cá

 Xe bò kéo thúng lên bờ.

 Thử lại xông khói với mực nhỏ.

 Cá chim sau khi uớp, đang chờ đến phiên vào lò xông khói.

Cá hanh cũng đang chờ đến phiên đưa vào lò.

Lỗi sai, cá bị chuyển lên men như là mắm, bị bủng nát. Có lẽ là ướp lâu ở nhiệt độ bình thường và khi xông, lại xông với nhiệt độ dưới 50 độ C.

 Thịt ướp, phơi 1 gió vào ban đêm.

 Sau đó được xông với nhiệt độ thấp, màu rất đẹp.
Phơi thêm 1 gió, thịt khô vừa phải. Xông thê m1 lần nữa thit thịt lại bị khô quá.

 Cá rô biển phi lê, đang chuẩn bị ướp với hành, muối, sả, tiêu, đường và ít rượu, để làm món Gravad.

Đang ép trứng cá thu.


Sườn xông khói vào bao bì.

 Thịt phơi gió sẽ khô từ từ, và trong thời gian này, thịt bị lên men, giúp tăng vị ngon. Chính vì thế mà tôi không cần tới bột ngọt. Thịt phơi về đêm tránh được rùi và giữ được nhiệt độ mát. Nếu nhiệt độ lên trên 30 C, mỡ sẽ bị chảy và thịt mất ngon.




Người đăng: Tùng XíchLô vào lúc 16:34
Gửi email bài đăng nàyBlogThis!Chia sẻ lên TwitterChia sẻ lên FacebookChia sẻ lên Pinterest
Nhãn: Ấm Thực Ngoại, Món mới

2 nhận xét:

  1. Unknownlúc 22:07 19 tháng 4, 2016

    Hi chú,chú phơi thịt, cá ...cho lên men vậy nó sẽ có vị hơi chua phải ko ạ?

    Trả lờiXóa
    Trả lời
      Trả lời
  2. Tùng XíchLôlúc 18:18 21 tháng 4, 2016

    phơi hong gió, sẽ lên men, và bị chua. Phơi nắng sẽ bị khô

    Trả lờiXóa
    Trả lời
      Trả lời
Thêm nhận xét
Tải thêm...

Bài đăng Mới hơn Bài đăng Cũ hơn Trang chủ
Đăng ký: Đăng Nhận xét (Atom)

Labels

Ấm Thực Ngoại Du Lịch Ẩm thực đường phố Ẩm thực Ẩm thực dân gian Miền Trung Miền Tây Sài Gòn Miền Bắc Những người ngoại quốc yêu đất Việt Nấu ăn Trái Cây ẩm thực và sức khỏe Món mới Hà Nội Xuyên Việt Xích Lô Dân Gian TXL Ảnh phượt Thiên nhiên Đông Nam Bộ English

Popular Posts

  • Muối, tài liệu mượn từ Youtube
    https://www.facebook.com/ScienceNaturePage/videos/1308343825964539/UzpfSTEwMDAwNTU0NzQyNTkyMDo4NjYzNDMzNTY4OTM5MDQ/
  • Củ xá kiếng, 沙姜
    Hôm nay tôi xin giới thiệu các bạn về củ Sá Kiếng hay Xá Kiếng gì đấy. Tôi chỉ biết củ này có thể mua tại vài chợ, vùng Cholon thôi. Ngườ...
  • Xây cái lò theo kiểu TXL
    Cách đây cũng gần 20 năm rồi. Tôi đã từng tiềm đến thầy để học quay vịt.  Ông chủ lò quay vịt nhìn tôi một hồi rồi bảo. Nghề quay vịt khôn...
  • Gan mực
    Cái zi zậy? Dạ kg phải mực đâu ạ, mà chỉ 1 phần của bộ ruột con mực nang 3 cân mốt thôi ạ Cái phần màu trắng là thịt. 2 cục trắng như hai ...
  • Rau mít rừng
    Người Thái ở vùng Hòa Bình gọi rau này là rau mít rừng. Mính được đớp 2 lần rồi, lần nào mình cũng được tặng 1 túi bự, để mang về cùng đớp...
  • Cháo Má Heo, Hai Giác, Tiền Giang
    Tôi đã chạy qua đoạn đường này không biết là bao nhiêu lần rồi. Cho đến lần này tôi mới phát hiện ra một điểm nóng cho bao tử, để chia sẻ...
  • Vĩnh biệt, Tùng xíchlô
    Chúng tôi vô cùng thương tiếc báo tin Anh NGUYỄN THANH TÙNG "Tùng Xích lô" Người nghệ sỹ ẩm thực Gã đầu bếp lãng du Một n...
  • Cách kho cá trong trái dừa theo kiểu TXL
    Kiểu dùng lò nướng để nấu thức ăn cho đến ngày nay vẫn là chuyện xa lạ đối với người Việt Nam chúng ta. Hầu như nhiều người mua lò về là c...
  • Cá Trén, phá Cầu Hai
    Đến thăm anh anh Toàn ,một nghệ nhân ưu tu về điêu khắc của xứ Thừa Thiên, Huế. Được chính anh ra hồ mò bắt con cá trén của phá Cầu Hai, m...
  • Cái đèn khè
    Sửa xong rồi, chỉ có thay roong và miếng da bơm, là nó phà dã man luôn. Anh phải mang nó về lại Mũi Né, dùng nó để nhóm lò pizza của quán ...

Tổng số lượt xem trang

Created by - Tùng XíchLô - Đi và Đớp
  • HOME
  • CONTACT