Đớp thế nào đây? À mình phải tự phanh thay nó.
Món gà ni, mình cũng dùng kỹ thuật sous vide.
Ướp gà 1 buổi, treo qua đêm trong tủ mát cho lên men, xong cho vào túi nylon rút chân không, rồi cho gà vào thùng đá, nấu nước sôi, pha nước lạnh cho nguội xuống 75 độ c, đổ nước vào thùng đá cho tới khi ngập cả con gà, nếu nổi, thì lấy thứ gì nặng,đè cho nó ngộp, đậy nắp lại.
Ngồi queng vài trái lịu đạn vào F ét B úk, lâu lâu để ý nhiệt kế đo nước trong thùng đá. Nếu tuột xuống 65 độ C, đun nồi nước sôi khâc, đổ khoảng nửa phần nước trong thùng đá, rồi châm thêm nước sôi vào thùng, cho đến khi nhiệt độ lên lại 75 độ c.
Đậy nấp lại, tiếp tục phét lác, rồi lâu lâu lập lại các động tác trên.
Sau 4 tiếng, là gà chín mềm, nhưng da thì giòn và bên trong xương đùi vẫn hồng đào.
Khi đớp, chỉ cần xé bịch ra, nước gà trong bịch, đem trộn với ít chẩm chéo Txl, vắt thêm ít chanh.
Con gà đem áp than hồng cho dzàng dza hay xối mỡ cũng được. Nếu chịu khó phết ít mật ong thoa nước trên da gà trong giai đoạn này, thì tuyệt cú mèo
Đặt 2 bàn tay lên gà, úm bà là, xòe chục ngón tay ra ôm chặt lấy nó, phanh thay nó, rời dzớt thôi.
Nhâm nhi với mấy bạn hiền, ngồi bàn chuyện tiểu sự thêm dzài thùng bia, thì y bài nôn.
Đăng ký:
Đăng Nhận xét (Atom)
Labels
Popular Posts
-
Miền Đông, 30/4-1975, lúc này bố mợ tôi đang an cư lập nghiệp trên 1 mảnh đất ngay gần chân núi Bà Rá, thuộc thôn Tư Hiền, Thị xã Phước ...
-
Hôm nay tôi xin giới thiệu các bạn về củ Sá Kiếng hay Xá Kiếng gì đấy. Tôi chỉ biết củ này có thể mua tại vài chợ, vùng Cholon thôi. Ngườ...
-
Tôi chạy theo QL14 để tới Kon Tum vào chiều nay. Đoạn đường hôm nay không có ấn tượng gì, vì đang được sữa chữa, nên bụi mịt mù. Vì thế ...
-
Đến thăm anh anh Toàn ,một nghệ nhân ưu tu về điêu khắc của xứ Thừa Thiên, Huế. Được chính anh ra hồ mò bắt con cá trén của phá Cầu Hai, m...
-
Bánh mì Thuận Hưng, gần đầu đường Lê Duẩn Huế. Lò bánh mì này hình như chỉ bán vào lúc tối và khuya. Ổ bánh mì giòn, đặc ruột và ...
-
Cái zi zậy? Dạ kg phải mực đâu ạ, mà chỉ 1 phần của bộ ruột con mực nang 3 cân mốt thôi ạ Cái phần màu trắng là thịt. 2 cục trắng như hai ...
-
Chúng tôi vô cùng thương tiếc báo tin Anh NGUYỄN THANH TÙNG "Tùng Xích lô" Người nghệ sỹ ẩm thực Gã đầu bếp lãng du Một n...
-
Cá Bò Lõ Cá vốc Cá cam Cá tà ma Cá măng Cá kẻng Cá đỏ mắt Cá hồng rơm Cá mím Cá mú Cá n...
-
Tôi đang say mê thí nghiệm làm những món ăn theo kỹ thuật nấu nướng ở nhiệt độ thấp, Sous Vide. Nguyên 1 thăn bò filet khoảng 3 kg, đem ...
-
Sáng nay tôi cũng ghé uống cà phê cùng các anh chị trong hội nhà văn. Hôm nay anh Lộc vắng mặt, nhưng chị Dung và chị Tuyết sẵn sàng dẫn t...
Không có nhận xét nào:
Đăng nhận xét