Đớp thế nào đây? À mình phải tự phanh thay nó.
Món gà ni, mình cũng dùng kỹ thuật sous vide.
Ướp gà 1 buổi, treo qua đêm trong tủ mát cho lên men, xong cho vào túi nylon rút chân không, rồi cho gà vào thùng đá, nấu nước sôi, pha nước lạnh cho nguội xuống 75 độ c, đổ nước vào thùng đá cho tới khi ngập cả con gà, nếu nổi, thì lấy thứ gì nặng,đè cho nó ngộp, đậy nắp lại.
Ngồi queng vài trái lịu đạn vào F ét B úk, lâu lâu để ý nhiệt kế đo nước trong thùng đá. Nếu tuột xuống 65 độ C, đun nồi nước sôi khâc, đổ khoảng nửa phần nước trong thùng đá, rồi châm thêm nước sôi vào thùng, cho đến khi nhiệt độ lên lại 75 độ c.
Đậy nấp lại, tiếp tục phét lác, rồi lâu lâu lập lại các động tác trên.
Sau 4 tiếng, là gà chín mềm, nhưng da thì giòn và bên trong xương đùi vẫn hồng đào.
Khi đớp, chỉ cần xé bịch ra, nước gà trong bịch, đem trộn với ít chẩm chéo Txl, vắt thêm ít chanh.
Con gà đem áp than hồng cho dzàng dza hay xối mỡ cũng được. Nếu chịu khó phết ít mật ong thoa nước trên da gà trong giai đoạn này, thì tuyệt cú mèo
Đặt 2 bàn tay lên gà, úm bà là, xòe chục ngón tay ra ôm chặt lấy nó, phanh thay nó, rời dzớt thôi.
Nhâm nhi với mấy bạn hiền, ngồi bàn chuyện tiểu sự thêm dzài thùng bia, thì y bài nôn.
Đăng ký:
Đăng Nhận xét (Atom)
Labels
Popular Posts
-
Tôi chạy theo QL14 để tới Kon Tum vào chiều nay. Đoạn đường hôm nay không có ấn tượng gì, vì đang được sữa chữa, nên bụi mịt mù. Vì thế ...
-
Hôm nay tôi xin giới thiệu các bạn về củ Sá Kiếng hay Xá Kiếng gì đấy. Tôi chỉ biết củ này có thể mua tại vài chợ, vùng Cholon thôi. Ngườ...
-
Bạn có biết rằng, tôi đã mang củ cải ngựa này về quê nội để trồng, hơn10 năm trước đây rồi không? và tôi đã không thành công. Lần thử ng...
-
Chúng tôi vô cùng thương tiếc báo tin Anh NGUYỄN THANH TÙNG "Tùng Xích lô" Người nghệ sỹ ẩm thực Gã đầu bếp lãng du Một n...
-
Miền Đông, 30/4-1975, lúc này bố mợ tôi đang an cư lập nghiệp trên 1 mảnh đất ngay gần chân núi Bà Rá, thuộc thôn Tư Hiền, Thị xã Phước ...
-
Tapas là gì? là những món ăn khá đơn giản, nhưng không thể thiếu phần cầu kỳ hấp dẫn. 1 món ăn, có thể làm từ cá thịt hay rau củ. Có thể đ...
-
Đậu hũ Na Sầm, làm bằng cách pha thạch cao, không phải bằng phương pháp nước chua. Rất mềm mại và ngon lắm. Các tài xế xe h...
-
Trên đường tôi đạp từ Sa Đéc tới Vĩnh Long. Tôi vừa mới đạp qua khỏi ngã 3, nơi rẽ xuống bền phà Mỹ Thuận cũ, được hơn chục mét. Tôi phải...
-
Đợt trước, sau 6 năm trời, không mệt mỏi xây những tuýp lều lý tưởng cho cô Sang. Người thuyền trưởng xứ nàng tiên cá đã mất hết cả lưới l...
-
Nhiều lắm đó, mỗi quốc gia bên Tây đều có kiểu ra thịt khác nhau, nên vì thế nhiều tên gọi khác nhau. Điều này cũng làm khá nhiều người đ...
Không có nhận xét nào:
Đăng nhận xét