Tùng XíchLô

DU LỊCH - ẨM THỰC - TRẢI NGHIỆM

  • Home
    • Facebook
  • English
  • Ẩm thực
    • Nấu ăn
    • Ẩm thực Việt
    • Ẩm thực Ngoại quốc
    • Món mới
    • Ẩm thực Đường phố
    • Ẩm thực và Sức khỏe
  • Du Lịch
    • Xuyên Việt
    • Ảnh phượt
  • Chuyện Linh Tinh
    • Những người ngoại quốc yêu đất Việt
  • Tiệm Tạp Hóa
Ấm Thực Ngoại

3 chỉ sous vide, nướng, chiên, Khè

Tùng XíchLô Thứ Sáu, 28 tháng 12, 2018 No Comments
Người ta có thể xay nhà cao chót vót, trên mồ mã người khác.
Tui đây chỉ đủ xiền xay được 3 cái khối nhà ni, bằng bì nợn và thịt heo.
Sous Vide, miếng thịt sau khi được rửa sạch, cạo bì cho bạch. Tui đem ướp với gia vị Txl truyền trong vòng vài tiếng. Treo trong tủ mát qua đêm. Bỏ vào cái bao nylon, rút chân không, thả vào 1 nồi nước nóng 66 độ C, ngâm trong đó 5 tiếng.
Cắt bao nylon, chắt nước trong túi, để dành mà làm nước sốt. Lấy miếng thịt ra, để trên tấm thớt phơi gió vài phút cho khô (mấy thằng Tây hao phí lém, tụi nó lấy giấy chùi mồm lau cho khô, nhớ không nên dùng giấy đa năng kiểu quê nội mà lau thịt nhé).
Tui chỉ cắt miếng thịt thành 3 cái cao ốc, đủ phần đớp trưa cho 1 gã đơn độc.
Tòa nhà gần nhất, tôi đem chiên, lửa hơi lớn, hơi bị cháy, nhưng da giòn.
Tòa nhà đứng giữa, Khè, da bị cháy mà vẫn mềm èo. Coi như KHÈ là rách việc. Kỳ tới phải sắm cái máy thổi hơi nóng (như máy sấy tóc đấy, mà nóng hơn), coi da có giòn không.
Tòa nhà phía sau, đút lò, bật chế độ nóng nhất. Da giòn, ok.
Các bạn thấy đấy, sous vide có thể giải quyết rất nhiều vấn đề.
Thí dụ: nếu như 1 bữa tiệc cưới, cần đãi 100 cái mồm, muốn nuốt heo quay. Tôi có thể sous vide 11 miếng, cho 10 cái bàn tiệc. Tôi có thể chuẩn bị trước vài ngày, sau đó chỉ cần để tủ mát. Không có tủ mát, thì giữ lạnh trong thùng xốp.
(luôn luôn phải làm dư, lỡ miếng thịt nào bị rớt xuống đất. Lỡ nhiều kẻ kéo đến hơn dự định,...)
Trước giờ đớp, lấy nước thịt ra trước, để làm nước sốt.
Đến giờ đớp, chỉ cần chiên miếng thịt cho giòn vàng, rồi chặt miếng, đưa ra bàn đớp. (phục vụ nhanh, gọn, lẹ).
Bạn mà mua con heo quay, đến bữa tiệc mới chặt. Bị nguội mà da lại không còn giòn, bụi bặm bám, .....
Miếng thịt sous vide, bạn còn quyết định được độ chín: da mềm mà thịt vẫn hồng đào, hay da mềm, không bị bỡ mà thịt bên trong lại mềm tan (Kiểu này phục vụ cho các cụ).
Ngoài ra, tôi còn có thể dùng kỹ thuật sous vide, để kho thịt, vân vân và vo vo.
Dãy nhà phía sau? Là mớ thịt xúc xích làm hỏng, phải viên lại, đập bẹp, chiên đớp dần.
Úi chu choa, chấm với nước tương gần thất truyền và ít tương ớt tui tự mừng, ngon lém à nha. 
Người đăng: Tùng XíchLô vào lúc 15:20
Gửi email bài đăng nàyBlogThis!Chia sẻ lên TwitterChia sẻ lên FacebookChia sẻ lên Pinterest
Nhãn: Ấm Thực Ngoại

Không có nhận xét nào:

Đăng nhận xét

Bài đăng Mới hơn Bài đăng Cũ hơn Trang chủ
Đăng ký: Đăng Nhận xét (Atom)

Labels

Ấm Thực Ngoại Du Lịch Ẩm thực đường phố Ẩm thực Ẩm thực dân gian Miền Trung Miền Tây Sài Gòn Miền Bắc Những người ngoại quốc yêu đất Việt Nấu ăn Trái Cây ẩm thực và sức khỏe Món mới Hà Nội Xuyên Việt Xích Lô Dân Gian TXL Ảnh phượt Thiên nhiên Đông Nam Bộ English

Popular Posts

  • Măng tây và cà rốt với thịt xông khói Tùng XL
    Có người hỏi tôi, bánh mì ế bây giờ làm gì? Haizz bên xứ ngoại, thì mang ra ngoài hồ, cho vịt ngỗng ăn. Nói chơi thôi, chứ bàn tới nhữn...
  • Củ xá kiếng, 沙姜
    Hôm nay tôi xin giới thiệu các bạn về củ Sá Kiếng hay Xá Kiếng gì đấy. Tôi chỉ biết củ này có thể mua tại vài chợ, vùng Cholon thôi. Ngườ...
  • Gan mực
    Cái zi zậy? Dạ kg phải mực đâu ạ, mà chỉ 1 phần của bộ ruột con mực nang 3 cân mốt thôi ạ Cái phần màu trắng là thịt. 2 cục trắng như hai ...
  • Xây cái lò theo kiểu TXL
    Cách đây cũng gần 20 năm rồi. Tôi đã từng tiềm đến thầy để học quay vịt.  Ông chủ lò quay vịt nhìn tôi một hồi rồi bảo. Nghề quay vịt khôn...
  • Vĩnh biệt, Tùng xíchlô
    Chúng tôi vô cùng thương tiếc báo tin Anh NGUYỄN THANH TÙNG "Tùng Xích lô" Người nghệ sỹ ẩm thực Gã đầu bếp lãng du Một n...
  • Cách xông khói cá và ăn cách nào
    Mấy bữa ni phải coi nguyên một cái Resort biển có một mình. Đêm sợ ma muốn chết, nên ko dám ngủ, phải tìm chuyện gì đó làm, thế là chui d...
  • Con cá liệt dầu
    Tôi thấy văn hóa ẩm thực, thật là đa dạng và phong phú. Mỗi vùng miền có những sở thích khác nhau. Có những món, nơi đó gọi là đặc sản như...
  • Cơm tấm tái, Chợ Mới
    Đúng là ông bà đã nói, ra đường học được sàng khôn, qúa cực chuẩn luôn. Trong chuyến đi thăm quan Miệt Sông Nước ngẫu nhiên này, mới khởi ...
  • Đớp cá nóc nhím, trên đẻo Phú Quý
    Đi ăn ké riết, cũng mắc cỡ lắm các bạn ạ. Vì thế mà vào một buổi trưa, bầu trời mưa lất phất, mình ngại đưa các mặt lỳ đến nhà anh bạn. M...
  • Quả cứt quạ
    Xin hỏi có bác nào biết gì về trái ni không? Mới đầu tôi tưởng là dây chùm bát, nhưng nhìn gần thì thấy giống chanh dây. Để ngày mai sẽ mổ...

Tổng số lượt xem trang

Created by - Tùng XíchLô - Đi và Đớp
  • HOME
  • CONTACT