Tùng XíchLô

DU LỊCH - ẨM THỰC - TRẢI NGHIỆM

  • Home
    • Facebook
  • English
  • Ẩm thực
    • Nấu ăn
    • Ẩm thực Việt
    • Ẩm thực Ngoại quốc
    • Món mới
    • Ẩm thực Đường phố
    • Ẩm thực và Sức khỏe
  • Du Lịch
    • Xuyên Việt
    • Ảnh phượt
  • Chuyện Linh Tinh
    • Những người ngoại quốc yêu đất Việt
  • Tiệm Tạp Hóa
Ấm Thực Ngoại

Chuyện về những cái lò của tôi

Tùng XíchLô Thứ Năm, 3 tháng 5, 2018 1 Comment

Cách đây hơn 20 năm, tôi đã có nguyện vọng làm bá chủ của các xe vịt quay, thuộc vùng Phước Long, nơi mà tôi được ra đời.

Chiến thuật của tôi rất đơn giản, mình chỉ cần 1 lò quay trung tâm tại Cầu Rạt. Rồi mỗi sáng sớm mình chuyển mấy con dzịt nóng mới quay đến các nơi: Đồng Xoài, Phú Riềng, Bù Nho, Phước Bình và Phước Long. Tại những đia điểm đó, tôi sẽ giao cho mỗi người quen 1 xe kiếng, để treo, chặt và bán vịt.

Nói đúng ra vào thời đấy, chuyện lợi nhuận từ con vịt quay cũng chẳng bao nhiêu cả. Nhưng với số lượng nhiều, thì tôi sẽ lời nhờ bộ lông (ít ai biết rằng, lông tơ của vịt làm áo lông hay chăn lông rất ấm).

Trong thời gian đó, tôi quay trở về Sài Gòn để học nghề quay vịt. Vừa thấy tôi, ông chủ lò quay ở quận 6 mỉm cười bảo: "Tướng anh không phải làm tớ chi cho mệt, anh chỉ cần quan sát thôi, là anh học được rồi. Tôi sẽ cho anh mượn thằng đệ tử cứng nghề nhất của tôi, nó phải theo phục tùng anh và khi nó làm. Anh tự nhịn và học, có phải khỏe hơn không? Anh muốn khi nào nó bắt đầu? Anh chỉ cần trả lương và các chi phí cho nó, còn giữa tôi và anh thì khỏi, chúc anh thành công".

Lần đầu tiên, tôi được tham gia đục 2 cái đáy lu, để làm thành lò quay vịt (2 cái lu nước đấy phải lùng mua từ Bình Dương mới có).

Thời đấy làm gì có máy cắt, muốn khoét lỗ tròn ở đấy lu, chỉ có dùng đục thôi. Đục sao phải từ từ, đục mạnh quá là nguyên cái lu, bị nứt như chơi.

Chuyện bán vịt quay tôi không thành công, nhưng tôi luôn an ủi, mình học được cách làm lò quay thật dân gian (quay trong lu vừa đỡ hao công, tiết kiện được than rất nhiều, thời gian quay nhanh hơn là quay trần trên than hồng, thịt vịt ướt át hơn và ngon hơn).

Tôi cũng học được cách nhổ lông vịt tơ sao cho lẹ, cách ướp, cách khâu bụng, cách thổi da cho cắng, cách nhúng, cách treo và cách quay.

Chỉ có khâu cắt tiết, moi ruột, làm bộ lòng và khâu chặt vịt, là tôi không hề quan tâm tới.





Tiếp theo là tôi đã từng làm 1 cái lò quay bằng thùng phi tại Đan Mạch (thời tiết lạnh, nhiệt độ lên không cao). 1 lu xông khói tại Hàm Tiến. 1 lu xông khói tại Đồi Cát Trắng, 1 lu quay heo miếng tại Mũi Né, 1 lu xông khói tại Cam Bình, xây l lò pizza bằng ½ cái thùng phi tại Cam bình, 1 lò gạch xông khói tại Mũi Né, 1 lu xông khói tại Hàm Tiến, 1 lò pizza củi xây bằng gạch tại Hàm Tiến, 1 lò xông khói bằng 2 thùng phi tại Phong Nha, 1 lu xông khói tại Hội An và 1 cái tủ xông khói tại Hải Phòng.

Đấy nơi nào tôi đi qua, có điều kiện, là tôi để lại khói.

Ngoài ra, với 1 cái lu xông khói, bạn dùng nhiều than, thì nhiệt độ cũng lên cao, bạn đã có cái lò nướng. Bạn có thể quay heo miếng, gà, bò, vit…. Nếu bạn biết cách chế hệ thống kệ, thì bạn có thể nướng bánh, làm pate hay những món đút lò.

Có cái lò nướng, bạn sẽ thực hiện biết bao món ngon mà bạn chưa hề đớp qua. Nếu bạn biết cách sử dụng lò nướng, có nhiều món, bạn chỉ cần đút vào lò và hẹn giờ. Trong thời gian đó, bạn rảnh rỗi để tiếp khách hay bạn còn có thời gian để làm những món khác.

Bạn có biết, cho tới ngày nay, bước vào nhiều cái bếp chuyên nghiệp của Á. Ít khi nào tôi thấy được 1 cái lò nướng. Còn những cái lu nướng bằng Inox, thì họ mua về là chỉ biết quay gà, vịt và heo miếng thôi. :)
http://www.tungxichlo.com/2016/12/lechon-belly.html
http://www.tungxichlo.com/…/porchetta-lan-au-tien-toi-lam.h…
Người đăng: Tùng XíchLô vào lúc 12:13
Gửi email bài đăng nàyBlogThis!Chia sẻ lên TwitterChia sẻ lên FacebookChia sẻ lên Pinterest
Nhãn: Ấm Thực Ngoại

1 nhận xét:

  1. Unknownlúc 07:40 19 tháng 10, 2018

    E chào a Tùng, đọc bài này e mới biết mình là đồng hương với anh. Em xin ra ở Phước Bình, không biết em có thể được gặp anh để học hỏi thêm kinh nghiệm về ẩm thực được không anh.
    Em cảm ơn anh.
    Em tên Thái 0932337374
    Đây là FB của em ạh: https://www.facebook.com/tron.dzo

    Trả lờiXóa
    Trả lời
      Trả lời
Thêm nhận xét
Tải thêm...

Bài đăng Mới hơn Bài đăng Cũ hơn Trang chủ
Đăng ký: Đăng Nhận xét (Atom)

Labels

Ấm Thực Ngoại Du Lịch Ẩm thực đường phố Ẩm thực Ẩm thực dân gian Miền Trung Miền Tây Sài Gòn Miền Bắc Những người ngoại quốc yêu đất Việt Nấu ăn Trái Cây ẩm thực và sức khỏe Món mới Hà Nội Xuyên Việt Xích Lô Dân Gian TXL Ảnh phượt Thiên nhiên Đông Nam Bộ English

Popular Posts

  • Măng tây và cà rốt với thịt xông khói Tùng XL
    Có người hỏi tôi, bánh mì ế bây giờ làm gì? Haizz bên xứ ngoại, thì mang ra ngoài hồ, cho vịt ngỗng ăn. Nói chơi thôi, chứ bàn tới nhữn...
  • Củ xá kiếng, 沙姜
    Hôm nay tôi xin giới thiệu các bạn về củ Sá Kiếng hay Xá Kiếng gì đấy. Tôi chỉ biết củ này có thể mua tại vài chợ, vùng Cholon thôi. Ngườ...
  • Gan mực
    Cái zi zậy? Dạ kg phải mực đâu ạ, mà chỉ 1 phần của bộ ruột con mực nang 3 cân mốt thôi ạ Cái phần màu trắng là thịt. 2 cục trắng như hai ...
  • Xây cái lò theo kiểu TXL
    Cách đây cũng gần 20 năm rồi. Tôi đã từng tiềm đến thầy để học quay vịt.  Ông chủ lò quay vịt nhìn tôi một hồi rồi bảo. Nghề quay vịt khôn...
  • Vĩnh biệt, Tùng xíchlô
    Chúng tôi vô cùng thương tiếc báo tin Anh NGUYỄN THANH TÙNG "Tùng Xích lô" Người nghệ sỹ ẩm thực Gã đầu bếp lãng du Một n...
  • Cách xông khói cá và ăn cách nào
    Mấy bữa ni phải coi nguyên một cái Resort biển có một mình. Đêm sợ ma muốn chết, nên ko dám ngủ, phải tìm chuyện gì đó làm, thế là chui d...
  • Con cá liệt dầu
    Tôi thấy văn hóa ẩm thực, thật là đa dạng và phong phú. Mỗi vùng miền có những sở thích khác nhau. Có những món, nơi đó gọi là đặc sản như...
  • Cơm tấm tái, Chợ Mới
    Đúng là ông bà đã nói, ra đường học được sàng khôn, qúa cực chuẩn luôn. Trong chuyến đi thăm quan Miệt Sông Nước ngẫu nhiên này, mới khởi ...
  • Đớp cá nóc nhím, trên đẻo Phú Quý
    Đi ăn ké riết, cũng mắc cỡ lắm các bạn ạ. Vì thế mà vào một buổi trưa, bầu trời mưa lất phất, mình ngại đưa các mặt lỳ đến nhà anh bạn. M...
  • Quả cứt quạ
    Xin hỏi có bác nào biết gì về trái ni không? Mới đầu tôi tưởng là dây chùm bát, nhưng nhìn gần thì thấy giống chanh dây. Để ngày mai sẽ mổ...

Tổng số lượt xem trang

Created by - Tùng XíchLô - Đi và Đớp
  • HOME
  • CONTACT