Tùng XíchLô

DU LỊCH - ẨM THỰC - TRẢI NGHIỆM

  • Home
    • Facebook
  • English
  • Ẩm thực
    • Nấu ăn
    • Ẩm thực Việt
    • Ẩm thực Ngoại quốc
    • Món mới
    • Ẩm thực Đường phố
    • Ẩm thực và Sức khỏe
  • Du Lịch
    • Xuyên Việt
    • Ảnh phượt
  • Chuyện Linh Tinh
    • Những người ngoại quốc yêu đất Việt
  • Tiệm Tạp Hóa
Món mới

Thịt khô lên men, Salami

Tùng XíchLô Thứ Tư, 11 tháng 2, 2015 1 Comment
Đây mới là đẳng cấp của sự lên men, chỉ có thực hiện vào những tháng mùa đông, thuộc vùng lạnh.
Tôi dùng thịt thăn lưng bò, lóc cho sạch gân và mỡ, rồi sẻ dọc thành 4 thăn nhỏ. Làm như thế quá trình lên men sẽ rút gọn lại đáng kể và dĩ nhiên sẽ không ngon bằng cách để nguyên miếng.
Thịt đem ướp với những gia vị mình thích, phải mạnh tay với muối và luôn luôn phải có ít đường để giúp cho việc lên men dễ dàng hơn.

Tùy theo độ dày của miếng thịt, mà để tính thời gian ướp. Tính trung bình muối thấm 1 cm mỗi ngày, thì chúng ta mất khoảng 2-3 ngày ướp trong tủ mát.

Đem phơi thịt nơi thoáng mát và nên tránh ánh nắng. Nếu có vải mùng bọc xung quanh cho bớt bụi thì tốt. Sau một thời gian 2-3 tuần, thịt sẽ bị se khô lại và bắt đầu lên mốc trắng.
Mốc trắng ăn được, nếu mốc xanh mới sợ, hửi thấy ôi thối là coi như hỏng.

Sau một tháng phơi gió nơi thoáng mát có độ ẩm vừa vừa và nhiệt độ luôn dưới 10 độ C. Tôi lấy miếng thịt xuống, xắt vài lát mỏng, khui thêm chai bia ngon. Quao má ơi, thật là tuyệt vời. Đời tôi đâu có cần đến miếng dồi chó làm gì?
Nếu sợ mốc, mình có thể dùng dấm hay rịu mạnh, để rửa lớp mốc đi.

Xúc xích làm theo kiểu này, gọi là Salami. Có loại xông thêm khói, tùy theo sở thích của khách.
Pata Negra hay Jamon Iberico là đỉnh của đỉnh trong các loại thịt lên men. Loại heo này phải nuôi mất 2 năm, ăn hạt sồi 2 tháng trước khi hy sinh. Rồi ướp muối 2 tuần, treo cho ráo từ 4-6 tuần, treo cho lên men từ 1-3 năm, mới xong.

Jamón ibérico de Montanera, là loại mắc tiền nhất.
Người đăng: Tùng XíchLô vào lúc 19:54
Gửi email bài đăng nàyBlogThis!Chia sẻ lên TwitterChia sẻ lên FacebookChia sẻ lên Pinterest
Nhãn: Ấm Thực Ngoại, Món mới

1 nhận xét:

  1. vietanh678lúc 15:23 25 tháng 9, 2017

    Người thường thì không thể làm được,vì thế đừng hòng đớp.

    Trả lờiXóa
    Trả lời
      Trả lời
Thêm nhận xét
Tải thêm...

Bài đăng Mới hơn Bài đăng Cũ hơn Trang chủ
Đăng ký: Đăng Nhận xét (Atom)

Labels

Ấm Thực Ngoại Du Lịch Ẩm thực đường phố Ẩm thực Ẩm thực dân gian Miền Trung Miền Tây Sài Gòn Miền Bắc Những người ngoại quốc yêu đất Việt Nấu ăn Trái Cây ẩm thực và sức khỏe Món mới Hà Nội Xuyên Việt Xích Lô Dân Gian TXL Ảnh phượt Thiên nhiên Đông Nam Bộ English

Popular Posts

  • Măng tây và cà rốt với thịt xông khói Tùng XL
    Có người hỏi tôi, bánh mì ế bây giờ làm gì? Haizz bên xứ ngoại, thì mang ra ngoài hồ, cho vịt ngỗng ăn. Nói chơi thôi, chứ bàn tới nhữn...
  • Củ xá kiếng, 沙姜
    Hôm nay tôi xin giới thiệu các bạn về củ Sá Kiếng hay Xá Kiếng gì đấy. Tôi chỉ biết củ này có thể mua tại vài chợ, vùng Cholon thôi. Ngườ...
  • Gan mực
    Cái zi zậy? Dạ kg phải mực đâu ạ, mà chỉ 1 phần của bộ ruột con mực nang 3 cân mốt thôi ạ Cái phần màu trắng là thịt. 2 cục trắng như hai ...
  • Xây cái lò theo kiểu TXL
    Cách đây cũng gần 20 năm rồi. Tôi đã từng tiềm đến thầy để học quay vịt.  Ông chủ lò quay vịt nhìn tôi một hồi rồi bảo. Nghề quay vịt khôn...
  • Vĩnh biệt, Tùng xíchlô
    Chúng tôi vô cùng thương tiếc báo tin Anh NGUYỄN THANH TÙNG "Tùng Xích lô" Người nghệ sỹ ẩm thực Gã đầu bếp lãng du Một n...
  • Cách xông khói cá và ăn cách nào
    Mấy bữa ni phải coi nguyên một cái Resort biển có một mình. Đêm sợ ma muốn chết, nên ko dám ngủ, phải tìm chuyện gì đó làm, thế là chui d...
  • Con cá liệt dầu
    Tôi thấy văn hóa ẩm thực, thật là đa dạng và phong phú. Mỗi vùng miền có những sở thích khác nhau. Có những món, nơi đó gọi là đặc sản như...
  • Cơm tấm tái, Chợ Mới
    Đúng là ông bà đã nói, ra đường học được sàng khôn, qúa cực chuẩn luôn. Trong chuyến đi thăm quan Miệt Sông Nước ngẫu nhiên này, mới khởi ...
  • Đớp cá nóc nhím, trên đẻo Phú Quý
    Đi ăn ké riết, cũng mắc cỡ lắm các bạn ạ. Vì thế mà vào một buổi trưa, bầu trời mưa lất phất, mình ngại đưa các mặt lỳ đến nhà anh bạn. M...
  • Cháo Má Heo, Hai Giác, Tiền Giang
    Tôi đã chạy qua đoạn đường này không biết là bao nhiêu lần rồi. Cho đến lần này tôi mới phát hiện ra một điểm nóng cho bao tử, để chia sẻ...

Tổng số lượt xem trang

Created by - Tùng XíchLô - Đi và Đớp
  • HOME
  • CONTACT