Tùng XíchLô

DU LỊCH - ẨM THỰC - TRẢI NGHIỆM

  • Home
    • Facebook
  • English
  • Ẩm thực
    • Nấu ăn
    • Ẩm thực Việt
    • Ẩm thực Ngoại quốc
    • Món mới
    • Ẩm thực Đường phố
    • Ẩm thực và Sức khỏe
  • Du Lịch
    • Xuyên Việt
    • Ảnh phượt
  • Chuyện Linh Tinh
    • Những người ngoại quốc yêu đất Việt
  • Tiệm Tạp Hóa
Món mới

Thịt khô lên men, Salami

Tùng XíchLô Thứ Tư, 11 tháng 2, 2015 1 Comment
Đây mới là đẳng cấp của sự lên men, chỉ có thực hiện vào những tháng mùa đông, thuộc vùng lạnh.
Tôi dùng thịt thăn lưng bò, lóc cho sạch gân và mỡ, rồi sẻ dọc thành 4 thăn nhỏ. Làm như thế quá trình lên men sẽ rút gọn lại đáng kể và dĩ nhiên sẽ không ngon bằng cách để nguyên miếng.
Thịt đem ướp với những gia vị mình thích, phải mạnh tay với muối và luôn luôn phải có ít đường để giúp cho việc lên men dễ dàng hơn.

Tùy theo độ dày của miếng thịt, mà để tính thời gian ướp. Tính trung bình muối thấm 1 cm mỗi ngày, thì chúng ta mất khoảng 2-3 ngày ướp trong tủ mát.

Đem phơi thịt nơi thoáng mát và nên tránh ánh nắng. Nếu có vải mùng bọc xung quanh cho bớt bụi thì tốt. Sau một thời gian 2-3 tuần, thịt sẽ bị se khô lại và bắt đầu lên mốc trắng.
Mốc trắng ăn được, nếu mốc xanh mới sợ, hửi thấy ôi thối là coi như hỏng.

Sau một tháng phơi gió nơi thoáng mát có độ ẩm vừa vừa và nhiệt độ luôn dưới 10 độ C. Tôi lấy miếng thịt xuống, xắt vài lát mỏng, khui thêm chai bia ngon. Quao má ơi, thật là tuyệt vời. Đời tôi đâu có cần đến miếng dồi chó làm gì?
Nếu sợ mốc, mình có thể dùng dấm hay rịu mạnh, để rửa lớp mốc đi.

Xúc xích làm theo kiểu này, gọi là Salami. Có loại xông thêm khói, tùy theo sở thích của khách.
Pata Negra hay Jamon Iberico là đỉnh của đỉnh trong các loại thịt lên men. Loại heo này phải nuôi mất 2 năm, ăn hạt sồi 2 tháng trước khi hy sinh. Rồi ướp muối 2 tuần, treo cho ráo từ 4-6 tuần, treo cho lên men từ 1-3 năm, mới xong.

Jamón ibérico de Montanera, là loại mắc tiền nhất.
Người đăng: Tùng XíchLô vào lúc 19:54
Gửi email bài đăng nàyBlogThis!Chia sẻ lên XChia sẻ lên FacebookChia sẻ lên Pinterest
Nhãn: Ấm Thực Ngoại, Món mới

1 nhận xét:

  1. vietanh678lúc 15:23 25 tháng 9, 2017

    Người thường thì không thể làm được,vì thế đừng hòng đớp.

    Trả lờiXóa
    Trả lời
      Trả lời
Thêm nhận xét
Tải thêm...

Bài đăng Mới hơn Bài đăng Cũ hơn Trang chủ
Đăng ký: Đăng Nhận xét (Atom)

Labels

Ấm Thực Ngoại Du Lịch Ẩm thực đường phố Ẩm thực Ẩm thực dân gian Miền Trung Miền Tây Sài Gòn Miền Bắc Những người ngoại quốc yêu đất Việt Nấu ăn Trái Cây ẩm thực và sức khỏe Món mới Hà Nội Xuyên Việt Xích Lô Dân Gian TXL Ảnh phượt Thiên nhiên Đông Nam Bộ English

Popular Posts

  • Muối, tài liệu mượn từ Youtube
    https://www.facebook.com/ScienceNaturePage/videos/1308343825964539/UzpfSTEwMDAwNTU0NzQyNTkyMDo4NjYzNDMzNTY4OTM5MDQ/
  • Gỏi lá Kontum, xứng đáng bực đàn anh trong các loại gỏi lá.
    Tôi chạy theo QL14 để tới Kon Tum vào chiều nay. Đoạn đường hôm nay không có ấn tượng gì, vì đang được sữa chữa, nên bụi mịt mù. Vì thế ...
  • Vĩnh biệt, Tùng xíchlô
    Chúng tôi vô cùng thương tiếc báo tin Anh NGUYỄN THANH TÙNG "Tùng Xích lô" Người nghệ sỹ ẩm thực Gã đầu bếp lãng du Một n...
  • Ikijime
    Brain spike, nôm na là thọt cây kim inox ngay não của con cá, nó sẽ chết ngay lập tức. Là 1 kỹ thuật giết cá nhanh chóng và giúp cho việc ...
  • Chanh khô
    Nếu nói về rau khô hay rau thơm khô, thì tôi thấy VN mình có ít sản phẩm lắm.  Xứ mình chỉ có: dừa khô, xả khô, ớt khô, gừng khô, nghệ khô...
  • Củ xá kiếng, 沙姜
    Hôm nay tôi xin giới thiệu các bạn về củ Sá Kiếng hay Xá Kiếng gì đấy. Tôi chỉ biết củ này có thể mua tại vài chợ, vùng Cholon thôi. Ngườ...
  • Ăn bằng thị giác
    Vừa rồi ở Hà Nội. Trong 1 bữa nhậu, có 1 anh bạn phà, là quen biết nhiều đầu bếp này kia nọ. Có 1 anh đệ tử làm bếp khá nổi tiếng ở ...
  • Tapas
    Tapas là gì? là những món ăn khá đơn giản, nhưng không thể thiếu phần cầu kỳ hấp dẫn. 1 món ăn, có thể làm từ cá thịt hay rau củ. Có thể đ...
  • Cá Trén, phá Cầu Hai
    Đến thăm anh anh Toàn ,một nghệ nhân ưu tu về điêu khắc của xứ Thừa Thiên, Huế. Được chính anh ra hồ mò bắt con cá trén của phá Cầu Hai, m...
  • Sầu riêng
    Sầu riêng, được cả thế giới ví là hoàng đế của các loài trái cây. Là loại trái cây duy nhất bị cấm mang lên máy bay gần 3 thập niên trước....

Tổng số lượt xem trang

Created by - Tùng XíchLô - Đi và Đớp
  • HOME
  • CONTACT