Tùng XíchLô

DU LỊCH - ẨM THỰC - TRẢI NGHIỆM

  • Home
    • Facebook
  • English
  • Ẩm thực
    • Nấu ăn
    • Ẩm thực Việt
    • Ẩm thực Ngoại quốc
    • Món mới
    • Ẩm thực Đường phố
    • Ẩm thực và Sức khỏe
  • Du Lịch
    • Xuyên Việt
    • Ảnh phượt
  • Chuyện Linh Tinh
    • Những người ngoại quốc yêu đất Việt
  • Tiệm Tạp Hóa
Món mới

Thịt khô lên men, Salami

Tùng XíchLô Thứ Tư, 11 tháng 2, 2015 1 Comment
Đây mới là đẳng cấp của sự lên men, chỉ có thực hiện vào những tháng mùa đông, thuộc vùng lạnh.
Tôi dùng thịt thăn lưng bò, lóc cho sạch gân và mỡ, rồi sẻ dọc thành 4 thăn nhỏ. Làm như thế quá trình lên men sẽ rút gọn lại đáng kể và dĩ nhiên sẽ không ngon bằng cách để nguyên miếng.
Thịt đem ướp với những gia vị mình thích, phải mạnh tay với muối và luôn luôn phải có ít đường để giúp cho việc lên men dễ dàng hơn.

Tùy theo độ dày của miếng thịt, mà để tính thời gian ướp. Tính trung bình muối thấm 1 cm mỗi ngày, thì chúng ta mất khoảng 2-3 ngày ướp trong tủ mát.

Đem phơi thịt nơi thoáng mát và nên tránh ánh nắng. Nếu có vải mùng bọc xung quanh cho bớt bụi thì tốt. Sau một thời gian 2-3 tuần, thịt sẽ bị se khô lại và bắt đầu lên mốc trắng.
Mốc trắng ăn được, nếu mốc xanh mới sợ, hửi thấy ôi thối là coi như hỏng.

Sau một tháng phơi gió nơi thoáng mát có độ ẩm vừa vừa và nhiệt độ luôn dưới 10 độ C. Tôi lấy miếng thịt xuống, xắt vài lát mỏng, khui thêm chai bia ngon. Quao má ơi, thật là tuyệt vời. Đời tôi đâu có cần đến miếng dồi chó làm gì?
Nếu sợ mốc, mình có thể dùng dấm hay rịu mạnh, để rửa lớp mốc đi.

Xúc xích làm theo kiểu này, gọi là Salami. Có loại xông thêm khói, tùy theo sở thích của khách.
Pata Negra hay Jamon Iberico là đỉnh của đỉnh trong các loại thịt lên men. Loại heo này phải nuôi mất 2 năm, ăn hạt sồi 2 tháng trước khi hy sinh. Rồi ướp muối 2 tuần, treo cho ráo từ 4-6 tuần, treo cho lên men từ 1-3 năm, mới xong.

Jamón ibérico de Montanera, là loại mắc tiền nhất.
Người đăng: Tùng XíchLô vào lúc 19:54
Gửi email bài đăng nàyBlogThis!Chia sẻ lên TwitterChia sẻ lên FacebookChia sẻ lên Pinterest
Nhãn: Ấm Thực Ngoại, Món mới

1 nhận xét:

  1. vietanh67815:23 25 tháng 9, 2017

    Người thường thì không thể làm được,vì thế đừng hòng đớp.

    Trả lờiXóa
    Trả lời
      Trả lời
Thêm nhận xét
Tải thêm...

Bài đăng Mới hơn Bài đăng Cũ hơn Trang chủ
Đăng ký: Đăng Nhận xét (Atom)

Labels

Ấm Thực Ngoại Du Lịch Ẩm thực đường phố Ẩm thực Ẩm thực dân gian Miền Trung Miền Tây Sài Gòn Miền Bắc Những người ngoại quốc yêu đất Việt Nấu ăn Trái Cây ẩm thực và sức khỏe Món mới Hà Nội Xuyên Việt Xích Lô Dân Gian TXL Ảnh phượt Thiên nhiên Đông Nam Bộ English

Popular Posts

  • Củ xá kiếng, 沙姜
    Hôm nay tôi xin giới thiệu các bạn về củ Sá Kiếng hay Xá Kiếng gì đấy. Tôi chỉ biết củ này có thể mua tại vài chợ, vùng Cholon thôi. Ngườ...
  • Rau mít rừng
    Người Thái ở vùng Hòa Bình gọi rau này là rau mít rừng. Mính được đớp 2 lần rồi, lần nào mình cũng được tặng 1 túi bự, để mang về cùng đớp...
  • Cháo Má Heo, Hai Giác, Tiền Giang
    Tôi đã chạy qua đoạn đường này không biết là bao nhiêu lần rồi. Cho đến lần này tôi mới phát hiện ra một điểm nóng cho bao tử, để chia sẻ...
  • Những bài hát tôi thích, 2016
    https://www.facebook.com/ks.lexuan/videos/10201914669065075/ https://www.facebook.com/xitrum8/videos/492572460929888/ https://www.facebo...
  • Trên dòng Amazon vĩ đại
    Trọng một cuộc hành trình 4 ngày, trên dòng sông vĩ đại Amazon, từ Manau đến Belem.  Khoảng vào giữa cuộc hành trình, chiếc đò hàng của ch...
  • Sầu riêng Phú Quốc
    Sầu riêng Phú Quốc khá đặc biệt hơn sầu riêng trong đất liền. Trái không to, hương vị không gắt và hạt thì lép. Cám ơn  Smiley Hibiscus...
  • Vĩnh biệt, Tùng xíchlô
    Chúng tôi vô cùng thương tiếc báo tin Anh NGUYỄN THANH TÙNG "Tùng Xích lô" Người nghệ sỹ ẩm thực Gã đầu bếp lãng du Một n...
  • Gan mực
    Cái zi zậy? Dạ kg phải mực đâu ạ, mà chỉ 1 phần của bộ ruột con mực nang 3 cân mốt thôi ạ Cái phần màu trắng là thịt. 2 cục trắng như hai ...
  • Sủi Cảo, Hà Tôn Quyền
     Sủi Cảo, trên đường Hà Tôn Quyền. Đây là một dẫy phố chuyên bán món này vào buổi chiều. Tôi có ăn ở đây vài lần rồi, hôm nay quyết định p...
  • Xây cái lò theo kiểu TXL
    Cách đây cũng gần 20 năm rồi. Tôi đã từng tiềm đến thầy để học quay vịt.  Ông chủ lò quay vịt nhìn tôi một hồi rồi bảo. Nghề quay vịt khôn...

Tổng số lượt xem trang

Created by - Tùng XíchLô - Đi và Đớp
  • HOME
  • CONTACT