Thịt bò? no, là thịt lợn đấy.
Xúc xích để hong gió lạnh vài tháng, rồi tự chín và xắt lát mỏng để đớp gọi là, salami.
Thịt nguyên tảng, cũng làm tương tự như trên, gọi là, jamon.
Jambon là tiếng Pháp, cũng có thể là thịt lên men như trên, mà cũng có thể là thịt nguội (1 dạng thịt đã được xử lý chín bằng nhiệt.
Vâng 1 tảng thịt nhỏ dưới ½ cân, phải ướp gia vị, rồi treo nơi thoáng mát lạnh, phải mất ít nhất là 1 tháng mới đớp được. Nếu thời tiết thích hợp, thì càng treo lâu thì càng ngon. Trong thời gian treo, hơi nước của thịt sẽ bốc đi, khoảng gần 40 %. Tảng thịt chỉ bị se khô 1 lớp mỏng bên ngoài, còn bên trong thì thật là mềm mại. Nếu tảng thịt đó mà mất hơn 40 % nước, có nghĩa là sản phẩm bị khô và mất đi vị ngon.
Nếu bạn muốn ướp nguyên 1 đùi thịt lợn, thì bạn phải mất ít nhất là từ 6 tháng trở lên.
1 cái đùi Jamon Iberico, loại mắt nhất trên trần gian, là họ phải treo cả 3 năm luôn đấy.
Ở Trung Quốc, tại thành phố Jinhua, họ cũng có 1 sản phẩm tương tự như trên. Cũng ướp muối rồi treo 3 năm. Tôi chưa được đớp qua, nhưng tôi được biết, họ thường dùng loại đùi heo muối lên men, để làm thành những món ăn chín.
Tôi thì thích miếng thịt gáy hơn miếng thịt đùi, vì phần thịt này có xen lẫn những vân mỡ. (bạn có biết, 1 miếng thịt nạc, không có mỡ, được xay lên, người uống sẽ không nhậ định được, đó là thịt: gà, lợn, bò...)
Ôi giời ơi, khi bạn mà được đớp vào 1 lát mỏng thịt hong gió khô đấy. Miễng mỡ sẽ tan nhè nhẹ trong mồm của bạn. Các tuyến nước bọt trong lưỡi sẽ nở ra. Bạn sẽ cảm nhận được cá vị thơm kho tả của lát thịt.
Và khi nuốt xong, trong tay bạn mà có thêm 1 ly rịu vang, loại nào cũng được miễn là Đà Lạt hay Mũi Né. Bạn nâng ly lên và nốc nhẹ 1 cái. Ối mèng đéc răng mà tuyetj vời đến thế.
Ức vịt, thịt cừu, dê, bò......., đều làm được nhé.
Cũng gần như 1 dạng nem chua đấy, nhưng được lên men ở nhiệt độ thấp và miếng thịt kgoong hề chua đâu các bạn ạ.
Mình mà thử nghiệm mừng món ni bàng cái đùi cầy. Chắc mình sẽ thành người nổi tiếng.
http://www.tungxichlo.com/2015/11/jamon-iberico.html
http://www.tungxichlo.com/20…/…/thit-kho-len-men-salami.html
http://www.tungxichlo.com/2017/04/uc-dzit-tai.html
http://www.tungxichlo.com/2014/01/confit-duck.html
Đăng ký:
Đăng Nhận xét (Atom)
Labels
Popular Posts
-
Tôi chạy theo QL14 để tới Kon Tum vào chiều nay. Đoạn đường hôm nay không có ấn tượng gì, vì đang được sữa chữa, nên bụi mịt mù. Vì thế ...
-
Nếu nói về rau khô hay rau thơm khô, thì tôi thấy VN mình có ít sản phẩm lắm. Xứ mình chỉ có: dừa khô, xả khô, ớt khô, gừng khô, nghệ khô...
-
Nếu bạn được tặng1 cái lu, để mùa mưa hứng nước. Dzậy mùa không mưa, bạn dùng cái lu đấy làm gì? Cái lu cũng là cái chum, cũng là cái lú m...
-
https://www.facebook.com/ScienceNaturePage/videos/1308343825964539/UzpfSTEwMDAwNTU0NzQyNTkyMDo4NjYzNDMzNTY4OTM5MDQ/
-
Chúng tôi vô cùng thương tiếc báo tin Anh NGUYỄN THANH TÙNG "Tùng Xích lô" Người nghệ sỹ ẩm thực Gã đầu bếp lãng du Một n...
-
Lá trầu, lá tiêu và lá lốt hơi có hình dáng giống nhau. Tui Tây gọi lá trầu và lá lốt cùng một tên, Betel leaf. Một lần ông anh họ ...
-
Bánh Hỏi An Nhứt. Từ trung tâm Bà Rịa chạy theo QL55 khoảng 8 km về hướng Bình Châu, bạn sẽ tới xã An Nhất, có người lại đọc là An Nhứt. ...
-
Xin hỏi có bác nào biết gì về trái ni không? Mới đầu tôi tưởng là dây chùm bát, nhưng nhìn gần thì thấy giống chanh dây. Để ngày mai sẽ mổ...
-
Hôm nay tôi xin giới thiệu các bạn về củ Sá Kiếng hay Xá Kiếng gì đấy. Tôi chỉ biết củ này có thể mua tại vài chợ, vùng Cholon thôi. Ngườ...
-
Chi rứa? Dạ thưa đầu cá bò gù đút lò, mà hiếm khi thấy lắm. Đút lò khác với nướng? Thịt sẽ không bị khô như nướng, có thể hứng nước cá tro...
Không có nhận xét nào:
Đăng nhận xét