Tùng XíchLô

DU LỊCH - ẨM THỰC - TRẢI NGHIỆM

  • Home
    • Facebook
  • English
  • Ẩm thực
    • Nấu ăn
    • Ẩm thực Việt
    • Ẩm thực Ngoại quốc
    • Món mới
    • Ẩm thực Đường phố
    • Ẩm thực và Sức khỏe
  • Du Lịch
    • Xuyên Việt
    • Ảnh phượt
  • Chuyện Linh Tinh
    • Những người ngoại quốc yêu đất Việt
  • Tiệm Tạp Hóa
Ấm Thực Ngoại

Jamon TXL

Tùng XíchLô Thứ Tư, 1 tháng 11, 2017 No Comments
Thịt bò? no, là thịt lợn đấy.
Xúc xích để hong gió lạnh vài tháng, rồi tự chín và xắt lát mỏng để đớp gọi là, salami.
Thịt nguyên tảng, cũng làm tương tự như trên, gọi là, jamon.
Jambon là tiếng Pháp, cũng có thể là thịt lên men như trên, mà cũng có thể là thịt nguội (1 dạng thịt đã được xử lý chín bằng nhiệt.
Vâng 1 tảng thịt nhỏ dưới ½ cân, phải ướp gia vị, rồi treo nơi thoáng mát lạnh, phải mất ít nhất là 1 tháng mới đớp được. Nếu thời tiết thích hợp, thì càng treo lâu thì càng ngon. Trong thời gian treo, hơi nước của thịt sẽ bốc đi, khoảng gần 40 %. Tảng thịt chỉ bị se khô 1 lớp mỏng bên ngoài, còn bên trong thì thật là mềm mại. Nếu tảng thịt đó mà mất hơn 40 % nước, có nghĩa là sản phẩm bị khô và mất đi vị ngon.
Nếu bạn muốn ướp nguyên 1 đùi thịt lợn, thì bạn phải mất ít nhất là từ 6 tháng trở lên.
1 cái đùi Jamon Iberico, loại mắt nhất trên trần gian, là họ phải treo cả 3 năm luôn đấy.
Ở Trung Quốc, tại thành phố Jinhua, họ cũng có 1 sản phẩm tương tự như trên. Cũng ướp muối rồi treo 3 năm. Tôi chưa được đớp qua, nhưng tôi được biết, họ thường dùng loại đùi heo muối lên men, để làm thành những món ăn chín.
Tôi thì thích miếng thịt gáy hơn miếng thịt đùi, vì phần thịt này có xen lẫn những vân mỡ. (bạn có biết, 1 miếng thịt nạc, không có mỡ, được xay lên, người uống sẽ không nhậ định được, đó là thịt: gà, lợn, bò...)
Ôi giời ơi, khi bạn mà được đớp vào 1 lát mỏng thịt hong gió khô đấy. Miễng mỡ sẽ tan nhè nhẹ trong mồm của bạn. Các tuyến nước bọt trong lưỡi sẽ nở ra. Bạn sẽ cảm nhận được cá vị thơm kho tả của lát thịt.
Và khi nuốt xong, trong tay bạn mà có thêm 1 ly rịu vang, loại nào cũng được miễn là Đà Lạt hay Mũi Né. Bạn nâng ly lên và nốc nhẹ 1 cái. Ối mèng đéc răng mà tuyetj vời đến thế.
Ức vịt, thịt cừu, dê, bò......., đều làm được nhé.
Cũng gần như 1 dạng nem chua đấy, nhưng được lên men ở nhiệt độ thấp và miếng thịt kgoong hề chua đâu các bạn ạ.
Mình mà thử nghiệm mừng món ni bàng cái đùi cầy. Chắc mình sẽ thành người nổi tiếng. :)
http://www.tungxichlo.com/2015/11/jamon-iberico.html
http://www.tungxichlo.com/20…/…/thit-kho-len-men-salami.html
http://www.tungxichlo.com/2017/04/uc-dzit-tai.html
http://www.tungxichlo.com/2014/01/confit-duck.html
Người đăng: Tùng XíchLô vào lúc 12:47
Gửi email bài đăng nàyBlogThis!Chia sẻ lên TwitterChia sẻ lên FacebookChia sẻ lên Pinterest
Nhãn: Ấm Thực Ngoại

Không có nhận xét nào:

Đăng nhận xét

Bài đăng Mới hơn Bài đăng Cũ hơn Trang chủ
Đăng ký: Đăng Nhận xét (Atom)

Labels

Ấm Thực Ngoại Du Lịch Ẩm thực đường phố Ẩm thực Ẩm thực dân gian Miền Trung Miền Tây Sài Gòn Miền Bắc Những người ngoại quốc yêu đất Việt Nấu ăn Trái Cây ẩm thực và sức khỏe Món mới Hà Nội Xuyên Việt Xích Lô Dân Gian TXL Ảnh phượt Thiên nhiên Đông Nam Bộ English

Popular Posts

  • Măng tây và cà rốt với thịt xông khói Tùng XL
    Có người hỏi tôi, bánh mì ế bây giờ làm gì? Haizz bên xứ ngoại, thì mang ra ngoài hồ, cho vịt ngỗng ăn. Nói chơi thôi, chứ bàn tới nhữn...
  • Củ xá kiếng, 沙姜
    Hôm nay tôi xin giới thiệu các bạn về củ Sá Kiếng hay Xá Kiếng gì đấy. Tôi chỉ biết củ này có thể mua tại vài chợ, vùng Cholon thôi. Ngườ...
  • Gan mực
    Cái zi zậy? Dạ kg phải mực đâu ạ, mà chỉ 1 phần của bộ ruột con mực nang 3 cân mốt thôi ạ Cái phần màu trắng là thịt. 2 cục trắng như hai ...
  • Xây cái lò theo kiểu TXL
    Cách đây cũng gần 20 năm rồi. Tôi đã từng tiềm đến thầy để học quay vịt.  Ông chủ lò quay vịt nhìn tôi một hồi rồi bảo. Nghề quay vịt khôn...
  • Vĩnh biệt, Tùng xíchlô
    Chúng tôi vô cùng thương tiếc báo tin Anh NGUYỄN THANH TÙNG "Tùng Xích lô" Người nghệ sỹ ẩm thực Gã đầu bếp lãng du Một n...
  • Cách xông khói cá và ăn cách nào
    Mấy bữa ni phải coi nguyên một cái Resort biển có một mình. Đêm sợ ma muốn chết, nên ko dám ngủ, phải tìm chuyện gì đó làm, thế là chui d...
  • Con cá liệt dầu
    Tôi thấy văn hóa ẩm thực, thật là đa dạng và phong phú. Mỗi vùng miền có những sở thích khác nhau. Có những món, nơi đó gọi là đặc sản như...
  • Cơm tấm tái, Chợ Mới
    Đúng là ông bà đã nói, ra đường học được sàng khôn, qúa cực chuẩn luôn. Trong chuyến đi thăm quan Miệt Sông Nước ngẫu nhiên này, mới khởi ...
  • Đớp cá nóc nhím, trên đẻo Phú Quý
    Đi ăn ké riết, cũng mắc cỡ lắm các bạn ạ. Vì thế mà vào một buổi trưa, bầu trời mưa lất phất, mình ngại đưa các mặt lỳ đến nhà anh bạn. M...
  • Quả cứt quạ
    Xin hỏi có bác nào biết gì về trái ni không? Mới đầu tôi tưởng là dây chùm bát, nhưng nhìn gần thì thấy giống chanh dây. Để ngày mai sẽ mổ...

Tổng số lượt xem trang

Created by - Tùng XíchLô - Đi và Đớp
  • HOME
  • CONTACT