Tùng XíchLô

DU LỊCH - ẨM THỰC - TRẢI NGHIỆM

  • Home
    • Facebook
  • English
  • Ẩm thực
    • Nấu ăn
    • Ẩm thực Việt
    • Ẩm thực Ngoại quốc
    • Món mới
    • Ẩm thực Đường phố
    • Ẩm thực và Sức khỏe
  • Du Lịch
    • Xuyên Việt
    • Ảnh phượt
  • Chuyện Linh Tinh
    • Những người ngoại quốc yêu đất Việt
  • Tiệm Tạp Hóa
Ấm Thực Ngoại

Đùi cừu nướng

Tùng XíchLô Chủ Nhật, 9 tháng 4, 2017 No Comments
·       
  Khi mua đùi cừu, thường thì các xương ống vẫn chưa được lấy ra. Vì thế tôi cần phải rút xương ra, để ướp thịt cho mau thấm đều hơn.
Khi rút xương cừu, bạn cần cẩn thận, sao đừng làm cho đùi cừu nát quá.
Rút hết xương xong, bạn nên ướp vào đùi cừu theo tỷ lệ 10 g muối cho mỗi kg thịt. Thí dụ: cái đùi sau khi rút xương, phần thịt còn lại 900 g, thì chúng ta ướp vào thịt 9 g muối, 9 g đường, 1 củ tỏi băm cho nhuyễn, 1 ít rượu thơm, 1 ít tiêu và 1 ít bột ớt.
Bạn nên ướp thịt trong 1 cái thau trong vòng 5 tiếng hay để qua đêm càng tốt. Sau đố bạn dùng giây vải bó lại, cho đòn thịt có hình tròn đều như cây chả. Rồi bạn treo đòn thịt lên 1 nơi thoáng mát cho tự lên men.
Nếu thời tiết dưới 30 độ C thì bạn chỉ cần treo qua một đêm là đủ. Treo ban đêm khí hậu vừa mát mẻ và lúc đó cũng là giờ ngủ của các chú ruồi.
*Nhiệt độ trên 30, thịt sẽ mau bị chua.
*Trời ẩm, âm u hay mưa gió, thịt sẽ mau bị chua.
Ở nhiệt độ xung quanh 10 C, thì lại quá lý tưởng cho việc treo thịt. Tôi không sợ ruồi nữa, tôi có thể treo bên ngoài ngay và đêm. 1 đòn thịt khoảng 1 kg nên treo ít nhất là 4-5 ngày hoặc lâu hơn càng tốt.



Cho đòn thịt vào một cái nồi chỉ vừa đủ lọt. Bạn chế nước xương luộc vào , để lửa riu riu, nước chỉ nóng xùng quanh 70 C là ok. Bạn luộc trong vòng 5 - 6 tiếng, đến khi nhiệt đô trung tâm lên tới 65 độ là xong.
Trước khi ăn, bạn cho đòn thịt vào lò, với độ lửa cao nhất, chủ yếu là để cháy bề mặt thịt. Như thế đòn thịt mới thơm và màu sắc hấp dẫn hơn. Bạn không có lò nướng thì bạn cho đòn thịt lên chảo chiên.
Phần hầm nước xương để làm nước sốt, bạn có thể làm như sau.
http://www.tungxichlo.com/2017/04/lam-nuoc-sot.html
Nếu bạn không có thời gian làm nước sốt, thì món thịt cừu này chấm chung với mù tạt vàng cũng ok lắm.

Bất cứ món thịt nướng nào cũng hợp gu vơi các món rau cải muối chua nhe các bạn.
Bạn có biết đùi cừu nướng ngon hơn đùi dê nướng nhiều lần đấy, vì đùi cừu có mỡ nhiều hơn. Nhưng đùi cừu lại hơi hăng mùi, vì thế tỏi và ớt sẽ giúp làm giảm đi cái vị hăng này. Ngoài ra nếu bạn có gia vị như Thyme, Sage, Rosmarin (đây là những loại rau thơm có mùi hăng mạnh), bạn có thểm băm thêm một ít và bỏ vào.
Bố mợ tôi không thích ăn thịt cừu, bạn bè tôi ăn không được thịt cừu…, nhưng khi đã ăn xong miếng thịt tôi nướng kiểu trên, thì ai nấy cũng phải khen hết đấy.
Phải nói là cái thời gian treo đòn thịt cho lên men, đó là bí quyết đấy. Cái kiểu hấp chín ở nhiệt độ thấp, cũng là bí quyết đấy.
http://www.tungxichlo.com/2013/11/nau-nuong-theo-phuong-phap-sous-vide.html
http://www.tungxichlo.com/2016/03/may-sous-vide-kopi-cua-tung-xl.html

http://www.tungxichlo.com/2016/02/ga-sous-vide-tai-bung-thi.html
Người đăng: Tùng XíchLô vào lúc 04:44
Gửi email bài đăng nàyBlogThis!Chia sẻ lên TwitterChia sẻ lên FacebookChia sẻ lên Pinterest
Nhãn: Ấm Thực Ngoại

Không có nhận xét nào:

Đăng nhận xét

Bài đăng Mới hơn Bài đăng Cũ hơn Trang chủ
Đăng ký: Đăng Nhận xét (Atom)

Labels

Ấm Thực Ngoại Du Lịch Ẩm thực đường phố Ẩm thực Ẩm thực dân gian Miền Trung Miền Tây Sài Gòn Miền Bắc Những người ngoại quốc yêu đất Việt Nấu ăn Trái Cây ẩm thực và sức khỏe Món mới Hà Nội Xuyên Việt Xích Lô Dân Gian TXL Ảnh phượt Thiên nhiên Đông Nam Bộ English

Popular Posts

  • Muối, tài liệu mượn từ Youtube
    https://www.facebook.com/ScienceNaturePage/videos/1308343825964539/UzpfSTEwMDAwNTU0NzQyNTkyMDo4NjYzNDMzNTY4OTM5MDQ/
  • Củ xá kiếng, 沙姜
    Hôm nay tôi xin giới thiệu các bạn về củ Sá Kiếng hay Xá Kiếng gì đấy. Tôi chỉ biết củ này có thể mua tại vài chợ, vùng Cholon thôi. Ngườ...
  • Gan mực
    Cái zi zậy? Dạ kg phải mực đâu ạ, mà chỉ 1 phần của bộ ruột con mực nang 3 cân mốt thôi ạ Cái phần màu trắng là thịt. 2 cục trắng như hai ...
  • Xây cái lò theo kiểu TXL
    Cách đây cũng gần 20 năm rồi. Tôi đã từng tiềm đến thầy để học quay vịt.  Ông chủ lò quay vịt nhìn tôi một hồi rồi bảo. Nghề quay vịt khôn...
  • Rau mít rừng
    Người Thái ở vùng Hòa Bình gọi rau này là rau mít rừng. Mính được đớp 2 lần rồi, lần nào mình cũng được tặng 1 túi bự, để mang về cùng đớp...
  • Cháo Má Heo, Hai Giác, Tiền Giang
    Tôi đã chạy qua đoạn đường này không biết là bao nhiêu lần rồi. Cho đến lần này tôi mới phát hiện ra một điểm nóng cho bao tử, để chia sẻ...
  • Vĩnh biệt, Tùng xíchlô
    Chúng tôi vô cùng thương tiếc báo tin Anh NGUYỄN THANH TÙNG "Tùng Xích lô" Người nghệ sỹ ẩm thực Gã đầu bếp lãng du Một n...
  • Bánh dậm
    Bánh giậm, trông thì thấy như bánh giò. Vỏ bánh làm bằng bột nếp, lột vỏ bánh đòi hỏi cả một kỹ thuật, nhân lại là nhân ngọt, hỗ...
  • Cá Trén, phá Cầu Hai
    Đến thăm anh anh Toàn ,một nghệ nhân ưu tu về điêu khắc của xứ Thừa Thiên, Huế. Được chính anh ra hồ mò bắt con cá trén của phá Cầu Hai, m...
  • Đậu phụ
    Đậu hũ Na Sầm, làm bằng cách pha thạch cao, không phải bằng phương pháp nước chua. Rất mềm mại và ngon lắm. Các tài xế xe h...

Tổng số lượt xem trang

Created by - Tùng XíchLô - Đi và Đớp
  • HOME
  • CONTACT