Đây là một loại nước sốt rất đặc trưng của ẩm thực nước Pháp. Khi đã làm được
nước sốt này thì bạn sẽ làm được vô vàn loại nước sốt khác và đồng thời bạn
cũng trộn được rất là nhiều loại salad, mà bạn ưa thích.
Căn bản đánh nước sốt này chỉ có 2 nguyên liệu chính, đó là lòng đỏ trứng gà sống và dầu ăn. Trong những thập niên qua, ngành nuôi gà công nghiệp phổ biến khắp nơi. Trứng gà cũng bị ảnh hưởng vì chất lượng và cũng thường bị đe dọa bởi vi khuẩn Samonella. Ở nhiệt độ thấp, vi khuẩn này sẽ không bị tiêu diệt và khi chúng sâm nhập vào thân thể chúng ta bằng đường ruột. Chúng ta sẽ bị ngộ độc thực phẩm và ở trường hợp người lớn tuổi hay trẻ em, có thế gây tới tử vong.
Thường những vi khuẩn dơ (gây thiệt hại cho sức khỏe) hay bám xung quanh vỏ trứng gà. Vì thế chúng ta có thể diệt vi khuẩn bang cách: rửa trứng gà cho sạch và đem trụng trứng gà vào nước sôi khoảng 30 giây.
Với công thức sau đây, tôi sẽ chỉ bạn một cách an toàn hơn và cũng dễ thực hiện hơn. Đó là luộc trứng gà 4-5 phút. Bạn nên tính từ thời gian trứng bỏ vào nồi khi nước bắt đầu nóng. Nếu là trứng gà ta loại be bé, bạn chỉ cần luộc hơn 3 phút thôi nhé.
Nguyên liệu: đây là 1công thức căn bản, trên thức tế, người ta đã đánh thử 1 lòng đỏ trứng gà lên tới 8 lít dầu và người ta dừng cuộc thí nghiệm ngay lúc đó.
2 lòng đỏ trứng gà
3 dl dầu ăn
1 thìa súp mù tạt vàng (không có cũng không sao)
1 quả chanh loại vừa, vắt lấy nước
1 thìa cà phê muối
Căn bản đánh nước sốt này chỉ có 2 nguyên liệu chính, đó là lòng đỏ trứng gà sống và dầu ăn. Trong những thập niên qua, ngành nuôi gà công nghiệp phổ biến khắp nơi. Trứng gà cũng bị ảnh hưởng vì chất lượng và cũng thường bị đe dọa bởi vi khuẩn Samonella. Ở nhiệt độ thấp, vi khuẩn này sẽ không bị tiêu diệt và khi chúng sâm nhập vào thân thể chúng ta bằng đường ruột. Chúng ta sẽ bị ngộ độc thực phẩm và ở trường hợp người lớn tuổi hay trẻ em, có thế gây tới tử vong.
Thường những vi khuẩn dơ (gây thiệt hại cho sức khỏe) hay bám xung quanh vỏ trứng gà. Vì thế chúng ta có thể diệt vi khuẩn bang cách: rửa trứng gà cho sạch và đem trụng trứng gà vào nước sôi khoảng 30 giây.
Với công thức sau đây, tôi sẽ chỉ bạn một cách an toàn hơn và cũng dễ thực hiện hơn. Đó là luộc trứng gà 4-5 phút. Bạn nên tính từ thời gian trứng bỏ vào nồi khi nước bắt đầu nóng. Nếu là trứng gà ta loại be bé, bạn chỉ cần luộc hơn 3 phút thôi nhé.
Nguyên liệu: đây là 1công thức căn bản, trên thức tế, người ta đã đánh thử 1 lòng đỏ trứng gà lên tới 8 lít dầu và người ta dừng cuộc thí nghiệm ngay lúc đó.
2 lòng đỏ trứng gà
3 dl dầu ăn
1 thìa súp mù tạt vàng (không có cũng không sao)
1 quả chanh loại vừa, vắt lấy nước
1 thìa cà phê muối
½ thìa cà phê tiêu, loại trắng và đâm nhuyễn
-Tách 2 lòng đỏ trứng bỏ vào 1 cái tô lớn. Cho 1 thìa mù tạt vàng vào (mù tạt sẽ giúp cho sự kết dính)
-Dùng máy đánh trứng, đánh cho lòng đỏ trứng quện đều với mù tạt. Nghiêng cái tô qua một bên để trứng dồn về 1 phía cho dễ đánh.
-Đánh khoảng 20-30 giây, lúc này bạn phải nhở 1 người phụ tá chế dầu vào tô, thật từ từ, từng giọt một. Bạn vẫn đánh ở tốc độ cao nhất. Lúc này là lúc quan trọng nhất, nếu người chế dầu hơi hấp tấp, thì sốt dễ bị tách rời.
-Bạn cứ đánh cho đến một lúc nào đó, trứng và dầu ăn sẽ quện đặc lại. Lúc này coi như là an toàn, bạn có thể nhờ người chế dầu, chế lẹ hơn lúc bắt đầu 1 chút. Khi đã dùng được ½ phần dầu, người chế dầu lại tăng tốc độ chế cho lẹ hơn.
-Xong, bạn tắt máy và cho các nguyên liệu còn lại vào. Bạn bật lại máy ở tốc độ nhỏ nhất, để hòa tan các nguyên liệu vào nhau.
-Bạn có thể nêm nếm lại theo ý muốn.
*Nếu sốt bị tách, bạn dùng 1 lòng đỏ trứng gà, bỏ vào một tô khác (khỏi cần thêm mù tạt) và bạn lại bắt đầu đánh với số dầu còn lại.
-Tách 2 lòng đỏ trứng bỏ vào 1 cái tô lớn. Cho 1 thìa mù tạt vàng vào (mù tạt sẽ giúp cho sự kết dính)
-Dùng máy đánh trứng, đánh cho lòng đỏ trứng quện đều với mù tạt. Nghiêng cái tô qua một bên để trứng dồn về 1 phía cho dễ đánh.
-Đánh khoảng 20-30 giây, lúc này bạn phải nhở 1 người phụ tá chế dầu vào tô, thật từ từ, từng giọt một. Bạn vẫn đánh ở tốc độ cao nhất. Lúc này là lúc quan trọng nhất, nếu người chế dầu hơi hấp tấp, thì sốt dễ bị tách rời.
-Bạn cứ đánh cho đến một lúc nào đó, trứng và dầu ăn sẽ quện đặc lại. Lúc này coi như là an toàn, bạn có thể nhờ người chế dầu, chế lẹ hơn lúc bắt đầu 1 chút. Khi đã dùng được ½ phần dầu, người chế dầu lại tăng tốc độ chế cho lẹ hơn.
-Xong, bạn tắt máy và cho các nguyên liệu còn lại vào. Bạn bật lại máy ở tốc độ nhỏ nhất, để hòa tan các nguyên liệu vào nhau.
-Bạn có thể nêm nếm lại theo ý muốn.
*Nếu sốt bị tách, bạn dùng 1 lòng đỏ trứng gà, bỏ vào một tô khác (khỏi cần thêm mù tạt) và bạn lại bắt đầu đánh với số dầu còn lại.
Khi bạn đánh sốt quệt đặc lại và hết dầu, bạn vẫn tiếp
tục đánh, rồi múc từng thìa sốt bị tách, cho vào đánh chung.
*Dầu ăn thời nay có nhiều loại dầu để tủ mát sẽ đông, vì thế bạn nên chọn loại dầu nào mà để tủ mát mà không đông. Như thế sốt mayonnaise của bạn mới bảo quản trong tủ mát được.
*Nếu bạn không thích mùi dầu ăn sống, bạn có thể phi dầu mình cần dùng với ít hành tỏi gì đấy.
Chúc các bạn thành công.
http://www.tungxichlo.com/2017/02/la-chua-me-at-va-la-nen.html
*Dầu ăn thời nay có nhiều loại dầu để tủ mát sẽ đông, vì thế bạn nên chọn loại dầu nào mà để tủ mát mà không đông. Như thế sốt mayonnaise của bạn mới bảo quản trong tủ mát được.
*Nếu bạn không thích mùi dầu ăn sống, bạn có thể phi dầu mình cần dùng với ít hành tỏi gì đấy.
Chúc các bạn thành công.
http://www.tungxichlo.com/2017/02/la-chua-me-at-va-la-nen.html
Không có nhận xét nào:
Đăng nhận xét