Tùng XíchLô

DU LỊCH - ẨM THỰC - TRẢI NGHIỆM

  • Home
    • Facebook
  • English
  • Ẩm thực
    • Nấu ăn
    • Ẩm thực Việt
    • Ẩm thực Ngoại quốc
    • Món mới
    • Ẩm thực Đường phố
    • Ẩm thực và Sức khỏe
  • Du Lịch
    • Xuyên Việt
    • Ảnh phượt
  • Chuyện Linh Tinh
    • Những người ngoại quốc yêu đất Việt
  • Tiệm Tạp Hóa
Ấm Thực Ngoại

Mayonnaise

Tùng XíchLô Thứ Tư, 1 tháng 3, 2017 No Comments
Đây là một loại nước sốt rất đặc trưng của ẩm thực nước Pháp. Khi đã làm được nước sốt này thì bạn sẽ làm được vô vàn loại nước sốt khác và đồng thời bạn cũng trộn được rất là nhiều loại salad, mà bạn ưa thích.
Căn bản đánh nước sốt này chỉ có 2 nguyên liệu chính, đó là lòng đỏ trứng gà sống và dầu ăn. Trong những thập niên qua, ngành nuôi gà công nghiệp phổ biến khắp nơi. Trứng gà cũng bị ảnh hưởng vì chất lượng và cũng thường bị đe dọa bởi vi khuẩn Samonella. Ở nhiệt độ thấp, vi khuẩn này sẽ không bị tiêu diệt và khi chúng sâm nhập vào thân thể chúng ta bằng đường ruột. Chúng ta sẽ bị ngộ độc thực phẩm và ở trường hợp người lớn tuổi hay trẻ em, có thế gây tới tử vong.
Thường những vi khuẩn dơ (gây thiệt hại cho sức khỏe) hay bám xung quanh vỏ trứng gà. Vì thế chúng ta có thể diệt vi khuẩn bang cách: rửa trứng gà cho sạch và đem trụng trứng gà vào nước sôi khoảng 30 giây.
Với công thức sau đây, tôi sẽ chỉ bạn  một cách an toàn hơn và cũng dễ thực hiện hơn. Đó là luộc trứng gà 4-5 phút. Bạn nên tính từ thời gian trứng bỏ vào nồi khi nước bắt đầu nóng. Nếu là trứng gà ta loại be bé, bạn chỉ cần luộc hơn 3 phút thôi nhé.
Nguyên liệu: đây là 1công thức căn bản, trên thức tế, người ta đã đánh thử 1 lòng đỏ trứng gà lên tới 8 lít dầu và người ta dừng cuộc thí nghiệm ngay lúc đó.
2 lòng đỏ trứng gà
3 dl dầu ăn
1 thìa súp mù tạt vàng (không có cũng không sao)
1 quả chanh loại vừa, vắt lấy nước
1 thìa cà phê muối
½ thìa cà phê tiêu, loại trắng và đâm nhuyễn
-Tách 2 lòng đỏ trứng bỏ vào 1 cái tô lớn. Cho 1 thìa mù tạt vàng vào (mù tạt sẽ giúp cho sự kết dính)
-Dùng máy đánh trứng, đánh cho lòng đỏ trứng quện đều với mù tạt. Nghiêng cái tô qua một bên để trứng dồn về 1 phía cho dễ đánh.
-Đánh khoảng 20-30 giây, lúc này bạn phải nhở 1 người phụ tá chế dầu vào tô, thật từ từ, từng giọt một. Bạn vẫn đánh ở tốc độ cao nhất. Lúc này là lúc quan trọng nhất, nếu người chế dầu hơi hấp tấp, thì sốt dễ bị tách rời.
-Bạn cứ đánh cho đến một lúc nào đó, trứng và dầu ăn sẽ quện đặc lại. Lúc này coi như là an toàn, bạn có thể nhờ người chế dầu, chế lẹ hơn lúc bắt đầu 1 chút. Khi đã dùng được ½ phần dầu, người chế dầu lại tăng tốc độ chế cho lẹ hơn.
-Xong, bạn tắt máy và cho các nguyên liệu còn lại vào. Bạn bật lại máy ở tốc độ nhỏ nhất, để hòa tan các nguyên liệu vào nhau.
-Bạn có thể nêm nếm lại theo ý muốn.
*Nếu sốt bị tách, bạn dùng 1 lòng đỏ trứng gà, bỏ vào một tô khác (khỏi cần thêm mù tạt) và bạn lại bắt đầu đánh với số dầu còn lại.
Khi bạn đánh sốt quệt đặc lại và hết dầu, bạn vẫn tiếp tục đánh, rồi múc từng thìa sốt bị tách, cho vào đánh chung.
*Dầu ăn thời nay có nhiều loại dầu để tủ mát sẽ đông, vì thế bạn nên chọn loại dầu nào mà để tủ mát mà không đông. Như thế sốt mayonnaise của bạn mới bảo quản trong tủ mát được.
*Nếu bạn không thích mùi dầu ăn sống, bạn có thể phi dầu mình cần dùng với ít hành tỏi gì đấy.
Chúc các bạn thành công.
http://www.tungxichlo.com/2017/02/la-chua-me-at-va-la-nen.html
http://www.tungxichlo.com/2016/04/lopster-thermidor.html

http://www.tungxichlo.com/2014/11/ca-nhai-xong-khoi-va-muc-xong-khoi.html
Người đăng: Tùng XíchLô vào lúc 07:55
Gửi email bài đăng nàyBlogThis!Chia sẻ lên TwitterChia sẻ lên FacebookChia sẻ lên Pinterest
Nhãn: Ấm Thực Ngoại

Không có nhận xét nào:

Đăng nhận xét

Bài đăng Mới hơn Bài đăng Cũ hơn Trang chủ
Đăng ký: Đăng Nhận xét (Atom)

Labels

Ấm Thực Ngoại Du Lịch Ẩm thực đường phố Ẩm thực Ẩm thực dân gian Miền Trung Miền Tây Sài Gòn Miền Bắc Những người ngoại quốc yêu đất Việt Nấu ăn Trái Cây ẩm thực và sức khỏe Món mới Hà Nội Xuyên Việt Xích Lô Dân Gian TXL Ảnh phượt Thiên nhiên Đông Nam Bộ English

Popular Posts

  • Củ xá kiếng, 沙姜
    Hôm nay tôi xin giới thiệu các bạn về củ Sá Kiếng hay Xá Kiếng gì đấy. Tôi chỉ biết củ này có thể mua tại vài chợ, vùng Cholon thôi. Ngườ...
  • Xây cái lò theo kiểu TXL
    Cách đây cũng gần 20 năm rồi. Tôi đã từng tiềm đến thầy để học quay vịt.  Ông chủ lò quay vịt nhìn tôi một hồi rồi bảo. Nghề quay vịt khôn...
  • Sủi Cảo, Hà Tôn Quyền
     Sủi Cảo, trên đường Hà Tôn Quyền. Đây là một dẫy phố chuyên bán món này vào buổi chiều. Tôi có ăn ở đây vài lần rồi, hôm nay quyết định p...
  • Củ cải ngựa
    Bạn có biết rằng, tôi đã mang củ cải ngựa này về quê nội để trồng, hơn10 năm trước đây rồi không? và tôi đã không thành công. Lần thử ng...
  • Cách xông khói cá và ăn cách nào
    Mấy bữa ni phải coi nguyên một cái Resort biển có một mình. Đêm sợ ma muốn chết, nên ko dám ngủ, phải tìm chuyện gì đó làm, thế là chui d...
  • Trên dòng Amazon vĩ đại
    Trọng một cuộc hành trình 4 ngày, trên dòng sông vĩ đại Amazon, từ Manau đến Belem.  Khoảng vào giữa cuộc hành trình, chiếc đò hàng của ch...
  • Cháo Má Heo, Hai Giác, Tiền Giang
    Tôi đã chạy qua đoạn đường này không biết là bao nhiêu lần rồi. Cho đến lần này tôi mới phát hiện ra một điểm nóng cho bao tử, để chia sẻ...
  • Cơm gà luộc, tại CocoCamp
     Món ăn thật đơn giản, nhưng không có linh hồn của nước chấm, coi như món này không ngon đến thế đâu. Anh bạn tôi thì chỉ thích ăn mó...
  • Lá trầu, lá tiêu và lá lốt
    Lá trầu, lá tiêu và lá lốt hơi có hình dáng giống nhau. Tui Tây gọi lá trầu và lá lốt cùng một tên, Betel leaf. Một lần ông anh họ ...
  • Vĩnh biệt, Tùng xíchlô
    Chúng tôi vô cùng thương tiếc báo tin Anh NGUYỄN THANH TÙNG "Tùng Xích lô" Người nghệ sỹ ẩm thực Gã đầu bếp lãng du Một n...

Tổng số lượt xem trang

Created by - Tùng XíchLô - Đi và Đớp
  • HOME
  • CONTACT