Tùng XíchLô

DU LỊCH - ẨM THỰC - TRẢI NGHIỆM

  • Home
    • Facebook
  • English
  • Ẩm thực
    • Nấu ăn
    • Ẩm thực Việt
    • Ẩm thực Ngoại quốc
    • Món mới
    • Ẩm thực Đường phố
    • Ẩm thực và Sức khỏe
  • Du Lịch
    • Xuyên Việt
    • Ảnh phượt
  • Chuyện Linh Tinh
    • Những người ngoại quốc yêu đất Việt
  • Tiệm Tạp Hóa
Ấm Thực Ngoại

Lopster Thermidor

Tùng XíchLô Thứ Ba, 19 tháng 4, 2016 1 Comment
Là một món tôm hùm thuộc dạng đẳng cấp của ẩm thực Pháp đấy. Bình thường món này ít khi nào thấy trong thực đơn lắm, mà chỉ thấy xuất hiện tại các buổi dạ tiệc cho các ông bà lớn.
Món này cũng đơn giản thôi, nhưng phải chuẩn bị trước, chính vì thế mà các nhà hàng không dám thực hiện món này, lỡ chuẩn bị nhiều quá, mà hôm đó ế, là bỏ mẹ. 
Để thực hiện: lấy mũi dao, đâm thẳng vào ngay giữa phần đầu cúa con tôm hùm, sẽ làm nó chết ngay lập tức. Kế tiếp là thả vào nồi nước sôi, luộc con tôm cho chín tới (thà còn tái, hơn là quá chín, giai đoạn sau sẽ làm nó chín mà. Con tôm vớt ra, thả vào thau nước đá, để ngưng chín tiếp và cũng giúp cho mau nguội. Sẻ đôi con tôm ra theo chiều dọc. Cậy thịt tôm ra và cắt thành từng miếng nhỏ.
Giai đoạn làm nước sốt thì có nhiều kiểu lắm: cách dễ nhất là dùng sốt Hollandaise sauce hay Bearnaisaue, trộn vào đấy ít rịu cognac, bột mù tạt vàng, ít rau thơm tây bằm nhỏ và thịt tôm hùm vào. Xong chia hỗn hợp đấy trở lại vỏ tôm hùm. (nhớ kê vỏ tôm sao mà nước sốt không bị chảy ra ngoài nhé.
Thế là rắc lên trên 1 it phô mai bào, gruyere. Đút vào lò nướng, để chế độ nướng ở phần trên của lò, vắn hết ga lên nhé.
Đứng ngó, thấy khi nào phần phô mai mém cháy là được nhé, mang ra đớp liền (món này làm tiệc cưới VN thì hỏng, thượng khách dùng giờ cao su kg, thì khó thực hiện lắm).
Người nông dân mình cũng ráng bắt chước làm theo, nhưng điều kiện hơi eo hẹp, thì mình làm theo kiểu khác, cũng gần tương tự thôi.


Con tôm còn tươi, chẻ đôi luôn, bỏ lên lò than nướng. Cũng kê sao cho con tôm kg bị nghiêng nhé. Khi thấy nước của tôm chảy ra và bốc hơi gần hết. Thì bỏ bơ tỏi lên trên mặt thịt tôm. (bơ tỏi, là tỏi băm nhuyễn, trộn vào bơ để chảy, trộn thêm ít hành ngò băm cho đẹp, rồi để lại tủ mát, cho bơ đông lại). Không có lò nướng phía bên trên, để đút tôm vào, hên quá, mình đã có cái bếp khè. Thế là chịu khó đứng khè 1 chút.
Vì lý do kỹ thuật, mà quên mất chén bơ tỏi ở nhà. Làm mình phải pha chế theo kiểu mới, trộn phô mai đầu bò với ít sốt mayonnaise, rồi tỏi băm và hành ngò ớt băm.
Quan điểm khi đớp: không hài lòng cho lắm, phô mai đầu bò quá tệ và nướng kiểu này, nếu làm cho tôm chín, thì bị khô lắm.


Món này dùng chung với rịu vang trắng nhé. Đợt nay mình được tài trợ vài chai Excellen của quê nội, lạt phèo. Biểu tượng cảm xúc wink
Bạn có biết, lopster có nghĩa là con tôm hùm, ở vùng biển lạnh, nó có 2 cái càng to lắm, nhiều thịt lắm.
Con tôm hùm của vùng biển nóng, có 2 cái râu dài, gọi là langusta.
Thịt con tôm hùm vùng nước lạnh ngon hơn nhé và giá cả cũng mềm hơn đấy.
Người đăng: Tùng XíchLô vào lúc 10:08
Gửi email bài đăng nàyBlogThis!Chia sẻ lên TwitterChia sẻ lên FacebookChia sẻ lên Pinterest
Nhãn: Ấm Thực Ngoại

1 nhận xét:

  1. Unknownlúc 13:10 1 tháng 3, 2017

    Có rãnh ghé LA cho anh Tùng nhậu lobster và crawfish mệt nghĩ :)

    Trả lờiXóa
    Trả lời
      Trả lời
Thêm nhận xét
Tải thêm...

Bài đăng Mới hơn Bài đăng Cũ hơn Trang chủ
Đăng ký: Đăng Nhận xét (Atom)

Labels

Ấm Thực Ngoại Du Lịch Ẩm thực đường phố Ẩm thực Ẩm thực dân gian Miền Trung Miền Tây Sài Gòn Miền Bắc Những người ngoại quốc yêu đất Việt Nấu ăn Trái Cây ẩm thực và sức khỏe Món mới Hà Nội Xuyên Việt Xích Lô Dân Gian TXL Ảnh phượt Thiên nhiên Đông Nam Bộ English

Popular Posts

  • Măng tây và cà rốt với thịt xông khói Tùng XL
    Có người hỏi tôi, bánh mì ế bây giờ làm gì? Haizz bên xứ ngoại, thì mang ra ngoài hồ, cho vịt ngỗng ăn. Nói chơi thôi, chứ bàn tới nhữn...
  • Muối, tài liệu mượn từ Youtube
    https://www.facebook.com/ScienceNaturePage/videos/1308343825964539/UzpfSTEwMDAwNTU0NzQyNTkyMDo4NjYzNDMzNTY4OTM5MDQ/
  • Củ xá kiếng, 沙姜
    Hôm nay tôi xin giới thiệu các bạn về củ Sá Kiếng hay Xá Kiếng gì đấy. Tôi chỉ biết củ này có thể mua tại vài chợ, vùng Cholon thôi. Ngườ...
  • Gan mực
    Cái zi zậy? Dạ kg phải mực đâu ạ, mà chỉ 1 phần của bộ ruột con mực nang 3 cân mốt thôi ạ Cái phần màu trắng là thịt. 2 cục trắng như hai ...
  • Xây cái lò theo kiểu TXL
    Cách đây cũng gần 20 năm rồi. Tôi đã từng tiềm đến thầy để học quay vịt.  Ông chủ lò quay vịt nhìn tôi một hồi rồi bảo. Nghề quay vịt khôn...
  • Vĩnh biệt, Tùng xíchlô
    Chúng tôi vô cùng thương tiếc báo tin Anh NGUYỄN THANH TÙNG "Tùng Xích lô" Người nghệ sỹ ẩm thực Gã đầu bếp lãng du Một n...
  • Cách xông khói cá và ăn cách nào
    Mấy bữa ni phải coi nguyên một cái Resort biển có một mình. Đêm sợ ma muốn chết, nên ko dám ngủ, phải tìm chuyện gì đó làm, thế là chui d...
  • Cơm tấm tái, Chợ Mới
    Đúng là ông bà đã nói, ra đường học được sàng khôn, qúa cực chuẩn luôn. Trong chuyến đi thăm quan Miệt Sông Nước ngẫu nhiên này, mới khởi ...
  • Cháo Má Heo, Hai Giác, Tiền Giang
    Tôi đã chạy qua đoạn đường này không biết là bao nhiêu lần rồi. Cho đến lần này tôi mới phát hiện ra một điểm nóng cho bao tử, để chia sẻ...
  • Quả cứt quạ
    Xin hỏi có bác nào biết gì về trái ni không? Mới đầu tôi tưởng là dây chùm bát, nhưng nhìn gần thì thấy giống chanh dây. Để ngày mai sẽ mổ...

Tổng số lượt xem trang

Created by - Tùng XíchLô - Đi và Đớp
  • HOME
  • CONTACT