Lopster Thermidor

Là một món tôm hùm thuộc dạng đẳng cấp của ẩm thực Pháp đấy. Bình thường món này ít khi nào thấy trong thực đơn lắm, mà chỉ thấy xuất hiện tại các buổi dạ tiệc cho các ông bà lớn.
Món này cũng đơn giản thôi, nhưng phải chuẩn bị trước, chính vì thế mà các nhà hàng không dám thực hiện món này, lỡ chuẩn bị nhiều quá, mà hôm đó ế, là bỏ mẹ. 
Để thực hiện: lấy mũi dao, đâm thẳng vào ngay giữa phần đầu cúa con tôm hùm, sẽ làm nó chết ngay lập tức. Kế tiếp là thả vào nồi nước sôi, luộc con tôm cho chín tới (thà còn tái, hơn là quá chín, giai đoạn sau sẽ làm nó chín mà. Con tôm vớt ra, thả vào thau nước đá, để ngưng chín tiếp và cũng giúp cho mau nguội. Sẻ đôi con tôm ra theo chiều dọc. Cậy thịt tôm ra và cắt thành từng miếng nhỏ.
Giai đoạn làm nước sốt thì có nhiều kiểu lắm: cách dễ nhất là dùng sốt Hollandaise sauce hay Bearnaisaue, trộn vào đấy ít rịu cognac, bột mù tạt vàng, ít rau thơm tây bằm nhỏ và thịt tôm hùm vào. Xong chia hỗn hợp đấy trở lại vỏ tôm hùm. (nhớ kê vỏ tôm sao mà nước sốt không bị chảy ra ngoài nhé.
Thế là rắc lên trên 1 it phô mai bào, gruyere. Đút vào lò nướng, để chế độ nướng ở phần trên của lò, vắn hết ga lên nhé.
Đứng ngó, thấy khi nào phần phô mai mém cháy là được nhé, mang ra đớp liền (món này làm tiệc cưới VN thì hỏng, thượng khách dùng giờ cao su kg, thì khó thực hiện lắm).
Người nông dân mình cũng ráng bắt chước làm theo, nhưng điều kiện hơi eo hẹp, thì mình làm theo kiểu khác, cũng gần tương tự thôi.

Con tôm còn tươi, chẻ đôi luôn, bỏ lên lò than nướng. Cũng kê sao cho con tôm kg bị nghiêng nhé. Khi thấy nước của tôm chảy ra và bốc hơi gần hết. Thì bỏ bơ tỏi lên trên mặt thịt tôm. (bơ tỏi, là tỏi băm nhuyễn, trộn vào bơ để chảy, trộn thêm ít hành ngò băm cho đẹp, rồi để lại tủ mát, cho bơ đông lại). Không có lò nướng phía bên trên, để đút tôm vào, hên quá, mình đã có cái bếp khè. Thế là chịu khó đứng khè 1 chút.
Vì lý do kỹ thuật, mà quên mất chén bơ tỏi ở nhà. Làm mình phải pha chế theo kiểu mới, trộn phô mai đầu bò với ít sốt mayonnaise, rồi tỏi băm và hành ngò ớt băm.
Quan điểm khi đớp: không hài lòng cho lắm, phô mai đầu bò quá tệ và nướng kiểu này, nếu làm cho tôm chín, thì bị khô lắm.

Món này dùng chung với rịu vang trắng nhé. Đợt nay mình được tài trợ vài chai Excellen của quê nội, lạt phèo. Biểu tượng cảm xúc wink
Bạn có biết, lopster có nghĩa là con tôm hùm, ở vùng biển lạnh, nó có 2 cái càng to lắm, nhiều thịt lắm.
Con tôm hùm của vùng biển nóng, có 2 cái râu dài, gọi là langusta.
Thịt con tôm hùm vùng nước lạnh ngon hơn nhé và giá cả cũng mềm hơn đấy.