Các bạn có biết, làm nước chấm dễ ợt à. Mình chỉ cần biết 3 vị chính của nước chấm: chua mặn ngọt, là cứ thế mà mình có thể phăng ra được vài ngàn loại đấy
Mỗi vùng miền sẽ có một quan niệm nêm nếm khác nhau. Nên tỷ lệ của các nguyên liệu chính trên, các bạn tự điều chỉnh theo ý muốn của mình nhé.
Vị chua: chanh, quả sấu, giấm, mơ, me, khế chua, chùm ruột, nước dưa muối, mẻ.....
Vị mặn: nước mắm, mắm các loại, nước tương, chao, ... Tôi rất thích dùng muối biển, vì độ mặn của muối biển dịu dàng hơn các loại muối mỏ. Trước kia, tôi đã sợ dùng đến loại muối này, vì các chất thải dư thừa từ các hồ nuôi tôm. Giờ thì tôi thấy nỗi sợ hoang tưởng của mình, bây giờ không những là sự thật, mà còn ghê hơn thế. (Tôi đã có ý tưởng, nhờ những bạn ngư dân, lấy nước biển từ xa thật xa về, để tôi tự làm muối).
Vị ngọt: đường, mật ong, cỏ ngọt, các loại trái cây có vị ngọt, trái cây khô, nước mía, nước dừa.....
Ngoài ra vị cay của ớt, sẽ giúp làm tăng vị ngon của nước chấm (bạn cứ tự thử xem).
Vị thơm cũng quan trọng lắm: tỏi, gừng, lá chanh, sả, hương thơm của trái cây, của rau củ, rau thơm, hành phi...
Độ béo của nước chấm, cũng làm tăng thêm vị ngon: dầu phi tỏi, dầu dừa, dầu ô liu, các loại hạt có chất béo ( hạt điều, hạt dẻ, đậu phộng, mè, óc chó...), quả bơ...
Thêm một phần khá quan trọng, đối với giới rỉ mở (họ ăn bằng thị giác), đó là màu sắc.
Một điều chót, khá quan trọng nữa, đó là độ sệt của nước chấm. Các bạn có để ý? khi mình ăn bánh xèo, bánh cuốn, bún chả.., mình phải đưa chén nước chấm lên mép, để húp thêm? Bọn Tây không làm được thế, nên nước chấm của chúng phải có độ sệt hơn cháo lỏng. (dùng thêm rau quả xay, rau củ xay, hạt này hạt nọ, rau câu.....sẽ giúp cho độ sệt)
Củ dền có màu rất là quyến rữu, vì thế nước sốt ni sẽ có tên:
Sốt Sết Si.
Để thực hiện: Củ dền, gọt vỏ cắt miếng nhỏ. Trộn chung với tỏi lột vỏ, để nguyên tép, hành tây lột vỏ, cắt miếng, muối và dầu ăn.
Tất cả cho vào khay và đem đút lò. Nên chỉnh nhiệt độ lò cho cao (rau củ cháy cạnh, sẽ thơm và tăng vị ngọt). Nhớ lâu lâu phải đảo đều lên.
Khi củ dền đã chín mềm, Lấy khay củ dền ra khỏi lò và để hơi nguội. Sau đó cho hết vào mày xay sinh tố, cho thêm vào đấy ít giấm, vài nấm hạt đầu phộng rang, ít đường, ít ớt, ít rau thơm (loại mình thích). Xay tất tần tật lên, độ nhuyễn và độ đặc, cũng tùy thuộc theo kinh nghiệm người làm nhé. (nếu đặc quá thì cho ít nước hay nước trái cây). Nhớ nêm nếm lại, trước khi mang ra cho thường khách đớp nhé.
Sốt này chấm với rau củ luộc, rau quả sống, bánh tráng, bánh mì, đậu hũ, hay trộn với xà lách...., ngon lém, Biểu tượng cảm xúc wink
http://www.tungxichlo.com/2016/04/nuoc-sot-rau-cu-nuong.html
Đăng ký:
Đăng Nhận xét (Atom)
Labels
Popular Posts
-
Tôi chạy theo QL14 để tới Kon Tum vào chiều nay. Đoạn đường hôm nay không có ấn tượng gì, vì đang được sữa chữa, nên bụi mịt mù. Vì thế ...
-
Chúng tôi vô cùng thương tiếc báo tin Anh NGUYỄN THANH TÙNG "Tùng Xích lô" Người nghệ sỹ ẩm thực Gã đầu bếp lãng du Một n...
-
https://www.facebook.com/ScienceNaturePage/videos/1308343825964539/UzpfSTEwMDAwNTU0NzQyNTkyMDo4NjYzNDMzNTY4OTM5MDQ/
-
Nếu nói về rau khô hay rau thơm khô, thì tôi thấy VN mình có ít sản phẩm lắm. Xứ mình chỉ có: dừa khô, xả khô, ớt khô, gừng khô, nghệ khô...
-
Nếu bạn được tặng1 cái lu, để mùa mưa hứng nước. Dzậy mùa không mưa, bạn dùng cái lu đấy làm gì? Cái lu cũng là cái chum, cũng là cái lú m...
-
Hôm nay tôi xin giới thiệu các bạn về củ Sá Kiếng hay Xá Kiếng gì đấy. Tôi chỉ biết củ này có thể mua tại vài chợ, vùng Cholon thôi. Ngườ...
-
Xin hỏi có bác nào biết gì về trái ni không? Mới đầu tôi tưởng là dây chùm bát, nhưng nhìn gần thì thấy giống chanh dây. Để ngày mai sẽ mổ...
-
Cái zi zậy? Dạ kg phải mực đâu ạ, mà chỉ 1 phần của bộ ruột con mực nang 3 cân mốt thôi ạ Cái phần màu trắng là thịt. 2 cục trắng như hai ...
-
1 lần tôi chỉa ống nhòm vào dĩa vú nàng, trước lúc không được ai đụng đũa, trong một bữa nhậu hải sản. 1 anh bạn không thân ngồi kế bên, d...
-
Đúng là ông bà đã nói, ra đường học được sàng khôn, qúa cực chuẩn luôn. Trong chuyến đi thăm quan Miệt Sông Nước ngẫu nhiên này, mới khởi ...
Không có nhận xét nào:
Đăng nhận xét