Tùng XíchLô

DU LỊCH - ẨM THỰC - TRẢI NGHIỆM

  • Home
    • Facebook
  • English
  • Ẩm thực
    • Nấu ăn
    • Ẩm thực Việt
    • Ẩm thực Ngoại quốc
    • Món mới
    • Ẩm thực Đường phố
    • Ẩm thực và Sức khỏe
  • Du Lịch
    • Xuyên Việt
    • Ảnh phượt
  • Chuyện Linh Tinh
    • Những người ngoại quốc yêu đất Việt
  • Tiệm Tạp Hóa
Ẩm thực

Sản phẩm lên men, tốt cho chúng ta?

Tùng XíchLô Thứ Năm, 21 tháng 4, 2016 2
Càng tìm hiểu về sâu về sản phẩm lên men, tôi mới càng thấy mê mẩn. Những gì tôi đang hiểu biết về lãnh vực này, còn hạn chế lắm.
Ông bà tổ của chúng ta, đã áp dụng cách thức lên men từ cả mấy ngàn năm về trước. Lên men đó là cách bảo quản ẩm thực tốt nhất. Đồng thời làm tăng bội các dinh dưỡng và chất ngon của nguyên liệu.
Trên khắp nơi thế giới, hầu như ở bất cứ nơi nào, chúng ta cũng tìm được sản phẩm lên men.
Rất tiếc ngày nay, thời kỳ thương mại hóa, chúng ta xử dụng ẩm thực lên men rất ít. Thí dụ những sản phẩm lên men, mà bên bộ phận y tế cho rằng, sẽ hại đến sức khỏe và họ bắt phải diệt trùng (nếu bán trong siêu thị hay có đăng ký an toàn vệ sinh thực phẩm, như: phô mai, bia, rịu, tương, nước mắm, dưa chua, kimchi, mắm ruốc…. Các con men ấy rất tốt cho hệ tiêu hóa và hệ sinh học trong cơ thể chúng ta, giờ đây đã bị giết sạch. Thì bạn có ăn sản phẩm lên men, đã được khử trùng, cũng chẳng giú gì cho cơ thể bạn.


Ngoài ra quá trình làm sản phẩm lên men đòi hỏi thời gian và sự châm chút (sản phẩm có thể bị biến đổi vì thời tiết, vì gió, vì môi trường…). Chính vì thế, một số sản phẩm như, muối chua. Giờ đây được muối bằng giấm, tương tự như muối sổi. Còn muối kiểu xưa là muối với nước muối.
Muối bằng giấm, hay gọi là muối sổi, Pickled (nếu dùng giấm công nghiệp), chúng ta sẽ quyết định được độ chua, nhưng sản phẩm không có lên men. Nếu dùng giấm nuôi, sản phẩm vẫn lên men và sẽ thay đổi theo thời gian và thời tiết. Dùng giấm nuôi, mà nấu lên cho đường tan, coi như là hỏng.
Lên men đúng, tiếng anh gọi là Ferment, chuyển đổi đường thành năng lượng tế bào và acid lactic . Quá trình này tạo ra các enzyme tiêu hóa tuyệt vời và chế phẩm sinh học .
Bởi những điều kiện trên, các sản phẩm tôi chế biến, đều trải qua quá trình lên men. Nên sẽ không bao giờ 100 % như đợt trước và có khi hay bị chua, nhưng vẫn ngon hơn là không cho lên men. (Nem chua là một trong những sản phẩm sản phẩm lên men được bán mà vẫn chưa bị diệt khuẩn). 
Những điều hay cần biết về vấn đề lên men:
Rất tốt cho hệ tiêu hóa.
Cơ thể chúng ta thải chất độc ra khỏi cơ thể tốt hơn.
Chất đường mà chúng ta tiêu thụ, được phân hủy hữu hiệu hơn.
Lằm tăng lượng vitamin A và C trong sản phẩm.
Chứa hàm lượn vitamin K2 khá cao….
Tăng vị ngon, đây là vấn đề mà tôi quan tâm nhất, vì tôi chỉ đơn giản là kẻ làm bếp. (tôi không thích dùng mì chính, bột ngọt, bột nêm...).
Nói chung là giúp cơ thể chúng ta tự điều chỉnh, là vị thuốc thiên nhiên để chúng ta sống vui khỏe. (bên quê ngoại tôi có cấu, bạn là tác phẩm, của những gì bạn đớp).
Bạn có biết, một số nước Trung Đông và Đông Âu, họ có truyền thống, uống một ly nước từ rau củ lên men không? Rất tốt đấy các bạn ạ.
Còn nhiều kiểu lên men lắm, khi nào tôi hào hứng, tôi sẽ chia sẻ cho các bạn nào, có nhu cầu cần tiềm hiểu thêm về lãnh vực này.
Người đăng: Tùng XíchLô vào lúc 10:08
Gửi email bài đăng nàyBlogThis!Chia sẻ lên TwitterChia sẻ lên FacebookChia sẻ lên Pinterest
Nhãn: Ẩm thực

2 nhận xét:

  1. Ana Miên15:07 4 tháng 1, 2017

    Em cũng đang nuôi giấm trà. Nhờ bài chia sẽ của anh, em hiểu biết thêm cách tạo hương cho giấm mới lạ hơn. Cảm ơn anh! Nếu có dịp anh chia sẽ thêm về kỹ thuật lên men! Chúc anh luôn mạnh khỏe và an lành!

    Trả lờiXóa
    Trả lời
      Trả lời
  2. Tùng XíchLô23:37 7 tháng 1, 2019

    xin chào, tôi không biết nơi nào bán, bạn ạ

    Trả lờiXóa
    Trả lời
      Trả lời
Thêm nhận xét
Tải thêm...

Bài đăng Mới hơn Bài đăng Cũ hơn Trang chủ
Đăng ký: Đăng Nhận xét (Atom)

Labels

Ấm Thực Ngoại Du Lịch Ẩm thực đường phố Ẩm thực Ẩm thực dân gian Miền Trung Miền Tây Sài Gòn Miền Bắc Những người ngoại quốc yêu đất Việt Nấu ăn Trái Cây ẩm thực và sức khỏe Món mới Hà Nội Xuyên Việt Xích Lô Dân Gian TXL Ảnh phượt Thiên nhiên Đông Nam Bộ English

Popular Posts

  • Củ xá kiếng, 沙姜
    Hôm nay tôi xin giới thiệu các bạn về củ Sá Kiếng hay Xá Kiếng gì đấy. Tôi chỉ biết củ này có thể mua tại vài chợ, vùng Cholon thôi. Ngườ...
  • Vĩnh biệt, Tùng xíchlô
    Chúng tôi vô cùng thương tiếc báo tin Anh NGUYỄN THANH TÙNG "Tùng Xích lô" Người nghệ sỹ ẩm thực Gã đầu bếp lãng du Một n...
  • Rau mít rừng
    Người Thái ở vùng Hòa Bình gọi rau này là rau mít rừng. Mính được đớp 2 lần rồi, lần nào mình cũng được tặng 1 túi bự, để mang về cùng đớp...
  • Mỗi lần hết visa
    Số mình cũng khá lận đận, vì hồi đó Mợ mình ra lệnh mình nhảy qua chiếc ghe kia để dzượt biên, nên coi như là mình bị mất quốc tịch Dziệt....
  • Giá đậu ván
    Thường người ta hay làm giá bằng hạt đậu xanh, đỗ xanh đấy. Thực tế ra hạt đậu nào cũng làm lên mầm được. Hạt đậu lên mầm rất tốt cho sức ...
  • Cái lu để đựng nước?
    Nếu bạn được tặng1 cái lu, để mùa mưa hứng nước. Dzậy mùa không mưa, bạn dùng cái lu đấy làm gì? Cái lu cũng là cái chum, cũng là cái lú m...
  • Bánh gói, Phan Thiết
    Theo lối của người Phan Thiết, thì họ gọi đây là bánh gói. Cũng có ít người gọi là bánh nậm, nhưng chảng liên quan gì đến món bánh nậm củ...
  • Cháo Má Heo, Hai Giác, Tiền Giang
    Tôi đã chạy qua đoạn đường này không biết là bao nhiêu lần rồi. Cho đến lần này tôi mới phát hiện ra một điểm nóng cho bao tử, để chia sẻ...
  • Cửa sông Danube và Biển Đen
    Từ Bucharest chúng tôi chạy về hướng Tulcea, tiếp theo là chạy tới một ngôi làng nhỏ, gọi là Murighiol. Đoạn đường này dài khoảng 340 km,...
  • Cơm tấm tái, Chợ Mới
    Đúng là ông bà đã nói, ra đường học được sàng khôn, qúa cực chuẩn luôn. Trong chuyến đi thăm quan Miệt Sông Nước ngẫu nhiên này, mới khởi ...

Tổng số lượt xem trang

Created by - Tùng XíchLô - Đi và Đớp
  • HOME
  • CONTACT