Gravad laks, là một trong những món khai vị độc đáo nhất của dân Viking, chính sát nhất là từ Thụy Điển.
Món cá hồi này được ướp với muối, tiêu, đường và thì là. Sau đố được cất giữ trong tủ mát ít nhất 48 tiếng, mới mang ra lát cho thật mỏng (nhớ bỏ phần da), xong chấm nới nước sốt làm từ: bồ tạt vàng, đường cát vàng, chanh và thì là.
Laks, tiếng Thụy Điển và Đan Mạch có nghĩa là cá hồi. Còn cá hồi Sapa hay Lâm Đồng, được gọi là Regnbue Ørred hay tiếng anh là, Rainbow Trout.Đừng nhầm nhé, các loại cá thuộc dạng nước ngọt, bọn giẫy chết không đớp tái đâu nhé.
Không có cá hồi tươi, tôi phải làm sao? mà tại sao phải bị lệ thuộc vào hàng hóa bọn Tây? Trong khi đó cá tươi của biển mình thì đầy mà lại rẻ nữa chứ.
Thế là từ lúc mình rời bỏ SG, dọn về Mũi Né, trội dạt ra Nha Trang, ở tạm bợ tại Bào Trắng, sống ké ở Lagi, rồi lại trờ về Phan Thiết. Bất cứ nơi nào, hễ có cá tươi và đặt biệt là rẻ, là mình làm món ni.
Mình đã thử đủ loại cá: hanh, cờ, hồng, gáy, rô biển, đục, giẩu, bò dép, mú, cam, tôm thẻ, tôm càng ngộp...
Cá thu và cá bóp mình không chơi, vì mắc và vào nhà hàng nào cũng có, vả lại cá bóp thường là cá nuôi.
Ướp với gia vì gì? Loại gì mình cũng thử qua: thì là, ớt, tỏi, gừng, sả, lá chanh, lá gừng....
Lần nào mình làm, từ thượng tới thường khách, ai nấy cũng tấm tắc khen ngon.
Theo tiêu chuẩn của bọn giẫy chết, cá ăn tái hay sống, phải trải qua giai đoạn nằm tủ đông, -18 độ C, ít nhất là 24 tiếng.
Còn theo quan niệm riêng của cá nhân mình, thì nên đớp món ni cùng với rịu mạnh (tụi giẫy chết cũng làm vậy mà), độ cồn nồng nàn, sẽ giúp cho các chú giun xỉn và trôi ra đường hậu dễ dàng.
À, bây giờ mình mới hiểu ra, từ những sản phẩm mình bán ra hay chỉ cho người khác làm. Thiếu mặt mình đứng kề bên để phà, thì món đấy khó đạt được đỉnh đâu nhé. Đừng có thắc mắc, sao sản phẩm tôi mua về lại không ngon như hôm cùng ăn với bác?
Hihi, ăn phải có không khí, ăn uống phải có bạn hiền...
Bởi thế mà mình chẳng bào giờ sợ ai ăn cắp nghề cả. Một điều rất hay mà mình học lóm được của bọn giẫy chết.
Ăn theo kiếu canape, ăn theo kiểu kẹp bánh mì, ăn theo kiểu salad..
Nhiều kiểu để đớp cá ni lắm, nói lắm cũng kg diễn tả hết mô. Biểu tượng cảm xúc smile
http://www.tungxichlo.com/…/gravad-laks-ca-hoi-tai-chin.html
Đăng ký:
Đăng Nhận xét (Atom)
Labels
Popular Posts
-
Miền Đông, 30/4-1975, lúc này bố mợ tôi đang an cư lập nghiệp trên 1 mảnh đất ngay gần chân núi Bà Rá, thuộc thôn Tư Hiền, Thị xã Phước ...
-
Tôi chạy theo QL14 để tới Kon Tum vào chiều nay. Đoạn đường hôm nay không có ấn tượng gì, vì đang được sữa chữa, nên bụi mịt mù. Vì thế ...
-
Hôm nay tôi xin giới thiệu các bạn về củ Sá Kiếng hay Xá Kiếng gì đấy. Tôi chỉ biết củ này có thể mua tại vài chợ, vùng Cholon thôi. Ngườ...
-
Cái zi zậy? Dạ kg phải mực đâu ạ, mà chỉ 1 phần của bộ ruột con mực nang 3 cân mốt thôi ạ Cái phần màu trắng là thịt. 2 cục trắng như hai ...
-
Chúng tôi vô cùng thương tiếc báo tin Anh NGUYỄN THANH TÙNG "Tùng Xích lô" Người nghệ sỹ ẩm thực Gã đầu bếp lãng du Một n...
-
Lần đầu tiên được ăn loại Irish Cheddar Porter. Cheddar là loại phô mai của vùng sương mù. Porter là một loại rượu vang của Portugal pha...
-
Đúng là ông bà đã nói, ra đường học được sàng khôn, qúa cực chuẩn luôn. Trong chuyến đi thăm quan Miệt Sông Nước ngẫu nhiên này, mới khởi ...
-
Sáng nay tôi cũng ghé uống cà phê cùng các anh chị trong hội nhà văn. Hôm nay anh Lộc vắng mặt, nhưng chị Dung và chị Tuyết sẵn sàng dẫn t...
-
Người Thái ở vùng Hòa Bình gọi rau này là rau mít rừng. Mính được đớp 2 lần rồi, lần nào mình cũng được tặng 1 túi bự, để mang về cùng đớp...
-
Tôi đang say mê thí nghiệm làm những món ăn theo kỹ thuật nấu nướng ở nhiệt độ thấp, Sous Vide. Nguyên 1 thăn bò filet khoảng 3 kg, đem ...
Không có nhận xét nào:
Đăng nhận xét