Gravad laks, là một trong những món khai vị độc đáo nhất của dân Viking, chính sát nhất là từ Thụy Điển.
Món cá hồi này được ướp với muối, tiêu, đường và thì là. Sau đố được cất giữ trong tủ mát ít nhất 48 tiếng, mới mang ra lát cho thật mỏng (nhớ bỏ phần da), xong chấm nới nước sốt làm từ: bồ tạt vàng, đường cát vàng, chanh và thì là.
Laks, tiếng Thụy Điển và Đan Mạch có nghĩa là cá hồi. Còn cá hồi Sapa hay Lâm Đồng, được gọi là Regnbue Ørred hay tiếng anh là, Rainbow Trout.Đừng nhầm nhé, các loại cá thuộc dạng nước ngọt, bọn giẫy chết không đớp tái đâu nhé.
Không có cá hồi tươi, tôi phải làm sao? mà tại sao phải bị lệ thuộc vào hàng hóa bọn Tây? Trong khi đó cá tươi của biển mình thì đầy mà lại rẻ nữa chứ.
Thế là từ lúc mình rời bỏ SG, dọn về Mũi Né, trội dạt ra Nha Trang, ở tạm bợ tại Bào Trắng, sống ké ở Lagi, rồi lại trờ về Phan Thiết. Bất cứ nơi nào, hễ có cá tươi và đặt biệt là rẻ, là mình làm món ni.
Mình đã thử đủ loại cá: hanh, cờ, hồng, gáy, rô biển, đục, giẩu, bò dép, mú, cam, tôm thẻ, tôm càng ngộp...
Cá thu và cá bóp mình không chơi, vì mắc và vào nhà hàng nào cũng có, vả lại cá bóp thường là cá nuôi.
Ướp với gia vì gì? Loại gì mình cũng thử qua: thì là, ớt, tỏi, gừng, sả, lá chanh, lá gừng....
Lần nào mình làm, từ thượng tới thường khách, ai nấy cũng tấm tắc khen ngon.
Theo tiêu chuẩn của bọn giẫy chết, cá ăn tái hay sống, phải trải qua giai đoạn nằm tủ đông, -18 độ C, ít nhất là 24 tiếng.
Còn theo quan niệm riêng của cá nhân mình, thì nên đớp món ni cùng với rịu mạnh (tụi giẫy chết cũng làm vậy mà), độ cồn nồng nàn, sẽ giúp cho các chú giun xỉn và trôi ra đường hậu dễ dàng.
À, bây giờ mình mới hiểu ra, từ những sản phẩm mình bán ra hay chỉ cho người khác làm. Thiếu mặt mình đứng kề bên để phà, thì món đấy khó đạt được đỉnh đâu nhé. Đừng có thắc mắc, sao sản phẩm tôi mua về lại không ngon như hôm cùng ăn với bác?
Hihi, ăn phải có không khí, ăn uống phải có bạn hiền...
Bởi thế mà mình chẳng bào giờ sợ ai ăn cắp nghề cả. Một điều rất hay mà mình học lóm được của bọn giẫy chết.
Ăn theo kiếu canape, ăn theo kiểu kẹp bánh mì, ăn theo kiểu salad..
Nhiều kiểu để đớp cá ni lắm, nói lắm cũng kg diễn tả hết mô. Biểu tượng cảm xúc smile
http://www.tungxichlo.com/…/gravad-laks-ca-hoi-tai-chin.html
Đăng ký:
Đăng Nhận xét (Atom)
Labels
Popular Posts
-
Bạn có biết rằng, tôi đã mang củ cải ngựa này về quê nội để trồng, hơn10 năm trước đây rồi không? và tôi đã không thành công. Lần thử ng...
-
Chúng tôi vô cùng thương tiếc báo tin Anh NGUYỄN THANH TÙNG "Tùng Xích lô" Người nghệ sỹ ẩm thực Gã đầu bếp lãng du Một n...
-
Hôm nay tôi xin giới thiệu các bạn về củ Sá Kiếng hay Xá Kiếng gì đấy. Tôi chỉ biết củ này có thể mua tại vài chợ, vùng Cholon thôi. Ngườ...
-
Đối với tôi, Phở nếu nấu ngon, (tôi đang đề cập về món phở bò mà thôi nhé), là món súp vô địch toàn cầu. Vâng tôi dám khẳng định thế, vì ...
-
Nếu nói về rau khô hay rau thơm khô, thì tôi thấy VN mình có ít sản phẩm lắm. Xứ mình chỉ có: dừa khô, xả khô, ớt khô, gừng khô, nghệ khô...
-
https://www.facebook.com/ScienceNaturePage/videos/1308343825964539/UzpfSTEwMDAwNTU0NzQyNTkyMDo4NjYzNDMzNTY4OTM5MDQ/
-
Nếu bạn được tặng1 cái lu, để mùa mưa hứng nước. Dzậy mùa không mưa, bạn dùng cái lu đấy làm gì? Cái lu cũng là cái chum, cũng là cái lú m...
-
Xin hỏi có bác nào biết gì về trái ni không? Mới đầu tôi tưởng là dây chùm bát, nhưng nhìn gần thì thấy giống chanh dây. Để ngày mai sẽ mổ...
-
Tapas là gì? là những món ăn khá đơn giản, nhưng không thể thiếu phần cầu kỳ hấp dẫn. 1 món ăn, có thể làm từ cá thịt hay rau củ. Có thể đ...
-
6011 rau om tía, trị sạn thận, sạn mật 6015 rau ngổ 6012 rau muống đỏ 6175 rau đắng ruộng, trị bịnh gan 6178 rau tậ...
Không có nhận xét nào:
Đăng nhận xét