Tùng XíchLô

DU LỊCH - ẨM THỰC - TRẢI NGHIỆM

  • Home
    • Facebook
  • English
  • Ẩm thực
    • Nấu ăn
    • Ẩm thực Việt
    • Ẩm thực Ngoại quốc
    • Món mới
    • Ẩm thực Đường phố
    • Ẩm thực và Sức khỏe
  • Du Lịch
    • Xuyên Việt
    • Ảnh phượt
  • Chuyện Linh Tinh
    • Những người ngoại quốc yêu đất Việt
  • Tiệm Tạp Hóa
Ấm Thực Ngoại

Gravad laks, cá hồi tái chín

Tùng XíchLô Thứ Sáu, 12 tháng 9, 2014 No Comments
Gravad laks, là một món cá tái chín, của dân Viking và có nguồn gốc từ xứ Thụy Điển.
Laks, tiếng Bắc Âu có nghĩa là cá hồi. Cá này được ướp với một lượng muối khá nhiều cùng với gần chừng ấy đường, để giúp cho miếng cá chắc lại và tự chín tái. Gia vị truyền thống để ướp chung với cá thường là hạt tiêu và lá thì là khô. Khi ướp xong, cá được để tủ lạnh hay gọi tử mát, trong 48 tiếng, với nhiệt độ là 5 độ. Như thế sau 2 ngày là cá xử dụng được và có thể bảo quản như thế cả 7-10 ngày. Nhớ trong thời gian 2 ngày đầu, cứ mỗi 12 tiếng là trở cá một lần. Làm thế gia vị thấm mới đều.
Riêng tôi thì tôi thích dùng đồ nội, yêu quê nội, nên cứ con cá biển nào tươi và rẻ là tôi lại được dịp thử nghiệm món này. Tôi không dùng cá nước ngọt, vì tôi thấy vừa nhiều xương và lại có sán, không mấy thích hợp cho việc ăn tái.
Cá mua về, phải nặng ít nhất là 500g và là loại cá thịt trắng. Cá đánh vẩy cho sạch và lạng lấy 2 miếng thịt filet mà thôi. Xương ngay lường bụng cũng phải cắt bỏ. 


Lấy nhíp gắp hết mớ xương dọc theo chính giữa miếng cá.
Gia vị ướp là tùy theo kinh nghiệm, như muối là có độ mặn khác nhau. Đường thì đôi khi tôi thích sùng thử mật ong. Rồi tôi thí nghiệm ướp thêm với nào là sả, ớt, tỏi, lá chanh, vỏ chanh, là gừng. Hihi, cứ mỗi lần là mỗi loại cá và được ướp theo mỗi kiểu khác nhau, hoàn toàn ngẫu nhiên.

Khi ăn, đặt miếng da cá xuống mặt thớt, rồi dùng dao thật bén và mỏng, lạng từng lát cả mỏng từ phần đuôi.
Nước chấm cho món này thuần túy chí có bồ tạt vàng, đường vàng, thì là băm nhuyễn và chanh. Vì thịt khá mặn, nên nước chấm chỉ cần có độ chua và ngọt.



Miếng bánh mì sandwich, trải lên một lá sà lách, rồi vài lát cá, rồi ít nước sốt. Đơn giản thế thôi mà ngon tuyệt vời. Món này là hơi tốn rượu à nha. Mà phải rượu trắng thôi. rượu thuốc uống là hỏng, ko hợp.
Thí nghiệm nhiều lần rồi, mà chỉ có đám bạn làng chài là chê thôi. Chứ cho mấy ông dân SG ăn thử, thì thấy ông nào cũng lá mắt cả hết. 
Bon appetit





Thêm một món classic, mà tôi thử nghiệm rất nhiều lần, không lần nào giống lần nào. Thế mà ai ăn cũng khen, lần này thử với đường phèn, muối hột, tỏi, ớt, vỏ chanh và ít rượu.
Đơn giản thế thôi, 2 ngày là ăn được.
Nhớ là mồi có, nhưng rịu là thiếu thốn nhé.


Người đăng: Tùng XíchLô vào lúc 07:34
Gửi email bài đăng nàyBlogThis!Chia sẻ lên TwitterChia sẻ lên FacebookChia sẻ lên Pinterest
Nhãn: Ấm Thực Ngoại

Không có nhận xét nào:

Đăng nhận xét

Bài đăng Mới hơn Bài đăng Cũ hơn Trang chủ
Đăng ký: Đăng Nhận xét (Atom)

Labels

Ấm Thực Ngoại Du Lịch Ẩm thực đường phố Ẩm thực Ẩm thực dân gian Miền Trung Miền Tây Sài Gòn Miền Bắc Những người ngoại quốc yêu đất Việt Nấu ăn Trái Cây ẩm thực và sức khỏe Món mới Hà Nội Xuyên Việt Xích Lô Dân Gian TXL Ảnh phượt Thiên nhiên Đông Nam Bộ English

Popular Posts

  • Măng tây và cà rốt với thịt xông khói Tùng XL
    Có người hỏi tôi, bánh mì ế bây giờ làm gì? Haizz bên xứ ngoại, thì mang ra ngoài hồ, cho vịt ngỗng ăn. Nói chơi thôi, chứ bàn tới nhữn...
  • Củ xá kiếng, 沙姜
    Hôm nay tôi xin giới thiệu các bạn về củ Sá Kiếng hay Xá Kiếng gì đấy. Tôi chỉ biết củ này có thể mua tại vài chợ, vùng Cholon thôi. Ngườ...
  • Muối, tài liệu mượn từ Youtube
    https://www.facebook.com/ScienceNaturePage/videos/1308343825964539/UzpfSTEwMDAwNTU0NzQyNTkyMDo4NjYzNDMzNTY4OTM5MDQ/
  • Gan mực
    Cái zi zậy? Dạ kg phải mực đâu ạ, mà chỉ 1 phần của bộ ruột con mực nang 3 cân mốt thôi ạ Cái phần màu trắng là thịt. 2 cục trắng như hai ...
  • Xây cái lò theo kiểu TXL
    Cách đây cũng gần 20 năm rồi. Tôi đã từng tiềm đến thầy để học quay vịt.  Ông chủ lò quay vịt nhìn tôi một hồi rồi bảo. Nghề quay vịt khôn...
  • Cách xông khói cá và ăn cách nào
    Mấy bữa ni phải coi nguyên một cái Resort biển có một mình. Đêm sợ ma muốn chết, nên ko dám ngủ, phải tìm chuyện gì đó làm, thế là chui d...
  • Vĩnh biệt, Tùng xíchlô
    Chúng tôi vô cùng thương tiếc báo tin Anh NGUYỄN THANH TÙNG "Tùng Xích lô" Người nghệ sỹ ẩm thực Gã đầu bếp lãng du Một n...
  • Cơm tấm tái, Chợ Mới
    Đúng là ông bà đã nói, ra đường học được sàng khôn, qúa cực chuẩn luôn. Trong chuyến đi thăm quan Miệt Sông Nước ngẫu nhiên này, mới khởi ...
  • Con cá liệt dầu
    Tôi thấy văn hóa ẩm thực, thật là đa dạng và phong phú. Mỗi vùng miền có những sở thích khác nhau. Có những món, nơi đó gọi là đặc sản như...
  • Cháo Má Heo, Hai Giác, Tiền Giang
    Tôi đã chạy qua đoạn đường này không biết là bao nhiêu lần rồi. Cho đến lần này tôi mới phát hiện ra một điểm nóng cho bao tử, để chia sẻ...

Tổng số lượt xem trang

Created by - Tùng XíchLô - Đi và Đớp
  • HOME
  • CONTACT