Tùng XíchLô

DU LỊCH - ẨM THỰC - TRẢI NGHIỆM

  • Home
    • Facebook
  • English
  • Ẩm thực
    • Nấu ăn
    • Ẩm thực Việt
    • Ẩm thực Ngoại quốc
    • Món mới
    • Ẩm thực Đường phố
    • Ẩm thực và Sức khỏe
  • Du Lịch
    • Xuyên Việt
    • Ảnh phượt
  • Chuyện Linh Tinh
    • Những người ngoại quốc yêu đất Việt
  • Tiệm Tạp Hóa
Ấm Thực Ngoại

Gravad laks, cá hồi tái chín

Tùng XíchLô Thứ Sáu, 12 tháng 9, 2014 No Comments
Gravad laks, là một món cá tái chín, của dân Viking và có nguồn gốc từ xứ Thụy Điển.
Laks, tiếng Bắc Âu có nghĩa là cá hồi. Cá này được ướp với một lượng muối khá nhiều cùng với gần chừng ấy đường, để giúp cho miếng cá chắc lại và tự chín tái. Gia vị truyền thống để ướp chung với cá thường là hạt tiêu và lá thì là khô. Khi ướp xong, cá được để tủ lạnh hay gọi tử mát, trong 48 tiếng, với nhiệt độ là 5 độ. Như thế sau 2 ngày là cá xử dụng được và có thể bảo quản như thế cả 7-10 ngày. Nhớ trong thời gian 2 ngày đầu, cứ mỗi 12 tiếng là trở cá một lần. Làm thế gia vị thấm mới đều.
Riêng tôi thì tôi thích dùng đồ nội, yêu quê nội, nên cứ con cá biển nào tươi và rẻ là tôi lại được dịp thử nghiệm món này. Tôi không dùng cá nước ngọt, vì tôi thấy vừa nhiều xương và lại có sán, không mấy thích hợp cho việc ăn tái.
Cá mua về, phải nặng ít nhất là 500g và là loại cá thịt trắng. Cá đánh vẩy cho sạch và lạng lấy 2 miếng thịt filet mà thôi. Xương ngay lường bụng cũng phải cắt bỏ. 


Lấy nhíp gắp hết mớ xương dọc theo chính giữa miếng cá.
Gia vị ướp là tùy theo kinh nghiệm, như muối là có độ mặn khác nhau. Đường thì đôi khi tôi thích sùng thử mật ong. Rồi tôi thí nghiệm ướp thêm với nào là sả, ớt, tỏi, lá chanh, vỏ chanh, là gừng. Hihi, cứ mỗi lần là mỗi loại cá và được ướp theo mỗi kiểu khác nhau, hoàn toàn ngẫu nhiên.

Khi ăn, đặt miếng da cá xuống mặt thớt, rồi dùng dao thật bén và mỏng, lạng từng lát cả mỏng từ phần đuôi.
Nước chấm cho món này thuần túy chí có bồ tạt vàng, đường vàng, thì là băm nhuyễn và chanh. Vì thịt khá mặn, nên nước chấm chỉ cần có độ chua và ngọt.



Miếng bánh mì sandwich, trải lên một lá sà lách, rồi vài lát cá, rồi ít nước sốt. Đơn giản thế thôi mà ngon tuyệt vời. Món này là hơi tốn rượu à nha. Mà phải rượu trắng thôi. rượu thuốc uống là hỏng, ko hợp.
Thí nghiệm nhiều lần rồi, mà chỉ có đám bạn làng chài là chê thôi. Chứ cho mấy ông dân SG ăn thử, thì thấy ông nào cũng lá mắt cả hết. 
Bon appetit





Thêm một món classic, mà tôi thử nghiệm rất nhiều lần, không lần nào giống lần nào. Thế mà ai ăn cũng khen, lần này thử với đường phèn, muối hột, tỏi, ớt, vỏ chanh và ít rượu.
Đơn giản thế thôi, 2 ngày là ăn được.
Nhớ là mồi có, nhưng rịu là thiếu thốn nhé.


Người đăng: Tùng XíchLô vào lúc 07:34
Gửi email bài đăng nàyBlogThis!Chia sẻ lên TwitterChia sẻ lên FacebookChia sẻ lên Pinterest
Nhãn: Ấm Thực Ngoại

Không có nhận xét nào:

Đăng nhận xét

Bài đăng Mới hơn Bài đăng Cũ hơn Trang chủ
Đăng ký: Đăng Nhận xét (Atom)

Labels

Ấm Thực Ngoại Du Lịch Ẩm thực đường phố Ẩm thực Ẩm thực dân gian Miền Trung Miền Tây Sài Gòn Miền Bắc Những người ngoại quốc yêu đất Việt Nấu ăn Trái Cây ẩm thực và sức khỏe Món mới Hà Nội Xuyên Việt Xích Lô Dân Gian TXL Ảnh phượt Thiên nhiên Đông Nam Bộ English

Popular Posts

  • Củ xá kiếng, 沙姜
    Hôm nay tôi xin giới thiệu các bạn về củ Sá Kiếng hay Xá Kiếng gì đấy. Tôi chỉ biết củ này có thể mua tại vài chợ, vùng Cholon thôi. Ngườ...
  • Rau mít rừng
    Người Thái ở vùng Hòa Bình gọi rau này là rau mít rừng. Mính được đớp 2 lần rồi, lần nào mình cũng được tặng 1 túi bự, để mang về cùng đớp...
  • Cái lu để đựng nước?
    Nếu bạn được tặng1 cái lu, để mùa mưa hứng nước. Dzậy mùa không mưa, bạn dùng cái lu đấy làm gì? Cái lu cũng là cái chum, cũng là cái lú m...
  • Cháo Má Heo, Hai Giác, Tiền Giang
    Tôi đã chạy qua đoạn đường này không biết là bao nhiêu lần rồi. Cho đến lần này tôi mới phát hiện ra một điểm nóng cho bao tử, để chia sẻ...
  • Xây cái lò theo kiểu TXL
    Cách đây cũng gần 20 năm rồi. Tôi đã từng tiềm đến thầy để học quay vịt.  Ông chủ lò quay vịt nhìn tôi một hồi rồi bảo. Nghề quay vịt khôn...
  • Sủi Cảo, Hà Tôn Quyền
     Sủi Cảo, trên đường Hà Tôn Quyền. Đây là một dẫy phố chuyên bán món này vào buổi chiều. Tôi có ăn ở đây vài lần rồi, hôm nay quyết định p...
  • Cá trích muối
    Món cá trích nhỏ hay cá cơm muối, ngâm dầu ô liu, là món ăn rất quen thuộc của vùng Địa Trung Hải. Cách ngâm dầu ô liu và ngâm giấm của ...
  • Lá trầu, lá tiêu và lá lốt
    Lá trầu, lá tiêu và lá lốt hơi có hình dáng giống nhau. Tui Tây gọi lá trầu và lá lốt cùng một tên, Betel leaf. Một lần ông anh họ ...
  • Hủ Tíu. Nam Vang? Sa Đéc? Mỹ Tho?
    Sau nhiều năm thắc mắc. Có lẽ tôi mới tìm hiểu được, sự khác biệt hay không khác biệt, giữa tô hủ tíu Mỹ Tho, hủ tíu Sa Đéc hay hủ tíu Nam...
  • Củ cải ngựa
    Bạn có biết rằng, tôi đã mang củ cải ngựa này về quê nội để trồng, hơn10 năm trước đây rồi không? và tôi đã không thành công. Lần thử ng...

Tổng số lượt xem trang

Created by - Tùng XíchLô - Đi và Đớp
  • HOME
  • CONTACT