Tôi đã nghe về kỹ thuật nấu với lửa riu riu, lúc tôi rời bỏ London, . Còn kỹ thuật sous vide, thì tôi mới biết cách đây gần 10 năm thôi. Nhưng tôi chưa bao giờ thử nghiệm qua.
Một miếng cá filet, không da, vừa đủ cho 1 phần ăn (120-150g), có thể nấu chín ở độ 45-50C, trong vòng dưới 30 phút? Khó tin nhỉ.
Thế là vừa qua tôi mới có thời gian thử nghiệm. Miếng cá của tôi chỉ dầy có khoảng 1 cm thôi. Được ướp trước đó 2 tháng. Được bỏ vào bọc nylon rút chân không, được bỏ vào thùng xốp mang về SG, rồi không ai ăn, được đưa về lại Lagi, cho từng miếng vào mỗi bịch nhỏ, rút chân không, bỏ vào thùng để giữ đá, đổ nước nóng và nước lạnh vào, canh cho đúng 50 độ C, đậy nắp, để 30 phút.
Sau đó, vớt bịch cá ra, cắt bỏ bịch nylon, cho miếng cá vào chảo dầu thật nóng, chiên cho cháy cạnh (hay dùng đầu khò, để khè trước mắt khách cho lé mắt). Nước cá trong bịch nylon, có thể đánh thêm 1 viên bơ vào, để lửa riu riu, thêm một ít nước chanh dây và nêm nếm lại. Thế là bạn có nước sốt chanh dây đấy.
Úi cha ơi, mới làm thử lần đầu, mà ai nấy cũng lé mắt hết. Mình cũng dùng cá rẻ tiền đấy, cá cờ đó mà.
Lần vừa rồi là mình thử món giò heo. Mua về để làm yam bông, ai ngờ khi mua về mới thấy, bà hàng thịt đã chặt ra từng khúc. Thế là mình phải chuyển qua kế hoạch B. Đem ướp chúng với ít đường, muối và tiêu. Cho vào bịch nylon, rút chân không. Thả vào thùng giữ đá, đổ nước nóng vào cho đạt tới 70 độ C. Đậy nắp thùng đá lại, khi thấy nhiệt độ tuột xuống 65 độ C. Nên chế thêm nước nóng vào thùng, cho nhiệt độ lên lại 70 độ C.
Vì bận công việc, tôi đã phải làm như thế 2 lần. Mỗi lần là 7 tiếng. Tôi thử lấy miếng thịt ra nướng lại, ăn cũng ngon lắm, miếng thịt chín đều vừa tới từ trong ra ngoài, giòn và dai, vừa đủ nhai. Quan trọng là vị ngọt của thịt quả là ấn tượng, ngay cả một cậu bé ít ăn, đớp được một miếng đã phải khen ngon.
Nhưng tôi không ngưng tại đó, vẫn còn 1 bịch thịt để tôi phăng món khác. Lần này là tẩm bột chiên (có bột chiên xù là bá cháy luôn). Nước chảy ra từ thịt, được lược lại cho sạch. Hành tỏi phi cho thơm, cho nước thịt vào, thêm chút dầu hào và tương ớt, thế là xong.
Bữa cơm trưa hôm nay chỉ đơn giản thế thôi. Ngon quá đi thôi.
Bạn có thể tìm hiểu thêm:
http://www.tungxichlo.com/…/nau-nuong-theo-phuong-phap-sous…
http://www.tungxichlo.com/…/slow-cook-thit-nuong-o-nhiet-o-…
Đăng ký:
Đăng Nhận xét (Atom)
Labels
Popular Posts
-
Miền Đông, 30/4-1975, lúc này bố mợ tôi đang an cư lập nghiệp trên 1 mảnh đất ngay gần chân núi Bà Rá, thuộc thôn Tư Hiền, Thị xã Phước ...
-
Hôm nay tôi xin giới thiệu các bạn về củ Sá Kiếng hay Xá Kiếng gì đấy. Tôi chỉ biết củ này có thể mua tại vài chợ, vùng Cholon thôi. Ngườ...
-
Tôi chạy theo QL14 để tới Kon Tum vào chiều nay. Đoạn đường hôm nay không có ấn tượng gì, vì đang được sữa chữa, nên bụi mịt mù. Vì thế ...
-
Đến thăm anh anh Toàn ,một nghệ nhân ưu tu về điêu khắc của xứ Thừa Thiên, Huế. Được chính anh ra hồ mò bắt con cá trén của phá Cầu Hai, m...
-
Cái zi zậy? Dạ kg phải mực đâu ạ, mà chỉ 1 phần của bộ ruột con mực nang 3 cân mốt thôi ạ Cái phần màu trắng là thịt. 2 cục trắng như hai ...
-
Bánh mì Thuận Hưng, gần đầu đường Lê Duẩn Huế. Lò bánh mì này hình như chỉ bán vào lúc tối và khuya. Ổ bánh mì giòn, đặc ruột và ...
-
Chúng tôi vô cùng thương tiếc báo tin Anh NGUYỄN THANH TÙNG "Tùng Xích lô" Người nghệ sỹ ẩm thực Gã đầu bếp lãng du Một n...
-
Cá Bò Lõ Cá vốc Cá cam Cá tà ma Cá măng Cá kẻng Cá đỏ mắt Cá hồng rơm Cá mím Cá mú Cá n...
-
Confit de Canard, Tôi nhớ một lần ở Mũi Né có một anh đồ tể người Anh, nhờ tôi thông dịch lại cho anh bạn đồ tể của tôi, là ông ta cần ...
-
Sáng nay tôi cũng ghé uống cà phê cùng các anh chị trong hội nhà văn. Hôm nay anh Lộc vắng mặt, nhưng chị Dung và chị Tuyết sẵn sàng dẫn t...
Không có nhận xét nào:
Đăng nhận xét