Tùng XíchLô

DU LỊCH - ẨM THỰC - TRẢI NGHIỆM

  • Home
    • Facebook
  • English
  • Ẩm thực
    • Nấu ăn
    • Ẩm thực Việt
    • Ẩm thực Ngoại quốc
    • Món mới
    • Ẩm thực Đường phố
    • Ẩm thực và Sức khỏe
  • Du Lịch
    • Xuyên Việt
    • Ảnh phượt
  • Chuyện Linh Tinh
    • Những người ngoại quốc yêu đất Việt
  • Tiệm Tạp Hóa
Ấm Thực Ngoại

Giò heo, sous vide

Tùng XíchLô Thứ Ba, 23 tháng 2, 2016 No Comments
Tôi đã nghe về kỹ thuật nấu với lửa riu riu, lúc tôi rời bỏ London, . Còn kỹ thuật sous vide, thì tôi mới biết cách đây gần 10 năm thôi. Nhưng tôi chưa bao giờ thử nghiệm qua.
Một miếng cá filet, không da, vừa đủ cho 1 phần ăn (120-150g), có thể nấu chín ở độ 45-50C, trong vòng dưới 30 phút? Khó tin nhỉ.
Thế là vừa qua tôi mới có thời gian thử nghiệm. Miếng cá của tôi chỉ dầy có khoảng 1 cm thôi. Được ướp trước đó 2 tháng. Được bỏ vào bọc nylon rút chân không, được bỏ vào thùng xốp mang về SG, rồi không ai ăn, được đưa về lại Lagi, cho từng miếng vào mỗi bịch nhỏ, rút chân không, bỏ vào thùng để giữ đá, đổ nước nóng và nước lạnh vào, canh cho đúng 50 độ C, đậy nắp, để 30 phút.
Sau đó, vớt bịch cá ra, cắt bỏ bịch nylon, cho miếng cá vào chảo dầu thật nóng, chiên cho cháy cạnh (hay dùng đầu khò, để khè trước mắt khách cho lé mắt). Nước cá trong bịch nylon, có thể đánh thêm 1 viên bơ vào, để lửa riu riu, thêm một ít nước chanh dây và nêm nếm lại. Thế là bạn có nước sốt chanh dây đấy.
Úi cha ơi, mới làm thử lần đầu, mà ai nấy cũng lé mắt hết. Mình cũng dùng cá rẻ tiền đấy, cá cờ đó mà.

Lần vừa rồi là mình thử món giò heo. Mua về để làm yam bông, ai ngờ khi mua về mới thấy, bà hàng thịt đã chặt ra từng khúc. Thế là mình phải chuyển qua kế hoạch B. Đem ướp chúng với ít đường, muối và tiêu. Cho vào bịch nylon, rút chân không. Thả vào thùng giữ đá, đổ nước nóng vào cho đạt tới 70 độ C. Đậy nắp thùng đá lại, khi thấy nhiệt độ tuột xuống 65 độ C. Nên chế thêm nước nóng vào thùng, cho nhiệt độ lên lại 70 độ C.
Vì bận công việc, tôi đã phải làm như thế 2 lần. Mỗi lần là 7 tiếng. Tôi thử lấy miếng thịt ra nướng lại, ăn cũng ngon lắm, miếng thịt chín đều vừa tới từ trong ra ngoài, giòn và dai, vừa đủ nhai. Quan trọng là vị ngọt của thịt quả là ấn tượng, ngay cả một cậu bé ít ăn, đớp được một miếng đã phải khen ngon.

Nhưng tôi không ngưng tại đó, vẫn còn 1 bịch thịt để tôi phăng món khác. Lần này là tẩm bột chiên (có bột chiên xù là bá cháy luôn). Nước chảy ra từ thịt, được lược lại cho sạch. Hành tỏi phi cho thơm, cho nước thịt vào, thêm chút dầu hào và tương ớt, thế là xong.
Bữa cơm trưa hôm nay chỉ đơn giản thế thôi. Ngon quá đi thôi.
Bạn có thể tìm hiểu thêm:
http://www.tungxichlo.com/…/nau-nuong-theo-phuong-phap-sous…
http://www.tungxichlo.com/…/slow-cook-thit-nuong-o-nhiet-o-…
Người đăng: Tùng XíchLô vào lúc 10:27
Gửi email bài đăng nàyBlogThis!Chia sẻ lên XChia sẻ lên FacebookChia sẻ lên Pinterest
Nhãn: Ấm Thực Ngoại

Không có nhận xét nào:

Đăng nhận xét

Bài đăng Mới hơn Bài đăng Cũ hơn Trang chủ
Đăng ký: Đăng Nhận xét (Atom)

Labels

Ấm Thực Ngoại Du Lịch Ẩm thực đường phố Ẩm thực Ẩm thực dân gian Miền Trung Miền Tây Sài Gòn Miền Bắc Những người ngoại quốc yêu đất Việt Nấu ăn Trái Cây ẩm thực và sức khỏe Món mới Hà Nội Xuyên Việt Xích Lô Dân Gian TXL Ảnh phượt Thiên nhiên Đông Nam Bộ English

Popular Posts

  • Muối, tài liệu mượn từ Youtube
    https://www.facebook.com/ScienceNaturePage/videos/1308343825964539/UzpfSTEwMDAwNTU0NzQyNTkyMDo4NjYzNDMzNTY4OTM5MDQ/
  • Gỏi lá Kontum, xứng đáng bực đàn anh trong các loại gỏi lá.
    Tôi chạy theo QL14 để tới Kon Tum vào chiều nay. Đoạn đường hôm nay không có ấn tượng gì, vì đang được sữa chữa, nên bụi mịt mù. Vì thế ...
  • Vĩnh biệt, Tùng xíchlô
    Chúng tôi vô cùng thương tiếc báo tin Anh NGUYỄN THANH TÙNG "Tùng Xích lô" Người nghệ sỹ ẩm thực Gã đầu bếp lãng du Một n...
  • Ikijime
    Brain spike, nôm na là thọt cây kim inox ngay não của con cá, nó sẽ chết ngay lập tức. Là 1 kỹ thuật giết cá nhanh chóng và giúp cho việc ...
  • Chanh khô
    Nếu nói về rau khô hay rau thơm khô, thì tôi thấy VN mình có ít sản phẩm lắm.  Xứ mình chỉ có: dừa khô, xả khô, ớt khô, gừng khô, nghệ khô...
  • Củ xá kiếng, 沙姜
    Hôm nay tôi xin giới thiệu các bạn về củ Sá Kiếng hay Xá Kiếng gì đấy. Tôi chỉ biết củ này có thể mua tại vài chợ, vùng Cholon thôi. Ngườ...
  • Tapas
    Tapas là gì? là những món ăn khá đơn giản, nhưng không thể thiếu phần cầu kỳ hấp dẫn. 1 món ăn, có thể làm từ cá thịt hay rau củ. Có thể đ...
  • Ăn bằng thị giác
    Vừa rồi ở Hà Nội. Trong 1 bữa nhậu, có 1 anh bạn phà, là quen biết nhiều đầu bếp này kia nọ. Có 1 anh đệ tử làm bếp khá nổi tiếng ở ...
  • Cá Trén, phá Cầu Hai
    Đến thăm anh anh Toàn ,một nghệ nhân ưu tu về điêu khắc của xứ Thừa Thiên, Huế. Được chính anh ra hồ mò bắt con cá trén của phá Cầu Hai, m...
  • Sầu riêng
    Sầu riêng, được cả thế giới ví là hoàng đế của các loài trái cây. Là loại trái cây duy nhất bị cấm mang lên máy bay gần 3 thập niên trước....

Tổng số lượt xem trang

Created by - Tùng XíchLô - Đi và Đớp
  • HOME
  • CONTACT