Trái cà na, một loại trái cây hoang dại của vùng sông nước. Vì trái này có trị giá thấp, nên người nông dân đã chặt bỏ, tại một số vùng coi như không còn cây này nữa. Tôi nghe nói những vùng đất thưa ở Cà mau hay Kiên Giang, vẫn còn nhiều cây này.
Vào cuối mùa mưa, là mùa của trái cà na. Chủ yếu tôi thường thấy trái cà na bán dọc đường là dưới dạng muối chua.
Muối chua có 2 cách, cách dùng muối để muối cho lên men chua, làm kiểu này phải đợi lâu ngày, mà để lâu quá cũng bị chua quá mức. Nhưng kiểu lên men tự nhiên, sẽ làm tăng thêm chất ngon, còn gọi là Umami. Chất chua của kiểu lên men thiên nhiên, cũng giúp cho hệ tiêu hóa.
Kiểu muối thứ 2 gọi là muối xổi, có nghĩa là ăn liền. Trái cà na sau khi được ngâm muối, sẽ giúp cho ra bớt nước và chất chát, kế tiếp là được ngâm vào nước dấm đường. Chỉ cần muối vài tiếng sau là ăn được. Muối kiểu này độ chua sẽ không bị chua thêm nữa.
Hàng muối chua người ta thường bán rong trên đường phố hay ngoài chợ. Đa số là được làm theo kiểu muối xổi, nên an không ngon. Vì thế mà người ta hay rắc thêm muối ớt, để giúp tăng thêm vị ngon. Thời buổi này, thì người ta lại thích dùng muối Tây Ninh, một sản phẩm hay còn gọi là đặc sản từ 1 vùng không có lẫn muối và tôm, một đặc sản mà tôi không bao giờ muốn rớ tới. Biểu tượng cảm xúc wink
Bạn có thể đọc thêm về cách muối chua.
http://www.tungxichlo.com/…/cach-lam-dua-chua-hay-dua-mon.h…
Đăng ký:
Đăng Nhận xét (Atom)
Labels
Popular Posts
-
Có người hỏi tôi, bánh mì ế bây giờ làm gì? Haizz bên xứ ngoại, thì mang ra ngoài hồ, cho vịt ngỗng ăn. Nói chơi thôi, chứ bàn tới nhữn...
-
Hôm nay tôi xin giới thiệu các bạn về củ Sá Kiếng hay Xá Kiếng gì đấy. Tôi chỉ biết củ này có thể mua tại vài chợ, vùng Cholon thôi. Ngườ...
-
https://www.facebook.com/ScienceNaturePage/videos/1308343825964539/UzpfSTEwMDAwNTU0NzQyNTkyMDo4NjYzNDMzNTY4OTM5MDQ/
-
Cái zi zậy? Dạ kg phải mực đâu ạ, mà chỉ 1 phần của bộ ruột con mực nang 3 cân mốt thôi ạ Cái phần màu trắng là thịt. 2 cục trắng như hai ...
-
Cách đây cũng gần 20 năm rồi. Tôi đã từng tiềm đến thầy để học quay vịt. Ông chủ lò quay vịt nhìn tôi một hồi rồi bảo. Nghề quay vịt khôn...
-
Chúng tôi vô cùng thương tiếc báo tin Anh NGUYỄN THANH TÙNG "Tùng Xích lô" Người nghệ sỹ ẩm thực Gã đầu bếp lãng du Một n...
-
Mấy bữa ni phải coi nguyên một cái Resort biển có một mình. Đêm sợ ma muốn chết, nên ko dám ngủ, phải tìm chuyện gì đó làm, thế là chui d...
-
Đúng là ông bà đã nói, ra đường học được sàng khôn, qúa cực chuẩn luôn. Trong chuyến đi thăm quan Miệt Sông Nước ngẫu nhiên này, mới khởi ...
-
Tôi thấy văn hóa ẩm thực, thật là đa dạng và phong phú. Mỗi vùng miền có những sở thích khác nhau. Có những món, nơi đó gọi là đặc sản như...
-
Tôi đã chạy qua đoạn đường này không biết là bao nhiêu lần rồi. Cho đến lần này tôi mới phát hiện ra một điểm nóng cho bao tử, để chia sẻ...
Không có nhận xét nào:
Đăng nhận xét