Trái cà na, một loại trái cây hoang dại của vùng sông nước. Vì trái này có trị giá thấp, nên người nông dân đã chặt bỏ, tại một số vùng coi như không còn cây này nữa. Tôi nghe nói những vùng đất thưa ở Cà mau hay Kiên Giang, vẫn còn nhiều cây này.
Vào cuối mùa mưa, là mùa của trái cà na. Chủ yếu tôi thường thấy trái cà na bán dọc đường là dưới dạng muối chua.
Muối chua có 2 cách, cách dùng muối để muối cho lên men chua, làm kiểu này phải đợi lâu ngày, mà để lâu quá cũng bị chua quá mức. Nhưng kiểu lên men tự nhiên, sẽ làm tăng thêm chất ngon, còn gọi là Umami. Chất chua của kiểu lên men thiên nhiên, cũng giúp cho hệ tiêu hóa.
Kiểu muối thứ 2 gọi là muối xổi, có nghĩa là ăn liền. Trái cà na sau khi được ngâm muối, sẽ giúp cho ra bớt nước và chất chát, kế tiếp là được ngâm vào nước dấm đường. Chỉ cần muối vài tiếng sau là ăn được. Muối kiểu này độ chua sẽ không bị chua thêm nữa.
Hàng muối chua người ta thường bán rong trên đường phố hay ngoài chợ. Đa số là được làm theo kiểu muối xổi, nên an không ngon. Vì thế mà người ta hay rắc thêm muối ớt, để giúp tăng thêm vị ngon. Thời buổi này, thì người ta lại thích dùng muối Tây Ninh, một sản phẩm hay còn gọi là đặc sản từ 1 vùng không có lẫn muối và tôm, một đặc sản mà tôi không bao giờ muốn rớ tới. Biểu tượng cảm xúc wink
Bạn có thể đọc thêm về cách muối chua.
http://www.tungxichlo.com/…/cach-lam-dua-chua-hay-dua-mon.h…
Đăng ký:
Đăng Nhận xét (Atom)
Labels
Popular Posts
-
Tôi chạy theo QL14 để tới Kon Tum vào chiều nay. Đoạn đường hôm nay không có ấn tượng gì, vì đang được sữa chữa, nên bụi mịt mù. Vì thế ...
-
Hôm nay tôi xin giới thiệu các bạn về củ Sá Kiếng hay Xá Kiếng gì đấy. Tôi chỉ biết củ này có thể mua tại vài chợ, vùng Cholon thôi. Ngườ...
-
Bạn có biết rằng, tôi đã mang củ cải ngựa này về quê nội để trồng, hơn10 năm trước đây rồi không? và tôi đã không thành công. Lần thử ng...
-
Chúng tôi vô cùng thương tiếc báo tin Anh NGUYỄN THANH TÙNG "Tùng Xích lô" Người nghệ sỹ ẩm thực Gã đầu bếp lãng du Một n...
-
Miền Đông, 30/4-1975, lúc này bố mợ tôi đang an cư lập nghiệp trên 1 mảnh đất ngay gần chân núi Bà Rá, thuộc thôn Tư Hiền, Thị xã Phước ...
-
Đợt trước, sau 6 năm trời, không mệt mỏi xây những tuýp lều lý tưởng cho cô Sang. Người thuyền trưởng xứ nàng tiên cá đã mất hết cả lưới l...
-
Cái zi zậy? Dạ kg phải mực đâu ạ, mà chỉ 1 phần của bộ ruột con mực nang 3 cân mốt thôi ạ Cái phần màu trắng là thịt. 2 cục trắng như hai ...
-
Tapas là gì? là những món ăn khá đơn giản, nhưng không thể thiếu phần cầu kỳ hấp dẫn. 1 món ăn, có thể làm từ cá thịt hay rau củ. Có thể đ...
-
Đậu hũ Na Sầm, làm bằng cách pha thạch cao, không phải bằng phương pháp nước chua. Rất mềm mại và ngon lắm. Các tài xế xe h...
-
Trên đường tôi đạp từ Sa Đéc tới Vĩnh Long. Tôi vừa mới đạp qua khỏi ngã 3, nơi rẽ xuống bền phà Mỹ Thuận cũ, được hơn chục mét. Tôi phải...
Không có nhận xét nào:
Đăng nhận xét