Tùng XíchLô

DU LỊCH - ẨM THỰC - TRẢI NGHIỆM

  • Home
    • Facebook
  • English
  • Ẩm thực
    • Nấu ăn
    • Ẩm thực Việt
    • Ẩm thực Ngoại quốc
    • Món mới
    • Ẩm thực Đường phố
    • Ẩm thực và Sức khỏe
  • Du Lịch
    • Xuyên Việt
    • Ảnh phượt
  • Chuyện Linh Tinh
    • Những người ngoại quốc yêu đất Việt
  • Tiệm Tạp Hóa
Sài Gòn

Bò bía

Tùng XíchLô Thứ Năm, 28 tháng 5, 2015 No Comments
Mỗi lần làm món gỏi cuốn, tôi luôn nghĩ tới cuốn gỏi cuốn gần 40 $, mà tôi đã hân hạnh được cuốn, cho những vị khách VIP (chưa bao giờ tôi gặp mặt), tại một nhà hàng rất sang trọng trong trung tâm Lôn Đôn.
Thằng trưởng bếp Michelin (đỉnh cao của nghệ thuật làm bếp phương Tây), đâu có biết món này là của nước ta, nên ngửng cao cái mũi lõ của nó lên và chỉ tôi cách cuốn, là phải sả bánh tráng dưới vòi nước lạnh và kế bánh lên trên những tờ giấy vải.
Tôi cũng giả vờ ù ù cặt cặt nghe theo lời nó. Đến khi tôi được làm trụ trì của khu đồ nguội, tôi làm theo cách của ông bà nhà mình. 
Chỉ cần làm thêm 1 tháng dưới sự hướng dẫn của một thằng đầu bếp kém cỏi. Tôi phải lên đường tìm một điều gì đó mới lạ, bỏ lỡ cơ hội hiếm có sau lưng, để được trở thành đầu bếp Michelin. (Sự phán đoán của tôi không sai, 1 tháng sau nguyên nhóm bếp ấy tan rã và chính thằng dở hơi kia cũng bị một cú đá vào đít).
Ngày hôm nay, tôi đang nghiên cứu cuốn, Great Escape Southeast Asia, do đầu bếp nổi tiếng viết, Gorden Ramsay (anh chàng này có tới hơn 20 cái sao Mechelin). Đến mục gỏi cuốn tôi lại phì cười, làm nước bọt văng tung tóe tứ hướng. 
Thì ra anh chàng này học được công thức của một anh trưởng bếp ks nào đó tại HN. Món được gọi là, Nem cuốn mùa xuân (nghe lạ và hấp dẫn), được cuốn với thịt heo xào ngũ vị, rau sống và tôm. 
Nước chấm được pha cả tương ngọt, nước me, nước cốt dừa, nước mắm, tỏi, ớt, đường, đậu phộng giã nhỏ và xì dầu. 
Đọc đến công thức làm nước chấm, tôi hết phì cười, mà phải nói, bố cái thằng bếp nào, mà đầu óc phan ta si thế?

Thôi bây giờ là tôi cuốn bò bía nhé, để cho giống theo kiểu nửa nạc nửa mỡ như trên. Món này tôi nghĩ là có nguồn gốc của người Hoa Cho Lon (đúng kiểu họ cuộn bằng bánh tráng bột mì, họ không có bánh tráng gạo mô).
Nhân cuốn gồm có: củ đậu cắt sợi và xào lên cho chín. Bên quê ngoại tôi hiếm khi có củ đậu, nên sư mẫu tôi xào xu hào với cà rốt.

Các phần nhân khác nào là trứng tráng, lạp sườn, tôm khô và ít rau thơm.
Bỏ mỗi thứ một chút rồi cuộn lại. Mỗi cuộn to cỡ ngón tay cái phụ nữ thôi. Tôi thì cuốn cỡ ngón chân cái cơ. Sư mẫu tôi mà cuốn là phải to gần cái cổ tay thiếu nữ (chỉ cần ăn hơn 1 cái là trợn lòi mắt luôn).
Nước chấm này tôi làm cũng đơn giản thôi: hòa chung tương ngọt (hoisin sauce), bơ đậu phộng, ít nước, ít đường, tương ót và ít chanh. Rồi rắc đậu phộng giã nhỏ lên trên. Thêm một chút hành tím phi, để cho tăng vị thơm đấy.
Đây là một món ăn chơi ngoài lề đường của dân Sài Gòn đấy. Ngon bổ rẻ và hong khói bằng xe 2 bánh. Biểu tượng cảm xúc smileMỗi lần làm món gỏi cuốn, tôi luôn nghĩ tới cuốn gỏi cuốn gần 40 $, mà tôi đã hân hạnh được cuốn, cho những vị khách VIP (chưa bao giờ tôi gặp mặt), tại một nhà hàng rất sang trọng trong trung tâm Lôn Đôn.
Người đăng: Tùng XíchLô vào lúc 18:17
Gửi email bài đăng nàyBlogThis!Chia sẻ lên TwitterChia sẻ lên FacebookChia sẻ lên Pinterest
Nhãn: Ẩm thực đường phố, Sài Gòn

Không có nhận xét nào:

Đăng nhận xét

Bài đăng Mới hơn Bài đăng Cũ hơn Trang chủ
Đăng ký: Đăng Nhận xét (Atom)

Labels

Ấm Thực Ngoại Du Lịch Ẩm thực đường phố Ẩm thực Ẩm thực dân gian Miền Trung Miền Tây Sài Gòn Miền Bắc Những người ngoại quốc yêu đất Việt Nấu ăn Trái Cây ẩm thực và sức khỏe Món mới Hà Nội Xuyên Việt Xích Lô Dân Gian TXL Ảnh phượt Thiên nhiên Đông Nam Bộ English

Popular Posts

  • Củ xá kiếng, 沙姜
    Hôm nay tôi xin giới thiệu các bạn về củ Sá Kiếng hay Xá Kiếng gì đấy. Tôi chỉ biết củ này có thể mua tại vài chợ, vùng Cholon thôi. Ngườ...
  • Vĩnh biệt, Tùng xíchlô
    Chúng tôi vô cùng thương tiếc báo tin Anh NGUYỄN THANH TÙNG "Tùng Xích lô" Người nghệ sỹ ẩm thực Gã đầu bếp lãng du Một n...
  • Rau mít rừng
    Người Thái ở vùng Hòa Bình gọi rau này là rau mít rừng. Mính được đớp 2 lần rồi, lần nào mình cũng được tặng 1 túi bự, để mang về cùng đớp...
  • Mỗi lần hết visa
    Số mình cũng khá lận đận, vì hồi đó Mợ mình ra lệnh mình nhảy qua chiếc ghe kia để dzượt biên, nên coi như là mình bị mất quốc tịch Dziệt....
  • Giá đậu ván
    Thường người ta hay làm giá bằng hạt đậu xanh, đỗ xanh đấy. Thực tế ra hạt đậu nào cũng làm lên mầm được. Hạt đậu lên mầm rất tốt cho sức ...
  • Cái lu để đựng nước?
    Nếu bạn được tặng1 cái lu, để mùa mưa hứng nước. Dzậy mùa không mưa, bạn dùng cái lu đấy làm gì? Cái lu cũng là cái chum, cũng là cái lú m...
  • Bánh gói, Phan Thiết
    Theo lối của người Phan Thiết, thì họ gọi đây là bánh gói. Cũng có ít người gọi là bánh nậm, nhưng chảng liên quan gì đến món bánh nậm củ...
  • Cháo Má Heo, Hai Giác, Tiền Giang
    Tôi đã chạy qua đoạn đường này không biết là bao nhiêu lần rồi. Cho đến lần này tôi mới phát hiện ra một điểm nóng cho bao tử, để chia sẻ...
  • Cửa sông Danube và Biển Đen
    Từ Bucharest chúng tôi chạy về hướng Tulcea, tiếp theo là chạy tới một ngôi làng nhỏ, gọi là Murighiol. Đoạn đường này dài khoảng 340 km,...
  • Cơm tấm tái, Chợ Mới
    Đúng là ông bà đã nói, ra đường học được sàng khôn, qúa cực chuẩn luôn. Trong chuyến đi thăm quan Miệt Sông Nước ngẫu nhiên này, mới khởi ...

Tổng số lượt xem trang

Created by - Tùng XíchLô - Đi và Đớp
  • HOME
  • CONTACT