Mỗi lần làm món gỏi cuốn, tôi luôn nghĩ tới cuốn gỏi cuốn gần 40 $, mà tôi đã hân hạnh được cuốn, cho những vị khách VIP (chưa bao giờ tôi gặp mặt), tại một nhà hàng rất sang trọng trong trung tâm Lôn Đôn.
Thằng trưởng bếp Michelin (đỉnh cao của nghệ thuật làm bếp phương Tây), đâu có biết món này là của nước ta, nên ngửng cao cái mũi lõ của nó lên và chỉ tôi cách cuốn, là phải sả bánh tráng dưới vòi nước lạnh và kế bánh lên trên những tờ giấy vải.
Tôi cũng giả vờ ù ù cặt cặt nghe theo lời nó. Đến khi tôi được làm trụ trì của khu đồ nguội, tôi làm theo cách của ông bà nhà mình.
Chỉ cần làm thêm 1 tháng dưới sự hướng dẫn của một thằng đầu bếp kém cỏi. Tôi phải lên đường tìm một điều gì đó mới lạ, bỏ lỡ cơ hội hiếm có sau lưng, để được trở thành đầu bếp Michelin. (Sự phán đoán của tôi không sai, 1 tháng sau nguyên nhóm bếp ấy tan rã và chính thằng dở hơi kia cũng bị một cú đá vào đít).
Ngày hôm nay, tôi đang nghiên cứu cuốn, Great Escape Southeast Asia, do đầu bếp nổi tiếng viết, Gorden Ramsay (anh chàng này có tới hơn 20 cái sao Mechelin). Đến mục gỏi cuốn tôi lại phì cười, làm nước bọt văng tung tóe tứ hướng.
Thì ra anh chàng này học được công thức của một anh trưởng bếp ks nào đó tại HN. Món được gọi là, Nem cuốn mùa xuân (nghe lạ và hấp dẫn), được cuốn với thịt heo xào ngũ vị, rau sống và tôm.
Nước chấm được pha cả tương ngọt, nước me, nước cốt dừa, nước mắm, tỏi, ớt, đường, đậu phộng giã nhỏ và xì dầu.
Đọc đến công thức làm nước chấm, tôi hết phì cười, mà phải nói, bố cái thằng bếp nào, mà đầu óc phan ta si thế?
Thôi bây giờ là tôi cuốn bò bía nhé, để cho giống theo kiểu nửa nạc nửa mỡ như trên. Món này tôi nghĩ là có nguồn gốc của người Hoa Cho Lon (đúng kiểu họ cuộn bằng bánh tráng bột mì, họ không có bánh tráng gạo mô).
Nhân cuốn gồm có: củ đậu cắt sợi và xào lên cho chín. Bên quê ngoại tôi hiếm khi có củ đậu, nên sư mẫu tôi xào xu hào với cà rốt.
Các phần nhân khác nào là trứng tráng, lạp sườn, tôm khô và ít rau thơm.
Bỏ mỗi thứ một chút rồi cuộn lại. Mỗi cuộn to cỡ ngón tay cái phụ nữ thôi. Tôi thì cuốn cỡ ngón chân cái cơ. Sư mẫu tôi mà cuốn là phải to gần cái cổ tay thiếu nữ (chỉ cần ăn hơn 1 cái là trợn lòi mắt luôn).
Nước chấm này tôi làm cũng đơn giản thôi: hòa chung tương ngọt (hoisin sauce), bơ đậu phộng, ít nước, ít đường, tương ót và ít chanh. Rồi rắc đậu phộng giã nhỏ lên trên. Thêm một chút hành tím phi, để cho tăng vị thơm đấy.
Đây là một món ăn chơi ngoài lề đường của dân Sài Gòn đấy. Ngon bổ rẻ và hong khói bằng xe 2 bánh. Biểu tượng cảm xúc smileMỗi lần làm món gỏi cuốn, tôi luôn nghĩ tới cuốn gỏi cuốn gần 40 $, mà tôi đã hân hạnh được cuốn, cho những vị khách VIP (chưa bao giờ tôi gặp mặt), tại một nhà hàng rất sang trọng trong trung tâm Lôn Đôn.
Đăng ký:
Đăng Nhận xét (Atom)
Labels
Popular Posts
-
https://www.facebook.com/ScienceNaturePage/videos/1308343825964539/UzpfSTEwMDAwNTU0NzQyNTkyMDo4NjYzNDMzNTY4OTM5MDQ/
-
Hôm nay tôi xin giới thiệu các bạn về củ Sá Kiếng hay Xá Kiếng gì đấy. Tôi chỉ biết củ này có thể mua tại vài chợ, vùng Cholon thôi. Ngườ...
-
Cái zi zậy? Dạ kg phải mực đâu ạ, mà chỉ 1 phần của bộ ruột con mực nang 3 cân mốt thôi ạ Cái phần màu trắng là thịt. 2 cục trắng như hai ...
-
Cách đây cũng gần 20 năm rồi. Tôi đã từng tiềm đến thầy để học quay vịt. Ông chủ lò quay vịt nhìn tôi một hồi rồi bảo. Nghề quay vịt khôn...
-
Người Thái ở vùng Hòa Bình gọi rau này là rau mít rừng. Mính được đớp 2 lần rồi, lần nào mình cũng được tặng 1 túi bự, để mang về cùng đớp...
-
Tôi đã chạy qua đoạn đường này không biết là bao nhiêu lần rồi. Cho đến lần này tôi mới phát hiện ra một điểm nóng cho bao tử, để chia sẻ...
-
Chúng tôi vô cùng thương tiếc báo tin Anh NGUYỄN THANH TÙNG "Tùng Xích lô" Người nghệ sỹ ẩm thực Gã đầu bếp lãng du Một n...
-
Bánh giậm, trông thì thấy như bánh giò. Vỏ bánh làm bằng bột nếp, lột vỏ bánh đòi hỏi cả một kỹ thuật, nhân lại là nhân ngọt, hỗ...
-
Đến thăm anh anh Toàn ,một nghệ nhân ưu tu về điêu khắc của xứ Thừa Thiên, Huế. Được chính anh ra hồ mò bắt con cá trén của phá Cầu Hai, m...
-
Đậu hũ Na Sầm, làm bằng cách pha thạch cao, không phải bằng phương pháp nước chua. Rất mềm mại và ngon lắm. Các tài xế xe h...
Không có nhận xét nào:
Đăng nhận xét