Tùng XíchLô

DU LỊCH - ẨM THỰC - TRẢI NGHIỆM

  • Home
    • Facebook
  • English
  • Ẩm thực
    • Nấu ăn
    • Ẩm thực Việt
    • Ẩm thực Ngoại quốc
    • Món mới
    • Ẩm thực Đường phố
    • Ẩm thực và Sức khỏe
  • Du Lịch
    • Xuyên Việt
    • Ảnh phượt
  • Chuyện Linh Tinh
    • Những người ngoại quốc yêu đất Việt
  • Tiệm Tạp Hóa
Ấm Thực Ngoại

Cá lên chua và xông khói, Mai Châu

Tùng XíchLô Thứ Tư, 15 tháng 10, 2014 No Comments
Lần này đi Mai Châu, tôi có dịp chỉ cho anh bạn tôi cách ướp cá, rồi treo mát cho lên men. Tùy thuộc theo thời tiết mưa hay gió và nhiệt độ. Sau 2-3 ngày miếng cá sẽ lên chua và tiếp theo là giai đoạn xông khói, để bảo quản cá được lâu. 
Tôi chọn cách xông khói lạnh, có nghĩa là nhiệt độ lúc xông khói không lên quá 30 độ C. Ở nhiệt độ này, mỡ cá sẽ không bị chảy đi, như thế cũng không bị hôi mùi lên dầu. Mỗi lần xông khói như thế có thể kéo dài từ 4-5 tiếng. Theo tôi một miếng cá nhỏ như thế xông khói khoảng 9-10 tiếng là đủ.
Trên nguyên tắc, các loại cây có lá (trừ một số cây độc hại), đều đùng để xông khói được. Các loại cây như cây thông, có là kiểu hình đinh, những loại cây ấy có chứa chất nhựa dầu, không nên dùng. Thậm chí bã mía, các loại rau thơm.... đều dùng xông khói được.Không cần phải bon chen mua mùn cưa cây sồi của Tây làm chi cho phí tiền.

 Thịt cá sau khi đã trải qua các giai đoạn trên, coi như để tủ mát bảo quản rất lâu. Khi ăn có thể làm món kho, nướng, chiên.... ăn rất ngon.

Những quá trình lên chua hay lên men, đều mang tính chất tăng gia vị ngon lên. Chính vì thế mà tôi không cần dùng đến bột ngọt hay bột nêm gì cả.
Người đăng: Tùng XíchLô vào lúc 22:03
Gửi email bài đăng nàyBlogThis!Chia sẻ lên TwitterChia sẻ lên FacebookChia sẻ lên Pinterest
Nhãn: Ấm Thực Ngoại

Không có nhận xét nào:

Đăng nhận xét

Bài đăng Mới hơn Bài đăng Cũ hơn Trang chủ
Đăng ký: Đăng Nhận xét (Atom)

Labels

Ấm Thực Ngoại Du Lịch Ẩm thực đường phố Ẩm thực Ẩm thực dân gian Miền Trung Miền Tây Sài Gòn Miền Bắc Những người ngoại quốc yêu đất Việt Nấu ăn Trái Cây ẩm thực và sức khỏe Món mới Hà Nội Xuyên Việt Xích Lô Dân Gian TXL Ảnh phượt Thiên nhiên Đông Nam Bộ English

Popular Posts

  • Củ xá kiếng, 沙姜
    Hôm nay tôi xin giới thiệu các bạn về củ Sá Kiếng hay Xá Kiếng gì đấy. Tôi chỉ biết củ này có thể mua tại vài chợ, vùng Cholon thôi. Ngườ...
  • Rau mít rừng
    Người Thái ở vùng Hòa Bình gọi rau này là rau mít rừng. Mính được đớp 2 lần rồi, lần nào mình cũng được tặng 1 túi bự, để mang về cùng đớp...
  • Cái lu để đựng nước?
    Nếu bạn được tặng1 cái lu, để mùa mưa hứng nước. Dzậy mùa không mưa, bạn dùng cái lu đấy làm gì? Cái lu cũng là cái chum, cũng là cái lú m...
  • Cháo Má Heo, Hai Giác, Tiền Giang
    Tôi đã chạy qua đoạn đường này không biết là bao nhiêu lần rồi. Cho đến lần này tôi mới phát hiện ra một điểm nóng cho bao tử, để chia sẻ...
  • Xây cái lò theo kiểu TXL
    Cách đây cũng gần 20 năm rồi. Tôi đã từng tiềm đến thầy để học quay vịt.  Ông chủ lò quay vịt nhìn tôi một hồi rồi bảo. Nghề quay vịt khôn...
  • Sủi Cảo, Hà Tôn Quyền
     Sủi Cảo, trên đường Hà Tôn Quyền. Đây là một dẫy phố chuyên bán món này vào buổi chiều. Tôi có ăn ở đây vài lần rồi, hôm nay quyết định p...
  • Cá trích muối
    Món cá trích nhỏ hay cá cơm muối, ngâm dầu ô liu, là món ăn rất quen thuộc của vùng Địa Trung Hải. Cách ngâm dầu ô liu và ngâm giấm của ...
  • Lá trầu, lá tiêu và lá lốt
    Lá trầu, lá tiêu và lá lốt hơi có hình dáng giống nhau. Tui Tây gọi lá trầu và lá lốt cùng một tên, Betel leaf. Một lần ông anh họ ...
  • Hủ Tíu. Nam Vang? Sa Đéc? Mỹ Tho?
    Sau nhiều năm thắc mắc. Có lẽ tôi mới tìm hiểu được, sự khác biệt hay không khác biệt, giữa tô hủ tíu Mỹ Tho, hủ tíu Sa Đéc hay hủ tíu Nam...
  • Củ cải ngựa
    Bạn có biết rằng, tôi đã mang củ cải ngựa này về quê nội để trồng, hơn10 năm trước đây rồi không? và tôi đã không thành công. Lần thử ng...

Tổng số lượt xem trang

Created by - Tùng XíchLô - Đi và Đớp
  • HOME
  • CONTACT