Tùng XíchLô

DU LỊCH - ẨM THỰC - TRẢI NGHIỆM

  • Home
    • Facebook
  • English
  • Ẩm thực
    • Nấu ăn
    • Ẩm thực Việt
    • Ẩm thực Ngoại quốc
    • Món mới
    • Ẩm thực Đường phố
    • Ẩm thực và Sức khỏe
  • Du Lịch
    • Xuyên Việt
    • Ảnh phượt
  • Chuyện Linh Tinh
    • Những người ngoại quốc yêu đất Việt
  • Tiệm Tạp Hóa
Ấm Thực Ngoại

Mozzarella di Bufala, Ý

Tùng XíchLô Thứ Năm, 20 tháng 3, 2014 No Comments
Mozzarella di Bufala, là một loại phô mai tươi nổi tiếng của Ý. Đến năm 1996 phô mai này mới được đóng mộc thương hiệu chất lượng DOP, và chỉ nằm trong 7 huyện của Lazio (Rom) và Campania (Napoli). Loại phô mai này đặc biệt là làm bằng sữa trâu.
Cách thức làm ra loại phô mai này, là sữa không được để quá 12 tiếng. Sữa sau đó mới được hâm nóng lên tới 35 độ C. Kế tiếp là cho chất kết tủa vào.
Khi sữa đông thành phô mai, họ cắt vụn ra thành nhiều miếng li ti và để cho ráo nước. Khoảng 3-8 tiếng sau, lúc này phô mai kết dính thành bánh, họ mới cho phô mai vào nồi nước ở nhiệt độ là 95 độ C. Thế là họ nhồi phô mai như nhồi bột, để phô mai có độ dai dẻo.
Nếu họ có thể kéo phô mai dài được 1 thước, tương đương như mình nhai kẹo xin-gum, mà kéo dài ra. Coi như là phô mai được.
Phô mai coi như là xong, được mang ra khỏi nồi nước nóng và vò thành những viên tròn gần như trái banh tennis, rồi đem ngâm nước muối.
Nếu mà viên nhỏ như quá cà pháo, thì họ lại gọi với tên Bocconcini.
Phô mai này là phải thưởng thức trong ngày, mới biết được độ tươi béo, ngoài ra phô mai này không có mùi vị gì cả. 

Nhiều người Ý họ thích ăn món phô mai này chung với cà chua vào buổi trưa. Ngoài ra họ cần phải nêm thêm với ít Extra Virgin Olive Oil, gọi là dầu ô liu còn trinh, thêm vài giọt Balsamico, vài lá húng và chỉ thêm ít muối tiêu.
Loại phô mai mà tôi vừa nói tới, không đủ để bán ra nước ngoài. Chỉ có những nhà hàng cao cấp của Ý, họ mới đủ tư cách đặt hàng mỗi ngày từ Ý bằng máy bay.
Ngoài ra phô mai Mozzarella mà chúng ta ăn là phô mai công nghiệp, làm bằng sữa bò nuôi công nghiệp và làm tại các nhà máy bơ sữa trên toàn cầu.

Phô mai này vì có độ dai, nên thích hợp cho việc nấu nướng, nhất là làm Pizza. Các loại Mozzarella bán trong siêu thị để làm Pizza đều chứa một hàm lượng bột khá cao. Vì thế mà đúng theo một nhà hàng của người Ý, họ không bao giờ dùng loại phô mai này, nên bánh pizza của họ ngon hơn và cũng lẽ dĩ nhiên là mắc hơn nhiều.
Người đăng: Tùng XíchLô vào lúc 20:15
Gửi email bài đăng nàyBlogThis!Chia sẻ lên TwitterChia sẻ lên FacebookChia sẻ lên Pinterest
Nhãn: Ấm Thực Ngoại

Không có nhận xét nào:

Đăng nhận xét

Bài đăng Mới hơn Bài đăng Cũ hơn Trang chủ
Đăng ký: Đăng Nhận xét (Atom)

Labels

Ấm Thực Ngoại Du Lịch Ẩm thực đường phố Ẩm thực Ẩm thực dân gian Miền Trung Miền Tây Sài Gòn Miền Bắc Những người ngoại quốc yêu đất Việt Nấu ăn Trái Cây ẩm thực và sức khỏe Món mới Hà Nội Xuyên Việt Xích Lô Dân Gian TXL Ảnh phượt Thiên nhiên Đông Nam Bộ English

Popular Posts

  • Củ xá kiếng, 沙姜
    Hôm nay tôi xin giới thiệu các bạn về củ Sá Kiếng hay Xá Kiếng gì đấy. Tôi chỉ biết củ này có thể mua tại vài chợ, vùng Cholon thôi. Ngườ...
  • Xây cái lò theo kiểu TXL
    Cách đây cũng gần 20 năm rồi. Tôi đã từng tiềm đến thầy để học quay vịt.  Ông chủ lò quay vịt nhìn tôi một hồi rồi bảo. Nghề quay vịt khôn...
  • Mắc khén và tiêu Tứ Xuyên
    Nếu bạn không có cơ hội nhìn và nếm thử 2 thứ gia vị này, bạn sẽ tưởng nhầm đó là cùng một loại gia vị. Theo tôi biết, thì mắc khén dùn...
  • Sủi Cảo, Hà Tôn Quyền
     Sủi Cảo, trên đường Hà Tôn Quyền. Đây là một dẫy phố chuyên bán món này vào buổi chiều. Tôi có ăn ở đây vài lần rồi, hôm nay quyết định p...
  • Cách xông khói cá và ăn cách nào
    Mấy bữa ni phải coi nguyên một cái Resort biển có một mình. Đêm sợ ma muốn chết, nên ko dám ngủ, phải tìm chuyện gì đó làm, thế là chui d...
  • Trên dòng Amazon vĩ đại
    Trọng một cuộc hành trình 4 ngày, trên dòng sông vĩ đại Amazon, từ Manau đến Belem.  Khoảng vào giữa cuộc hành trình, chiếc đò hàng của ch...
  • Cách kho cá trong trái dừa theo kiểu TXL
    Kiểu dùng lò nướng để nấu thức ăn cho đến ngày nay vẫn là chuyện xa lạ đối với người Việt Nam chúng ta. Hầu như nhiều người mua lò về là c...
  • Vịt nấu cá mòi, Bạc Liêu
    Mới vừa ăn xong tô vịt và bao tử hầm tiêu, tôi chạy ngang qua góc Phan Đình Phùng và Hòa Bình, vẫn tại Bạc Liêu. Tôi phát hiện một quán v...
  • Những chai bia ngon mà tôi biết
    Một loại bia từ xứ Tiệp. Công thức này có hơn 100 năm và khâu sản xuất vẫn còn giữ nguyên truyền thống cũ. Nguồn nước để làm bia được lấy...
  • Tapas
    Tapas là gì? là những món ăn khá đơn giản, nhưng không thể thiếu phần cầu kỳ hấp dẫn. 1 món ăn, có thể làm từ cá thịt hay rau củ. Có thể đ...

Tổng số lượt xem trang

Created by - Tùng XíchLô - Đi và Đớp
  • HOME
  • CONTACT