Tùng XíchLô

DU LỊCH - ẨM THỰC - TRẢI NGHIỆM

  • Home
    • Facebook
  • English
  • Ẩm thực
    • Nấu ăn
    • Ẩm thực Việt
    • Ẩm thực Ngoại quốc
    • Món mới
    • Ẩm thực Đường phố
    • Ẩm thực và Sức khỏe
  • Du Lịch
    • Xuyên Việt
    • Ảnh phượt
  • Chuyện Linh Tinh
    • Những người ngoại quốc yêu đất Việt
  • Tiệm Tạp Hóa
Ấm Thực Ngoại

Mozzarella di Bufala, Ý

Tùng XíchLô Thứ Năm, 20 tháng 3, 2014 No Comments
Mozzarella di Bufala, là một loại phô mai tươi nổi tiếng của Ý. Đến năm 1996 phô mai này mới được đóng mộc thương hiệu chất lượng DOP, và chỉ nằm trong 7 huyện của Lazio (Rom) và Campania (Napoli). Loại phô mai này đặc biệt là làm bằng sữa trâu.
Cách thức làm ra loại phô mai này, là sữa không được để quá 12 tiếng. Sữa sau đó mới được hâm nóng lên tới 35 độ C. Kế tiếp là cho chất kết tủa vào.
Khi sữa đông thành phô mai, họ cắt vụn ra thành nhiều miếng li ti và để cho ráo nước. Khoảng 3-8 tiếng sau, lúc này phô mai kết dính thành bánh, họ mới cho phô mai vào nồi nước ở nhiệt độ là 95 độ C. Thế là họ nhồi phô mai như nhồi bột, để phô mai có độ dai dẻo.
Nếu họ có thể kéo phô mai dài được 1 thước, tương đương như mình nhai kẹo xin-gum, mà kéo dài ra. Coi như là phô mai được.
Phô mai coi như là xong, được mang ra khỏi nồi nước nóng và vò thành những viên tròn gần như trái banh tennis, rồi đem ngâm nước muối.
Nếu mà viên nhỏ như quá cà pháo, thì họ lại gọi với tên Bocconcini.
Phô mai này là phải thưởng thức trong ngày, mới biết được độ tươi béo, ngoài ra phô mai này không có mùi vị gì cả. 

Nhiều người Ý họ thích ăn món phô mai này chung với cà chua vào buổi trưa. Ngoài ra họ cần phải nêm thêm với ít Extra Virgin Olive Oil, gọi là dầu ô liu còn trinh, thêm vài giọt Balsamico, vài lá húng và chỉ thêm ít muối tiêu.
Loại phô mai mà tôi vừa nói tới, không đủ để bán ra nước ngoài. Chỉ có những nhà hàng cao cấp của Ý, họ mới đủ tư cách đặt hàng mỗi ngày từ Ý bằng máy bay.
Ngoài ra phô mai Mozzarella mà chúng ta ăn là phô mai công nghiệp, làm bằng sữa bò nuôi công nghiệp và làm tại các nhà máy bơ sữa trên toàn cầu.

Phô mai này vì có độ dai, nên thích hợp cho việc nấu nướng, nhất là làm Pizza. Các loại Mozzarella bán trong siêu thị để làm Pizza đều chứa một hàm lượng bột khá cao. Vì thế mà đúng theo một nhà hàng của người Ý, họ không bao giờ dùng loại phô mai này, nên bánh pizza của họ ngon hơn và cũng lẽ dĩ nhiên là mắc hơn nhiều.
Người đăng: Tùng XíchLô vào lúc 20:15
Gửi email bài đăng nàyBlogThis!Chia sẻ lên TwitterChia sẻ lên FacebookChia sẻ lên Pinterest
Nhãn: Ấm Thực Ngoại

Không có nhận xét nào:

Đăng nhận xét

Bài đăng Mới hơn Bài đăng Cũ hơn Trang chủ
Đăng ký: Đăng Nhận xét (Atom)

Labels

Ấm Thực Ngoại Du Lịch Ẩm thực đường phố Ẩm thực Ẩm thực dân gian Miền Trung Miền Tây Sài Gòn Miền Bắc Những người ngoại quốc yêu đất Việt Nấu ăn Trái Cây ẩm thực và sức khỏe Món mới Hà Nội Xuyên Việt Xích Lô Dân Gian TXL Ảnh phượt Thiên nhiên Đông Nam Bộ English

Popular Posts

  • Măng tây và cà rốt với thịt xông khói Tùng XL
    Có người hỏi tôi, bánh mì ế bây giờ làm gì? Haizz bên xứ ngoại, thì mang ra ngoài hồ, cho vịt ngỗng ăn. Nói chơi thôi, chứ bàn tới nhữn...
  • Củ xá kiếng, 沙姜
    Hôm nay tôi xin giới thiệu các bạn về củ Sá Kiếng hay Xá Kiếng gì đấy. Tôi chỉ biết củ này có thể mua tại vài chợ, vùng Cholon thôi. Ngườ...
  • Muối, tài liệu mượn từ Youtube
    https://www.facebook.com/ScienceNaturePage/videos/1308343825964539/UzpfSTEwMDAwNTU0NzQyNTkyMDo4NjYzNDMzNTY4OTM5MDQ/
  • Gan mực
    Cái zi zậy? Dạ kg phải mực đâu ạ, mà chỉ 1 phần của bộ ruột con mực nang 3 cân mốt thôi ạ Cái phần màu trắng là thịt. 2 cục trắng như hai ...
  • Xây cái lò theo kiểu TXL
    Cách đây cũng gần 20 năm rồi. Tôi đã từng tiềm đến thầy để học quay vịt.  Ông chủ lò quay vịt nhìn tôi một hồi rồi bảo. Nghề quay vịt khôn...
  • Vĩnh biệt, Tùng xíchlô
    Chúng tôi vô cùng thương tiếc báo tin Anh NGUYỄN THANH TÙNG "Tùng Xích lô" Người nghệ sỹ ẩm thực Gã đầu bếp lãng du Một n...
  • Cách xông khói cá và ăn cách nào
    Mấy bữa ni phải coi nguyên một cái Resort biển có một mình. Đêm sợ ma muốn chết, nên ko dám ngủ, phải tìm chuyện gì đó làm, thế là chui d...
  • Cơm tấm tái, Chợ Mới
    Đúng là ông bà đã nói, ra đường học được sàng khôn, qúa cực chuẩn luôn. Trong chuyến đi thăm quan Miệt Sông Nước ngẫu nhiên này, mới khởi ...
  • Con cá liệt dầu
    Tôi thấy văn hóa ẩm thực, thật là đa dạng và phong phú. Mỗi vùng miền có những sở thích khác nhau. Có những món, nơi đó gọi là đặc sản như...
  • Cháo Má Heo, Hai Giác, Tiền Giang
    Tôi đã chạy qua đoạn đường này không biết là bao nhiêu lần rồi. Cho đến lần này tôi mới phát hiện ra một điểm nóng cho bao tử, để chia sẻ...

Tổng số lượt xem trang

Created by - Tùng XíchLô - Đi và Đớp
  • HOME
  • CONTACT