Tùng XíchLô

DU LỊCH - ẨM THỰC - TRẢI NGHIỆM

  • Home
    • Facebook
  • English
  • Ẩm thực
    • Nấu ăn
    • Ẩm thực Việt
    • Ẩm thực Ngoại quốc
    • Món mới
    • Ẩm thực Đường phố
    • Ẩm thực và Sức khỏe
  • Du Lịch
    • Xuyên Việt
    • Ảnh phượt
  • Chuyện Linh Tinh
    • Những người ngoại quốc yêu đất Việt
  • Tiệm Tạp Hóa
Ấm Thực Ngoại

Cá mà người Tây đem bỏ, Lumpfish

Tùng XíchLô Thứ Ba, 4 tháng 3, 2014 No Comments


Món thứ nhất, Ôm mê lắm với Caviar a la xichlo.


Xin 1 con cá nào có 1 cái bụng chà bá.
Lấy trứng, xả nước lạnh và cho thêm nhiều muối vào, dùng cây đánh trứng khua tới ngoáy lui, cho màng trứng cá dính vào đó.



Phần này là bọn Tây nó bỏ, mình VN thì để qua bên.
Khoảng 1 chén caviar dính màng trứng, xả nước cho sạch và hết muối, trộn chung 2 trái trứng gà, 1 thìa canh bột mì, ít đường, tiêu và muối. Đồ ngon như thế này thì ko cần bột ngọt hay mì chính hay bột nêm..., nếu có ít hành lá hay thì là băm vào thì vừa đẹp đẹp và ngon miệng.


Dùng một cái chảo dày đít, phi hành với bơ cho thơm.
Đổ hỗn hợp trên vào chảo, ngoáy cho hành phân tán đều.
Chỉnh lửu riu riu, lấy nắp đậy lại.
Khoảng 5 phút sau, khi thấy bề mặt đã đông cứng lại.
Dùng một cái dĩa, úp lên miệng chảo, lật ngược trứng chiên vào dĩa.
Rồi từ từ, thả bề mặt bị úp xuống lại chảo.
Tắt bếp, đợi 5 phút nữa là xực.
Ôi 2 nhà tài trợ mình thích lắm, đòi thêm 1 xuất cho bữa chiều.

Chỉ cần ăn chung với bánh mì, có thêm xà lách trộn hay thêm chai rượu vang trắng, ối dzời thì ngon éo tả nổi. 

Chúc các bác các bạn thành công, dễ ợt.


Món thứ 2, Caviar theo lối Việt
Trứng đã rửa sạch hết màng, xả nước cho sạch hết muối, để ráo.
Ít hành tím, tỏi và 1 trái chanh muối (nhớ bỏ hột), tất cả băm cho nhuyễn, phải nhỏ hơn hạt trứng cá.
Cho các thứ đã băm vào chung tô trứng cá cùng với, tiêu, ít bột ớt, mật ong, dấm loại ngon như Balsamico và ít muối. Thêm một ít cognac cũng ok lắm.
Bọn tây thì chỉ biết ướp muối thôi.
Trộn đều và nếm thử.

Nếu hài lòng, bỏ vào lọ, nhớ đừng dùng lọ nhựa nhé, làm mất đi giá trị.
Đem để tủ lạnh ăn dần. Nếu làm sạch sẽ và đậy nắp kín, để hàng tháng trong tủ mát cũng được. Mà các bác yên tâm, của này không để lâu được đâu.
Khi ăn chỉ cần băm ít thì là hay loại rau thơm mình thích, rồi rắc lên trên.
Để trưa nay ăn thử, rồi mới kể tiếp được. Chưa gì miệng mình đã bị chảy nước miếng mẹ nó rồi.

Món thứ 3, Pate Cá
Tại sao phải uống dầu cá, trong khi đó lại gan vứt mang cá? ôi có nhiều cái không hiểu nổi. Hihi
Thịt con cá mái của Lumpfish có màu trắng như mỡ. Xương của loại cá này gần như là sụn, chỉ cần nấu chín là mềm tan. Riêng thịt cá mái khi nấu sẽ chảy hết như mỡ, nên tôi thử làm pate chung với gan của nó.
Gan màu hồng, là gan của con đực, màu ngà ngà là của con cái.
Cho tất cả vào xay lộm cộm thôi.

Xong trộn đều với ít trứng gà, ít bột mì, tiêu, bột ớt, bột nghệ, ít bột ngọt, ít rượu thơm, muối và hành tỏi băm đã được phi cho thơm.
Cho vào khuôn đem nướng trong khay có nước.
Chỉnh lò 150 độ C và nướng khoảng 2,5 tiếng.
Nhiệt độ trung tâm của pate chỉ 72 độ là được.

Để nguội, lấy ra khỏi khuôn, đem cất tủ mát qua đêm.
Các loại pate, để qua đêm sẽ dễ cắt khoanh hơn.
Món này ăn chung với thứ gì, thì mấy bác biết rồi đấy, :)

Món thứ 4, Cà Ry Cá
Món này chỉ lấy được ít thịt đuôi của con cá đực thôi, da nó dầy cui, phải lạng bỏ. Thịt cá này rất đặc biệt, mềm như miếng mỡ heo được hầm chín trong cái bánh trưng. Mỡ cá chảy ra cũng khá nhiều, nhưng đừng sợ, mỡ cá ăn rất tốt. Loại cá này có chứa Omega3 không? thì tôi không biết.

Nhất là mấy người không có răng hay không thích xương, chắc chắn phải thích loại cá này. Xương của cá như sụn, khi bị hâm nóng thì bị tan ra như thạch.
Tôi không ngờ mình xin được 2 bịch rác và sau vài giờ hỳ hục trong bếp. Tôi đã khám phá ra được vài món ăn ngon. :)
Rất tiếc là không có bạn hiền để cùng chén vài chai rượu vang trắng. 
Người đăng: Tùng XíchLô vào lúc 17:19
Gửi email bài đăng nàyBlogThis!Chia sẻ lên TwitterChia sẻ lên FacebookChia sẻ lên Pinterest
Nhãn: Ấm Thực Ngoại

Không có nhận xét nào:

Đăng nhận xét

Bài đăng Mới hơn Bài đăng Cũ hơn Trang chủ
Đăng ký: Đăng Nhận xét (Atom)

Labels

Ấm Thực Ngoại Du Lịch Ẩm thực đường phố Ẩm thực Ẩm thực dân gian Miền Trung Miền Tây Sài Gòn Miền Bắc Những người ngoại quốc yêu đất Việt Nấu ăn Trái Cây ẩm thực và sức khỏe Món mới Hà Nội Xuyên Việt Xích Lô Dân Gian TXL Ảnh phượt Thiên nhiên Đông Nam Bộ English

Popular Posts

  • Măng tây và cà rốt với thịt xông khói Tùng XL
    Có người hỏi tôi, bánh mì ế bây giờ làm gì? Haizz bên xứ ngoại, thì mang ra ngoài hồ, cho vịt ngỗng ăn. Nói chơi thôi, chứ bàn tới nhữn...
  • Muối, tài liệu mượn từ Youtube
    https://www.facebook.com/ScienceNaturePage/videos/1308343825964539/UzpfSTEwMDAwNTU0NzQyNTkyMDo4NjYzNDMzNTY4OTM5MDQ/
  • Củ xá kiếng, 沙姜
    Hôm nay tôi xin giới thiệu các bạn về củ Sá Kiếng hay Xá Kiếng gì đấy. Tôi chỉ biết củ này có thể mua tại vài chợ, vùng Cholon thôi. Ngườ...
  • Gan mực
    Cái zi zậy? Dạ kg phải mực đâu ạ, mà chỉ 1 phần của bộ ruột con mực nang 3 cân mốt thôi ạ Cái phần màu trắng là thịt. 2 cục trắng như hai ...
  • Xây cái lò theo kiểu TXL
    Cách đây cũng gần 20 năm rồi. Tôi đã từng tiềm đến thầy để học quay vịt.  Ông chủ lò quay vịt nhìn tôi một hồi rồi bảo. Nghề quay vịt khôn...
  • Vĩnh biệt, Tùng xíchlô
    Chúng tôi vô cùng thương tiếc báo tin Anh NGUYỄN THANH TÙNG "Tùng Xích lô" Người nghệ sỹ ẩm thực Gã đầu bếp lãng du Một n...
  • Cách xông khói cá và ăn cách nào
    Mấy bữa ni phải coi nguyên một cái Resort biển có một mình. Đêm sợ ma muốn chết, nên ko dám ngủ, phải tìm chuyện gì đó làm, thế là chui d...
  • Cơm tấm tái, Chợ Mới
    Đúng là ông bà đã nói, ra đường học được sàng khôn, qúa cực chuẩn luôn. Trong chuyến đi thăm quan Miệt Sông Nước ngẫu nhiên này, mới khởi ...
  • Cháo Má Heo, Hai Giác, Tiền Giang
    Tôi đã chạy qua đoạn đường này không biết là bao nhiêu lần rồi. Cho đến lần này tôi mới phát hiện ra một điểm nóng cho bao tử, để chia sẻ...
  • Quả cứt quạ
    Xin hỏi có bác nào biết gì về trái ni không? Mới đầu tôi tưởng là dây chùm bát, nhưng nhìn gần thì thấy giống chanh dây. Để ngày mai sẽ mổ...

Tổng số lượt xem trang

Created by - Tùng XíchLô - Đi và Đớp
  • HOME
  • CONTACT