Khi anh bạn tôi được nhận công việc bếp trưởng tại 1 nhà hàng Á khá sang trọng của London (1 dạng gentleman club, nhà hàng và bar cho thượng dân). Ông ấy nhớ đến tôi và nhờ tôi đến trợ giúp khu bếp nguội trong thời gian khai trương.
Tôi rất hân hạnh được làm chung với 1 người bếp, mà tôi coi là bạn cũng như là thầy (từng làm bếp trưởng cho Nobu, 2 sao Michelin thời đấy).
Làm với ông ấy không những tôi học được cách làm sushi mà tôi còn học được cách trang điểm dĩa ăn sao cho bắt mắt, make úp đấy. Ngoài ra ông ấy còn dậy tôi 1 điều mà tôi thấy quan trọng.
Anh cứ để các nhân viên bếp hay nhà hàng, thử các món mà có trong thực đơn mình. Vì khi họ đã thử, họ biết cảm nhận, họ sẽ hướng dẫn được khách, khi khách hỏi.
À quá hay, mình về VN hỏi mấy cu bếp về chuyện rứa. Tụi nó đều trả lời, nhân viên nào được thử trước khách, chỉ ăn thừa khi dĩa ăn mang vào lại.
Mình cũng áp dụng phương thức trên, bàn giao công nghệ lại càng nhiều, thì mình càng khỏe chứ răng.
Mà cha nội ni đã thử món ni nhiều lần rùi mà, răng mà nhìn đắm đuối rứa?
Đến với Tu đu, thường khách sẽ ăn bằng thị và thính giác Ít khi mô, tôi thấy dĩa thớt của tôi còn thừa lắm, vét sạch.
Nói chung, tôi rất vui khi hướng được khách ăn theo ý mình, không hề có màn ăn dư thừa hay bỏ bứa như các bạn thường thấy ở các nhà hàng khác.
Tu đu vẫn chỉ là quán ăn thôi nhé.
Đăng ký:
Đăng Nhận xét (Atom)
Labels
Popular Posts
-
Hôm nay tôi xin giới thiệu các bạn về củ Sá Kiếng hay Xá Kiếng gì đấy. Tôi chỉ biết củ này có thể mua tại vài chợ, vùng Cholon thôi. Ngườ...
-
Tôi đã chạy qua đoạn đường này không biết là bao nhiêu lần rồi. Cho đến lần này tôi mới phát hiện ra một điểm nóng cho bao tử, để chia sẻ...
-
Người Thái ở vùng Hòa Bình gọi rau này là rau mít rừng. Mính được đớp 2 lần rồi, lần nào mình cũng được tặng 1 túi bự, để mang về cùng đớp...
-
Nếu bạn được tặng1 cái lu, để mùa mưa hứng nước. Dzậy mùa không mưa, bạn dùng cái lu đấy làm gì? Cái lu cũng là cái chum, cũng là cái lú m...
-
Cách đây cũng gần 20 năm rồi. Tôi đã từng tiềm đến thầy để học quay vịt. Ông chủ lò quay vịt nhìn tôi một hồi rồi bảo. Nghề quay vịt khôn...
-
Bạn có biết rằng, tôi đã mang củ cải ngựa này về quê nội để trồng, hơn10 năm trước đây rồi không? và tôi đã không thành công. Lần thử ng...
-
Món cá trích nhỏ hay cá cơm muối, ngâm dầu ô liu, là món ăn rất quen thuộc của vùng Địa Trung Hải. Cách ngâm dầu ô liu và ngâm giấm của ...
-
Sủi Cảo, trên đường Hà Tôn Quyền. Đây là một dẫy phố chuyên bán món này vào buổi chiều. Tôi có ăn ở đây vài lần rồi, hôm nay quyết định p...
-
Chúng tôi vô cùng thương tiếc báo tin Anh NGUYỄN THANH TÙNG "Tùng Xích lô" Người nghệ sỹ ẩm thực Gã đầu bếp lãng du Một n...
-
Sau nhiều năm thắc mắc. Có lẽ tôi mới tìm hiểu được, sự khác biệt hay không khác biệt, giữa tô hủ tíu Mỹ Tho, hủ tíu Sa Đéc hay hủ tíu Nam...
Không có nhận xét nào:
Đăng nhận xét