Khi anh bạn tôi được nhận công việc bếp trưởng tại 1 nhà hàng Á khá sang trọng của London (1 dạng gentleman club, nhà hàng và bar cho thượng dân). Ông ấy nhớ đến tôi và nhờ tôi đến trợ giúp khu bếp nguội trong thời gian khai trương.
Tôi rất hân hạnh được làm chung với 1 người bếp, mà tôi coi là bạn cũng như là thầy (từng làm bếp trưởng cho Nobu, 2 sao Michelin thời đấy).
Làm với ông ấy không những tôi học được cách làm sushi mà tôi còn học được cách trang điểm dĩa ăn sao cho bắt mắt, make úp đấy. Ngoài ra ông ấy còn dậy tôi 1 điều mà tôi thấy quan trọng.
Anh cứ để các nhân viên bếp hay nhà hàng, thử các món mà có trong thực đơn mình. Vì khi họ đã thử, họ biết cảm nhận, họ sẽ hướng dẫn được khách, khi khách hỏi.
À quá hay, mình về VN hỏi mấy cu bếp về chuyện rứa. Tụi nó đều trả lời, nhân viên nào được thử trước khách, chỉ ăn thừa khi dĩa ăn mang vào lại.
Mình cũng áp dụng phương thức trên, bàn giao công nghệ lại càng nhiều, thì mình càng khỏe chứ răng.
Mà cha nội ni đã thử món ni nhiều lần rùi mà, răng mà nhìn đắm đuối rứa?
Đến với Tu đu, thường khách sẽ ăn bằng thị và thính giác Ít khi mô, tôi thấy dĩa thớt của tôi còn thừa lắm, vét sạch.
Nói chung, tôi rất vui khi hướng được khách ăn theo ý mình, không hề có màn ăn dư thừa hay bỏ bứa như các bạn thường thấy ở các nhà hàng khác.
Tu đu vẫn chỉ là quán ăn thôi nhé.
Đăng ký:
Đăng Nhận xét (Atom)
Labels
Popular Posts
-
Tôi chạy theo QL14 để tới Kon Tum vào chiều nay. Đoạn đường hôm nay không có ấn tượng gì, vì đang được sữa chữa, nên bụi mịt mù. Vì thế ...
-
Hôm nay tôi xin giới thiệu các bạn về củ Sá Kiếng hay Xá Kiếng gì đấy. Tôi chỉ biết củ này có thể mua tại vài chợ, vùng Cholon thôi. Ngườ...
-
Bạn có biết rằng, tôi đã mang củ cải ngựa này về quê nội để trồng, hơn10 năm trước đây rồi không? và tôi đã không thành công. Lần thử ng...
-
Chúng tôi vô cùng thương tiếc báo tin Anh NGUYỄN THANH TÙNG "Tùng Xích lô" Người nghệ sỹ ẩm thực Gã đầu bếp lãng du Một n...
-
Miền Đông, 30/4-1975, lúc này bố mợ tôi đang an cư lập nghiệp trên 1 mảnh đất ngay gần chân núi Bà Rá, thuộc thôn Tư Hiền, Thị xã Phước ...
-
Cái zi zậy? Dạ kg phải mực đâu ạ, mà chỉ 1 phần của bộ ruột con mực nang 3 cân mốt thôi ạ Cái phần màu trắng là thịt. 2 cục trắng như hai ...
-
Tapas là gì? là những món ăn khá đơn giản, nhưng không thể thiếu phần cầu kỳ hấp dẫn. 1 món ăn, có thể làm từ cá thịt hay rau củ. Có thể đ...
-
Đậu hũ Na Sầm, làm bằng cách pha thạch cao, không phải bằng phương pháp nước chua. Rất mềm mại và ngon lắm. Các tài xế xe h...
-
Trên đường tôi đạp từ Sa Đéc tới Vĩnh Long. Tôi vừa mới đạp qua khỏi ngã 3, nơi rẽ xuống bền phà Mỹ Thuận cũ, được hơn chục mét. Tôi phải...
-
Đợt trước, sau 6 năm trời, không mệt mỏi xây những tuýp lều lý tưởng cho cô Sang. Người thuyền trưởng xứ nàng tiên cá đã mất hết cả lưới l...
Không có nhận xét nào:
Đăng nhận xét