Khi anh bạn tôi được nhận công việc bếp trưởng tại 1 nhà hàng Á khá sang trọng của London (1 dạng gentleman club, nhà hàng và bar cho thượng dân). Ông ấy nhớ đến tôi và nhờ tôi đến trợ giúp khu bếp nguội trong thời gian khai trương.
Tôi rất hân hạnh được làm chung với 1 người bếp, mà tôi coi là bạn cũng như là thầy (từng làm bếp trưởng cho Nobu, 2 sao Michelin thời đấy).
Làm với ông ấy không những tôi học được cách làm sushi mà tôi còn học được cách trang điểm dĩa ăn sao cho bắt mắt, make úp đấy. Ngoài ra ông ấy còn dậy tôi 1 điều mà tôi thấy quan trọng.
Anh cứ để các nhân viên bếp hay nhà hàng, thử các món mà có trong thực đơn mình. Vì khi họ đã thử, họ biết cảm nhận, họ sẽ hướng dẫn được khách, khi khách hỏi.
À quá hay, mình về VN hỏi mấy cu bếp về chuyện rứa. Tụi nó đều trả lời, nhân viên nào được thử trước khách, chỉ ăn thừa khi dĩa ăn mang vào lại.
Mình cũng áp dụng phương thức trên, bàn giao công nghệ lại càng nhiều, thì mình càng khỏe chứ răng.
Mà cha nội ni đã thử món ni nhiều lần rùi mà, răng mà nhìn đắm đuối rứa?
Đến với Tu đu, thường khách sẽ ăn bằng thị và thính giác Ít khi mô, tôi thấy dĩa thớt của tôi còn thừa lắm, vét sạch.
Nói chung, tôi rất vui khi hướng được khách ăn theo ý mình, không hề có màn ăn dư thừa hay bỏ bứa như các bạn thường thấy ở các nhà hàng khác.
Tu đu vẫn chỉ là quán ăn thôi nhé.
Đăng ký:
Đăng Nhận xét (Atom)
Labels
Popular Posts
-
Có người hỏi tôi, bánh mì ế bây giờ làm gì? Haizz bên xứ ngoại, thì mang ra ngoài hồ, cho vịt ngỗng ăn. Nói chơi thôi, chứ bàn tới nhữn...
-
Hôm nay tôi xin giới thiệu các bạn về củ Sá Kiếng hay Xá Kiếng gì đấy. Tôi chỉ biết củ này có thể mua tại vài chợ, vùng Cholon thôi. Ngườ...
-
https://www.facebook.com/ScienceNaturePage/videos/1308343825964539/UzpfSTEwMDAwNTU0NzQyNTkyMDo4NjYzNDMzNTY4OTM5MDQ/
-
Cái zi zậy? Dạ kg phải mực đâu ạ, mà chỉ 1 phần của bộ ruột con mực nang 3 cân mốt thôi ạ Cái phần màu trắng là thịt. 2 cục trắng như hai ...
-
Cách đây cũng gần 20 năm rồi. Tôi đã từng tiềm đến thầy để học quay vịt. Ông chủ lò quay vịt nhìn tôi một hồi rồi bảo. Nghề quay vịt khôn...
-
Chúng tôi vô cùng thương tiếc báo tin Anh NGUYỄN THANH TÙNG "Tùng Xích lô" Người nghệ sỹ ẩm thực Gã đầu bếp lãng du Một n...
-
Mấy bữa ni phải coi nguyên một cái Resort biển có một mình. Đêm sợ ma muốn chết, nên ko dám ngủ, phải tìm chuyện gì đó làm, thế là chui d...
-
Đúng là ông bà đã nói, ra đường học được sàng khôn, qúa cực chuẩn luôn. Trong chuyến đi thăm quan Miệt Sông Nước ngẫu nhiên này, mới khởi ...
-
Tôi thấy văn hóa ẩm thực, thật là đa dạng và phong phú. Mỗi vùng miền có những sở thích khác nhau. Có những món, nơi đó gọi là đặc sản như...
-
Tôi đã chạy qua đoạn đường này không biết là bao nhiêu lần rồi. Cho đến lần này tôi mới phát hiện ra một điểm nóng cho bao tử, để chia sẻ...
Không có nhận xét nào:
Đăng nhận xét