Tùng XíchLô

DU LỊCH - ẨM THỰC - TRẢI NGHIỆM

  • Home
    • Facebook
  • English
  • Ẩm thực
    • Nấu ăn
    • Ẩm thực Việt
    • Ẩm thực Ngoại quốc
    • Món mới
    • Ẩm thực Đường phố
    • Ẩm thực và Sức khỏe
  • Du Lịch
    • Xuyên Việt
    • Ảnh phượt
  • Chuyện Linh Tinh
    • Những người ngoại quốc yêu đất Việt
  • Tiệm Tạp Hóa
Ẩm thực

Tôi đang muốn viết sách

Tùng XíchLô Thứ Năm, 30 tháng 5, 2019 No Comments
Lâu lém rồi mới ngoáy bút.
Lời mưở mồm của mình như thế ni được kg mấy chế?
Cả hơn 1 chục năm nay, tôi đã không còn thích đứng trong những cái bếp nóng nực, chật chội và không khí luôn căng thẳng. Tôi muốn chuyển qua viết sách nấu ăn. Nhưng mình sẽ tập trung chuyên về đề tài gì? tôi tự hỏi.
Nghĩ sao tôi làm vậy. Trước tiên là tôi cần phải xa lánh cái không gian bếp núc mà tôi đã ngao ngán. Tôi lông bông khắp nơi, để đầu ốc thanh thản cái đã, để tìm những ý tưởng mới. Để học những cái hay ngoài thực tế.
Thời gian đấy, tôi dùng khá nhiều thời gian để khám phá về ẩm thực đường phố của quê hương mình. 1 nền văn hóa ẩm thực rất đa dạng, mà thế giới vẫn chưa nhiều người biết tới, theo kiểu suy tư của tôi.
Trong nhiều chuyến ngang dọc đất nước, với phương tiện nào là chiếc xe đạp mini, chiếc xích lô, con ngựa sắt của bọn Nhật và chú chó đồng hành (có mồm nếm). Tôi đã gom thu rất nhiều tài liệu về ẩm thực đường phố, trước thời kỳ bùng nổ về thông tin mạng và du lịch.
Những chuyến đi đấy, cũng cho tôi tiếp cận với rất nhiều người bạn thân thiện mới. Nhờ thế, mà tôi tiếp cận thế giới ẩm thực theo 1 góc nhìn mới, tôi gặt hái rất nhiều điều hay, hơn cả sự mong đợi.
Nên với cuốn sách này, tôi tạm thời gác chuyện khám phá ẩm thực đường phố qua 1 bên. Chỉ tập trung với những công thức mới mà tôi mới học lóm được trên đường, những nguyên liệu và gia vị mới, mà tôi mới tiếp cận, phối hợp với những kỹ thuật nấu nướng tôi trao dồi bên phương trời Tây. Để tạo ra một hướng đi mới và tôi sẵn sàng chia sẻ lại cùng các bạn.
2 điều mà tôi để ý:
a, bếp Việt mình hầu như ít ai am hiểu về sự quan trọng của cái lò trong căn bếp.
b, nhiều món ăn trên bàn đều đòi hỏi những loại nước chấm riêng. Tuy nhiên, quanh đi quẩn lại, các bạn đều dùng những chai nước chấm rẻ tiền, pha sẵn, tệ nhạt,.... Mà không tập trung phối hợp với bao nguyên liệu tươi rói, xung quanh chúng ta?
Vâng: tôi sẽ tập trung vào các món: lên men, như muối chua hay làm mắm (nấu không cần nhiệt nóng), sous vide hay confit (nấu ở nhiệt độ thấp, trong môi trường kín hơi, các chất vitamin hạn chế bốc ra ngoài), dressings (những loại dầu giấm pha, để chế lên rau sống), sauces (những loại sốt nóng, nguội), brasering (hầm trong tộ, được đút trong lò) và dĩ nhiên là các món đút lò.
coi như tôi đã có nhiều món khai vị, nhiều món chính, còn món tráng miệng? Tôi nghĩ, trái cây của Việt Nam cũng khá phong phú. Các bạn nên thưởng thức natural (cứ như thế), mà kg cần chế biến chi cả.
À tôi là ai? Tùng Xờ Lờ là ai? Chiện còn tiếp. :)
Nhớ ngầy đấy ghé thăm đền Tikal
Người đăng: Tùng XíchLô vào lúc 23:24
Gửi email bài đăng nàyBlogThis!Chia sẻ lên XChia sẻ lên FacebookChia sẻ lên Pinterest
Nhãn: Ẩm thực

Không có nhận xét nào:

Đăng nhận xét

Bài đăng Mới hơn Bài đăng Cũ hơn Trang chủ
Đăng ký: Đăng Nhận xét (Atom)

Labels

Ấm Thực Ngoại Du Lịch Ẩm thực đường phố Ẩm thực Ẩm thực dân gian Miền Trung Miền Tây Sài Gòn Miền Bắc Những người ngoại quốc yêu đất Việt Nấu ăn Trái Cây ẩm thực và sức khỏe Món mới Hà Nội Xuyên Việt Xích Lô Dân Gian TXL Ảnh phượt Thiên nhiên Đông Nam Bộ English

Popular Posts

  • Muối, tài liệu mượn từ Youtube
    https://www.facebook.com/ScienceNaturePage/videos/1308343825964539/UzpfSTEwMDAwNTU0NzQyNTkyMDo4NjYzNDMzNTY4OTM5MDQ/
  • Gỏi lá Kontum, xứng đáng bực đàn anh trong các loại gỏi lá.
    Tôi chạy theo QL14 để tới Kon Tum vào chiều nay. Đoạn đường hôm nay không có ấn tượng gì, vì đang được sữa chữa, nên bụi mịt mù. Vì thế ...
  • Vĩnh biệt, Tùng xíchlô
    Chúng tôi vô cùng thương tiếc báo tin Anh NGUYỄN THANH TÙNG "Tùng Xích lô" Người nghệ sỹ ẩm thực Gã đầu bếp lãng du Một n...
  • Ikijime
    Brain spike, nôm na là thọt cây kim inox ngay não của con cá, nó sẽ chết ngay lập tức. Là 1 kỹ thuật giết cá nhanh chóng và giúp cho việc ...
  • Chanh khô
    Nếu nói về rau khô hay rau thơm khô, thì tôi thấy VN mình có ít sản phẩm lắm.  Xứ mình chỉ có: dừa khô, xả khô, ớt khô, gừng khô, nghệ khô...
  • Củ xá kiếng, 沙姜
    Hôm nay tôi xin giới thiệu các bạn về củ Sá Kiếng hay Xá Kiếng gì đấy. Tôi chỉ biết củ này có thể mua tại vài chợ, vùng Cholon thôi. Ngườ...
  • Tapas
    Tapas là gì? là những món ăn khá đơn giản, nhưng không thể thiếu phần cầu kỳ hấp dẫn. 1 món ăn, có thể làm từ cá thịt hay rau củ. Có thể đ...
  • Ăn bằng thị giác
    Vừa rồi ở Hà Nội. Trong 1 bữa nhậu, có 1 anh bạn phà, là quen biết nhiều đầu bếp này kia nọ. Có 1 anh đệ tử làm bếp khá nổi tiếng ở ...
  • Cá Trén, phá Cầu Hai
    Đến thăm anh anh Toàn ,một nghệ nhân ưu tu về điêu khắc của xứ Thừa Thiên, Huế. Được chính anh ra hồ mò bắt con cá trén của phá Cầu Hai, m...
  • Sầu riêng
    Sầu riêng, được cả thế giới ví là hoàng đế của các loài trái cây. Là loại trái cây duy nhất bị cấm mang lên máy bay gần 3 thập niên trước....

Tổng số lượt xem trang

Created by - Tùng XíchLô - Đi và Đớp
  • HOME
  • CONTACT