Tùng XíchLô

DU LỊCH - ẨM THỰC - TRẢI NGHIỆM

  • Home
    • Facebook
  • English
  • Ẩm thực
    • Nấu ăn
    • Ẩm thực Việt
    • Ẩm thực Ngoại quốc
    • Món mới
    • Ẩm thực Đường phố
    • Ẩm thực và Sức khỏe
  • Du Lịch
    • Xuyên Việt
    • Ảnh phượt
  • Chuyện Linh Tinh
    • Những người ngoại quốc yêu đất Việt
  • Tiệm Tạp Hóa
Ấm Thực Ngoại

Bánh cá, fish cake

Tùng XíchLô Thứ Năm, 30 tháng 5, 2019 No Comments
Fish cake, dịch nôm nà là bánh cá, làm viên to gần bằng cái bánh bao, cho 1 phần ăn.
Cũng là hỗn hợp như thế, nếu bạn nặn thành những viên bánh nho nhỏ, thì gọi là fish patties. Có thể thay thế bằng tôm hay thịt cua, thì gọi là Prawn patties hay là Crab patties. 
Những cái bánh chiên nho nhỏ, vừa đủ nhét vào mồm, có thể dùng như một món nhập tiệc cho những đại hội, thì gọi là Canape. 
Vẫn là cái bánh đấy, mà bán trong 1 quán bia, thì gọi là Tapas.
Còn trong nhà hàng sang trọng, phải Frăng Xê 1 chút, thì lại gọi là fish croquettes.
Tại tu đu 13 Eatery, thì đơn giản gọi là bánh cá hun khói, Smoked fish cake.
Đấy làm nhà hàng Tây nó phức tạp lắm, tên gọi của món ăn cứ nhố nhăng cả lên.
Món này được tôi học lóm khi đánh thuê cho The Belzise Park, 1 quán Pub trong 1 khu nhà to của vùng Bắc London (Pub là 1 quán bia truyền thống của Anh, nhưng kg chỉ bán bia rượu, họ cũng bán những món ăn ngon như 1 nhà hàng).
Để hài lòng những vị khách rủng rỉnh tiền bạc, trong cái bếp bé nhỏ đấy, thực đơn phải thay đổi mỗi 2 tuần.
Riêng món fish cake là luôn có trong thực đơn từ ngày này đến tháng nọ. Tại nơi đó cũng là nơi tôi lại học hỏi cũng khá nhiều chiêu hay đấy và làm chung với những người cầy bếp đầy đam mê. Rất tiếc, tôi phải thôi việc tại chỗ đấy sau 4 tuần, vì tôi là lính đánh thuê, họ không muốn mất tiền cho agency, nhưng họ lại muốn tôi quay lại làm việc trực tiếp cho họ sau hợp đồng.
Tôi không quay lại nơi đấy, vì tôi không thể phản thầy. Dù sao đi nữa, tôi vẫn thích món bánh cá và tôi sẽ chia sẻ công thúc lại cho các bạn, dĩ nhiên là tôi không khai toạc công thức chính của quán đấy mô, mà tôi chỉ bày theo kiểu của Tùng Xờ Lờ thôi nhé.
Cá hun khói mua về, bốc bỏ phần da và loại bỏ luôn xương (cá nướng còn thừa hay cá hấp dùng tạm cũng ổn). Cho thịt cá vào trong 1 cái tô lớn. Rồi dùng cái nĩa dâm cho nát vừa vừa. Cho thêm khoai tây đã luộc và dầm nát vào, theo tỷ lệ 1 cá thì 2-3 khoai, xong chỉ nêm nếm với ít muối và tiêu, nhớ cá hun khói đã có ướp muối, thì nên nêm nhẹ tay thôi nhé. Tôi không dùng đường vì trong khoai tây, tôi độn 1 ít khoai lang. Bạn thích có màu xanh đỏ, thì bạn có thể dùng ớt chuông xanh đỏ (cắt hạt lựu), hay dùng hỗn hợp rau củ như trong phần rang cơm chiên dương châu mà trộn độn thêm vào.
Cho bánh cá tăng thêm vị ngọn, bạn nên trộn vào ít bơ (bơ sữa bò đấy). Hương vị thì bạn có thể dùng hành ngò hay thì là. Ít ớt bằm nhuyễn, cũng làm cho món ăn tăng thêm phần ngon đấy.
Hỗn hợp đấy phải có độ kết dính vừa phải, cũng đừng khô quá (không có độ kết dính), cũng đừng nhão quá (bánh cũng dể bể). Bạn nắn hỗn hợp đấy thành những viên bánh theo kích thước bạn thích. Bắt đầu nắn tròn và chặt như quả banh. Rồi mới ấn nhẹ cho bẹp xuống.
Bạn có thể cho vào chảo không dính, rồi chiên vàng 2 mặt với ít dầu ăn. Hay bạn cũng có thể xếp chúng lên khay và đem đút lò.
Tôi thì thích nặn bánh xong, tôi sẽ xếp bánh vào khay và cho vào ngăn đông. Vài tiếng sau, những viên bánh cá đông chắc lại. Tôi mới lấy ra lăn trước qua một lớp bột mì, rồi ngâm vào nước trứng, vơt lên lăn qua 1 lớp bánh mì khô giã vụn, gọi là Panko đấy. Xong tôi thả vào nồi chiên theo kiểu ngập dầu và nhiệt độ của nồi chiên là phải trên 180 độ C (bạn chiên ở nhiệt độ thấp, cái bánh của bạn sẽ ngấm dầu, kiểu chien nem rán ngoài Bắc).
Cái bánh cá đấy, hay gọi là Panko fish (gọi theo bọn mắt hý) bạn có thể dùng chung với xà lách trộn.
Nếu bạn dùng nó như 1 bữa chính, thì bạn có thể dùng kèm với ít nước sốt và rau xào.
Nước sốt thì tôi chưa tiện chia sẻ vào lúc này mô. Làm nước sốt hơi khó đấy, không có đơn giản mô. 1 món ăn mà thiếu nước sốt, coi như vất đi. :)
À, công thức làm nước chấm đây rùi,http://www.tungxichlo.com/2016/04/sot-set-si.html
Người đăng: Tùng XíchLô vào lúc 23:11
Gửi email bài đăng nàyBlogThis!Chia sẻ lên TwitterChia sẻ lên FacebookChia sẻ lên Pinterest
Nhãn: Ấm Thực Ngoại

Không có nhận xét nào:

Đăng nhận xét

Bài đăng Mới hơn Bài đăng Cũ hơn Trang chủ
Đăng ký: Đăng Nhận xét (Atom)

Labels

Ấm Thực Ngoại Du Lịch Ẩm thực đường phố Ẩm thực Ẩm thực dân gian Miền Trung Miền Tây Sài Gòn Miền Bắc Những người ngoại quốc yêu đất Việt Nấu ăn Trái Cây ẩm thực và sức khỏe Món mới Hà Nội Xuyên Việt Xích Lô Dân Gian TXL Ảnh phượt Thiên nhiên Đông Nam Bộ English

Popular Posts

  • Măng tây và cà rốt với thịt xông khói Tùng XL
    Có người hỏi tôi, bánh mì ế bây giờ làm gì? Haizz bên xứ ngoại, thì mang ra ngoài hồ, cho vịt ngỗng ăn. Nói chơi thôi, chứ bàn tới nhữn...
  • Củ xá kiếng, 沙姜
    Hôm nay tôi xin giới thiệu các bạn về củ Sá Kiếng hay Xá Kiếng gì đấy. Tôi chỉ biết củ này có thể mua tại vài chợ, vùng Cholon thôi. Ngườ...
  • Muối, tài liệu mượn từ Youtube
    https://www.facebook.com/ScienceNaturePage/videos/1308343825964539/UzpfSTEwMDAwNTU0NzQyNTkyMDo4NjYzNDMzNTY4OTM5MDQ/
  • Gan mực
    Cái zi zậy? Dạ kg phải mực đâu ạ, mà chỉ 1 phần của bộ ruột con mực nang 3 cân mốt thôi ạ Cái phần màu trắng là thịt. 2 cục trắng như hai ...
  • Xây cái lò theo kiểu TXL
    Cách đây cũng gần 20 năm rồi. Tôi đã từng tiềm đến thầy để học quay vịt.  Ông chủ lò quay vịt nhìn tôi một hồi rồi bảo. Nghề quay vịt khôn...
  • Vĩnh biệt, Tùng xíchlô
    Chúng tôi vô cùng thương tiếc báo tin Anh NGUYỄN THANH TÙNG "Tùng Xích lô" Người nghệ sỹ ẩm thực Gã đầu bếp lãng du Một n...
  • Cách xông khói cá và ăn cách nào
    Mấy bữa ni phải coi nguyên một cái Resort biển có một mình. Đêm sợ ma muốn chết, nên ko dám ngủ, phải tìm chuyện gì đó làm, thế là chui d...
  • Cơm tấm tái, Chợ Mới
    Đúng là ông bà đã nói, ra đường học được sàng khôn, qúa cực chuẩn luôn. Trong chuyến đi thăm quan Miệt Sông Nước ngẫu nhiên này, mới khởi ...
  • Con cá liệt dầu
    Tôi thấy văn hóa ẩm thực, thật là đa dạng và phong phú. Mỗi vùng miền có những sở thích khác nhau. Có những món, nơi đó gọi là đặc sản như...
  • Cháo Má Heo, Hai Giác, Tiền Giang
    Tôi đã chạy qua đoạn đường này không biết là bao nhiêu lần rồi. Cho đến lần này tôi mới phát hiện ra một điểm nóng cho bao tử, để chia sẻ...

Tổng số lượt xem trang

Created by - Tùng XíchLô - Đi và Đớp
  • HOME
  • CONTACT