Mùa Têt gần sắp đến, và bạn muốn tự làm giò chả, nem chua và xúc xích?
Đây là những yếu tố quan trọng, bạn nên biết, trước khi trổ tài nhé. 🙂
Nhiệt độ sinh sản của các loại vi khuẩn nằm từ 1-55 độ C. Nước muối lên tới 12% sẽ không còn loại vi khuẩn nào hoạt động nữa. pH từ 4-5 cũng là môi trường mà vi khuẩn không sống được.
Coca Cola: 2,85 pH. Như thế trên nguyên tắc, bạn có thể bảo quản thịt không bị ôi thối, chỉ cần ngâm vào Coca Cola. Ngâm được bao lâu, thì tôi chưa thử qua.
Thịt heo mới giết, nằm ở 7,0-7,4 pH. Để mát 1 thời gian, sẽ tuột suống còn lại 5,4- 6 pH.
Thịt mới giết, còn nóng PH 7 dễ quện nước. Thịt cũ PH thấp, không thích hợp cho việc làm xúc xích hay giò chả.
À heo bênh, nợn bị xì trét, là chuyện khác nhé.
Chính vì thế, các cụ xưa, muốn làm giò chả ngon, là phải dùng thịt nóng đấy. Còn kỹ thuật ngày nay, trong công nghệ làm giò chả, người ta sẽ xử dụng Sodium alginate, là muối natri, để làm tăng độ kiềm.
Và người thiếu tử tế, họ sẽ dùng Borak hay Borax hay còn gọi là hàn the.
Tỏi giúp trung hòa a xít trong các loại thực phẩm như thịt, cá, pho mát và trứng. Hợp chất allicin trong tỏi giúp kháng khuẩn, kháng nấm rất hiệu quả. Các cụ xưa đã biết dùng tỏi trong việc làm nem chua đấy.
Tỏi cũng giúp giải độc hiệu quả bằng cách tăng cường sản xuất glutathione giúp cơ thể lọc bỏ các chất độc từ hệ thống tiêu hóa.
Ngoài ra, 1 điều nữa rất là quan trọng, nhiệt độ. Với công nghệ hiện đại, ngày nay, người ta không còn dùng cối và chầy để giã thịt nữa. Mà họ dùng máy xay, đúng nghĩa là máy quyết. Cái dao chém quay ở tốc độ rất nhanh, tạo quá nhiều ma sát, thịt xay trong cối sẽ tăng nhiệt độ (lưỡi dao càng cùn, sự ma sát càng gia tăng). Khi nhiệt độ lên quá 15 độ C. Coi như mẻ giò đấy bị hỏng nhé. Thịt quyết mất đi độ kết dính.
Để hạn chế lỗi sai, bạn nhớ mài lưỡi dao của máy cho bén, nhớ ướp thịt trước (muối tăng độ kiềm), để thịt ướp trong tủ đông vài tiếng, trước khi quết. Nên xay thịt cho nhỏ trước, trước khi bỏ vào máy quết.
Bạn cần hiểu biết thêm về pH? xin mới đọc thêm.
http://www.tungxichlo.com/2019/01/ph-la-gi.html
Đăng ký:
Đăng Nhận xét (Atom)
Labels
Popular Posts
-
Bạn có biết rằng, tôi đã mang củ cải ngựa này về quê nội để trồng, hơn10 năm trước đây rồi không? và tôi đã không thành công. Lần thử ng...
-
Chúng tôi vô cùng thương tiếc báo tin Anh NGUYỄN THANH TÙNG "Tùng Xích lô" Người nghệ sỹ ẩm thực Gã đầu bếp lãng du Một n...
-
Hôm nay tôi xin giới thiệu các bạn về củ Sá Kiếng hay Xá Kiếng gì đấy. Tôi chỉ biết củ này có thể mua tại vài chợ, vùng Cholon thôi. Ngườ...
-
Đối với tôi, Phở nếu nấu ngon, (tôi đang đề cập về món phở bò mà thôi nhé), là món súp vô địch toàn cầu. Vâng tôi dám khẳng định thế, vì ...
-
Nếu nói về rau khô hay rau thơm khô, thì tôi thấy VN mình có ít sản phẩm lắm. Xứ mình chỉ có: dừa khô, xả khô, ớt khô, gừng khô, nghệ khô...
-
https://www.facebook.com/ScienceNaturePage/videos/1308343825964539/UzpfSTEwMDAwNTU0NzQyNTkyMDo4NjYzNDMzNTY4OTM5MDQ/
-
Nếu bạn được tặng1 cái lu, để mùa mưa hứng nước. Dzậy mùa không mưa, bạn dùng cái lu đấy làm gì? Cái lu cũng là cái chum, cũng là cái lú m...
-
Xin hỏi có bác nào biết gì về trái ni không? Mới đầu tôi tưởng là dây chùm bát, nhưng nhìn gần thì thấy giống chanh dây. Để ngày mai sẽ mổ...
-
Tapas là gì? là những món ăn khá đơn giản, nhưng không thể thiếu phần cầu kỳ hấp dẫn. 1 món ăn, có thể làm từ cá thịt hay rau củ. Có thể đ...
-
6011 rau om tía, trị sạn thận, sạn mật 6015 rau ngổ 6012 rau muống đỏ 6175 rau đắng ruộng, trị bịnh gan 6178 rau tậ...
Không có nhận xét nào:
Đăng nhận xét