Tùng XíchLô

DU LỊCH - ẨM THỰC - TRẢI NGHIỆM

  • Home
    • Facebook
  • English
  • Ẩm thực
    • Nấu ăn
    • Ẩm thực Việt
    • Ẩm thực Ngoại quốc
    • Món mới
    • Ẩm thực Đường phố
    • Ẩm thực và Sức khỏe
  • Du Lịch
    • Xuyên Việt
    • Ảnh phượt
  • Chuyện Linh Tinh
    • Những người ngoại quốc yêu đất Việt
  • Tiệm Tạp Hóa
Ấm Thực Ngoại

Cá tanh?

Tùng XíchLô Thứ Hai, 11 tháng 2, 2019 No Comments
Bạn nhầm rồi đấy, bạn đang nhai cá ươn đấy.
Cá tươi sao tanh?
Có 2 cách hãm cá cho chậm ươn, đó là muối và đá lạnh.
Như gravad laks, là 1 món cá hồi ướp muối đường và gia vị, rồi để ngăn mát 2 ngày. Lấy ra thái mỏng ăn tái, Kg hề tanh 1 chút nào.
Tôi đã thử biết bao là loại cá biển. Đều ngon cả. Bản thân tôi thì thích món này hơn sashimi.
Thứ nhất là tôi kg cần dùng cá đang bơi. Cá đông đá, miễn sao tươi là ok.
Bạn có biết? ở nhiệt độ - 20C, trong vòng 60 tiếng, mới tiêu diệt hết các loại sán!
Tôi học bếp cách đây 20 năm, lúc đó luật Châu Âu chỉ yêu cầu 24 tiếng ở âm 18 độ C.
Trong trường hợp ngâm muối, nếu độ mặn mà lạt quá, chúng còn sống.
Bởi thế, đớp cá sống kg hề tốt cho bạn mô. Sán mà bò lên não, gọi là động kinh đấy bạn ạ.
Cá mà graved, cũng là hình thức lên men. Giúp bảo quản cá lâu hơn và đớp thực sự là ngon hơn anh cá sống.
Còn cá nước ngọt, nếu sống trong ao tù hay nước bẩn. Thì cũng kg tanh nếu tươi, nhưng hôi mùi bùn.
Cá nước ngọt mà bạn dám đớp sống? Chẳng khác gì bạn đang lái xe mà vừa nói chuyện điện thoại và bịt luôn cả mắt.
Trong trường hợp bạn thích dớp cá sống? Nốc cho nhiều rịu vào. Con sán nó xỉn, nó chẳng bám vào ruột được mô. Nó tuôn theo ra ngoài.
Ở trường hợp này, uống rịu là tốt.
Kỳ này tôi thử nghiệm cá chìa vôi. Tôi giảm bớt phần muối và thay thế bằng củ cải muối.
Củ cải muối chứa nhiều men vi sinh.
Phải nói là cũng ok lắm. Vì tôi quên ướp loại thường, nên kg có gì để so sánh cả, chẳng biết có ngon hơn kg nữa, cũng là lần đầu tiên đớp cá chìa vôi kiểu ni. ;)
Người đăng: Tùng XíchLô vào lúc 14:36
Gửi email bài đăng nàyBlogThis!Chia sẻ lên TwitterChia sẻ lên FacebookChia sẻ lên Pinterest
Nhãn: Ấm Thực Ngoại

Không có nhận xét nào:

Đăng nhận xét

Bài đăng Mới hơn Bài đăng Cũ hơn Trang chủ
Đăng ký: Đăng Nhận xét (Atom)

Labels

Ấm Thực Ngoại Du Lịch Ẩm thực đường phố Ẩm thực Ẩm thực dân gian Miền Trung Miền Tây Sài Gòn Miền Bắc Những người ngoại quốc yêu đất Việt Nấu ăn Trái Cây ẩm thực và sức khỏe Món mới Hà Nội Xuyên Việt Xích Lô Dân Gian TXL Ảnh phượt Thiên nhiên Đông Nam Bộ English

Popular Posts

  • Củ xá kiếng, 沙姜
    Hôm nay tôi xin giới thiệu các bạn về củ Sá Kiếng hay Xá Kiếng gì đấy. Tôi chỉ biết củ này có thể mua tại vài chợ, vùng Cholon thôi. Ngườ...
  • Rau mít rừng
    Người Thái ở vùng Hòa Bình gọi rau này là rau mít rừng. Mính được đớp 2 lần rồi, lần nào mình cũng được tặng 1 túi bự, để mang về cùng đớp...
  • Cái lu để đựng nước?
    Nếu bạn được tặng1 cái lu, để mùa mưa hứng nước. Dzậy mùa không mưa, bạn dùng cái lu đấy làm gì? Cái lu cũng là cái chum, cũng là cái lú m...
  • Cháo Má Heo, Hai Giác, Tiền Giang
    Tôi đã chạy qua đoạn đường này không biết là bao nhiêu lần rồi. Cho đến lần này tôi mới phát hiện ra một điểm nóng cho bao tử, để chia sẻ...
  • Xây cái lò theo kiểu TXL
    Cách đây cũng gần 20 năm rồi. Tôi đã từng tiềm đến thầy để học quay vịt.  Ông chủ lò quay vịt nhìn tôi một hồi rồi bảo. Nghề quay vịt khôn...
  • Sủi Cảo, Hà Tôn Quyền
     Sủi Cảo, trên đường Hà Tôn Quyền. Đây là một dẫy phố chuyên bán món này vào buổi chiều. Tôi có ăn ở đây vài lần rồi, hôm nay quyết định p...
  • Cá trích muối
    Món cá trích nhỏ hay cá cơm muối, ngâm dầu ô liu, là món ăn rất quen thuộc của vùng Địa Trung Hải. Cách ngâm dầu ô liu và ngâm giấm của ...
  • Lá trầu, lá tiêu và lá lốt
    Lá trầu, lá tiêu và lá lốt hơi có hình dáng giống nhau. Tui Tây gọi lá trầu và lá lốt cùng một tên, Betel leaf. Một lần ông anh họ ...
  • Hủ Tíu. Nam Vang? Sa Đéc? Mỹ Tho?
    Sau nhiều năm thắc mắc. Có lẽ tôi mới tìm hiểu được, sự khác biệt hay không khác biệt, giữa tô hủ tíu Mỹ Tho, hủ tíu Sa Đéc hay hủ tíu Nam...
  • Củ cải ngựa
    Bạn có biết rằng, tôi đã mang củ cải ngựa này về quê nội để trồng, hơn10 năm trước đây rồi không? và tôi đã không thành công. Lần thử ng...

Tổng số lượt xem trang

Created by - Tùng XíchLô - Đi và Đớp
  • HOME
  • CONTACT