Tùng XíchLô

DU LỊCH - ẨM THỰC - TRẢI NGHIỆM

  • Home
    • Facebook
  • English
  • Ẩm thực
    • Nấu ăn
    • Ẩm thực Việt
    • Ẩm thực Ngoại quốc
    • Món mới
    • Ẩm thực Đường phố
    • Ẩm thực và Sức khỏe
  • Du Lịch
    • Xuyên Việt
    • Ảnh phượt
  • Chuyện Linh Tinh
    • Những người ngoại quốc yêu đất Việt
  • Tiệm Tạp Hóa
Ấm Thực Ngoại

Cá tanh?

Tùng XíchLô Thứ Hai, 11 tháng 2, 2019 No Comments
Bạn nhầm rồi đấy, bạn đang nhai cá ươn đấy.
Cá tươi sao tanh?
Có 2 cách hãm cá cho chậm ươn, đó là muối và đá lạnh.
Như gravad laks, là 1 món cá hồi ướp muối đường và gia vị, rồi để ngăn mát 2 ngày. Lấy ra thái mỏng ăn tái, Kg hề tanh 1 chút nào.
Tôi đã thử biết bao là loại cá biển. Đều ngon cả. Bản thân tôi thì thích món này hơn sashimi.
Thứ nhất là tôi kg cần dùng cá đang bơi. Cá đông đá, miễn sao tươi là ok.
Bạn có biết? ở nhiệt độ - 20C, trong vòng 60 tiếng, mới tiêu diệt hết các loại sán!
Tôi học bếp cách đây 20 năm, lúc đó luật Châu Âu chỉ yêu cầu 24 tiếng ở âm 18 độ C.
Trong trường hợp ngâm muối, nếu độ mặn mà lạt quá, chúng còn sống.
Bởi thế, đớp cá sống kg hề tốt cho bạn mô. Sán mà bò lên não, gọi là động kinh đấy bạn ạ.
Cá mà graved, cũng là hình thức lên men. Giúp bảo quản cá lâu hơn và đớp thực sự là ngon hơn anh cá sống.
Còn cá nước ngọt, nếu sống trong ao tù hay nước bẩn. Thì cũng kg tanh nếu tươi, nhưng hôi mùi bùn.
Cá nước ngọt mà bạn dám đớp sống? Chẳng khác gì bạn đang lái xe mà vừa nói chuyện điện thoại và bịt luôn cả mắt.
Trong trường hợp bạn thích dớp cá sống? Nốc cho nhiều rịu vào. Con sán nó xỉn, nó chẳng bám vào ruột được mô. Nó tuôn theo ra ngoài.
Ở trường hợp này, uống rịu là tốt.
Kỳ này tôi thử nghiệm cá chìa vôi. Tôi giảm bớt phần muối và thay thế bằng củ cải muối.
Củ cải muối chứa nhiều men vi sinh.
Phải nói là cũng ok lắm. Vì tôi quên ướp loại thường, nên kg có gì để so sánh cả, chẳng biết có ngon hơn kg nữa, cũng là lần đầu tiên đớp cá chìa vôi kiểu ni. ;)
Người đăng: Tùng XíchLô vào lúc 14:36
Gửi email bài đăng nàyBlogThis!Chia sẻ lên TwitterChia sẻ lên FacebookChia sẻ lên Pinterest
Nhãn: Ấm Thực Ngoại

Không có nhận xét nào:

Đăng nhận xét

Bài đăng Mới hơn Bài đăng Cũ hơn Trang chủ
Đăng ký: Đăng Nhận xét (Atom)

Labels

Ấm Thực Ngoại Du Lịch Ẩm thực đường phố Ẩm thực Ẩm thực dân gian Miền Trung Miền Tây Sài Gòn Miền Bắc Những người ngoại quốc yêu đất Việt Nấu ăn Trái Cây ẩm thực và sức khỏe Món mới Hà Nội Xuyên Việt Xích Lô Dân Gian TXL Ảnh phượt Thiên nhiên Đông Nam Bộ English

Popular Posts

  • Măng tây và cà rốt với thịt xông khói Tùng XL
    Có người hỏi tôi, bánh mì ế bây giờ làm gì? Haizz bên xứ ngoại, thì mang ra ngoài hồ, cho vịt ngỗng ăn. Nói chơi thôi, chứ bàn tới nhữn...
  • Củ xá kiếng, 沙姜
    Hôm nay tôi xin giới thiệu các bạn về củ Sá Kiếng hay Xá Kiếng gì đấy. Tôi chỉ biết củ này có thể mua tại vài chợ, vùng Cholon thôi. Ngườ...
  • Gan mực
    Cái zi zậy? Dạ kg phải mực đâu ạ, mà chỉ 1 phần của bộ ruột con mực nang 3 cân mốt thôi ạ Cái phần màu trắng là thịt. 2 cục trắng như hai ...
  • Xây cái lò theo kiểu TXL
    Cách đây cũng gần 20 năm rồi. Tôi đã từng tiềm đến thầy để học quay vịt.  Ông chủ lò quay vịt nhìn tôi một hồi rồi bảo. Nghề quay vịt khôn...
  • Vĩnh biệt, Tùng xíchlô
    Chúng tôi vô cùng thương tiếc báo tin Anh NGUYỄN THANH TÙNG "Tùng Xích lô" Người nghệ sỹ ẩm thực Gã đầu bếp lãng du Một n...
  • Cách xông khói cá và ăn cách nào
    Mấy bữa ni phải coi nguyên một cái Resort biển có một mình. Đêm sợ ma muốn chết, nên ko dám ngủ, phải tìm chuyện gì đó làm, thế là chui d...
  • Con cá liệt dầu
    Tôi thấy văn hóa ẩm thực, thật là đa dạng và phong phú. Mỗi vùng miền có những sở thích khác nhau. Có những món, nơi đó gọi là đặc sản như...
  • Cơm tấm tái, Chợ Mới
    Đúng là ông bà đã nói, ra đường học được sàng khôn, qúa cực chuẩn luôn. Trong chuyến đi thăm quan Miệt Sông Nước ngẫu nhiên này, mới khởi ...
  • Đớp cá nóc nhím, trên đẻo Phú Quý
    Đi ăn ké riết, cũng mắc cỡ lắm các bạn ạ. Vì thế mà vào một buổi trưa, bầu trời mưa lất phất, mình ngại đưa các mặt lỳ đến nhà anh bạn. M...
  • Quả cứt quạ
    Xin hỏi có bác nào biết gì về trái ni không? Mới đầu tôi tưởng là dây chùm bát, nhưng nhìn gần thì thấy giống chanh dây. Để ngày mai sẽ mổ...

Tổng số lượt xem trang

Created by - Tùng XíchLô - Đi và Đớp
  • HOME
  • CONTACT