Mỗi lần ăn bún, mì, hủ tíu, ....., tôi chỉ gọi xương hay ở SG tui, họ gọi là xí quách.
Vì reng?
Nồi nước lèo ngon, là nhờ xương, phải nhiều xương. Độ mềm vừa phải của thịt bám ở xương, nói lên sự châm chút của người nấu.
1 lần tôi đi ăn mì, mới hơn 10 giờ đã bảo là hết xương? Chưa kịp nhấc đít đi, thì thấy tụi nó vớt ra 1 thau xương từ nồi nước lèo?
Ủa nãy tôi gọi xương, sao bảo hết!
Dạ xương này có người đặt hết rồi.
Lần khác, tại 1 quán mì lâu đời cũng thế. Gọi tô xương, thằng chủ quán thấy khách sành ăn, nên nói ngay là anh Thông cổm, thịt hơi nhừ.
À ha, ở cái thời kỳ giá đất đai cứ tăng vọt như hỏa tiển, thì giá tô mì, tô bún cũng phải chạy đua theo.
Muốn kềm giá, là phải gian.
À thì ra chúng mày lấy xương hầm 2 lần. Hay đấy, giờ moa thấy rồi, nhai rồi, nuốt rồi, moa sẽ éo bao giờ quay lại.
Cái mồm của mình kg bao giờ tinh vi bằng cập mắt mô. Phải nói câu, đừng nghe mà phải thấy là chuẩn luôn.
Bún xương ở xứ Quảng có từ bao giờ tôi kg biết. Nhưng tô bún xương, dân xứ Quảng nấu, tôi thấy kg có gì đặc biệt, kg ngon, chất lượng ok.
Các bạn đã biết? Bê thui Cầu Mống. Vâng món khoái khẩu của nhóm nhậu thường dân. Giờ đây đã loan tỏa khắp huyện xã.
Nguyên bộ xương con bê, thay vì vất đi. Họ đem hầm nước súp, bán bún.
Đúng là hầm nhiều xương thì nước súp ngon thật. 1 vấn đề lớn mà tôi kg thích, đó là hương vị.
Khi người chủ quán lóc hết lớp thịt trên con bê. Bộ xương của nó cứ được phơi trần cả buổi, trong bầu không khí bụi bặm và nóng nực. Đó là chưa kể chuyện ruồi bu đấy.
Đến chiều là bộ xương đã bốc mùi.
Làm tôi liên tưởng đến món Phở. Bọn Tây nó nhai hết thịt, bộ xương nó mới vất ra cho mình hưởng. Các cụ thời xưa phải dùng nhiều loại gia vị, mới triệt nổi cái mùi hôi đấy.
Đăng ký:
Đăng Nhận xét (Atom)
Labels
Popular Posts
-
Hôm nay tôi xin giới thiệu các bạn về củ Sá Kiếng hay Xá Kiếng gì đấy. Tôi chỉ biết củ này có thể mua tại vài chợ, vùng Cholon thôi. Ngườ...
-
Tôi chạy theo QL14 để tới Kon Tum vào chiều nay. Đoạn đường hôm nay không có ấn tượng gì, vì đang được sữa chữa, nên bụi mịt mù. Vì thế ...
-
Xin hỏi có bác nào biết gì về trái ni không? Mới đầu tôi tưởng là dây chùm bát, nhưng nhìn gần thì thấy giống chanh dây. Để ngày mai sẽ mổ...
-
Trước kia tôi biết tới món này là món bò nhứng dấm. Nhưng cá linh hay cá nhúng dấm, thì tôi chưa bao giờ được ăn qua hết. Đăc biệt cá linh...
-
Dưới đây là 2 công thức nấu nướng, mà tôi chỉ mới biết cách đây vài năm thôi. Khi đã thử qua vài lần, tôi bị như cá cắn câu. Kiểu nấu nh...
-
Bạn có biết rằng, tôi đã mang củ cải ngựa này về quê nội để trồng, hơn10 năm trước đây rồi không? và tôi đã không thành công. Lần thử ng...
-
Chúng tôi vô cùng thương tiếc báo tin Anh NGUYỄN THANH TÙNG "Tùng Xích lô" Người nghệ sỹ ẩm thực Gã đầu bếp lãng du Một n...
-
Đến thăm anh anh Toàn ,một nghệ nhân ưu tu về điêu khắc của xứ Thừa Thiên, Huế. Được chính anh ra hồ mò bắt con cá trén của phá Cầu Hai, m...
-
Người Thái ở vùng Hòa Bình gọi rau này là rau mít rừng. Mính được đớp 2 lần rồi, lần nào mình cũng được tặng 1 túi bự, để mang về cùng đớp...
-
Tôi đã chạy qua đoạn đường này không biết là bao nhiêu lần rồi. Cho đến lần này tôi mới phát hiện ra một điểm nóng cho bao tử, để chia sẻ...
Không có nhận xét nào:
Đăng nhận xét