Mỡ sẽ mang lại đặc trưng cho loại thịt đó.
Tôi đã đọc được 1 tài liệu của bọn dở hơi.
Các loại thịt, họ lóc sạch mỡ, đem luộc chín, rồi xay như sinh tố. Các chuyên gia chuột bạch, khi uống sinh tố thịt, họ không thể nhận diện đó là loại thịt nào.
Vì thế, khi kho hay hầm thịt. Bạn sợ mỡ, bạn không nên lạng bỏ mỡ. Bán cứ kho hay hầm nồi súp cho xong. Bạn đổ nước kho hay nước súp vào 1 cái tô hay cái nồi khác. Để nguội, cho cái nồi vào ngăn mát qua đêm.
Mỡ sẽ đông cứng bề mặt trên. Thế là bạn chỉ đem hớt bỏ hay bạn cẩt qua bên, để dành sào nấu.
Bạn có biết, dầu thô đớp rất tốt. Nhưng dầu công nghiệp, thì có nhiều hóa chất lấm đấy. Tôi chỉ biết thế, nhưng chưa đi sâu vào vấn đề.
Bạn có bao giờ để ý? Khi nướng thịt heo, mùi hương khói từ mỡ nợn, sẽ thơm hơn các mùi thịt nướng khác. 1 vị thơm rất đói bụng, 1 vị thơm còn thơm hơn cả hương trầm.
Nếu mấy bạn đã may mắn đớp được miếng ba chỉ khè của tôi. Thì Moa ư, răng mà nó thơm đến thế? Cả đêm xỉn không đánh răng, sáng hôm sau thức dậy hương vị đấy vẫn còn thoang thoảng đâu đấy.
Đăng ký:
Đăng Nhận xét (Atom)
Labels
Popular Posts
-
Miền Đông, 30/4-1975, lúc này bố mợ tôi đang an cư lập nghiệp trên 1 mảnh đất ngay gần chân núi Bà Rá, thuộc thôn Tư Hiền, Thị xã Phước ...
-
Hôm nay tôi xin giới thiệu các bạn về củ Sá Kiếng hay Xá Kiếng gì đấy. Tôi chỉ biết củ này có thể mua tại vài chợ, vùng Cholon thôi. Ngườ...
-
Tôi chạy theo QL14 để tới Kon Tum vào chiều nay. Đoạn đường hôm nay không có ấn tượng gì, vì đang được sữa chữa, nên bụi mịt mù. Vì thế ...
-
Đến thăm anh anh Toàn ,một nghệ nhân ưu tu về điêu khắc của xứ Thừa Thiên, Huế. Được chính anh ra hồ mò bắt con cá trén của phá Cầu Hai, m...
-
Cái zi zậy? Dạ kg phải mực đâu ạ, mà chỉ 1 phần của bộ ruột con mực nang 3 cân mốt thôi ạ Cái phần màu trắng là thịt. 2 cục trắng như hai ...
-
Bánh mì Thuận Hưng, gần đầu đường Lê Duẩn Huế. Lò bánh mì này hình như chỉ bán vào lúc tối và khuya. Ổ bánh mì giòn, đặc ruột và ...
-
Chúng tôi vô cùng thương tiếc báo tin Anh NGUYỄN THANH TÙNG "Tùng Xích lô" Người nghệ sỹ ẩm thực Gã đầu bếp lãng du Một n...
-
Confit de Canard, Tôi nhớ một lần ở Mũi Né có một anh đồ tể người Anh, nhờ tôi thông dịch lại cho anh bạn đồ tể của tôi, là ông ta cần ...
-
Sáng nay tôi cũng ghé uống cà phê cùng các anh chị trong hội nhà văn. Hôm nay anh Lộc vắng mặt, nhưng chị Dung và chị Tuyết sẵn sàng dẫn t...
-
Cá Bò Lõ Cá vốc Cá cam Cá tà ma Cá măng Cá kẻng Cá đỏ mắt Cá hồng rơm Cá mím Cá mú Cá n...
Không có nhận xét nào:
Đăng nhận xét