Tùng XíchLô

DU LỊCH - ẨM THỰC - TRẢI NGHIỆM

  • Home
    • Facebook
  • English
  • Ẩm thực
    • Nấu ăn
    • Ẩm thực Việt
    • Ẩm thực Ngoại quốc
    • Món mới
    • Ẩm thực Đường phố
    • Ẩm thực và Sức khỏe
  • Du Lịch
    • Xuyên Việt
    • Ảnh phượt
  • Chuyện Linh Tinh
    • Những người ngoại quốc yêu đất Việt
  • Tiệm Tạp Hóa
Ấm Thực Ngoại

Cá tẩm Miso, tương xay

Tùng XíchLô Thứ Sáu, 28 tháng 12, 2018 No Comments
Bắt đầu vào gần cuối thập kỷ 90. Bếp Nhật gây được án tượng tốt đẹp, tại thị trường Châu Âu, đi đầu là London. Các loại cá xưa nay kg ai ngó tới, được các đầu bếp Nhật chế biến và đưa lên bàn đớp, bọn Tây cứ phải tròn to cả mắt ra.
Black cod, butter fish, là 1 trong những món cá hot nhất thời đấy. Đó là 1 trò bịp ẩm thực khá thành công. 
1 loại cá không hề ai biết tới ở đầu thập niên 90, giờ thì đăt như tôm tươi, giá mua, vẫn rẻ.
Tôi đã may mắn làm chung với 1 ông bếp Nhật, Takemura, 1 người bạn và 1 người thầy ( trưởng bếp nhà hàng đầu tiên của Nobu, London, 2 sao michelin).
Ông ấy dậy cho tôi cách chia sẻ, không có gì là bí quyết cả.
Cá tươi, bạn filet, nếu to quá, thì cắt ra từng miếng bằng 1 phần đớp, 150-180g. Đem ngâm cá phủ kín trong tương Miso (tương xay Nhật Bản).
Cất cá trong tủ mát, để cả 2-3 tuần vô tư. Khi đớp, chỉ cần lấy miếng cá ra, vuốt bớt đi lớp tương, lấy que xiên miếng cá, rồi nướng than hồng.
Nhờ lớp mỏng miso bao bọc, nên miéng cá mềm ơi là mềm, lại còn ướt át, cảm giác như đang tan dần trong mồm.
Vị ngọt mặn của miso thật là vừa đớp, khỏi cần chấm cái mô tê gì hết.
Ôi cái mùi cháy của miso, răng mà nại thơm như thế lào đấy.
Công thức này cũng như cách làm mắm thôi.
Khác ở chỗ, là được lên men trong tủ mát, nhiệt độ thấp, nên không cần dùng nhiều muối.
Món này phục vụ trong nhà hàng cực kỳ lẹ, mà lại để được lâu, không sợ hư. :)
Nếu bạn cần nêm thêm mì chính hay phụ gia thì cứ tự nhiên.
Tôi thì thích nêm thêm riềng, cho hợp khẩu vị Việt.
Hay là ít mắm tôm, mẻ và riềng chăng? ;)
http://www.tungxichlo.com/2014/12/sao-michelin-la-gi.html
http://www.tungxichlo.com/2014/12/michelin-hay-long-bong.html
Người đăng: Tùng XíchLô vào lúc 21:25
Gửi email bài đăng nàyBlogThis!Chia sẻ lên TwitterChia sẻ lên FacebookChia sẻ lên Pinterest
Nhãn: Ấm Thực Ngoại

Không có nhận xét nào:

Đăng nhận xét

Bài đăng Mới hơn Bài đăng Cũ hơn Trang chủ
Đăng ký: Đăng Nhận xét (Atom)

Labels

Ấm Thực Ngoại Du Lịch Ẩm thực đường phố Ẩm thực Ẩm thực dân gian Miền Trung Miền Tây Sài Gòn Miền Bắc Những người ngoại quốc yêu đất Việt Nấu ăn Trái Cây ẩm thực và sức khỏe Món mới Hà Nội Xuyên Việt Xích Lô Dân Gian TXL Ảnh phượt Thiên nhiên Đông Nam Bộ English

Popular Posts

  • Măng tây và cà rốt với thịt xông khói Tùng XL
    Có người hỏi tôi, bánh mì ế bây giờ làm gì? Haizz bên xứ ngoại, thì mang ra ngoài hồ, cho vịt ngỗng ăn. Nói chơi thôi, chứ bàn tới nhữn...
  • Muối, tài liệu mượn từ Youtube
    https://www.facebook.com/ScienceNaturePage/videos/1308343825964539/UzpfSTEwMDAwNTU0NzQyNTkyMDo4NjYzNDMzNTY4OTM5MDQ/
  • Củ xá kiếng, 沙姜
    Hôm nay tôi xin giới thiệu các bạn về củ Sá Kiếng hay Xá Kiếng gì đấy. Tôi chỉ biết củ này có thể mua tại vài chợ, vùng Cholon thôi. Ngườ...
  • Gan mực
    Cái zi zậy? Dạ kg phải mực đâu ạ, mà chỉ 1 phần của bộ ruột con mực nang 3 cân mốt thôi ạ Cái phần màu trắng là thịt. 2 cục trắng như hai ...
  • Xây cái lò theo kiểu TXL
    Cách đây cũng gần 20 năm rồi. Tôi đã từng tiềm đến thầy để học quay vịt.  Ông chủ lò quay vịt nhìn tôi một hồi rồi bảo. Nghề quay vịt khôn...
  • Vĩnh biệt, Tùng xíchlô
    Chúng tôi vô cùng thương tiếc báo tin Anh NGUYỄN THANH TÙNG "Tùng Xích lô" Người nghệ sỹ ẩm thực Gã đầu bếp lãng du Một n...
  • Cách xông khói cá và ăn cách nào
    Mấy bữa ni phải coi nguyên một cái Resort biển có một mình. Đêm sợ ma muốn chết, nên ko dám ngủ, phải tìm chuyện gì đó làm, thế là chui d...
  • Cơm tấm tái, Chợ Mới
    Đúng là ông bà đã nói, ra đường học được sàng khôn, qúa cực chuẩn luôn. Trong chuyến đi thăm quan Miệt Sông Nước ngẫu nhiên này, mới khởi ...
  • Cháo Má Heo, Hai Giác, Tiền Giang
    Tôi đã chạy qua đoạn đường này không biết là bao nhiêu lần rồi. Cho đến lần này tôi mới phát hiện ra một điểm nóng cho bao tử, để chia sẻ...
  • Quả cứt quạ
    Xin hỏi có bác nào biết gì về trái ni không? Mới đầu tôi tưởng là dây chùm bát, nhưng nhìn gần thì thấy giống chanh dây. Để ngày mai sẽ mổ...

Tổng số lượt xem trang

Created by - Tùng XíchLô - Đi và Đớp
  • HOME
  • CONTACT