Tùng XíchLô

DU LỊCH - ẨM THỰC - TRẢI NGHIỆM

  • Home
    • Facebook
  • English
  • Ẩm thực
    • Nấu ăn
    • Ẩm thực Việt
    • Ẩm thực Ngoại quốc
    • Món mới
    • Ẩm thực Đường phố
    • Ẩm thực và Sức khỏe
  • Du Lịch
    • Xuyên Việt
    • Ảnh phượt
  • Chuyện Linh Tinh
    • Những người ngoại quốc yêu đất Việt
  • Tiệm Tạp Hóa
Ấm Thực Ngoại

Pulled pork

Tùng XíchLô Thứ Sáu, 12 tháng 5, 2017 No Comments
Nà nợn xé đấy. Trong vòng 1 chục năm nay, món ni rất là thịnh vượng trong nhóm thức anh nhanh.
Món này có nguồn gốc từ Mẽo và có liên quan đến những người nô lệ xưa.
Họ nướng nguyên con heo ở nhiệt độ thấp. Sau nhiều tiếng hầm ẩm ỉ trong lò, da heo giòn tan còn thịt heo thì mềm rục cả ra. Họ chỉ dùng nĩa xé tơi thịt ra 1 cách dễ dàng. Sau đó họ sẽ trộn thịt với gia vị và giấm.
Các quán ăn thời nay, họ bắt chước kiểu nướng này, nhưng họ chỉ dùng những phần thịt rẻ tiền, như: đùi, vai... .
Thường thì món thịt xé này được kẹp vào bánh mì.
Kiểu làm của TXL là như sau:

Tôi thích thịt gáy, vì phần thịt này chứa 1 phần mỡ cần thiết, để làm cho thịt mềm và ngon.
Tôi ướp theo tỷ lệ 1 cân thịt là 1 thìa súp (gạt ngang), tương đương 10 g.
Vì tôi kg muốn lạm dụng mì chính hay bột knor này nọ. Tôi ướp thêm 10 g đường. Phần còn lại như: hành, tỏi, ớt, sả, mắc khén, tiêu, hạt dổi......, Đó là tùy thích của từng cá nhân.
Xong tôi ướp ít nhất là 2-3 ngày cho thấm và trong thời gian này cũng là thời gian lên men (rất cần thiết để miếng thịt tự tăng vị ngon). Nhớ là ướp trong tủ mát, nhiệt độ 10-15 độ C là lý tưởng.
Xong, tôi cho tảng thịt đấy vào nồi gang hay nồi đất. Đợi khi cái lò nướng pizza không còn phục vụ khách nũa. Tôi để cái nồi ngay cửa lò. Đến đêm, khi lò nguội bớt, tôi nhờ bác bảo vệ đêm, đẩy cái nồi vào trong giữa lò.
Thế là sáng mai tôi có 1 tảng thịt mềm rục luôn, nhưng không hề bị bã.
Phần nước tự chảy ra từ tảng thịt, tôi dùng để làm nước sốt.
Có ai muốn hợp tác mở một chuỗi xe bánh mì dạng ni thì ới tôi nhé. 
Người đăng: Tùng XíchLô vào lúc 16:21
Gửi email bài đăng nàyBlogThis!Chia sẻ lên TwitterChia sẻ lên FacebookChia sẻ lên Pinterest
Nhãn: Ấm Thực Ngoại

Không có nhận xét nào:

Đăng nhận xét

Bài đăng Mới hơn Bài đăng Cũ hơn Trang chủ
Đăng ký: Đăng Nhận xét (Atom)

Labels

Ấm Thực Ngoại Du Lịch Ẩm thực đường phố Ẩm thực Ẩm thực dân gian Miền Trung Miền Tây Sài Gòn Miền Bắc Những người ngoại quốc yêu đất Việt Nấu ăn Trái Cây ẩm thực và sức khỏe Món mới Hà Nội Xuyên Việt Xích Lô Dân Gian TXL Ảnh phượt Thiên nhiên Đông Nam Bộ English

Popular Posts

  • Củ xá kiếng, 沙姜
    Hôm nay tôi xin giới thiệu các bạn về củ Sá Kiếng hay Xá Kiếng gì đấy. Tôi chỉ biết củ này có thể mua tại vài chợ, vùng Cholon thôi. Ngườ...
  • Cháo Má Heo, Hai Giác, Tiền Giang
    Tôi đã chạy qua đoạn đường này không biết là bao nhiêu lần rồi. Cho đến lần này tôi mới phát hiện ra một điểm nóng cho bao tử, để chia sẻ...
  • Rau mít rừng
    Người Thái ở vùng Hòa Bình gọi rau này là rau mít rừng. Mính được đớp 2 lần rồi, lần nào mình cũng được tặng 1 túi bự, để mang về cùng đớp...
  • Cái lu để đựng nước?
    Nếu bạn được tặng1 cái lu, để mùa mưa hứng nước. Dzậy mùa không mưa, bạn dùng cái lu đấy làm gì? Cái lu cũng là cái chum, cũng là cái lú m...
  • Xây cái lò theo kiểu TXL
    Cách đây cũng gần 20 năm rồi. Tôi đã từng tiềm đến thầy để học quay vịt.  Ông chủ lò quay vịt nhìn tôi một hồi rồi bảo. Nghề quay vịt khôn...
  • Củ cải ngựa
    Bạn có biết rằng, tôi đã mang củ cải ngựa này về quê nội để trồng, hơn10 năm trước đây rồi không? và tôi đã không thành công. Lần thử ng...
  • Cá trích muối
    Món cá trích nhỏ hay cá cơm muối, ngâm dầu ô liu, là món ăn rất quen thuộc của vùng Địa Trung Hải. Cách ngâm dầu ô liu và ngâm giấm của ...
  • Sủi Cảo, Hà Tôn Quyền
     Sủi Cảo, trên đường Hà Tôn Quyền. Đây là một dẫy phố chuyên bán món này vào buổi chiều. Tôi có ăn ở đây vài lần rồi, hôm nay quyết định p...
  • Vĩnh biệt, Tùng xíchlô
    Chúng tôi vô cùng thương tiếc báo tin Anh NGUYỄN THANH TÙNG "Tùng Xích lô" Người nghệ sỹ ẩm thực Gã đầu bếp lãng du Một n...
  • Hủ Tíu. Nam Vang? Sa Đéc? Mỹ Tho?
    Sau nhiều năm thắc mắc. Có lẽ tôi mới tìm hiểu được, sự khác biệt hay không khác biệt, giữa tô hủ tíu Mỹ Tho, hủ tíu Sa Đéc hay hủ tíu Nam...

Tổng số lượt xem trang

Created by - Tùng XíchLô - Đi và Đớp
  • HOME
  • CONTACT