Nà nợn xé đấy. Trong vòng 1 chục năm nay, món ni rất là thịnh vượng trong nhóm thức anh nhanh.
Món này có nguồn gốc từ Mẽo và có liên quan đến những người nô lệ xưa.
Họ nướng nguyên con heo ở nhiệt độ thấp. Sau nhiều tiếng hầm ẩm ỉ trong lò, da heo giòn tan còn thịt heo thì mềm rục cả ra. Họ chỉ dùng nĩa xé tơi thịt ra 1 cách dễ dàng. Sau đó họ sẽ trộn thịt với gia vị và giấm.
Các quán ăn thời nay, họ bắt chước kiểu nướng này, nhưng họ chỉ dùng những phần thịt rẻ tiền, như: đùi, vai... .
Thường thì món thịt xé này được kẹp vào bánh mì.
Kiểu làm của TXL là như sau:
Tôi thích thịt gáy, vì phần thịt này chứa 1 phần mỡ cần thiết, để làm cho thịt mềm và ngon.
Tôi ướp theo tỷ lệ 1 cân thịt là 1 thìa súp (gạt ngang), tương đương 10 g.
Vì tôi kg muốn lạm dụng mì chính hay bột knor này nọ. Tôi ướp thêm 10 g đường. Phần còn lại như: hành, tỏi, ớt, sả, mắc khén, tiêu, hạt dổi......, Đó là tùy thích của từng cá nhân.
Xong tôi ướp ít nhất là 2-3 ngày cho thấm và trong thời gian này cũng là thời gian lên men (rất cần thiết để miếng thịt tự tăng vị ngon). Nhớ là ướp trong tủ mát, nhiệt độ 10-15 độ C là lý tưởng.
Xong, tôi cho tảng thịt đấy vào nồi gang hay nồi đất. Đợi khi cái lò nướng pizza không còn phục vụ khách nũa. Tôi để cái nồi ngay cửa lò. Đến đêm, khi lò nguội bớt, tôi nhờ bác bảo vệ đêm, đẩy cái nồi vào trong giữa lò.
Thế là sáng mai tôi có 1 tảng thịt mềm rục luôn, nhưng không hề bị bã.
Phần nước tự chảy ra từ tảng thịt, tôi dùng để làm nước sốt.
Có ai muốn hợp tác mở một chuỗi xe bánh mì dạng ni thì ới tôi nhé.
Đăng ký:
Đăng Nhận xét (Atom)
Labels
Popular Posts
-
Miền Đông, 30/4-1975, lúc này bố mợ tôi đang an cư lập nghiệp trên 1 mảnh đất ngay gần chân núi Bà Rá, thuộc thôn Tư Hiền, Thị xã Phước ...
-
Chúng tôi vô cùng thương tiếc báo tin Anh NGUYỄN THANH TÙNG "Tùng Xích lô" Người nghệ sỹ ẩm thực Gã đầu bếp lãng du Một n...
-
Lần đầu tiên, tôi gặp ông Kurt và bà Sang, là qua sự hướng dẫn của ông anh tôi, “cặp vợ chồng này có chung 1 trái tim tốt” Tùng nên đến th...
-
Xin hỏi có bác nào biết gì về trái ni không? Mới đầu tôi tưởng là dây chùm bát, nhưng nhìn gần thì thấy giống chanh dây. Để ngày mai sẽ mổ...
-
Tapas là gì? là những món ăn khá đơn giản, nhưng không thể thiếu phần cầu kỳ hấp dẫn. 1 món ăn, có thể làm từ cá thịt hay rau củ. Có thể đ...
-
Hôm nay tôi xin giới thiệu các bạn về củ Sá Kiếng hay Xá Kiếng gì đấy. Tôi chỉ biết củ này có thể mua tại vài chợ, vùng Cholon thôi. Ngườ...
-
Mỗi lần thăm ông Kurt và bà Sang. Tôi đã không biết cách nào để có thể giúp họ? Sau nhiều năm làm việc, thay mặt cho quốc gia Đan Mạch tro...
-
Vừa rồi ra Phú Quý, ngồi nói chuyện trời đất với anh bạn, thì mình vô tình nói. Công nhận làm nghề thầu đường ở đây sướng thật. Khỏi cần...
-
Dưới đây là 2 công thức nấu nướng, mà tôi chỉ mới biết cách đây vài năm thôi. Khi đã thử qua vài lần, tôi bị như cá cắn câu. Kiểu nấu nh...
-
Brain spike, nôm na là thọt cây kim inox ngay não của con cá, nó sẽ chết ngay lập tức. Là 1 kỹ thuật giết cá nhanh chóng và giúp cho việc ...
Không có nhận xét nào:
Đăng nhận xét