Nà nợn xé đấy. Trong vòng 1 chục năm nay, món ni rất là thịnh vượng trong nhóm thức anh nhanh.
Món này có nguồn gốc từ Mẽo và có liên quan đến những người nô lệ xưa.
Họ nướng nguyên con heo ở nhiệt độ thấp. Sau nhiều tiếng hầm ẩm ỉ trong lò, da heo giòn tan còn thịt heo thì mềm rục cả ra. Họ chỉ dùng nĩa xé tơi thịt ra 1 cách dễ dàng. Sau đó họ sẽ trộn thịt với gia vị và giấm.
Các quán ăn thời nay, họ bắt chước kiểu nướng này, nhưng họ chỉ dùng những phần thịt rẻ tiền, như: đùi, vai... .
Thường thì món thịt xé này được kẹp vào bánh mì.
Kiểu làm của TXL là như sau:
Tôi thích thịt gáy, vì phần thịt này chứa 1 phần mỡ cần thiết, để làm cho thịt mềm và ngon.
Tôi ướp theo tỷ lệ 1 cân thịt là 1 thìa súp (gạt ngang), tương đương 10 g.
Vì tôi kg muốn lạm dụng mì chính hay bột knor này nọ. Tôi ướp thêm 10 g đường. Phần còn lại như: hành, tỏi, ớt, sả, mắc khén, tiêu, hạt dổi......, Đó là tùy thích của từng cá nhân.
Xong tôi ướp ít nhất là 2-3 ngày cho thấm và trong thời gian này cũng là thời gian lên men (rất cần thiết để miếng thịt tự tăng vị ngon). Nhớ là ướp trong tủ mát, nhiệt độ 10-15 độ C là lý tưởng.
Xong, tôi cho tảng thịt đấy vào nồi gang hay nồi đất. Đợi khi cái lò nướng pizza không còn phục vụ khách nũa. Tôi để cái nồi ngay cửa lò. Đến đêm, khi lò nguội bớt, tôi nhờ bác bảo vệ đêm, đẩy cái nồi vào trong giữa lò.
Thế là sáng mai tôi có 1 tảng thịt mềm rục luôn, nhưng không hề bị bã.
Phần nước tự chảy ra từ tảng thịt, tôi dùng để làm nước sốt.
Có ai muốn hợp tác mở một chuỗi xe bánh mì dạng ni thì ới tôi nhé.
Đăng ký:
Đăng Nhận xét (Atom)
Labels
Popular Posts
-
Miền Đông, 30/4-1975, lúc này bố mợ tôi đang an cư lập nghiệp trên 1 mảnh đất ngay gần chân núi Bà Rá, thuộc thôn Tư Hiền, Thị xã Phước ...
-
Hôm nay tôi xin giới thiệu các bạn về củ Sá Kiếng hay Xá Kiếng gì đấy. Tôi chỉ biết củ này có thể mua tại vài chợ, vùng Cholon thôi. Ngườ...
-
Tôi chạy theo QL14 để tới Kon Tum vào chiều nay. Đoạn đường hôm nay không có ấn tượng gì, vì đang được sữa chữa, nên bụi mịt mù. Vì thế ...
-
Đến thăm anh anh Toàn ,một nghệ nhân ưu tu về điêu khắc của xứ Thừa Thiên, Huế. Được chính anh ra hồ mò bắt con cá trén của phá Cầu Hai, m...
-
Cái zi zậy? Dạ kg phải mực đâu ạ, mà chỉ 1 phần của bộ ruột con mực nang 3 cân mốt thôi ạ Cái phần màu trắng là thịt. 2 cục trắng như hai ...
-
Bánh mì Thuận Hưng, gần đầu đường Lê Duẩn Huế. Lò bánh mì này hình như chỉ bán vào lúc tối và khuya. Ổ bánh mì giòn, đặc ruột và ...
-
Chúng tôi vô cùng thương tiếc báo tin Anh NGUYỄN THANH TÙNG "Tùng Xích lô" Người nghệ sỹ ẩm thực Gã đầu bếp lãng du Một n...
-
Confit de Canard, Tôi nhớ một lần ở Mũi Né có một anh đồ tể người Anh, nhờ tôi thông dịch lại cho anh bạn đồ tể của tôi, là ông ta cần ...
-
Sáng nay tôi cũng ghé uống cà phê cùng các anh chị trong hội nhà văn. Hôm nay anh Lộc vắng mặt, nhưng chị Dung và chị Tuyết sẵn sàng dẫn t...
-
Tôi đang say mê thí nghiệm làm những món ăn theo kỹ thuật nấu nướng ở nhiệt độ thấp, Sous Vide. Nguyên 1 thăn bò filet khoảng 3 kg, đem ...
Không có nhận xét nào:
Đăng nhận xét