Tùng XíchLô

DU LỊCH - ẨM THỰC - TRẢI NGHIỆM

  • Home
    • Facebook
  • English
  • Ẩm thực
    • Nấu ăn
    • Ẩm thực Việt
    • Ẩm thực Ngoại quốc
    • Món mới
    • Ẩm thực Đường phố
    • Ẩm thực và Sức khỏe
  • Du Lịch
    • Xuyên Việt
    • Ảnh phượt
  • Chuyện Linh Tinh
    • Những người ngoại quốc yêu đất Việt
  • Tiệm Tạp Hóa
Ấm Thực Ngoại

Pulled pork

Tùng XíchLô Thứ Sáu, 12 tháng 5, 2017 No Comments
Nà nợn xé đấy. Trong vòng 1 chục năm nay, món ni rất là thịnh vượng trong nhóm thức anh nhanh.
Món này có nguồn gốc từ Mẽo và có liên quan đến những người nô lệ xưa.
Họ nướng nguyên con heo ở nhiệt độ thấp. Sau nhiều tiếng hầm ẩm ỉ trong lò, da heo giòn tan còn thịt heo thì mềm rục cả ra. Họ chỉ dùng nĩa xé tơi thịt ra 1 cách dễ dàng. Sau đó họ sẽ trộn thịt với gia vị và giấm.
Các quán ăn thời nay, họ bắt chước kiểu nướng này, nhưng họ chỉ dùng những phần thịt rẻ tiền, như: đùi, vai... .
Thường thì món thịt xé này được kẹp vào bánh mì.
Kiểu làm của TXL là như sau:

Tôi thích thịt gáy, vì phần thịt này chứa 1 phần mỡ cần thiết, để làm cho thịt mềm và ngon.
Tôi ướp theo tỷ lệ 1 cân thịt là 1 thìa súp (gạt ngang), tương đương 10 g.
Vì tôi kg muốn lạm dụng mì chính hay bột knor này nọ. Tôi ướp thêm 10 g đường. Phần còn lại như: hành, tỏi, ớt, sả, mắc khén, tiêu, hạt dổi......, Đó là tùy thích của từng cá nhân.
Xong tôi ướp ít nhất là 2-3 ngày cho thấm và trong thời gian này cũng là thời gian lên men (rất cần thiết để miếng thịt tự tăng vị ngon). Nhớ là ướp trong tủ mát, nhiệt độ 10-15 độ C là lý tưởng.
Xong, tôi cho tảng thịt đấy vào nồi gang hay nồi đất. Đợi khi cái lò nướng pizza không còn phục vụ khách nũa. Tôi để cái nồi ngay cửa lò. Đến đêm, khi lò nguội bớt, tôi nhờ bác bảo vệ đêm, đẩy cái nồi vào trong giữa lò.
Thế là sáng mai tôi có 1 tảng thịt mềm rục luôn, nhưng không hề bị bã.
Phần nước tự chảy ra từ tảng thịt, tôi dùng để làm nước sốt.
Có ai muốn hợp tác mở một chuỗi xe bánh mì dạng ni thì ới tôi nhé. 
Người đăng: Tùng XíchLô vào lúc 16:21
Gửi email bài đăng nàyBlogThis!Chia sẻ lên XChia sẻ lên FacebookChia sẻ lên Pinterest
Nhãn: Ấm Thực Ngoại

Không có nhận xét nào:

Đăng nhận xét

Bài đăng Mới hơn Bài đăng Cũ hơn Trang chủ
Đăng ký: Đăng Nhận xét (Atom)

Labels

Ấm Thực Ngoại Du Lịch Ẩm thực đường phố Ẩm thực Ẩm thực dân gian Miền Trung Miền Tây Sài Gòn Miền Bắc Những người ngoại quốc yêu đất Việt Nấu ăn Trái Cây ẩm thực và sức khỏe Món mới Hà Nội Xuyên Việt Xích Lô Dân Gian TXL Ảnh phượt Thiên nhiên Đông Nam Bộ English

Popular Posts

  • Muối, tài liệu mượn từ Youtube
    https://www.facebook.com/ScienceNaturePage/videos/1308343825964539/UzpfSTEwMDAwNTU0NzQyNTkyMDo4NjYzNDMzNTY4OTM5MDQ/
  • Gỏi lá Kontum, xứng đáng bực đàn anh trong các loại gỏi lá.
    Tôi chạy theo QL14 để tới Kon Tum vào chiều nay. Đoạn đường hôm nay không có ấn tượng gì, vì đang được sữa chữa, nên bụi mịt mù. Vì thế ...
  • Vĩnh biệt, Tùng xíchlô
    Chúng tôi vô cùng thương tiếc báo tin Anh NGUYỄN THANH TÙNG "Tùng Xích lô" Người nghệ sỹ ẩm thực Gã đầu bếp lãng du Một n...
  • Ikijime
    Brain spike, nôm na là thọt cây kim inox ngay não của con cá, nó sẽ chết ngay lập tức. Là 1 kỹ thuật giết cá nhanh chóng và giúp cho việc ...
  • Chanh khô
    Nếu nói về rau khô hay rau thơm khô, thì tôi thấy VN mình có ít sản phẩm lắm.  Xứ mình chỉ có: dừa khô, xả khô, ớt khô, gừng khô, nghệ khô...
  • Củ xá kiếng, 沙姜
    Hôm nay tôi xin giới thiệu các bạn về củ Sá Kiếng hay Xá Kiếng gì đấy. Tôi chỉ biết củ này có thể mua tại vài chợ, vùng Cholon thôi. Ngườ...
  • Tapas
    Tapas là gì? là những món ăn khá đơn giản, nhưng không thể thiếu phần cầu kỳ hấp dẫn. 1 món ăn, có thể làm từ cá thịt hay rau củ. Có thể đ...
  • Ăn bằng thị giác
    Vừa rồi ở Hà Nội. Trong 1 bữa nhậu, có 1 anh bạn phà, là quen biết nhiều đầu bếp này kia nọ. Có 1 anh đệ tử làm bếp khá nổi tiếng ở ...
  • Cá Trén, phá Cầu Hai
    Đến thăm anh anh Toàn ,một nghệ nhân ưu tu về điêu khắc của xứ Thừa Thiên, Huế. Được chính anh ra hồ mò bắt con cá trén của phá Cầu Hai, m...
  • Sầu riêng
    Sầu riêng, được cả thế giới ví là hoàng đế của các loài trái cây. Là loại trái cây duy nhất bị cấm mang lên máy bay gần 3 thập niên trước....

Tổng số lượt xem trang

Created by - Tùng XíchLô - Đi và Đớp
  • HOME
  • CONTACT