Nà nợn xé đấy. Trong vòng 1 chục năm nay, món ni rất là thịnh vượng trong nhóm thức anh nhanh.
Món này có nguồn gốc từ Mẽo và có liên quan đến những người nô lệ xưa.
Họ nướng nguyên con heo ở nhiệt độ thấp. Sau nhiều tiếng hầm ẩm ỉ trong lò, da heo giòn tan còn thịt heo thì mềm rục cả ra. Họ chỉ dùng nĩa xé tơi thịt ra 1 cách dễ dàng. Sau đó họ sẽ trộn thịt với gia vị và giấm.
Các quán ăn thời nay, họ bắt chước kiểu nướng này, nhưng họ chỉ dùng những phần thịt rẻ tiền, như: đùi, vai... .
Thường thì món thịt xé này được kẹp vào bánh mì.
Kiểu làm của TXL là như sau:
Tôi thích thịt gáy, vì phần thịt này chứa 1 phần mỡ cần thiết, để làm cho thịt mềm và ngon.
Tôi ướp theo tỷ lệ 1 cân thịt là 1 thìa súp (gạt ngang), tương đương 10 g.
Vì tôi kg muốn lạm dụng mì chính hay bột knor này nọ. Tôi ướp thêm 10 g đường. Phần còn lại như: hành, tỏi, ớt, sả, mắc khén, tiêu, hạt dổi......, Đó là tùy thích của từng cá nhân.
Xong tôi ướp ít nhất là 2-3 ngày cho thấm và trong thời gian này cũng là thời gian lên men (rất cần thiết để miếng thịt tự tăng vị ngon). Nhớ là ướp trong tủ mát, nhiệt độ 10-15 độ C là lý tưởng.
Xong, tôi cho tảng thịt đấy vào nồi gang hay nồi đất. Đợi khi cái lò nướng pizza không còn phục vụ khách nũa. Tôi để cái nồi ngay cửa lò. Đến đêm, khi lò nguội bớt, tôi nhờ bác bảo vệ đêm, đẩy cái nồi vào trong giữa lò.
Thế là sáng mai tôi có 1 tảng thịt mềm rục luôn, nhưng không hề bị bã.
Phần nước tự chảy ra từ tảng thịt, tôi dùng để làm nước sốt.
Có ai muốn hợp tác mở một chuỗi xe bánh mì dạng ni thì ới tôi nhé.
Đăng ký:
Đăng Nhận xét (Atom)
Labels
Popular Posts
-
Tôi chạy theo QL14 để tới Kon Tum vào chiều nay. Đoạn đường hôm nay không có ấn tượng gì, vì đang được sữa chữa, nên bụi mịt mù. Vì thế ...
-
Nếu nói về rau khô hay rau thơm khô, thì tôi thấy VN mình có ít sản phẩm lắm. Xứ mình chỉ có: dừa khô, xả khô, ớt khô, gừng khô, nghệ khô...
-
Nếu bạn được tặng1 cái lu, để mùa mưa hứng nước. Dzậy mùa không mưa, bạn dùng cái lu đấy làm gì? Cái lu cũng là cái chum, cũng là cái lú m...
-
https://www.facebook.com/ScienceNaturePage/videos/1308343825964539/UzpfSTEwMDAwNTU0NzQyNTkyMDo4NjYzNDMzNTY4OTM5MDQ/
-
Chúng tôi vô cùng thương tiếc báo tin Anh NGUYỄN THANH TÙNG "Tùng Xích lô" Người nghệ sỹ ẩm thực Gã đầu bếp lãng du Một n...
-
Lá trầu, lá tiêu và lá lốt hơi có hình dáng giống nhau. Tui Tây gọi lá trầu và lá lốt cùng một tên, Betel leaf. Một lần ông anh họ ...
-
Bánh Hỏi An Nhứt. Từ trung tâm Bà Rịa chạy theo QL55 khoảng 8 km về hướng Bình Châu, bạn sẽ tới xã An Nhất, có người lại đọc là An Nhứt. ...
-
Xin hỏi có bác nào biết gì về trái ni không? Mới đầu tôi tưởng là dây chùm bát, nhưng nhìn gần thì thấy giống chanh dây. Để ngày mai sẽ mổ...
-
Hôm nay tôi xin giới thiệu các bạn về củ Sá Kiếng hay Xá Kiếng gì đấy. Tôi chỉ biết củ này có thể mua tại vài chợ, vùng Cholon thôi. Ngườ...
-
Chi rứa? Dạ thưa đầu cá bò gù đút lò, mà hiếm khi thấy lắm. Đút lò khác với nướng? Thịt sẽ không bị khô như nướng, có thể hứng nước cá tro...
Không có nhận xét nào:
Đăng nhận xét