Tùng XíchLô

DU LỊCH - ẨM THỰC - TRẢI NGHIỆM

  • Home
    • Facebook
  • English
  • Ẩm thực
    • Nấu ăn
    • Ẩm thực Việt
    • Ẩm thực Ngoại quốc
    • Món mới
    • Ẩm thực Đường phố
    • Ẩm thực và Sức khỏe
  • Du Lịch
    • Xuyên Việt
    • Ảnh phượt
  • Chuyện Linh Tinh
    • Những người ngoại quốc yêu đất Việt
  • Tiệm Tạp Hóa
Ấm Thực Ngoại

Maki sushi no seaweed

Tùng XíchLô Thứ Ba, 3 tháng 1, 2017 No Comments
Tôi đã thực hiện cái trò này từ lúc còn làm bếp tại một ks nổi tiếng của London. Anh trưởng bếp lúc đó tình cờ đi ngang qua khu làm việc của tôi, anh ta giật mình hỏi.
Tùng, anh đang nghịch cái trò gì đấy?
Tôi đang làm maki sushi (là cơm cuộn đấy, cơm cuộn nhỏ, 1 loại nhân. Futomaki là cuộn lớn, phối hợp nhiều loại nhân).
Anh sếp tôi cứ ngáo ngác nhìn mà không hiểu mô tê gì hết.
Tôi mới nói tiếp, có 1 vị khách yêu cầu tôi làm 1 cuộn tekka maki (cá bò đại dương), mà ông ấy không thích mùi rong biển.
Khách là thượng đế mà, muốn sao thì mình chìu. Cũng may là trong cái nhà bếp này có món gỏi cuốn, nên tôi đã dùng cái bánh tráng gạo của quê hương mình, cuộn thành cái cơm cuộn như ông khách đại gia yêu cầu.
Anh bếp lúc đó mới đỡ bỡ ngỡ và bảo tôi.
Tôi không thể ngờ là chuyện này thực hiện được (anh này trước kia là souschef của NOBU London đấy, NOBU là nhà hàng Nhật đầu tiên tại London, có được 2 ngôi sao Michelin thời đấy). Nói xong anh ta lắc đầu bỏ đi, để tôi làm việc trong không gian yên tĩnh của tôi.
Trong  1 bữa tiệc tân gia của anh bạn tôi, mợ tôi cũng được mời. Lần đấy mợ tôi lần đầu tiên mới được thưởng thức món sushi chay của ông con giai. Món này tôi thực hiện, cũng vì mua cá thật tươi vừa khó và vừa mắc.

Ngoài ra bạn có biết, tại Cali là nơi mà sushi có điểm đứng đầu tiên ngoài nước Nhật không? Lúc đó nhiều người Mỹ chưa quen thuộc với món cá sống, nên vì thế mà món California Roll ra đời (cơm cuộn lộn ra ngoài và đặc trưng của phần nhân là: thịt cua hay là thịt của giả, crab stick, surimi + dưa leo và trái bơ).
Khi món sushi tiếp tục được cộng đồng dân Mễ đưa qua Nam Mỹ, thì sushi của họ được làm với nhân là thịt hay cá chín, để đạp ứng 1 thị trường không quen thuộc đớp cá tươi.
http://www.tungxichlo.com/2014/12/cuon-goi-cuon-gan-40.html
http://www.tungxichlo.com/2014/12/sao-michelin-la-gi.html
http://www.tungxichlo.com/2014/12/michelin-hay-long-bong.html
Người đăng: Tùng XíchLô vào lúc 13:32
Gửi email bài đăng nàyBlogThis!Chia sẻ lên TwitterChia sẻ lên FacebookChia sẻ lên Pinterest
Nhãn: Ấm Thực Ngoại

Không có nhận xét nào:

Đăng nhận xét

Bài đăng Mới hơn Bài đăng Cũ hơn Trang chủ
Đăng ký: Đăng Nhận xét (Atom)

Labels

Ấm Thực Ngoại Du Lịch Ẩm thực đường phố Ẩm thực Ẩm thực dân gian Miền Trung Miền Tây Sài Gòn Miền Bắc Những người ngoại quốc yêu đất Việt Nấu ăn Trái Cây ẩm thực và sức khỏe Món mới Hà Nội Xuyên Việt Xích Lô Dân Gian TXL Ảnh phượt Thiên nhiên Đông Nam Bộ English

Popular Posts

  • Củ xá kiếng, 沙姜
    Hôm nay tôi xin giới thiệu các bạn về củ Sá Kiếng hay Xá Kiếng gì đấy. Tôi chỉ biết củ này có thể mua tại vài chợ, vùng Cholon thôi. Ngườ...
  • Xây cái lò theo kiểu TXL
    Cách đây cũng gần 20 năm rồi. Tôi đã từng tiềm đến thầy để học quay vịt.  Ông chủ lò quay vịt nhìn tôi một hồi rồi bảo. Nghề quay vịt khôn...
  • Sủi Cảo, Hà Tôn Quyền
     Sủi Cảo, trên đường Hà Tôn Quyền. Đây là một dẫy phố chuyên bán món này vào buổi chiều. Tôi có ăn ở đây vài lần rồi, hôm nay quyết định p...
  • Mắc khén và tiêu Tứ Xuyên
    Nếu bạn không có cơ hội nhìn và nếm thử 2 thứ gia vị này, bạn sẽ tưởng nhầm đó là cùng một loại gia vị. Theo tôi biết, thì mắc khén dùn...
  • Cách xông khói cá và ăn cách nào
    Mấy bữa ni phải coi nguyên một cái Resort biển có một mình. Đêm sợ ma muốn chết, nên ko dám ngủ, phải tìm chuyện gì đó làm, thế là chui d...
  • Trên dòng Amazon vĩ đại
    Trọng một cuộc hành trình 4 ngày, trên dòng sông vĩ đại Amazon, từ Manau đến Belem.  Khoảng vào giữa cuộc hành trình, chiếc đò hàng của ch...
  • Cách kho cá trong trái dừa theo kiểu TXL
    Kiểu dùng lò nướng để nấu thức ăn cho đến ngày nay vẫn là chuyện xa lạ đối với người Việt Nam chúng ta. Hầu như nhiều người mua lò về là c...
  • Cháo Má Heo, Hai Giác, Tiền Giang
    Tôi đã chạy qua đoạn đường này không biết là bao nhiêu lần rồi. Cho đến lần này tôi mới phát hiện ra một điểm nóng cho bao tử, để chia sẻ...
  • Cơm gà luộc, tại CocoCamp
     Món ăn thật đơn giản, nhưng không có linh hồn của nước chấm, coi như món này không ngon đến thế đâu. Anh bạn tôi thì chỉ thích ăn mó...
  • Ginger beer
    Bạn có biết, ẩm thực lên men rất tốt cho hệ tiêu hóa của chúng ta, đồng nghĩa cũng tốt cho sức khỏe. Vì các chất enzyme trong sản phẩm ...

Tổng số lượt xem trang

Created by - Tùng XíchLô - Đi và Đớp
  • HOME
  • CONTACT