Tùng XíchLô

DU LỊCH - ẨM THỰC - TRẢI NGHIỆM

  • Home
    • Facebook
  • English
  • Ẩm thực
    • Nấu ăn
    • Ẩm thực Việt
    • Ẩm thực Ngoại quốc
    • Món mới
    • Ẩm thực Đường phố
    • Ẩm thực và Sức khỏe
  • Du Lịch
    • Xuyên Việt
    • Ảnh phượt
  • Chuyện Linh Tinh
    • Những người ngoại quốc yêu đất Việt
  • Tiệm Tạp Hóa
Ấm Thực Ngoại

Maki sushi no seaweed

Tùng XíchLô Thứ Ba, 3 tháng 1, 2017 No Comments
Tôi đã thực hiện cái trò này từ lúc còn làm bếp tại một ks nổi tiếng của London. Anh trưởng bếp lúc đó tình cờ đi ngang qua khu làm việc của tôi, anh ta giật mình hỏi.
Tùng, anh đang nghịch cái trò gì đấy?
Tôi đang làm maki sushi (là cơm cuộn đấy, cơm cuộn nhỏ, 1 loại nhân. Futomaki là cuộn lớn, phối hợp nhiều loại nhân).
Anh sếp tôi cứ ngáo ngác nhìn mà không hiểu mô tê gì hết.
Tôi mới nói tiếp, có 1 vị khách yêu cầu tôi làm 1 cuộn tekka maki (cá bò đại dương), mà ông ấy không thích mùi rong biển.
Khách là thượng đế mà, muốn sao thì mình chìu. Cũng may là trong cái nhà bếp này có món gỏi cuốn, nên tôi đã dùng cái bánh tráng gạo của quê hương mình, cuộn thành cái cơm cuộn như ông khách đại gia yêu cầu.
Anh bếp lúc đó mới đỡ bỡ ngỡ và bảo tôi.
Tôi không thể ngờ là chuyện này thực hiện được (anh này trước kia là souschef của NOBU London đấy, NOBU là nhà hàng Nhật đầu tiên tại London, có được 2 ngôi sao Michelin thời đấy). Nói xong anh ta lắc đầu bỏ đi, để tôi làm việc trong không gian yên tĩnh của tôi.
Trong  1 bữa tiệc tân gia của anh bạn tôi, mợ tôi cũng được mời. Lần đấy mợ tôi lần đầu tiên mới được thưởng thức món sushi chay của ông con giai. Món này tôi thực hiện, cũng vì mua cá thật tươi vừa khó và vừa mắc.

Ngoài ra bạn có biết, tại Cali là nơi mà sushi có điểm đứng đầu tiên ngoài nước Nhật không? Lúc đó nhiều người Mỹ chưa quen thuộc với món cá sống, nên vì thế mà món California Roll ra đời (cơm cuộn lộn ra ngoài và đặc trưng của phần nhân là: thịt cua hay là thịt của giả, crab stick, surimi + dưa leo và trái bơ).
Khi món sushi tiếp tục được cộng đồng dân Mễ đưa qua Nam Mỹ, thì sushi của họ được làm với nhân là thịt hay cá chín, để đạp ứng 1 thị trường không quen thuộc đớp cá tươi.
http://www.tungxichlo.com/2014/12/cuon-goi-cuon-gan-40.html
http://www.tungxichlo.com/2014/12/sao-michelin-la-gi.html
http://www.tungxichlo.com/2014/12/michelin-hay-long-bong.html
Người đăng: Tùng XíchLô vào lúc 13:32
Gửi email bài đăng nàyBlogThis!Chia sẻ lên TwitterChia sẻ lên FacebookChia sẻ lên Pinterest
Nhãn: Ấm Thực Ngoại

Không có nhận xét nào:

Đăng nhận xét

Bài đăng Mới hơn Bài đăng Cũ hơn Trang chủ
Đăng ký: Đăng Nhận xét (Atom)

Labels

Ấm Thực Ngoại Du Lịch Ẩm thực đường phố Ẩm thực Ẩm thực dân gian Miền Trung Miền Tây Sài Gòn Miền Bắc Những người ngoại quốc yêu đất Việt Nấu ăn Trái Cây ẩm thực và sức khỏe Món mới Hà Nội Xuyên Việt Xích Lô Dân Gian TXL Ảnh phượt Thiên nhiên Đông Nam Bộ English

Popular Posts

  • Măng tây và cà rốt với thịt xông khói Tùng XL
    Có người hỏi tôi, bánh mì ế bây giờ làm gì? Haizz bên xứ ngoại, thì mang ra ngoài hồ, cho vịt ngỗng ăn. Nói chơi thôi, chứ bàn tới nhữn...
  • Củ xá kiếng, 沙姜
    Hôm nay tôi xin giới thiệu các bạn về củ Sá Kiếng hay Xá Kiếng gì đấy. Tôi chỉ biết củ này có thể mua tại vài chợ, vùng Cholon thôi. Ngườ...
  • Gan mực
    Cái zi zậy? Dạ kg phải mực đâu ạ, mà chỉ 1 phần của bộ ruột con mực nang 3 cân mốt thôi ạ Cái phần màu trắng là thịt. 2 cục trắng như hai ...
  • Xây cái lò theo kiểu TXL
    Cách đây cũng gần 20 năm rồi. Tôi đã từng tiềm đến thầy để học quay vịt.  Ông chủ lò quay vịt nhìn tôi một hồi rồi bảo. Nghề quay vịt khôn...
  • Vĩnh biệt, Tùng xíchlô
    Chúng tôi vô cùng thương tiếc báo tin Anh NGUYỄN THANH TÙNG "Tùng Xích lô" Người nghệ sỹ ẩm thực Gã đầu bếp lãng du Một n...
  • Cách xông khói cá và ăn cách nào
    Mấy bữa ni phải coi nguyên một cái Resort biển có một mình. Đêm sợ ma muốn chết, nên ko dám ngủ, phải tìm chuyện gì đó làm, thế là chui d...
  • Con cá liệt dầu
    Tôi thấy văn hóa ẩm thực, thật là đa dạng và phong phú. Mỗi vùng miền có những sở thích khác nhau. Có những món, nơi đó gọi là đặc sản như...
  • Cơm tấm tái, Chợ Mới
    Đúng là ông bà đã nói, ra đường học được sàng khôn, qúa cực chuẩn luôn. Trong chuyến đi thăm quan Miệt Sông Nước ngẫu nhiên này, mới khởi ...
  • Đớp cá nóc nhím, trên đẻo Phú Quý
    Đi ăn ké riết, cũng mắc cỡ lắm các bạn ạ. Vì thế mà vào một buổi trưa, bầu trời mưa lất phất, mình ngại đưa các mặt lỳ đến nhà anh bạn. M...
  • Quả cứt quạ
    Xin hỏi có bác nào biết gì về trái ni không? Mới đầu tôi tưởng là dây chùm bát, nhưng nhìn gần thì thấy giống chanh dây. Để ngày mai sẽ mổ...

Tổng số lượt xem trang

Created by - Tùng XíchLô - Đi và Đớp
  • HOME
  • CONTACT