Porchetta, lần đầu tiên tôi làm
Tùng XíchLô
Thứ Ba, 13 tháng 12, 2016
2
Mình cũng công nhận 1 điều rằng, trong việc nấu nướng, ngoài nguồn nguyên liệu tươi sạch, việc áp dụng nhiệt cho từng món ăn, cũng là phần khá quan trọng đấy các bạn ạ.
Chính bản thân mình, trong quá trình làm bếp, mình cũng chưa bao giờ có đủ điều kiện, nấu những món ăn bằng lò củi. Cũng may quá, chỉ trong vòng khoảng 2 tháng gần đây. Đùng 1 cái, có đến 2 kẻ điếc không sợ súng, đã bị mình cám dzỗ, bỏ của xây lò để cho mình phá phách.
Kinh nghiệm làm lò thì mình chưa có, nhưng có người tài trợ rồi, thì mình khá yên tâm đứng ưỡn bụng ra, chỉ tay 5 ngón. Hễ làm sai thì làm lại lo gì, cứ vô tư mà.
Có cái lò, mình sẽ thực hiện biết bao là món nhai đớp mới lạ. Như bên Tậy, họ dùng lò củi để làm pizza, để ướng bánh, để quay thịt, để hầm đồ ăn (en cocotte)…
Rồi mình học được cách quay lợn của ba nuôi mình, là khi lò đất đã đốt lửa nóng, thành đất giữ nhiệt độ ổn định rất lâu. Mình chỉ cần việc đóng cửa lò và ống thoát khói cho kín, là cái hơi nóng ẩm ỉ trong lò, sẽ giúp mình thực hiện làm được những món ăn truyền thống, mà mình không cần phải nhọc công như họ.
Mình thấy cách kho cá kiểu làng Vũ Đại sao nhọc công thế. Cách quay được một đòn lợn của Đường Lâm cũng làm cho nhiều người bị cay mắt, thực hiện được món dê ủ trấu Nga Sơn cũng tốn không kém mồ hôi….
Thế là mình sẽ thử kết hợp phong cách nấu nướng Đông Tây. Mính chỉ cần đốt lò cho nóng theo ý muốn, rồi sau đó mình chỉ cần ngôi đợi thôi. Mình dùng thời gian chui vào FB quăng lựu đạn, mà không cần quan tâm ngồi canh lửa nữa.
Cách đây 2 hôm, mình mới thực hiện quay thành công đòn lợn kiểu Phi, có tên là Lechon belly. Tối nay mình chuyển qua làm một đòn Porchetta. Món này la từ Ý à nha, được ướp với tỏi, rosemary, sage, hạt tiểu hồi và nhiều loại gia vị khác. Sau đó cũng được cuộn tròn lại như đòn Lechon, nhưng ngoài kiểu ướp khác biệt, đòn porchetta có luôn phần thịt cốt lết lưng.
Con lợn hôm nay là từ một con lơn đẹt, được ăn cơm thừa từ những nhà hàng, khách sạn và resort của Mũi Né. Nhưng vì không có thờ gian, miếng thịt lợn chỉ được ướp có mỗi 1 tiếng thôi rồi đút vào lò 3 tiếng, với giấy nhôm phủ kín xung quanh. Cái lò hôm nay giữ nhiệt tốt quá. Sau 3 tiếng đòn thịt còn gìòn rụm hơn cả đòn thịt Lechon của 2 hôm trước (mình cứ sợ con heo già, da đâm rất khỏ lủng, sẽ không giòn da). Ngon hơn cả đòn lợn mình mua từ Đường Lâm, 3 năm trước đây.
Mình rất là hài lòng, Mau cũng hài lòng và thêm gần 20 vận động viên thuyền buồm (làm chuột bạch cho mình), hài lòng lắm.
Cảm nhận: ướp vừa ăn, khỏi cần chấm chi cả, da thì giòn lắm, thịt thì mềm nhừ luôn, rất ngọt, còn miếng mỡ cứ tan nhè nhẹ trong mồm, y chang như là vừa đớp được miếng mỡ của cái bánh chưng đấy. Cá 4 dĩa được dùng bánh mì dzét láng bóng.
À món này bọn Tây lại thích dùng nguội à nha. Họ lạng mỏng từng lát, để kẹp với bành mì. Mình thích ăn nóng hơn, mới cảm nhận được miếng da giòn rụm. Mình thử ăn nguội 1 lần bên quê ngoại, ý ẹ lắm, hỏng thích mô.
Pizza cũng thử rồi, lợn nướng tảng cũng thử qua, gà trèo đồi cát cũng đã, cá hôm nay cũng thử đút lò luôn. Kỳ tới mình sẽ đút lò nguyên cái đầu cá bò đại dương, mình sẽ kho hầm 1 nồi thịt trong lò, mình sẽ quay 1 con cừu, mình sẽ đút lò cả cái đùi dê nguyên đêm… câ nh ta tro. :)
http://www.tungxichlo.com/2015/05/porchetta.html
http://www.tungxichlo.com/…/nau-nuong-theo-phuong-phap-sous…
Đăng ký:
Đăng Nhận xét (Atom)
Labels
Popular Posts
-
Miền Đông, 30/4-1975, lúc này bố mợ tôi đang an cư lập nghiệp trên 1 mảnh đất ngay gần chân núi Bà Rá, thuộc thôn Tư Hiền, Thị xã Phước ...
-
Hôm nay tôi xin giới thiệu các bạn về củ Sá Kiếng hay Xá Kiếng gì đấy. Tôi chỉ biết củ này có thể mua tại vài chợ, vùng Cholon thôi. Ngườ...
-
Cái zi zậy? Dạ kg phải mực đâu ạ, mà chỉ 1 phần của bộ ruột con mực nang 3 cân mốt thôi ạ Cái phần màu trắng là thịt. 2 cục trắng như hai ...
-
Đến thăm anh anh Toàn ,một nghệ nhân ưu tu về điêu khắc của xứ Thừa Thiên, Huế. Được chính anh ra hồ mò bắt con cá trén của phá Cầu Hai, m...
-
Tôi chạy theo QL14 để tới Kon Tum vào chiều nay. Đoạn đường hôm nay không có ấn tượng gì, vì đang được sữa chữa, nên bụi mịt mù. Vì thế ...
-
Bánh mì Thuận Hưng, gần đầu đường Lê Duẩn Huế. Lò bánh mì này hình như chỉ bán vào lúc tối và khuya. Ổ bánh mì giòn, đặc ruột và ...
-
Chúng tôi vô cùng thương tiếc báo tin Anh NGUYỄN THANH TÙNG "Tùng Xích lô" Người nghệ sỹ ẩm thực Gã đầu bếp lãng du Một n...
-
Xin hỏi có bác nào biết gì về trái ni không? Mới đầu tôi tưởng là dây chùm bát, nhưng nhìn gần thì thấy giống chanh dây. Để ngày mai sẽ mổ...
-
Muốn làm dấm ngon, các vật liệu dĩ nhiên là phải ngon. Giấm gạo, phải là gạo ngon, giấm nho, phải nho ngon…. Một điều quan trọng nữa, ...
-
Cá Bò Lõ Cá vốc Cá cam Cá tà ma Cá măng Cá kẻng Cá đỏ mắt Cá hồng rơm Cá mím Cá mú Cá n...
Nghe Anh diễn tả thấy thèm quá...
Trả lờiXóacám ơn bạn, :)
Trả lờiXóa