Tùng XíchLô

DU LỊCH - ẨM THỰC - TRẢI NGHIỆM

  • Home
    • Facebook
  • English
  • Ẩm thực
    • Nấu ăn
    • Ẩm thực Việt
    • Ẩm thực Ngoại quốc
    • Món mới
    • Ẩm thực Đường phố
    • Ẩm thực và Sức khỏe
  • Du Lịch
    • Xuyên Việt
    • Ảnh phượt
  • Chuyện Linh Tinh
    • Những người ngoại quốc yêu đất Việt
  • Tiệm Tạp Hóa
Ẩm thực

Cá chưng chao

Tùng XíchLô Thứ Ba, 13 tháng 12, 2016 No Comments



Ngay từ lúc còn thơ ấu, mợ tôi đã dậy cho tôi,
Con gà cục tác lá chanh,
Con lợn ủn ỉn đòi hành cho tôi,
Con chó khóc đứng khóc đứng khóc ngồi,
Mẹ ơi đi chợ mua tôi củ riềng.

Vâng mợ tôi kể lại, ngay từ thời bé, hễ tôi đi đến đâu mà bị chó sủa. Tôi đều hỏi nó, muốn củ riềng hả?
Tôi rất tôn trọng truyền thống, tôi tôn trọng những món ăn đặc sản của vùng miền. Nhưng tôi phát hiện ra rằng, khi một món ăn được di chuyển ra khỏi ranh giới, thường hay bị biến tấu vì đụng phải một văn hóa mới hay cũng do nguồn nguyên liệu không thể giống như quê nhà. Đó là lẽ dĩ nhiên thôi.
Nhưng nếu một quán ăn, ngay quê nhà, phải sửa đổi tính cách, chỉ vì quá tôn trọng thượng khách, thì đó là 1 điều mất vắn hóa rồi. Thí dụ, lần đầu tiên tôi bước vào quán cơm gà bà Luận, Tam Kỳ, tôi thấy họ chặt một dĩa gà xong rồi rắc lá chanh lên. Đủ cho tôi hiểu rằng, sẽ không bao giờ tôi quay lại nơi đây nữa.
Rồi một lần khác, trong 1 bữa tiệc ngay SG, tôi tình cờ được mời ăn ké với vài anh khách Bắc. Họ lấy làm lạ khi tôi kg đụng tời món ăn nào. Thế là họ tưởng tôi chán thịt, nên họ gắp cho tôi 1 ít rau luộc chấm với 1 loại nước chấm trong 1 cái tộ.
Tôi mới hỏi họ, món này là món gì thế? Dạ kho quẹt ạ.
Ôi sao lại lỏng bỏng nước thế kia? Dạ quán làm theo ý em ạ.
Hihi, chỉ thấy 1 món ăn không giống ai, thì sao tôi có thể đụng tới mấy món khác?
Quay lại trường hợp biến tấu, thì tôi chấp nhận sự biến tấu theo bài bản, theo văn hóa địa phương. Nhưng tôi không thể chấp nhận món Mì Quảng của vùng Nha Trang cho tới Bình Châu, vì chẳng có liên quan tới tô Mì Quảng của vùng quảng Nam cả.
Còn bước vào 1 quán phở của Nha Trang, bạn sẽ được hỏi câu, phở Nam hay phở Bắc?
Riêng tôi, tôi cũng thích phăng, thích tìm cho mình 1 hướng đi mới…., nhưng với những món truyền thống, tôi không thể bul sít được.
Như tối qua, thay vì món cá truyền thống chưng với tương. Tôi lại nghịch ngợm chưng với chao. Tôi phải thí nghiệm 2 con 1 lúc, 1 con thì được ướp với tương và con kia thì được ướp với chao. Tôi ướp trong 3 ngày để cá được lên men và hương vị sẽ thấm đều. Xong tôi đem phủ giấy nhôm rồi đút lò (cũng là 1cách hấp).
Khi ăn món cá hấp chao ra trước, ai thử ăn cũng thích cả. Nhưng khi được thử món cá chưng tương, mọi người đều công nhận rằng, món truyền thống thích hợp khẩu vị nhiều người hơn. Vì hương vị cá vẫn còn đó.
Tuy nhiên, món cá chưng chao của tôi cũng được mọi người chén sạch. Một điều tôi phát hiện ra rằng, ướp với chao, mùi tanh đặc trưng của cá, mà có người không ưa, được vị chao đánh át mất. Kỳ tới tôi sẽ thử nghiệm nấu món, lẩu chao cá đuối, coi nó còn mùi khai không? (thật ra cá đuối khi tươi, không có khai đâu các bạn ạ).
Ngoài ra, một điều mà tôi phát hiện, khi cá được ướp với tương hay ướp với chao. 2 nguyên liệu này thuộc dòng họ sản phẩm lên men, nên sẽ giúp cho cá lên men và làm tăng vị ngon. Tôi dám chắc rằng, 1 con cá tươi được chưng chao dùng liền và 1 con cá tươi khác, được ướp chao và đem chưng sau 2-3 ngày. Các bạn sẽ thưởng thức được điều khác biệt.
Người đăng: Tùng XíchLô vào lúc 11:49
Gửi email bài đăng nàyBlogThis!Chia sẻ lên TwitterChia sẻ lên FacebookChia sẻ lên Pinterest
Nhãn: Ẩm thực

Không có nhận xét nào:

Đăng nhận xét

Bài đăng Mới hơn Bài đăng Cũ hơn Trang chủ
Đăng ký: Đăng Nhận xét (Atom)

Labels

Ấm Thực Ngoại Du Lịch Ẩm thực đường phố Ẩm thực Ẩm thực dân gian Miền Trung Miền Tây Sài Gòn Miền Bắc Những người ngoại quốc yêu đất Việt Nấu ăn Trái Cây ẩm thực và sức khỏe Món mới Hà Nội Xuyên Việt Xích Lô Dân Gian TXL Ảnh phượt Thiên nhiên Đông Nam Bộ English

Popular Posts

  • Măng tây và cà rốt với thịt xông khói Tùng XL
    Có người hỏi tôi, bánh mì ế bây giờ làm gì? Haizz bên xứ ngoại, thì mang ra ngoài hồ, cho vịt ngỗng ăn. Nói chơi thôi, chứ bàn tới nhữn...
  • Củ xá kiếng, 沙姜
    Hôm nay tôi xin giới thiệu các bạn về củ Sá Kiếng hay Xá Kiếng gì đấy. Tôi chỉ biết củ này có thể mua tại vài chợ, vùng Cholon thôi. Ngườ...
  • Gan mực
    Cái zi zậy? Dạ kg phải mực đâu ạ, mà chỉ 1 phần của bộ ruột con mực nang 3 cân mốt thôi ạ Cái phần màu trắng là thịt. 2 cục trắng như hai ...
  • Xây cái lò theo kiểu TXL
    Cách đây cũng gần 20 năm rồi. Tôi đã từng tiềm đến thầy để học quay vịt.  Ông chủ lò quay vịt nhìn tôi một hồi rồi bảo. Nghề quay vịt khôn...
  • Vĩnh biệt, Tùng xíchlô
    Chúng tôi vô cùng thương tiếc báo tin Anh NGUYỄN THANH TÙNG "Tùng Xích lô" Người nghệ sỹ ẩm thực Gã đầu bếp lãng du Một n...
  • Cách xông khói cá và ăn cách nào
    Mấy bữa ni phải coi nguyên một cái Resort biển có một mình. Đêm sợ ma muốn chết, nên ko dám ngủ, phải tìm chuyện gì đó làm, thế là chui d...
  • Con cá liệt dầu
    Tôi thấy văn hóa ẩm thực, thật là đa dạng và phong phú. Mỗi vùng miền có những sở thích khác nhau. Có những món, nơi đó gọi là đặc sản như...
  • Cơm tấm tái, Chợ Mới
    Đúng là ông bà đã nói, ra đường học được sàng khôn, qúa cực chuẩn luôn. Trong chuyến đi thăm quan Miệt Sông Nước ngẫu nhiên này, mới khởi ...
  • Đớp cá nóc nhím, trên đẻo Phú Quý
    Đi ăn ké riết, cũng mắc cỡ lắm các bạn ạ. Vì thế mà vào một buổi trưa, bầu trời mưa lất phất, mình ngại đưa các mặt lỳ đến nhà anh bạn. M...
  • Quả cứt quạ
    Xin hỏi có bác nào biết gì về trái ni không? Mới đầu tôi tưởng là dây chùm bát, nhưng nhìn gần thì thấy giống chanh dây. Để ngày mai sẽ mổ...

Tổng số lượt xem trang

Created by - Tùng XíchLô - Đi và Đớp
  • HOME
  • CONTACT