Lợn Mangalica

Lợn Mangalitsa hay Mangalica, là một loại lợn nhà được phối giống với lợn rừng,  tại Áo và Hungary vào đầu thế kỷ thứ 19. Chủ yếu là để đạt được phần mỡ lên tới 60-70%, và được xử dụng trong ngành chế biến mỹ phẩm, xà phòng và cả dầu nhờn trong công nghệ.
Loại lơn này rất dễ nhận dạng bởi bộ lông như chú cừu, màu lông có thể từ hung đỏ, xám, vàng cho tới trắng...

 

Vào thời kỳ cộng sản tại Hung, những chú heo này gần như bị tuyệt chủng, chỉ còn lại khoảng 200 chú lợn cái. Nhờ sự xụp đổ của đảng cộng sản tại Đông Âu vào cuối năm 1989, các nhà nguyên cứu vật học đã bảo vệ được loài giống này.
Ngày nay giống lợn này, riêng tại Hung đã đạt lên tới 50.000 con (tại các nông trại bên Mẽo, khoảng 10.000 con). Một số ít đầu bếp mới biết được, đây là giống lợn ngon nhất thế giới. Có thể nói là một đối thủ đáng nể của bò Kobe đấy. Mỡ của chúng chứa nhiều hàm lượng Omega 3 (mấy ông chủ tịt Vũng Áng, Kỳ Anh... lo mà mua giống lợn này về gấp đi. Cả mấy ông và dân lâu ngày kg ăn cá, thiếu Omega 3 là bị lú cả đám đấy). Ngoài ra chất chống oxy hóa trong thịt của chúng, cũng đáng nể lắm đấy.Giống lợn này sẽ mắc hơn cả giống Berkshire and Ibérico.

Lần đầu tiên tôi được đớp miếng thịt này, khi thấy nó xuất hiện trong thực đơn tại một nhà hàng khá sang trọng của Bucarest. Công nhận với khả năng không biết ướp của một đầu bếp Tây, tôi thấy miếng thịt vừa ngọt và ngon, ngoài sức tưởng tượng của tôi.
http://www.tungxichlo.com/2015/11/jamon-iberico.html