Tùng XíchLô

DU LỊCH - ẨM THỰC - TRẢI NGHIỆM

  • Home
    • Facebook
  • English
  • Ẩm thực
    • Nấu ăn
    • Ẩm thực Việt
    • Ẩm thực Ngoại quốc
    • Món mới
    • Ẩm thực Đường phố
    • Ẩm thực và Sức khỏe
  • Du Lịch
    • Xuyên Việt
    • Ảnh phượt
  • Chuyện Linh Tinh
    • Những người ngoại quốc yêu đất Việt
  • Tiệm Tạp Hóa
Nấu ăn

Pate chay

Tùng XíchLô Thứ Ba, 12 tháng 7, 2016 No Comments
Bạn có bao giờ nghe qua món, pate chay?
Vâng cái bọn dzở hơi, cứ cái gì nướng trong khuôn, được ăn nóng hay nguội, đều được gọi là pate hết và cũng có người gọi là terrine.
Theo tôi nhận xét, thì cấc thành phần trong pate là được xay nhỏ hay xay nát.
Còn nguyên liệu trong terrine là sự kết hợp giữa thành phần xay nhỏ và thành phần để nguyên miếng lớn.
Sự kết hợp nguyên liệu, để làm ra được pate thì đa dạng lắm. Như pate chay, bạn có thể dùng bất cứ nguyên liệu gì bạn thích. Loại nào cần nấu chín, xào chín trước.... Rồi sau đó trộn chung với nhau lại. Dùng ít bột hay trứng, để tạo sự kết dính. Sau đó chỉ đổ hỗn hợp vào trong 1 cái khuôn và đem đút lò.
Pate chay kiểu TXL:
Măng khô ngâm trước 5-6 ngày và phải thay nước thường xuyên. Phần chân măng nếu dai quá, thì cắt bỏ. Măng xé ra từng miếng nhỏ.
Hạt bắp khô đem ngâm 1-2 đêm, rồi đem ấu chín cho mềm. Nên dùng bắp nếp, vì sẽ giúp cho độ kết dính. Nếu dùng hạt bắp tươi, thì việc ngâm và nấu chín trước, là không cần thiết.
Nấm hương rừng, hay nấm đông cô khô, đem ra ngâm, trước khi làm khoảng 1-2 tiếng Cũng như măng khô, phần nào dính đất hay dai quá thì bỏ. Phần nước ngâm để qua bên cho cát lắng xuống, rồi đem cất giừ phần nước trong ở phần trên, nước đụa ở dưới đấy đem bỏ đi.
Hành xắt lát, tỏi băm nhỏ, cho vào một cái nồi lớn, phi với dầu ăn cho thơm (nếu muốn thơm hơn thì dùng bơ, nên nhớ Tường An kg phải là bơ).
Cho tiếp măng, nấm hương, tương đen (hạt tương đen của người Tàu) và hạt bắp vào xào. Nhớ đổ nước ngâm nấm vào luôn nhé.
Nêm thêm gia vị như: muối, tiêu, ớt, đường..., ít muối thôi nhé vì hạt tương đen đã mặn rồi.
Tắt lửa bếp, chờ nguội, cứ nhắm chừng 1 khuôn là dùng 1 trái trứng lớn hay 2 trái trứng gà xo, trộn vào. Nếu bạn thích tăng vị béo, thì cho thêm hạt điều hay đậu phộng, hạt dưa, hạt sen...
Tôi đùng hạt đậu phộng và ít cà chua khô
Đổ hỗn hợp vào khuôn nướng.
Đút lò hơn 1 tiếng ở nhiệt độ 160C.
Lây ra để nguội, rồi sau đó đem cất tủ mát.
Ngay hôm sau pate mới cúng lại, lấy ra khỏi khuôn, xắt lát.
Thế là đớp, :)
Người đăng: Tùng XíchLô vào lúc 14:04
Gửi email bài đăng nàyBlogThis!Chia sẻ lên TwitterChia sẻ lên FacebookChia sẻ lên Pinterest
Nhãn: Ấm Thực Ngoại, Nấu ăn

Không có nhận xét nào:

Đăng nhận xét

Bài đăng Mới hơn Bài đăng Cũ hơn Trang chủ
Đăng ký: Đăng Nhận xét (Atom)

Labels

Ấm Thực Ngoại Du Lịch Ẩm thực đường phố Ẩm thực Ẩm thực dân gian Miền Trung Miền Tây Sài Gòn Miền Bắc Những người ngoại quốc yêu đất Việt Nấu ăn Trái Cây ẩm thực và sức khỏe Món mới Hà Nội Xuyên Việt Xích Lô Dân Gian TXL Ảnh phượt Thiên nhiên Đông Nam Bộ English

Popular Posts

  • Củ xá kiếng, 沙姜
    Hôm nay tôi xin giới thiệu các bạn về củ Sá Kiếng hay Xá Kiếng gì đấy. Tôi chỉ biết củ này có thể mua tại vài chợ, vùng Cholon thôi. Ngườ...
  • Xây cái lò theo kiểu TXL
    Cách đây cũng gần 20 năm rồi. Tôi đã từng tiềm đến thầy để học quay vịt.  Ông chủ lò quay vịt nhìn tôi một hồi rồi bảo. Nghề quay vịt khôn...
  • Sủi Cảo, Hà Tôn Quyền
     Sủi Cảo, trên đường Hà Tôn Quyền. Đây là một dẫy phố chuyên bán món này vào buổi chiều. Tôi có ăn ở đây vài lần rồi, hôm nay quyết định p...
  • Cách xông khói cá và ăn cách nào
    Mấy bữa ni phải coi nguyên một cái Resort biển có một mình. Đêm sợ ma muốn chết, nên ko dám ngủ, phải tìm chuyện gì đó làm, thế là chui d...
  • Cơm gà luộc, tại CocoCamp
     Món ăn thật đơn giản, nhưng không có linh hồn của nước chấm, coi như món này không ngon đến thế đâu. Anh bạn tôi thì chỉ thích ăn mó...
  • Lá trầu, lá tiêu và lá lốt
    Lá trầu, lá tiêu và lá lốt hơi có hình dáng giống nhau. Tui Tây gọi lá trầu và lá lốt cùng một tên, Betel leaf. Một lần ông anh họ ...
  • Trên dòng Amazon vĩ đại
    Trọng một cuộc hành trình 4 ngày, trên dòng sông vĩ đại Amazon, từ Manau đến Belem.  Khoảng vào giữa cuộc hành trình, chiếc đò hàng của ch...
  • Rau mít rừng
    Người Thái ở vùng Hòa Bình gọi rau này là rau mít rừng. Mính được đớp 2 lần rồi, lần nào mình cũng được tặng 1 túi bự, để mang về cùng đớp...
  • Con heo nái đẹp gái
    Tao mua được con heo khoảng 2 tạ, người ta muốn nuôi nó thành heo giống, nhưng nó không thụ thai được. Con heo đẹp vô độ, cứ như gái nõn n...
  • Cá trích muối
    Món cá trích nhỏ hay cá cơm muối, ngâm dầu ô liu, là món ăn rất quen thuộc của vùng Địa Trung Hải. Cách ngâm dầu ô liu và ngâm giấm của ...

Tổng số lượt xem trang

Created by - Tùng XíchLô - Đi và Đớp
  • HOME
  • CONTACT