Bạn có bao giờ nghe qua món, pate chay?
Vâng cái bọn dzở hơi, cứ cái gì nướng trong khuôn, được ăn nóng hay nguội, đều được gọi là pate hết và cũng có người gọi là terrine.
Theo tôi nhận xét, thì cấc thành phần trong pate là được xay nhỏ hay xay nát.
Còn nguyên liệu trong terrine là sự kết hợp giữa thành phần xay nhỏ và thành phần để nguyên miếng lớn.
Sự kết hợp nguyên liệu, để làm ra được pate thì đa dạng lắm. Như pate chay, bạn có thể dùng bất cứ nguyên liệu gì bạn thích. Loại nào cần nấu chín, xào chín trước.... Rồi sau đó trộn chung với nhau lại. Dùng ít bột hay trứng, để tạo sự kết dính. Sau đó chỉ đổ hỗn hợp vào trong 1 cái khuôn và đem đút lò.
Pate chay kiểu TXL:
Măng khô ngâm trước 5-6 ngày và phải thay nước thường xuyên. Phần chân măng nếu dai quá, thì cắt bỏ. Măng xé ra từng miếng nhỏ.
Hạt bắp khô đem ngâm 1-2 đêm, rồi đem ấu chín cho mềm. Nên dùng bắp nếp, vì sẽ giúp cho độ kết dính. Nếu dùng hạt bắp tươi, thì việc ngâm và nấu chín trước, là không cần thiết.
Nấm hương rừng, hay nấm đông cô khô, đem ra ngâm, trước khi làm khoảng 1-2 tiếng Cũng như măng khô, phần nào dính đất hay dai quá thì bỏ. Phần nước ngâm để qua bên cho cát lắng xuống, rồi đem cất giừ phần nước trong ở phần trên, nước đụa ở dưới đấy đem bỏ đi.
Hành xắt lát, tỏi băm nhỏ, cho vào một cái nồi lớn, phi với dầu ăn cho thơm (nếu muốn thơm hơn thì dùng bơ, nên nhớ Tường An kg phải là bơ).
Cho tiếp măng, nấm hương, tương đen (hạt tương đen của người Tàu) và hạt bắp vào xào. Nhớ đổ nước ngâm nấm vào luôn nhé.
Nêm thêm gia vị như: muối, tiêu, ớt, đường..., ít muối thôi nhé vì hạt tương đen đã mặn rồi.
Tắt lửa bếp, chờ nguội, cứ nhắm chừng 1 khuôn là dùng 1 trái trứng lớn hay 2 trái trứng gà xo, trộn vào. Nếu bạn thích tăng vị béo, thì cho thêm hạt điều hay đậu phộng, hạt dưa, hạt sen...
Tôi đùng hạt đậu phộng và ít cà chua khô
Đổ hỗn hợp vào khuôn nướng.
Đút lò hơn 1 tiếng ở nhiệt độ 160C.
Lây ra để nguội, rồi sau đó đem cất tủ mát.
Ngay hôm sau pate mới cúng lại, lấy ra khỏi khuôn, xắt lát.
Thế là đớp,
Đăng ký:
Đăng Nhận xét (Atom)
Labels
Popular Posts
-
Miền Đông, 30/4-1975, lúc này bố mợ tôi đang an cư lập nghiệp trên 1 mảnh đất ngay gần chân núi Bà Rá, thuộc thôn Tư Hiền, Thị xã Phước ...
-
Hôm nay tôi xin giới thiệu các bạn về củ Sá Kiếng hay Xá Kiếng gì đấy. Tôi chỉ biết củ này có thể mua tại vài chợ, vùng Cholon thôi. Ngườ...
-
Tôi chạy theo QL14 để tới Kon Tum vào chiều nay. Đoạn đường hôm nay không có ấn tượng gì, vì đang được sữa chữa, nên bụi mịt mù. Vì thế ...
-
Đến thăm anh anh Toàn ,một nghệ nhân ưu tu về điêu khắc của xứ Thừa Thiên, Huế. Được chính anh ra hồ mò bắt con cá trén của phá Cầu Hai, m...
-
Cái zi zậy? Dạ kg phải mực đâu ạ, mà chỉ 1 phần của bộ ruột con mực nang 3 cân mốt thôi ạ Cái phần màu trắng là thịt. 2 cục trắng như hai ...
-
Bánh mì Thuận Hưng, gần đầu đường Lê Duẩn Huế. Lò bánh mì này hình như chỉ bán vào lúc tối và khuya. Ổ bánh mì giòn, đặc ruột và ...
-
Chúng tôi vô cùng thương tiếc báo tin Anh NGUYỄN THANH TÙNG "Tùng Xích lô" Người nghệ sỹ ẩm thực Gã đầu bếp lãng du Một n...
-
Confit de Canard, Tôi nhớ một lần ở Mũi Né có một anh đồ tể người Anh, nhờ tôi thông dịch lại cho anh bạn đồ tể của tôi, là ông ta cần ...
-
Sáng nay tôi cũng ghé uống cà phê cùng các anh chị trong hội nhà văn. Hôm nay anh Lộc vắng mặt, nhưng chị Dung và chị Tuyết sẵn sàng dẫn t...
-
Tôi đang say mê thí nghiệm làm những món ăn theo kỹ thuật nấu nướng ở nhiệt độ thấp, Sous Vide. Nguyên 1 thăn bò filet khoảng 3 kg, đem ...
Không có nhận xét nào:
Đăng nhận xét