Tùng XíchLô

DU LỊCH - ẨM THỰC - TRẢI NGHIỆM

  • Home
    • Facebook
  • English
  • Ẩm thực
    • Nấu ăn
    • Ẩm thực Việt
    • Ẩm thực Ngoại quốc
    • Món mới
    • Ẩm thực Đường phố
    • Ẩm thực và Sức khỏe
  • Du Lịch
    • Xuyên Việt
    • Ảnh phượt
  • Chuyện Linh Tinh
    • Những người ngoại quốc yêu đất Việt
  • Tiệm Tạp Hóa
Ấm Thực Ngoại

Pa tê áp chảo

Tùng XíchLô Thứ Năm, 5 tháng 11, 2015 1 Comment
Ở VN pa tê đơn giản là một hỗn hợp gan và mỡ lợn, được xay nhuyễn ra, sau đó đổ vào khuôn đem đút lò. Kết quả sau cùng là dùng để trét bánh mì, một nguyên liệu chính trong ổ bánh mì VN. Hiện đang là loại sandwich hot nhất trên toàn cầu đấy.
Nếu ở khía cạnh của bếp Tây, thì tôi cũng khó định nghĩa pa tê là thế nào lắm. Vì bên đấy có rất nhiều dạng pa tê và nhiều loại pa tê hầu như là không có gan, hay nhất thiết không phải là phải gan lợn.
Nói chung, bất cứ thứ gì như: thịt, cá ,gan hay rau củ. Được xay ra, lộm cộm hay nhuyễn. Sau đó được nướng chín trong khuôn, đó là pa tê.
Pa tê có độ đặc lỏng là tùy theo cách làm để phù hợp cho cách trình bày. Pa tê thường là được dùng 24 tiếng, sau khi pa tê được nướng chín. Ít có pa tê nào mà dùng nóng lắm.
Nguyên liệu chính trong pa tê, thông dụng nhất chỉ có gan, mỡ heo và bột. Trong các loại pa tê rẻ tiền, hầu như mỡ chứa tới 50 %. 
Ngoài ra gan là một bộ phận lọc của máu, nên bao nhiêu chất tinh túy của hóa chất, áp dụng trong ngành chăn nuôi, có thể vẫn còn xót trong gan.
Nhưng nếu chúng ta biết một con vật được chăn nuôi theo kiểu cổ truyền, thì gan chúng chứa rất nhiều chất sắt, tốt cho hệ máu.
Loại pa tê tôi làm, có tên gọi là Pate de Campaign, có nghĩa là làng quê, đồng nghĩa là ăn chắc mặc bền, được xay lộm cộm.
Công thức tôi làm là chỉ áp dụng 25% mỡ, không bột nêm, không bột và dĩ nhiên là các phần nguyên liệu chính là từ một chú ủn ỉn khỏe mạnh. Có một nguyên liệu đặc biệt mà tôi tìm tòi và phối hợp Tây Ta lẫn lộn, đó là mắm. Ở phương Tây họ cá cơm muối, để giúp cho tăng vị ngon đấy.
Vì hiện nay, ngôi nhà bếp lý tưởng của tôi chưa được lên bản vẽ, không có lò nướng, nên tôi chỉ bán ở dạng pa tê còn sống.

paQuý khách mua về sẽ tự nướng hay tự áp chảo như tôi (cách thức trong các bài viết trước đấy).
Hàng rất HOT của đợt hàng này, chỉ giới hạn thôi nhé. Ai chậm trễ thì xin đừng nóng, tuần tới sẽ có tiếp, có thế còn ngon hơn.
Cách áp chảo: dùng một cái chảo nhỏ, tự tróc càng tốt, loại chảo chiên trứng đấy. Phụt một ít pa tê vào chảo. Dùng cái lưng của một cái thìa súp, nhứng vào nước và sau đó dùng cái thìa ướt đấy trét pa tê thành một lớp đều trên mặt chảo. Đặt chảo lên bếp và bật nhỏ lửa thôi. Mỡ trong pa tê sẽ chảy ra và làm cho pa tê tự tróc. Khi ta thấy măt viền của pa tê đã khô cứng và bắt đầu phực mùi thơm. Ta chỉ cần dùng cái xẻng chiên, hất ngược cái bánh pa tê lật qua mặt kia. Chiên tiếp vài phút, thế là các bạn có một một món pa tê áp chảo nóng hổi rồi đấy.
Các bạn nào muốn nướng, để ăn nguội, xin hãy làm theo phần sau của bài link sau đây.
http://www.tungxichlo.com/2015/05/cach-lam-pa-te-gan.html
Người đăng: Tùng XíchLô vào lúc 09:21
Gửi email bài đăng nàyBlogThis!Chia sẻ lên TwitterChia sẻ lên FacebookChia sẻ lên Pinterest
Nhãn: Ấm Thực Ngoại

1 nhận xét:

  1. Nặc danhlúc 01:29 2 tháng 1, 2017

    Anh ơi anh còn bán pate ko ạ?:)

    Trả lờiXóa
    Trả lời
      Trả lời
Thêm nhận xét
Tải thêm...

Bài đăng Mới hơn Bài đăng Cũ hơn Trang chủ
Đăng ký: Đăng Nhận xét (Atom)

Labels

Ấm Thực Ngoại Du Lịch Ẩm thực đường phố Ẩm thực Ẩm thực dân gian Miền Trung Miền Tây Sài Gòn Miền Bắc Những người ngoại quốc yêu đất Việt Nấu ăn Trái Cây ẩm thực và sức khỏe Món mới Hà Nội Xuyên Việt Xích Lô Dân Gian TXL Ảnh phượt Thiên nhiên Đông Nam Bộ English

Popular Posts

  • Măng tây và cà rốt với thịt xông khói Tùng XL
    Có người hỏi tôi, bánh mì ế bây giờ làm gì? Haizz bên xứ ngoại, thì mang ra ngoài hồ, cho vịt ngỗng ăn. Nói chơi thôi, chứ bàn tới nhữn...
  • Củ xá kiếng, 沙姜
    Hôm nay tôi xin giới thiệu các bạn về củ Sá Kiếng hay Xá Kiếng gì đấy. Tôi chỉ biết củ này có thể mua tại vài chợ, vùng Cholon thôi. Ngườ...
  • Gan mực
    Cái zi zậy? Dạ kg phải mực đâu ạ, mà chỉ 1 phần của bộ ruột con mực nang 3 cân mốt thôi ạ Cái phần màu trắng là thịt. 2 cục trắng như hai ...
  • Xây cái lò theo kiểu TXL
    Cách đây cũng gần 20 năm rồi. Tôi đã từng tiềm đến thầy để học quay vịt.  Ông chủ lò quay vịt nhìn tôi một hồi rồi bảo. Nghề quay vịt khôn...
  • Vĩnh biệt, Tùng xíchlô
    Chúng tôi vô cùng thương tiếc báo tin Anh NGUYỄN THANH TÙNG "Tùng Xích lô" Người nghệ sỹ ẩm thực Gã đầu bếp lãng du Một n...
  • Cách xông khói cá và ăn cách nào
    Mấy bữa ni phải coi nguyên một cái Resort biển có một mình. Đêm sợ ma muốn chết, nên ko dám ngủ, phải tìm chuyện gì đó làm, thế là chui d...
  • Con cá liệt dầu
    Tôi thấy văn hóa ẩm thực, thật là đa dạng và phong phú. Mỗi vùng miền có những sở thích khác nhau. Có những món, nơi đó gọi là đặc sản như...
  • Cơm tấm tái, Chợ Mới
    Đúng là ông bà đã nói, ra đường học được sàng khôn, qúa cực chuẩn luôn. Trong chuyến đi thăm quan Miệt Sông Nước ngẫu nhiên này, mới khởi ...
  • Đớp cá nóc nhím, trên đẻo Phú Quý
    Đi ăn ké riết, cũng mắc cỡ lắm các bạn ạ. Vì thế mà vào một buổi trưa, bầu trời mưa lất phất, mình ngại đưa các mặt lỳ đến nhà anh bạn. M...
  • Quả cứt quạ
    Xin hỏi có bác nào biết gì về trái ni không? Mới đầu tôi tưởng là dây chùm bát, nhưng nhìn gần thì thấy giống chanh dây. Để ngày mai sẽ mổ...

Tổng số lượt xem trang

Created by - Tùng XíchLô - Đi và Đớp
  • HOME
  • CONTACT