Tùng XíchLô

DU LỊCH - ẨM THỰC - TRẢI NGHIỆM

  • Home
    • Facebook
  • English
  • Ẩm thực
    • Nấu ăn
    • Ẩm thực Việt
    • Ẩm thực Ngoại quốc
    • Món mới
    • Ẩm thực Đường phố
    • Ẩm thực và Sức khỏe
  • Du Lịch
    • Xuyên Việt
    • Ảnh phượt
  • Chuyện Linh Tinh
    • Những người ngoại quốc yêu đất Việt
  • Tiệm Tạp Hóa
Ẩm thực dân gian

Giả cầy

Tùng XíchLô Thứ Tư, 19 tháng 8, 2015 No Comments
Nhựa mận là một trong những món khoái khẩu trong các món cẩu. Có một số người, họ vì không ăn được thịt cầy hay kiêng ăn thịt cầy. Nhưng vì thấy món nhựa mận ngon quá, thế là món giả cầy được ra đời.
Khi người ta nói đến miếng giả cầy, có nghĩa là giò lợn nấu theo kiểu nhựa mận và món này thuần túy là của người Bắc. Vì phát âm của một số vùng, người ta nghe thành rựa mận và cũng nhiều người tậm tịt như tôi, lại nghe ra thành rượu mận. Thật ra món ni không có rượu, nhưng là phải uống kèm thêm nhiều rượu.
Tôi đã tình cờ tranh cãi với một anh nông dân Nam Bộ, làm tôi mới biết them, định nghĩa món giả cầy trong đấy là, thịt heo xào lăn.
Để thực hiện nấu món giả cầy, trước tiên là giò heo và móng heo được mang thui rơm. Không có rơm thì thui trên bếp than cũng được, miễn sao là có mùi khét khét, đây cũng là một món xông khói theo lối Việt đấy.


 Giò heo sau khi thui, mạng cạo cho sạch lông và các phần bị mém cháy, rồi rửa cho sạch.
Cho hết các giò heo vào một cái soong lớn, kế tiếp là ướp vào chung nào là: riềng, mẻ, mắm tôm, hành, và ít đường. Đây là công thức của mẹ tôi, chỉ có mỗi bột thánh là tôi loại bỏ.
Theo công thức của vài môn phái khác, thì họ nêm thêm cả sả và cả huyết heo vào nữa.
Ướp thịt trong nồi vài tiếng, nếu để nơi lạnh qua đêm thì càng tốt. Khi nào ăn chỉ cần đặt soong lên bếp nóng, đảo đều cho đến khi thịt đã săn lại thì giảm lửa riu riu và đậy nắp nồi lại.
Nếu bạn muốn ăn độn, bạn có thể cho thêm củ chuối vào. Một số người thì họ nấu với măng, tôi đã chúng kiến người thì nấu với măng khô, có người thì nấu với măng tươi.


Độ đặc lỏng đó là ý thích của từng cá nhân mà cho thêm nước vào. Khi nào thịt hâm chín mềm coi như là được.
Món này là ăn chung với bún và cây chuối non bào trộn với hung chó, húng quế đấy, rau thơm để ăn phở trong Nam đấy.
Ăn món này tôi uống rịu vang thấy hỏng, cài mùi mắm tôm nó phủ át hết cái hương thơm của rịu. Chỉ uống với nước mắt quê hương là chuẩn nhất. Uông với bia thì lạt lẽo lắm.
Người đăng: Tùng XíchLô vào lúc 15:21
Gửi email bài đăng nàyBlogThis!Chia sẻ lên XChia sẻ lên FacebookChia sẻ lên Pinterest
Nhãn: Ẩm thực dân gian

Không có nhận xét nào:

Đăng nhận xét

Bài đăng Mới hơn Bài đăng Cũ hơn Trang chủ
Đăng ký: Đăng Nhận xét (Atom)

Labels

Ấm Thực Ngoại Du Lịch Ẩm thực đường phố Ẩm thực Ẩm thực dân gian Miền Trung Miền Tây Sài Gòn Miền Bắc Những người ngoại quốc yêu đất Việt Nấu ăn Trái Cây ẩm thực và sức khỏe Món mới Hà Nội Xuyên Việt Xích Lô Dân Gian TXL Ảnh phượt Thiên nhiên Đông Nam Bộ English

Popular Posts

  • Gỏi lá Kontum, xứng đáng bực đàn anh trong các loại gỏi lá.
    Tôi chạy theo QL14 để tới Kon Tum vào chiều nay. Đoạn đường hôm nay không có ấn tượng gì, vì đang được sữa chữa, nên bụi mịt mù. Vì thế ...
  • Vĩnh biệt, Tùng xíchlô
    Chúng tôi vô cùng thương tiếc báo tin Anh NGUYỄN THANH TÙNG "Tùng Xích lô" Người nghệ sỹ ẩm thực Gã đầu bếp lãng du Một n...
  • Muối, tài liệu mượn từ Youtube
    https://www.facebook.com/ScienceNaturePage/videos/1308343825964539/UzpfSTEwMDAwNTU0NzQyNTkyMDo4NjYzNDMzNTY4OTM5MDQ/
  • Chanh khô
    Nếu nói về rau khô hay rau thơm khô, thì tôi thấy VN mình có ít sản phẩm lắm.  Xứ mình chỉ có: dừa khô, xả khô, ớt khô, gừng khô, nghệ khô...
  • Ikijime
    Brain spike, nôm na là thọt cây kim inox ngay não của con cá, nó sẽ chết ngay lập tức. Là 1 kỹ thuật giết cá nhanh chóng và giúp cho việc ...
  • Củ xá kiếng, 沙姜
    Hôm nay tôi xin giới thiệu các bạn về củ Sá Kiếng hay Xá Kiếng gì đấy. Tôi chỉ biết củ này có thể mua tại vài chợ, vùng Cholon thôi. Ngườ...
  • Ăn bằng thị giác
    Vừa rồi ở Hà Nội. Trong 1 bữa nhậu, có 1 anh bạn phà, là quen biết nhiều đầu bếp này kia nọ. Có 1 anh đệ tử làm bếp khá nổi tiếng ở ...
  • Sầu riêng
    Sầu riêng, được cả thế giới ví là hoàng đế của các loài trái cây. Là loại trái cây duy nhất bị cấm mang lên máy bay gần 3 thập niên trước....
  • Cá Trén, phá Cầu Hai
    Đến thăm anh anh Toàn ,một nghệ nhân ưu tu về điêu khắc của xứ Thừa Thiên, Huế. Được chính anh ra hồ mò bắt con cá trén của phá Cầu Hai, m...
  • Tapas
    Tapas là gì? là những món ăn khá đơn giản, nhưng không thể thiếu phần cầu kỳ hấp dẫn. 1 món ăn, có thể làm từ cá thịt hay rau củ. Có thể đ...

Tổng số lượt xem trang

Created by - Tùng XíchLô - Đi và Đớp
  • HOME
  • CONTACT