Tùng XíchLô

DU LỊCH - ẨM THỰC - TRẢI NGHIỆM

  • Home
    • Facebook
  • English
  • Ẩm thực
    • Nấu ăn
    • Ẩm thực Việt
    • Ẩm thực Ngoại quốc
    • Món mới
    • Ẩm thực Đường phố
    • Ẩm thực và Sức khỏe
  • Du Lịch
    • Xuyên Việt
    • Ảnh phượt
  • Chuyện Linh Tinh
    • Những người ngoại quốc yêu đất Việt
  • Tiệm Tạp Hóa
Ấm Thực Ngoại

Cách làm phô mai

Tùng XíchLô Thứ Bảy, 22 tháng 8, 2015 2
Gần 6 tháng trước đây, một anh bạn tôi đã hỏi tôi cách làm phô mai, để giúp người nông dân cách tiêu thụ sữa, thay vì phải đổ sữa bên gốc cây.
Rất tiếc tôi không ở VN vào thời điểm ấy và tôi có viết công thức cho bạn ấy. Chắc bạn ấy bận nên chưa thử.
Tôi chỉ hướng dẫn cách làm phô mai đơn giản nhất. Có tên gọi là Paneer, tiếng Ấn Độ và Queso Fresco, tiếng Tây Ban Nha.
Loại phô mai này là dùng tươi và nếu giữ trong tủ mát, cũng có thể giữ được 1-2 tuần. Nếu để tủ đá ăn dần, bảo quản được cả 6 tháng.
Phô mai này không ủ được, vì ở nhiệt độ cao, các vi khuẩn đã bị tiêu diệt và đồng thời các enzym cũng bị tiêu hủy.
Dùng sữa tươi làm phô mai rất tốt. Còn dùng sữa siêu thị, tôi chưa chắc bạn làm được, vì đã bị siêu diệt trùng và con bị pha chế thêm nhiều tạp chất.
Nếu mình hiểu và ý thức được trong việc chợ búa, mình vừa mua được một sản phẩm rẻ tiền và đồng thời cũng hạn chế được việc phí phạm vô tội vạ.
Thí dụ như hộp sữa này, bán vào ngày cuối cùng, của ngày hết hạn in trên hộp. Tôi chỉ mua có 1/3 giá, tương đương chỉ có 10 nghìn đồng VN cho một lít sữa, chỉ còn vài tiếng nữa sẽ bị vứt bỏ. Như bên Đan Mạch, nhiều loại sữa tươi không chứa chất bảo quản, nên thời gian sử dụng, rất là hạn chế.
Ở bên xứ giãy chết, họ vất đi quá nhiều lương thực, vì họ chỉ nhìn vào ngày hết hạn. Nhưng chưa ai khẳng định rằng, căn cứ vào ngày hết hạn, là sản phẩm ấy sẽ không ăn được nữa? Thật tế nếu sản phẩm đó chưa bị ôi thối, thì chúng ta dùng được.
Chúng ta bắt đầu:
Cho sữa vào một cái nồi Inox và hâm nóng lên từ từ. Trong khi đó, phải khoáy đều sữa lên thường xuyên, tránh khỏi bị cháy đít nồi. Khi mặt sữa bắt đầu bốc khói, là nhiệt độ lên khoảng 80-90 độ C. Đó là nhiệt độ lý tưởng để cho các chất đạm trong sữa kết dính. Nếu sữa sôi sùng sục, nhiệt độ lên tới 100, sữa sẽ tràn ra khỏi nồi à đồng thời cũng bay mất đi rất nhiều chất vitamin.
Tiếp theo là dùng nước chanh hay nước dấm cũng được (giấm nuôi đỡ chua và dịu hơn giấm hóa học), cứ chế từ từ vào nồi sữa, cùng lúc phải khoáy đều nồi sữa lên.
Khi thấy sữa bắt đầu kết tủa và nước sữa đang trắng đục trở nên trong vàng, coi như là xong và tắt bếp.
Đổ nồi sữa này vào một cái rổ có lót vải mùng, nên hứng nước lại để uống, để nấu canh, cho gia cầm uống...., vì trong nước đó còn chứa nhiều dinh dưỡng.
Khi phô mai đã nguội, mình có thể trộn vào ít muối (có thể nêm thêm tiêu, ớt băm, rau thơm băm, tỏi băm...) và đem ép cho ra thêm nước. Nếu mình muốn bánh phô mai chắc thì ép lâu, nếu muốn phô mai rời rạc thì ép ít thôi.
2 lít sũa, tôi làm được trên 200 gram phô mai tươi.
Loại sữa trên chỉ có 0,2 % là chất béo, nên phô mai này ít chất béo và thích hợp cho những kẻ giảm cân. Nếu phần trăm của chất béo cao hơn, thì phô maiddos cũng béo hơn.
Phô mai này dùng ăn tươi, trộn chung với rau sống, để làm nhân bánh, để nấu nướng....
Nếu muốn dùng phô mai để làm bánh ngọt, thì nhớ đùng trộn với muối ở giai đoạn ép nhé.
Làm yaourt cũng dễ thôi, trước tiên phải làm một cái tủ để ủ, thí dụ như: một cái thùng xốp, bên trong để một cái bóng đèn 10-15 watt, một cái tủ kiếng ở nơi hơi có nắng, một cái nồi nước nóng, lấy mền phủ kín xung quanh... Nói chung là nhiệt độ cho vi khuẩn sữa chua làm việc là 40-43 độ C.
1 lít sữa đun nóng lên 43 độ C. Mua một bịch sữa yaourt của bà hàng xóm, hòa đều vào sữa (dùng sữa chua trong hộp là ngộ không biết à nha?).
Nếu thích ngọt thì lúc này nêm thêm đường vào nhe. Xong chế sữa vào từng cái ly nhỏ, dùng giấy nylon bao kín miệng lại.
Xếp các ly sữa vào một cái nồi lớn, chế nước nóng vào nồi, đạy nắp lại, phủ chăn ấm lên nồi và ngồi chờ.
Khoảng 5-6 tiếng là sữa sẽ đông, khi đông cho sữa vào tủ mát.
Nếu sữa chưa đông, mình có thể để lâu hơn hay lần sau dùng thêm 1 bịch sữa chua nữa.
Mình có thể giữ lại 10 % sữa chua của lần trước để làm cho đợt tới. Men của sữa chua,để tủ đông đá cùng chẳng sao cả.
Sữa chua mà để cho ráo nước, nó sẽ thành phô mai.
Chúc các bạn thành công và hãy ra tay giúp lấy những người nông dân khốn đốn. Biểu tượng cảm xúc smile
Bạn có thể đọc thêm để hiểu biết về phô mai và cách làm nước sốt Tzatziki của tôi:
http://www.tungxichlo.com/2015/08/pho-mai-cheese.html
http://www.tungxichlo.com/2015/06/tzatziki.html
Cách làm phô mai hướng dẫn trên youtube và trên mạng:
https://www.youtube.com/watch?v=YfPx3A56R3s
http://www.seriouseats.com/…/easy-fresh-cheese-recipe-farme…
Người đăng: Tùng XíchLô vào lúc 19:05
Gửi email bài đăng nàyBlogThis!Chia sẻ lên TwitterChia sẻ lên FacebookChia sẻ lên Pinterest
Nhãn: Ấm Thực Ngoại

2 nhận xét:

  1. Thuy Ngalúc 14:10 23 tháng 8, 2016

    Nhà em cũng hay dùng cách này để lấy paneer nấu các món Ấn. Thích nhất là món paneer tikka nướng cùng ớt chuông, hành tây, thơm. Tks bác!

    Trả lờiXóa
    Trả lời
      Trả lời
  2. Tùng XíchLôlúc 12:57 24 tháng 8, 2016

    :), không có chi

    Trả lờiXóa
    Trả lời
      Trả lời
Thêm nhận xét
Tải thêm...

Bài đăng Mới hơn Bài đăng Cũ hơn Trang chủ
Đăng ký: Đăng Nhận xét (Atom)

Labels

Ấm Thực Ngoại Du Lịch Ẩm thực đường phố Ẩm thực Ẩm thực dân gian Miền Trung Miền Tây Sài Gòn Miền Bắc Những người ngoại quốc yêu đất Việt Nấu ăn Trái Cây ẩm thực và sức khỏe Món mới Hà Nội Xuyên Việt Xích Lô Dân Gian TXL Ảnh phượt Thiên nhiên Đông Nam Bộ English

Popular Posts

  • Măng tây và cà rốt với thịt xông khói Tùng XL
    Có người hỏi tôi, bánh mì ế bây giờ làm gì? Haizz bên xứ ngoại, thì mang ra ngoài hồ, cho vịt ngỗng ăn. Nói chơi thôi, chứ bàn tới nhữn...
  • Củ xá kiếng, 沙姜
    Hôm nay tôi xin giới thiệu các bạn về củ Sá Kiếng hay Xá Kiếng gì đấy. Tôi chỉ biết củ này có thể mua tại vài chợ, vùng Cholon thôi. Ngườ...
  • Gan mực
    Cái zi zậy? Dạ kg phải mực đâu ạ, mà chỉ 1 phần của bộ ruột con mực nang 3 cân mốt thôi ạ Cái phần màu trắng là thịt. 2 cục trắng như hai ...
  • Xây cái lò theo kiểu TXL
    Cách đây cũng gần 20 năm rồi. Tôi đã từng tiềm đến thầy để học quay vịt.  Ông chủ lò quay vịt nhìn tôi một hồi rồi bảo. Nghề quay vịt khôn...
  • Vĩnh biệt, Tùng xíchlô
    Chúng tôi vô cùng thương tiếc báo tin Anh NGUYỄN THANH TÙNG "Tùng Xích lô" Người nghệ sỹ ẩm thực Gã đầu bếp lãng du Một n...
  • Cách xông khói cá và ăn cách nào
    Mấy bữa ni phải coi nguyên một cái Resort biển có một mình. Đêm sợ ma muốn chết, nên ko dám ngủ, phải tìm chuyện gì đó làm, thế là chui d...
  • Con cá liệt dầu
    Tôi thấy văn hóa ẩm thực, thật là đa dạng và phong phú. Mỗi vùng miền có những sở thích khác nhau. Có những món, nơi đó gọi là đặc sản như...
  • Cơm tấm tái, Chợ Mới
    Đúng là ông bà đã nói, ra đường học được sàng khôn, qúa cực chuẩn luôn. Trong chuyến đi thăm quan Miệt Sông Nước ngẫu nhiên này, mới khởi ...
  • Đớp cá nóc nhím, trên đẻo Phú Quý
    Đi ăn ké riết, cũng mắc cỡ lắm các bạn ạ. Vì thế mà vào một buổi trưa, bầu trời mưa lất phất, mình ngại đưa các mặt lỳ đến nhà anh bạn. M...
  • Quả cứt quạ
    Xin hỏi có bác nào biết gì về trái ni không? Mới đầu tôi tưởng là dây chùm bát, nhưng nhìn gần thì thấy giống chanh dây. Để ngày mai sẽ mổ...

Tổng số lượt xem trang

Created by - Tùng XíchLô - Đi và Đớp
  • HOME
  • CONTACT