Tùng XíchLô

DU LỊCH - ẨM THỰC - TRẢI NGHIỆM

  • Home
    • Facebook
  • English
  • Ẩm thực
    • Nấu ăn
    • Ẩm thực Việt
    • Ẩm thực Ngoại quốc
    • Món mới
    • Ẩm thực Đường phố
    • Ẩm thực và Sức khỏe
  • Du Lịch
    • Xuyên Việt
    • Ảnh phượt
  • Chuyện Linh Tinh
    • Những người ngoại quốc yêu đất Việt
  • Tiệm Tạp Hóa
Ấm Thực Ngoại

Jambon

Tùng XíchLô Thứ Tư, 20 tháng 5, 2015 No Comments
Thấy giò heo hạ giá, vội vã ra hốt vài cái về.
Lóc xương bỏ qua bên để hầm nước súp.
Dùng một cái xô, cái khạp hay cái nồi (tránh dùng đồ nhôm, bị lên teng)... để ngâm thịt vào trong hỗn hợp nước muối, với độ đạm 10-12%, hòa thêm vào nước muối một ít đường nhé. Nếu thích có hương vị như xả, đinh hương, quế chi, khánh hồi.... thì cứ thự nhiên mà thả vào nhé. Nhớ phải dùng cái gì nặng nặng, để đè thịt xuống. Thịt phại nằm ngập dưới nước muối.

Sau để cái xô vào tủ mát 2 hôm. Mấy bữa nay quê ngoại tôi lạnh, nên cứ để ngoài trời, trong bóng mát là ok, nhiệt độ 10-15 độ C là tuyệt vời. Để như thế 2-4 ngày. Trong thời gian ngâm muối, thịt lên men một cách tự nhiên và chất ngon trong thịt tăng lên nhiều lần. Vì thế mà tôi không cần dùng đến bột thần).
Vớt thịt ra (nếu hưởi thấy thối là có vấn đề về khâu vệ sinh đấy, chỉ vất đi), cắt một miếng thịt nhỏ, bỏ vào lò viba hâm chín, ăn thử. Thịt mặn quá thì ngâm, xả với nước lạnh vài lần.
Bành miếng thịt ra, rồi trét lên ít Pesto, cách làm pesto:
http://www.tungxichlo.com/2015/05/pesto-nuoc-sot-tu-vung-bac-y.html
Bạn thích một gia vị nào khác, bạn có thể dùng thay Pesto.
Kế tiếp là gói tròn miếng thịt lại, như những đòn bánh tét. Làm thế, khi hấp  hay đút lò, thịt sẽ chín đều và khi cắt để ăn, sẽ đẹp mắt.

Tôi nướng ở nhiệt độ càng rất thấp, khoảng 80-10 độ C. Nướng hay hấp ở nhiệt độ thấp, thịt sẽ chín đều từ trong ra ngoài và đồng thời giữ được chất ngọt trong thịt tốt hơn. (độ nóng của từng lò, khác nhau nhiều lắm, nên dùng nhiệt kế).
Thời gian nướng phụ thuộc theo độ dầy của bó thịt. Thời gian có thể kéo dài từ 3-5 tiếng. Khi đo nhiệt độ trung tâm của đòn thịt là 65 độ C. Coi như là thịt chín.
Đòn thịt để nguội, rôi cất vào tủ mát qua đêm, sau đó mới được đớp.
Thịt Jambon họ làm kiểu này đấy, nhưng thịt siêu thị là thịt vụn, thịt tá lả, họ ép lại đấy. Ở nhà mình làm ngon hơn, gia vị tùy thích.
Để ý lát thịt không được hồng đỏ, vì lý do là không dùng muối diêm đấy. Tôi không biết muối diêm sẽ gây độc hại gì, mà tránh được là an toàn nhất. :)

Cái này nhâm nhi với bánh mì và chai rịu vang đỏ cũng hạp lắm.
Một điều các bác nên nhớ, bất cứ những gì xông khói, chỉ hạp với bia, rịu mạnh và vang trắng thôi nhé.
Bon appetit.
Người đăng: Tùng XíchLô vào lúc 15:53
Gửi email bài đăng nàyBlogThis!Chia sẻ lên TwitterChia sẻ lên FacebookChia sẻ lên Pinterest
Nhãn: Ấm Thực Ngoại

Không có nhận xét nào:

Đăng nhận xét

Bài đăng Mới hơn Bài đăng Cũ hơn Trang chủ
Đăng ký: Đăng Nhận xét (Atom)

Labels

Ấm Thực Ngoại Du Lịch Ẩm thực đường phố Ẩm thực Ẩm thực dân gian Miền Trung Miền Tây Sài Gòn Miền Bắc Những người ngoại quốc yêu đất Việt Nấu ăn Trái Cây ẩm thực và sức khỏe Món mới Hà Nội Xuyên Việt Xích Lô Dân Gian TXL Ảnh phượt Thiên nhiên Đông Nam Bộ English

Popular Posts

  • Măng tây và cà rốt với thịt xông khói Tùng XL
    Có người hỏi tôi, bánh mì ế bây giờ làm gì? Haizz bên xứ ngoại, thì mang ra ngoài hồ, cho vịt ngỗng ăn. Nói chơi thôi, chứ bàn tới nhữn...
  • Củ xá kiếng, 沙姜
    Hôm nay tôi xin giới thiệu các bạn về củ Sá Kiếng hay Xá Kiếng gì đấy. Tôi chỉ biết củ này có thể mua tại vài chợ, vùng Cholon thôi. Ngườ...
  • Muối, tài liệu mượn từ Youtube
    https://www.facebook.com/ScienceNaturePage/videos/1308343825964539/UzpfSTEwMDAwNTU0NzQyNTkyMDo4NjYzNDMzNTY4OTM5MDQ/
  • Gan mực
    Cái zi zậy? Dạ kg phải mực đâu ạ, mà chỉ 1 phần của bộ ruột con mực nang 3 cân mốt thôi ạ Cái phần màu trắng là thịt. 2 cục trắng như hai ...
  • Xây cái lò theo kiểu TXL
    Cách đây cũng gần 20 năm rồi. Tôi đã từng tiềm đến thầy để học quay vịt.  Ông chủ lò quay vịt nhìn tôi một hồi rồi bảo. Nghề quay vịt khôn...
  • Cách xông khói cá và ăn cách nào
    Mấy bữa ni phải coi nguyên một cái Resort biển có một mình. Đêm sợ ma muốn chết, nên ko dám ngủ, phải tìm chuyện gì đó làm, thế là chui d...
  • Vĩnh biệt, Tùng xíchlô
    Chúng tôi vô cùng thương tiếc báo tin Anh NGUYỄN THANH TÙNG "Tùng Xích lô" Người nghệ sỹ ẩm thực Gã đầu bếp lãng du Một n...
  • Cơm tấm tái, Chợ Mới
    Đúng là ông bà đã nói, ra đường học được sàng khôn, qúa cực chuẩn luôn. Trong chuyến đi thăm quan Miệt Sông Nước ngẫu nhiên này, mới khởi ...
  • Con cá liệt dầu
    Tôi thấy văn hóa ẩm thực, thật là đa dạng và phong phú. Mỗi vùng miền có những sở thích khác nhau. Có những món, nơi đó gọi là đặc sản như...
  • Cháo Má Heo, Hai Giác, Tiền Giang
    Tôi đã chạy qua đoạn đường này không biết là bao nhiêu lần rồi. Cho đến lần này tôi mới phát hiện ra một điểm nóng cho bao tử, để chia sẻ...

Tổng số lượt xem trang

Created by - Tùng XíchLô - Đi và Đớp
  • HOME
  • CONTACT