Tùng XíchLô

DU LỊCH - ẨM THỰC - TRẢI NGHIỆM

  • Home
    • Facebook
  • English
  • Ẩm thực
    • Nấu ăn
    • Ẩm thực Việt
    • Ẩm thực Ngoại quốc
    • Món mới
    • Ẩm thực Đường phố
    • Ẩm thực và Sức khỏe
  • Du Lịch
    • Xuyên Việt
    • Ảnh phượt
  • Chuyện Linh Tinh
    • Những người ngoại quốc yêu đất Việt
  • Tiệm Tạp Hóa
Ấm Thực Ngoại

Sự khác biệt, giữa phơi nắng và phơi gió

Tùng XíchLô Thứ Sáu, 6 tháng 2, 2015 No Comments

Phơi gió và phơi nắng là 2 hiện tượng khác nhau. 
Khi phơi cá hay thịt ngoài nắng, nhiệt độ sẽ dễ dàng lên trên 40 độ C và chất mỡ bắt đàu bị rỉ. Đây là một hiện tượng phơi khô, làm rút hết chất ẩm ra khỏi nguyên liệu, ngăn cản vi khuẩn phát triển, cũng là một cách dùng để bảo quản. Nhưng nếu nguyên liệu phơi khô kiểu này có chứa một hàm lượng chất béo cao, thì chất béo ấy dễ bị lão hóa, gọi là hiện tượng bị lên dầu. Vì thế mà thời gian bảo quản bị hạn chế đáng kể. 
Thí dụ như vào dịp Tết, người Hoa có món vịt phơi khô có hương vị gần như lạp xưởng, gọi là vịt lạp. Họ cũng tận dụng mùa gió Bấc để phơi cho vịt ráo khô, nhưng vì lượng mỡ trong vịt quá cao, nên món này có thời hạn dùng rất ngắn và qua Tết sẽ hết còn bán.
Quá trình phơi khô, chỉ giúp cho nguyên liệu có hương vị nồng nàn thêm một chút và độ ngọt tăng lên rõ rệt, nhưng vị ngon se không có, như quá trình nguyên liệu được lên men.

Như loại mục con nít này, thì người VN mình phơi khô ở dạng mực tươi, không phải là tươi rói, có nghĩa là không qua giai đoạn nấu chín.

Còn phơi khô cho thị trường Khựa, tôi không hiểu vì sao họ phải luộc qua nước muối trước. Làm như thế, lượng ngọt trong mực sẽ mất đi đáng kể. Tại La Gi có vài cơ sở họ làm thứ hàng này, tôi cũng tò mò mua về ăn thử. Lần đầu tiên làm vì thiếu kinh nghiệm, ôi chu choa ơi sao mà mặn quá vậy nè. Lần sau làm, rút kinh nhiệm phải ngâm và xả nước vài lần. Nói chung loại mực này mất hết chất ngọt rồi, chỉ còn bà thôi, nhai cho mỏi mép chơi cho dzui. Nếu muốn ngon là phải mạnh tay với gia vị và bột thánh. Tôi thì phải dùng đến thịt ba chỉ xông khói, băm nhỏ rồi xào chung với cà chua băm nhuyễn. Đoạn cuối là phải nêm thêm một ít rịu vang trắng. Làm lạ lạ thế cho vui thôi, nếu có mực tươi mà đem hấp hay nướng tại chỗ, thì chẳng còn chuyện gì để nói cả. Biểu tượng cảm xúc smile
  • Previous Hủ tíu thời nay
  • Next Thăm quan quày hàng ofline của Du Giang
Người đăng: Tùng XíchLô vào lúc 21:12
Gửi email bài đăng nàyBlogThis!Chia sẻ lên XChia sẻ lên FacebookChia sẻ lên Pinterest
Nhãn: Ấm Thực Ngoại

Không có nhận xét nào:

Đăng nhận xét

Bài đăng Mới hơn Bài đăng Cũ hơn Trang chủ
Đăng ký: Đăng Nhận xét (Atom)

Labels

Ấm Thực Ngoại Du Lịch Ẩm thực đường phố Ẩm thực Ẩm thực dân gian Miền Trung Miền Tây Sài Gòn Miền Bắc Những người ngoại quốc yêu đất Việt Nấu ăn Trái Cây ẩm thực và sức khỏe Món mới Hà Nội Xuyên Việt Xích Lô Dân Gian TXL Ảnh phượt Thiên nhiên Đông Nam Bộ English

Popular Posts

  • Vĩnh biệt, Tùng xíchlô
    Chúng tôi vô cùng thương tiếc báo tin Anh NGUYỄN THANH TÙNG "Tùng Xích lô" Người nghệ sỹ ẩm thực Gã đầu bếp lãng du Một n...
  • Gỏi lá Kontum, xứng đáng bực đàn anh trong các loại gỏi lá.
    Tôi chạy theo QL14 để tới Kon Tum vào chiều nay. Đoạn đường hôm nay không có ấn tượng gì, vì đang được sữa chữa, nên bụi mịt mù. Vì thế ...
  • Củ xá kiếng, 沙姜
    Hôm nay tôi xin giới thiệu các bạn về củ Sá Kiếng hay Xá Kiếng gì đấy. Tôi chỉ biết củ này có thể mua tại vài chợ, vùng Cholon thôi. Ngườ...
  • Chanh khô
    Nếu nói về rau khô hay rau thơm khô, thì tôi thấy VN mình có ít sản phẩm lắm.  Xứ mình chỉ có: dừa khô, xả khô, ớt khô, gừng khô, nghệ khô...
  • Ikijime
    Brain spike, nôm na là thọt cây kim inox ngay não của con cá, nó sẽ chết ngay lập tức. Là 1 kỹ thuật giết cá nhanh chóng và giúp cho việc ...
  • Muối, tài liệu mượn từ Youtube
    https://www.facebook.com/ScienceNaturePage/videos/1308343825964539/UzpfSTEwMDAwNTU0NzQyNTkyMDo4NjYzNDMzNTY4OTM5MDQ/
  • Ăn bằng thị giác
    Vừa rồi ở Hà Nội. Trong 1 bữa nhậu, có 1 anh bạn phà, là quen biết nhiều đầu bếp này kia nọ. Có 1 anh đệ tử làm bếp khá nổi tiếng ở ...
  • Sầu riêng
    Sầu riêng, được cả thế giới ví là hoàng đế của các loài trái cây. Là loại trái cây duy nhất bị cấm mang lên máy bay gần 3 thập niên trước....
  • Tapas
    Tapas là gì? là những món ăn khá đơn giản, nhưng không thể thiếu phần cầu kỳ hấp dẫn. 1 món ăn, có thể làm từ cá thịt hay rau củ. Có thể đ...
  • Cá Trén, phá Cầu Hai
    Đến thăm anh anh Toàn ,một nghệ nhân ưu tu về điêu khắc của xứ Thừa Thiên, Huế. Được chính anh ra hồ mò bắt con cá trén của phá Cầu Hai, m...

Tổng số lượt xem trang

932,236
Created by - Tùng XíchLô - Đi và Đớp
  • HOME
  • CONTACT