Tùng XíchLô

DU LỊCH - ẨM THỰC - TRẢI NGHIỆM

  • Home
    • Facebook
  • English
  • Ẩm thực
    • Nấu ăn
    • Ẩm thực Việt
    • Ẩm thực Ngoại quốc
    • Món mới
    • Ẩm thực Đường phố
    • Ẩm thực và Sức khỏe
  • Du Lịch
    • Xuyên Việt
    • Ảnh phượt
  • Chuyện Linh Tinh
    • Những người ngoại quốc yêu đất Việt
  • Tiệm Tạp Hóa
Món mới

Lợn bản gác bếp. kiểu xích lô

Tùng XíchLô Thứ Ba, 2 tháng 9, 2014 No Comments
Phần thịt từ con lợn tộc tại nhà anh Tình, được tôi ướp với sả, muối, ớt và ít đường. Tôi ướp thế nửa ngày rồi mới treo gác bếp.
Tôi gác thịt thật xa lửa, vì tôi chỉ muốn thịt khô từ từ và trong thời gian ấy, thịt sẽ được lên men. Phần khói là chỉ giúp hạn chế ruồi bâu vào miếng thịt mà hút đi mất hết chất tinh túy của thịt.
Giai đoạn lên men, miếng thịt sẽ tự tích ra chất, Umami, một loại chất ngon tự nhiên (gần tương tự như cách làm mì chính, họ cho củ sắn lên men, rồi tách chất này ra).

Ban ngày, khi tôi ngao du trên đường, tôi nhét hết thịt vào cái thùng ủ nước ngọt bé nhỏ của tôi. Mãi đến chiều, khi tìm được phòng nghỉ nào ấy, là tôi lại phơi thịt lên. Nhưng cũng hơi hao tốn à nha, vì thường tôi chỉ cần tìm phòng quạt. Còn đối với mấy cục thịt này, thì tôi phải o bế một chút, chứ không là hỏng việc. Thôi đành thắt ruột mướn phòng có máy lạnh vậy.
Theo kiểu sử lý thịt khá thô bạo như tôi, thú thật thịt hơi bốc mùi một chút. Tuy nhiên tôi là thằng dễ ngủ, nên cũng không thấy có vấn đề gì hết. Nhưng trước khi trả phòng, tôi phải ráng ngồi lại trong phòng, phà liên tiếp cho hết 4 điếu thuốc chó át bớt mùi. Hihi lúc ấy mới dám trả phòng mà mình cứ phải họ sặc sụa. Phải chi mà mình vác theo cái ống cầy như anh Du Gia, mình chỉ cần rít 2 hơi là đủ.

Thế là hôm ghé lên Suối Giàng, mình được dịp đãi gd anh bạn, thịt phơi mấy lạnh theo kiểu xích lô.



Nào là món nướng nhé, thêm cả món kho nữa. 2 món trên không hề có bột ngọt nhé, mà ai ăn, yeah, đều phải khen ối ối.

Về tới HN thì mình chỉ còn 4 đòn thịt. Xin lỗi gd nhé, anh không mang được miếng nào về nhà, vì đãi nhóm bạn hết rồi. Hôm ấy mình có dịp nấu giả cầy với chuối, nhưng vì là lần đầu tiên, nên quên cả bỏ sả. Cũng may là có bác Điêu Thị Ngoa đến cứu mình về việc điều chỉnh lại độ đạm, vào giờ phút cuối.
Mê ăn quá mà mình quên mất đi cái quy định làm phép trước khi ăn (chụp hình) món ăn).

Người đăng: Tùng XíchLô vào lúc 08:06
Gửi email bài đăng nàyBlogThis!Chia sẻ lên TwitterChia sẻ lên FacebookChia sẻ lên Pinterest
Nhãn: Du Lịch, Món mới

Không có nhận xét nào:

Đăng nhận xét

Bài đăng Mới hơn Bài đăng Cũ hơn Trang chủ
Đăng ký: Đăng Nhận xét (Atom)

Labels

Ấm Thực Ngoại Du Lịch Ẩm thực đường phố Ẩm thực Ẩm thực dân gian Miền Trung Miền Tây Sài Gòn Miền Bắc Những người ngoại quốc yêu đất Việt Nấu ăn Trái Cây ẩm thực và sức khỏe Món mới Hà Nội Xuyên Việt Xích Lô Dân Gian TXL Ảnh phượt Thiên nhiên Đông Nam Bộ English

Popular Posts

  • Muối, tài liệu mượn từ Youtube
    https://www.facebook.com/ScienceNaturePage/videos/1308343825964539/UzpfSTEwMDAwNTU0NzQyNTkyMDo4NjYzNDMzNTY4OTM5MDQ/
  • Củ xá kiếng, 沙姜
    Hôm nay tôi xin giới thiệu các bạn về củ Sá Kiếng hay Xá Kiếng gì đấy. Tôi chỉ biết củ này có thể mua tại vài chợ, vùng Cholon thôi. Ngườ...
  • Xây cái lò theo kiểu TXL
    Cách đây cũng gần 20 năm rồi. Tôi đã từng tiềm đến thầy để học quay vịt.  Ông chủ lò quay vịt nhìn tôi một hồi rồi bảo. Nghề quay vịt khôn...
  • Gan mực
    Cái zi zậy? Dạ kg phải mực đâu ạ, mà chỉ 1 phần của bộ ruột con mực nang 3 cân mốt thôi ạ Cái phần màu trắng là thịt. 2 cục trắng như hai ...
  • Rau mít rừng
    Người Thái ở vùng Hòa Bình gọi rau này là rau mít rừng. Mính được đớp 2 lần rồi, lần nào mình cũng được tặng 1 túi bự, để mang về cùng đớp...
  • Cháo Má Heo, Hai Giác, Tiền Giang
    Tôi đã chạy qua đoạn đường này không biết là bao nhiêu lần rồi. Cho đến lần này tôi mới phát hiện ra một điểm nóng cho bao tử, để chia sẻ...
  • Vĩnh biệt, Tùng xíchlô
    Chúng tôi vô cùng thương tiếc báo tin Anh NGUYỄN THANH TÙNG "Tùng Xích lô" Người nghệ sỹ ẩm thực Gã đầu bếp lãng du Một n...
  • Cách kho cá trong trái dừa theo kiểu TXL
    Kiểu dùng lò nướng để nấu thức ăn cho đến ngày nay vẫn là chuyện xa lạ đối với người Việt Nam chúng ta. Hầu như nhiều người mua lò về là c...
  • Cá Trén, phá Cầu Hai
    Đến thăm anh anh Toàn ,một nghệ nhân ưu tu về điêu khắc của xứ Thừa Thiên, Huế. Được chính anh ra hồ mò bắt con cá trén của phá Cầu Hai, m...
  • Cái đèn khè
    Sửa xong rồi, chỉ có thay roong và miếng da bơm, là nó phà dã man luôn. Anh phải mang nó về lại Mũi Né, dùng nó để nhóm lò pizza của quán ...

Tổng số lượt xem trang

Created by - Tùng XíchLô - Đi và Đớp
  • HOME
  • CONTACT