Tùng XíchLô

DU LỊCH - ẨM THỰC - TRẢI NGHIỆM

  • Home
    • Facebook
  • English
  • Ẩm thực
    • Nấu ăn
    • Ẩm thực Việt
    • Ẩm thực Ngoại quốc
    • Món mới
    • Ẩm thực Đường phố
    • Ẩm thực và Sức khỏe
  • Du Lịch
    • Xuyên Việt
    • Ảnh phượt
  • Chuyện Linh Tinh
    • Những người ngoại quốc yêu đất Việt
  • Tiệm Tạp Hóa
ẩm thực và sức khỏe

Umami

Tùng XíchLô Thứ Bảy, 17 tháng 5, 2014 No Comments
Umami, dịch đại khái có nghĩa là chất ngon. Được người Nhật phát hiện ra chỉ cách đây có hơn 100 năm thôi.
Chất ngon có hầu hết trong các loại ẩm thực mà chúng ta tiêu thụ hàng ngày, như rau quả và thịt cá, thí dụ nấm chứa chất này ở hàm lượng cao. Đặc biệt những loại ẩm thực lên men, như dưa chua, kim chi, nước mắm, tương, salami, parmesan, ham, nem…chất umami có phương hướng tăng thêm nhiều lần.
Nhờ thế người Nhật đã biết phương pháp tách chất ngon này, bằng cách cho khoai mì, một loại củ rẻ tiền, lên men và tạo ra bột ngọt. Ngoài ra còn có tên gọi như: mì chính, Ajinomoto, bột nêm, bột Knor, chất tăng gia vị….
Trên thực tế chất này không hề giúp cho món ăn, tăng thêm vị ngon, mà chỉ tác động các bộ phận nêm nếm nằm ở lưỡi, cảm nhận được chất ngon nhanh hơn. Đơn giản là giúp các lỗ cảm nhận chất ngon ở lưỡi nở ra to hơn.
Nói chung đây chỉ là một loại gia vị tạo ảo giác ngon, mà hoàn toàn không hề giúp tăng độ ngon trong bất kỳ một món ăn nào.
Nhiều người cho rằng dân Tây họ kg biết dùng bột ngọt, nhưng ít ai ngờ rằng trong các món ăn đóng hộp, xúc xích, pate thịt nguội… Họ đều đùng chất tăng gia vị, được gọi với một tên khá khoa học, MSG, Monosodium Glutamate, hay là Sodium Glutamate.
Ăn nhiều mì chính có hại cho cơ thể hay không? Đến ngày này người ta vẫn chưa thấy một căn bẹnh hiểm nghèo nào, gây ra từ chất mì chính. Tuy nhiên ở phương Tây, trong những năm qua, có một sỗ người bị chóng mặt hay mệt mỏi khi ăn phải mì chính. Hiện tượng này người ta gọi “mắc bệnh khi đi ăn nhà hàng Hoa”, có nghĩa là người Hoa, họ dùng quá nhiều mì chính trong nghành nhà hàng.

Nói chung, làm bếp với những nguyên liệu tươi ngon, thì bạn không cần phải dùng tới mì chính. Bạn chỉ cần bẻ thử một quả bắp tươi và đem luộc liền, rồi so sánh với quả bắp đã bị bẻ trước đó một ngày, luộc trái bắp đó với ít mì chính. Bạn nghĩ trái bắp nào ngon hơn?
Người đăng: Tùng XíchLô vào lúc 07:08
Gửi email bài đăng nàyBlogThis!Chia sẻ lên TwitterChia sẻ lên FacebookChia sẻ lên Pinterest
Nhãn: ẩm thực và sức khỏe

Không có nhận xét nào:

Đăng nhận xét

Bài đăng Mới hơn Bài đăng Cũ hơn Trang chủ
Đăng ký: Đăng Nhận xét (Atom)

Labels

Ấm Thực Ngoại Du Lịch Ẩm thực đường phố Ẩm thực Ẩm thực dân gian Miền Trung Miền Tây Sài Gòn Miền Bắc Những người ngoại quốc yêu đất Việt Nấu ăn Trái Cây ẩm thực và sức khỏe Món mới Hà Nội Xuyên Việt Xích Lô Dân Gian TXL Ảnh phượt Thiên nhiên Đông Nam Bộ English

Popular Posts

  • Măng tây và cà rốt với thịt xông khói Tùng XL
    Có người hỏi tôi, bánh mì ế bây giờ làm gì? Haizz bên xứ ngoại, thì mang ra ngoài hồ, cho vịt ngỗng ăn. Nói chơi thôi, chứ bàn tới nhữn...
  • Củ xá kiếng, 沙姜
    Hôm nay tôi xin giới thiệu các bạn về củ Sá Kiếng hay Xá Kiếng gì đấy. Tôi chỉ biết củ này có thể mua tại vài chợ, vùng Cholon thôi. Ngườ...
  • Gan mực
    Cái zi zậy? Dạ kg phải mực đâu ạ, mà chỉ 1 phần của bộ ruột con mực nang 3 cân mốt thôi ạ Cái phần màu trắng là thịt. 2 cục trắng như hai ...
  • Xây cái lò theo kiểu TXL
    Cách đây cũng gần 20 năm rồi. Tôi đã từng tiềm đến thầy để học quay vịt.  Ông chủ lò quay vịt nhìn tôi một hồi rồi bảo. Nghề quay vịt khôn...
  • Vĩnh biệt, Tùng xíchlô
    Chúng tôi vô cùng thương tiếc báo tin Anh NGUYỄN THANH TÙNG "Tùng Xích lô" Người nghệ sỹ ẩm thực Gã đầu bếp lãng du Một n...
  • Cách xông khói cá và ăn cách nào
    Mấy bữa ni phải coi nguyên một cái Resort biển có một mình. Đêm sợ ma muốn chết, nên ko dám ngủ, phải tìm chuyện gì đó làm, thế là chui d...
  • Con cá liệt dầu
    Tôi thấy văn hóa ẩm thực, thật là đa dạng và phong phú. Mỗi vùng miền có những sở thích khác nhau. Có những món, nơi đó gọi là đặc sản như...
  • Cơm tấm tái, Chợ Mới
    Đúng là ông bà đã nói, ra đường học được sàng khôn, qúa cực chuẩn luôn. Trong chuyến đi thăm quan Miệt Sông Nước ngẫu nhiên này, mới khởi ...
  • Đớp cá nóc nhím, trên đẻo Phú Quý
    Đi ăn ké riết, cũng mắc cỡ lắm các bạn ạ. Vì thế mà vào một buổi trưa, bầu trời mưa lất phất, mình ngại đưa các mặt lỳ đến nhà anh bạn. M...
  • Cháo Má Heo, Hai Giác, Tiền Giang
    Tôi đã chạy qua đoạn đường này không biết là bao nhiêu lần rồi. Cho đến lần này tôi mới phát hiện ra một điểm nóng cho bao tử, để chia sẻ...

Tổng số lượt xem trang

Created by - Tùng XíchLô - Đi và Đớp
  • HOME
  • CONTACT