Tùng XíchLô

DU LỊCH - ẨM THỰC - TRẢI NGHIỆM

  • Home
    • Facebook
  • English
  • Ẩm thực
    • Nấu ăn
    • Ẩm thực Việt
    • Ẩm thực Ngoại quốc
    • Món mới
    • Ẩm thực Đường phố
    • Ẩm thực và Sức khỏe
  • Du Lịch
    • Xuyên Việt
    • Ảnh phượt
  • Chuyện Linh Tinh
    • Những người ngoại quốc yêu đất Việt
  • Tiệm Tạp Hóa
Ấm Thực Ngoại

Botargo, món trứng cá cũng gần giống Caviar

Tùng XíchLô Thứ Sáu, 7 tháng 3, 2014 No Comments
Botargo Bottarga, Poutargue, Boutargue, Karasumi….

Món trứng cá muối của nhà nghèo này đã có tại vùng biển Địa Trung Hải khá lâu rồi, nhưng hiện nay vẫn con xa lạ trong giới nhà hàng.
Ở bên Châu Á, món này có tên là Karasumi. Tên gọi nghe thấy giống tiếng Nhật, nơi sản xuất lại là Đài Loan.
Để làm món này, trứng cá của một loại cá Đối, theo tôi nghĩ là cá Măng, là loại trứng cá được ưa chuộng nhất. Hàng năm từ tháng 8 đến tháng 10, bộ trứng cá mới phát triến đúng cỡ để làm món này. Ngoài ra người thợ muối trứng cá, họ chỉ cần rờ bụng từng con cá, là họ biết khi nào bộ trứng là ngon nhất để muối.



2 bánh trứng cá được mổ ra khối bụng cá thật khéo, sao cho màng trứng không bị bể và không bị nhiễm phân từ ruột cá. Bộ trứng cá rửa sạch và được phủ kính bằng một lớp muối hột, sau đó được ủ khoảng 6 tiếng.
Tiếp theo là giai đoạn ép trứng, họ xếp trứng giữa 2 tấm gỗ và cứ chồng lên nhau. Thời gian ép là bao lâu, tôi vẫn chưa biết.
Sau đó là cột dây và treo buồng trứng lên phơi nắng. Tùy theo nắng gắt hay nắng yếu, họ có thể phơi từ 2 ngày cho tới 10 ngày.
Lúc này là có thể ăn được, nếu kiên nhẫn phơi tiếp trong bóng mát thêm 1 tuần nữa, thì trứng sẽ ngon hơn.



Cũng có người thích xông khói, thì họ mang trứng xông khói với những loại cây hay rau thơm à họ thích.
Trứng cá này có thể bào mỏng lên dĩa pasta hay spaghetti, xà lách, làm nước sốt, làm mousse, xắt lát mỏng vắt ít chanh là ăn….
Theo tôi, thì tôi thích loại trứng này hơn caviar, thứ nhất là giá cả cũng tương đối cho phép thường dân nếm thử. Thứ 2 là chế biến được nhiều món. Thứ ba là cũng béo và ngon.
2 loại trứng cá khác mà ngưới ta cũng xử dụng, đó là cá Thu và cá Đao, vùng từ Trung vào trong Nam gọi là cá Cờ. 2 loại này giá rẻ tiền hơn.
Loại trứng mà được bao bọc bởi một lớp nến, đó là loại rẻ tiền, mà người ta cũng không cho biết là từ trứng của loại cá nào. Hiện nay tôi thấy trên mạng 1 cặp trưng Bortago 12 oz = 340 gram, giá là 80 US$.
Người đăng: Tùng XíchLô vào lúc 22:53
Gửi email bài đăng nàyBlogThis!Chia sẻ lên TwitterChia sẻ lên FacebookChia sẻ lên Pinterest
Nhãn: Ấm Thực Ngoại

Không có nhận xét nào:

Đăng nhận xét

Bài đăng Mới hơn Bài đăng Cũ hơn Trang chủ
Đăng ký: Đăng Nhận xét (Atom)

Labels

Ấm Thực Ngoại Du Lịch Ẩm thực đường phố Ẩm thực Ẩm thực dân gian Miền Trung Miền Tây Sài Gòn Miền Bắc Những người ngoại quốc yêu đất Việt Nấu ăn Trái Cây ẩm thực và sức khỏe Món mới Hà Nội Xuyên Việt Xích Lô Dân Gian TXL Ảnh phượt Thiên nhiên Đông Nam Bộ English

Popular Posts

  • Măng tây và cà rốt với thịt xông khói Tùng XL
    Có người hỏi tôi, bánh mì ế bây giờ làm gì? Haizz bên xứ ngoại, thì mang ra ngoài hồ, cho vịt ngỗng ăn. Nói chơi thôi, chứ bàn tới nhữn...
  • Muối, tài liệu mượn từ Youtube
    https://www.facebook.com/ScienceNaturePage/videos/1308343825964539/UzpfSTEwMDAwNTU0NzQyNTkyMDo4NjYzNDMzNTY4OTM5MDQ/
  • Củ xá kiếng, 沙姜
    Hôm nay tôi xin giới thiệu các bạn về củ Sá Kiếng hay Xá Kiếng gì đấy. Tôi chỉ biết củ này có thể mua tại vài chợ, vùng Cholon thôi. Ngườ...
  • Gan mực
    Cái zi zậy? Dạ kg phải mực đâu ạ, mà chỉ 1 phần của bộ ruột con mực nang 3 cân mốt thôi ạ Cái phần màu trắng là thịt. 2 cục trắng như hai ...
  • Xây cái lò theo kiểu TXL
    Cách đây cũng gần 20 năm rồi. Tôi đã từng tiềm đến thầy để học quay vịt.  Ông chủ lò quay vịt nhìn tôi một hồi rồi bảo. Nghề quay vịt khôn...
  • Vĩnh biệt, Tùng xíchlô
    Chúng tôi vô cùng thương tiếc báo tin Anh NGUYỄN THANH TÙNG "Tùng Xích lô" Người nghệ sỹ ẩm thực Gã đầu bếp lãng du Một n...
  • Cách xông khói cá và ăn cách nào
    Mấy bữa ni phải coi nguyên một cái Resort biển có một mình. Đêm sợ ma muốn chết, nên ko dám ngủ, phải tìm chuyện gì đó làm, thế là chui d...
  • Cơm tấm tái, Chợ Mới
    Đúng là ông bà đã nói, ra đường học được sàng khôn, qúa cực chuẩn luôn. Trong chuyến đi thăm quan Miệt Sông Nước ngẫu nhiên này, mới khởi ...
  • Cháo Má Heo, Hai Giác, Tiền Giang
    Tôi đã chạy qua đoạn đường này không biết là bao nhiêu lần rồi. Cho đến lần này tôi mới phát hiện ra một điểm nóng cho bao tử, để chia sẻ...
  • Quả cứt quạ
    Xin hỏi có bác nào biết gì về trái ni không? Mới đầu tôi tưởng là dây chùm bát, nhưng nhìn gần thì thấy giống chanh dây. Để ngày mai sẽ mổ...

Tổng số lượt xem trang

Created by - Tùng XíchLô - Đi và Đớp
  • HOME
  • CONTACT