Tùng XíchLô

DU LỊCH - ẨM THỰC - TRẢI NGHIỆM

  • Home
    • Facebook
  • English
  • Ẩm thực
    • Nấu ăn
    • Ẩm thực Việt
    • Ẩm thực Ngoại quốc
    • Món mới
    • Ẩm thực Đường phố
    • Ẩm thực và Sức khỏe
  • Du Lịch
    • Xuyên Việt
    • Ảnh phượt
  • Chuyện Linh Tinh
    • Những người ngoại quốc yêu đất Việt
  • Tiệm Tạp Hóa
ẩm thực và sức khỏe

Chất béo, tốt hay xấu?

Tùng XíchLô Thứ Sáu, 7 tháng 2, 2014 No Comments
Tôi có đọc qua một cuộc thử nghiệm. Người ta thử nấu vài món ăn bằng mỗi một loại thịt khác nhau và chỉ dùng mỗi thịt nạc thôi. Khi thức ăn đã nấu chín, họ mới cho vào máy xay sinh tố và xay mịn thành súp. Sau đó họ cho những người thí nghiệm uống thử. Kết quả cho thấy, không ai có tài năng nào mà hửi hay nếm ra mùi thịt gì, có trong ly súp ấy.
Vì thế người ta mới kết luận, hương vị ngon của thịt, là nằm trong phần mỡ. Thí dụ như chúng ta chiên cơm hay xào đồ ăn, dùng mỡ heo luôn ngon hơn là dùng dầu ăn.
Sau đây là một cách, tôi muốn hướng dẫn giảm được chất béo trong thức ăn. Kiểu của tôi, chỉ thích hợp cho những món súp, món kho, món hầm và đòi hỏi phải có thời gian
Để hạn chế thức ăn đừng có bị béo quá, chúng ta không nên lạng bỏ chất mỡ đi, như thế món ăn sẽ mất ngon. Chúng ta hãy nấu nướng như bình thường. Sau đó để nguội và cho nguyên cái nồi vào tử lạnh. Vào mùa đông, ở phía Bắc hay ở nước ngoài, thì chúng ta chỉ cần cho cái nồi ấy ra ngoài sân, nhớ là phải canh trộm.
Chỉ vài tiếng sau, 1 lớp mỡ sẽ động lại phía bên trên. Như thế chúng ta rất dễ dàng vớt ra và đem sử dụng mỡ cho những món khác, cho gia súc ăn hay là đem đổ. Tôi thấy chỉ làm kiểu này, mới hết sạch được mỡ thôi.

Khi hâm nóng thức ăn lại, chỉ hâm vừa đủ ăn cho bữa ấy thôi, vì hâm nhiều quá, ăn không hết, trong nồi lại nổi lên tiếp một lớp mỡ.
Ngoài ra chất béo cũng tốt cho cơ thể, chất béo vận chuyển vitamin A, D, E, K khắp cở thể, bảo vệ cơ quan nột tạng, lớp mỡ trong người giúp cho việc giữ ấm...
Chất béo không tốt, là chất béo có độ đông ở nhiệt độ bình thường, gọi là nhiệt độ sinh hoạt, 25-30 độ C. Thí dụ như: phô mai, mỡ heo, thịt, pate, dầu dừa, bơ tường an...Loại chất béo này nên ăn ít lại, vì sẽ gây đến hiện tượng bệnh tim mạch.
Chất béo tốt: dầu olive, dầu bắp, trái bơ, hạt điều, hạt nhân, dầu hột cải, thịt gà, các loại cá béo.... Loại chất béo này rất quan trọng cho việc duy trì  hệ thần kinh, màng tế bào và tiết chất hormone, và giúp giảm đi chất cholesterol trong máu, nên ăn nhiều tốt.
Trong nghành chế biến ẩm thực, người ta còn dùng chất béo thực vật (loại béo tốt), để biến thành chất béo bão hòa (chất béo không tốt). Lý do là làm tăng thêm thời gian bảo quản cho các loại đồ ăn, như: bánh ngọt, bánh quy, khoai tây chiên, thức ăn nhanh...
Sốt mayonaise rất béo, nhưng là nhiên liệu chính là dầu, nên có ăn nhiều, cũng không có nguy hiểm như ta thường tưởng. Thật tế ăn mấy cái bánh bơ đóng hộp còn nguy hiểm hơn nhiều.

Nếu thấy chảo dầu bóc khói, thí dụ như thấy người ta chiên giò cháu quảy, khói bay mịt mù, thì đừng ăn nhé. Nếu thèm thì ăn ít thôi. Ăn nhiều dính bệnh ung thư ráng chịu nhe.
Người đăng: Tùng XíchLô vào lúc 03:35
Gửi email bài đăng nàyBlogThis!Chia sẻ lên TwitterChia sẻ lên FacebookChia sẻ lên Pinterest
Nhãn: ẩm thực và sức khỏe

Không có nhận xét nào:

Đăng nhận xét

Bài đăng Mới hơn Bài đăng Cũ hơn Trang chủ
Đăng ký: Đăng Nhận xét (Atom)

Labels

Ấm Thực Ngoại Du Lịch Ẩm thực đường phố Ẩm thực Ẩm thực dân gian Miền Trung Miền Tây Sài Gòn Miền Bắc Những người ngoại quốc yêu đất Việt Nấu ăn Trái Cây ẩm thực và sức khỏe Món mới Hà Nội Xuyên Việt Xích Lô Dân Gian TXL Ảnh phượt Thiên nhiên Đông Nam Bộ English

Popular Posts

  • Măng tây và cà rốt với thịt xông khói Tùng XL
    Có người hỏi tôi, bánh mì ế bây giờ làm gì? Haizz bên xứ ngoại, thì mang ra ngoài hồ, cho vịt ngỗng ăn. Nói chơi thôi, chứ bàn tới nhữn...
  • Củ xá kiếng, 沙姜
    Hôm nay tôi xin giới thiệu các bạn về củ Sá Kiếng hay Xá Kiếng gì đấy. Tôi chỉ biết củ này có thể mua tại vài chợ, vùng Cholon thôi. Ngườ...
  • Muối, tài liệu mượn từ Youtube
    https://www.facebook.com/ScienceNaturePage/videos/1308343825964539/UzpfSTEwMDAwNTU0NzQyNTkyMDo4NjYzNDMzNTY4OTM5MDQ/
  • Gan mực
    Cái zi zậy? Dạ kg phải mực đâu ạ, mà chỉ 1 phần của bộ ruột con mực nang 3 cân mốt thôi ạ Cái phần màu trắng là thịt. 2 cục trắng như hai ...
  • Xây cái lò theo kiểu TXL
    Cách đây cũng gần 20 năm rồi. Tôi đã từng tiềm đến thầy để học quay vịt.  Ông chủ lò quay vịt nhìn tôi một hồi rồi bảo. Nghề quay vịt khôn...
  • Cách xông khói cá và ăn cách nào
    Mấy bữa ni phải coi nguyên một cái Resort biển có một mình. Đêm sợ ma muốn chết, nên ko dám ngủ, phải tìm chuyện gì đó làm, thế là chui d...
  • Vĩnh biệt, Tùng xíchlô
    Chúng tôi vô cùng thương tiếc báo tin Anh NGUYỄN THANH TÙNG "Tùng Xích lô" Người nghệ sỹ ẩm thực Gã đầu bếp lãng du Một n...
  • Cơm tấm tái, Chợ Mới
    Đúng là ông bà đã nói, ra đường học được sàng khôn, qúa cực chuẩn luôn. Trong chuyến đi thăm quan Miệt Sông Nước ngẫu nhiên này, mới khởi ...
  • Con cá liệt dầu
    Tôi thấy văn hóa ẩm thực, thật là đa dạng và phong phú. Mỗi vùng miền có những sở thích khác nhau. Có những món, nơi đó gọi là đặc sản như...
  • Cháo Má Heo, Hai Giác, Tiền Giang
    Tôi đã chạy qua đoạn đường này không biết là bao nhiêu lần rồi. Cho đến lần này tôi mới phát hiện ra một điểm nóng cho bao tử, để chia sẻ...

Tổng số lượt xem trang

Created by - Tùng XíchLô - Đi và Đớp
  • HOME
  • CONTACT