Tùng XíchLô

DU LỊCH - ẨM THỰC - TRẢI NGHIỆM

  • Home
    • Facebook
  • English
  • Ẩm thực
    • Nấu ăn
    • Ẩm thực Việt
    • Ẩm thực Ngoại quốc
    • Món mới
    • Ẩm thực Đường phố
    • Ẩm thực và Sức khỏe
  • Du Lịch
    • Xuyên Việt
    • Ảnh phượt
  • Chuyện Linh Tinh
    • Những người ngoại quốc yêu đất Việt
  • Tiệm Tạp Hóa
Ấm Thực Ngoại

Bạn biết được bao nhiêu thể loại STEAKs?

Tùng XíchLô Thứ Bảy, 22 tháng 7, 2017 No Comments
Nhiều lắm đó, mỗi quốc gia bên Tây đều có kiểu ra thịt khác nhau, nên vì thế nhiều tên gọi khác nhau. Điều này cũng làm khá nhiều người đầu bếp cũng đâu đầu lắm đấy.
Châteaubriand: là đàng anh của các loại steaks, là khúc thịt filet, còn gọi là thăn nội hay là beef tenderloin. Miếng thịt này phải lọc hết gân, cắt phần đuôi nhọn bỏ đi. Nguyên thăn thịt này sẽ chia được 2 khúc và mỗi khúc sẽ đủ cho 2 phần ăn. Nước sốt đi kèm với món này, bắt buộc phải là Bearnaise sauce.
Tournedos: là thăn nội cắt khúc (bề dầy phải hơn 1½ phân) ra từng khoanh.
Filet Mignon: là phần đuôi của thăn nội, phần này miếng thịt không tròn đều. Nên chỉ dùng cắt nhỏ ra làm bò nhúc nhích là hết sẩy. Không thì xiên những miếng thị đấy vào que, rồi nướng hơi tái chín 1 chút, khỏi phải chê luôn.
Entrecote: là 1 khoanh thịt, được cắt từ 1 thăn ngoại, có nghĩa là miếng filet trên lưng. Miếng filet lưng cũng được lóc sạch gân, rồi cắt thành từng lát. Mỗi lát phải tương xứng cho 1 phần ăn, 180-200 gram.
Rib steak: là từ phần thịt thăn ngoại, có dính kèm theo cây sườn.
Ribeye steak: là miếng rib steak đã được lọc bỏ sườn, chỉ còn thịt. Phần thịt bò khúc này mà làm beef steak, là tôi thích nhất, vì có đô mỡ vừa phải. Làm cho miếng thịt mềm, thơm và ngon ngọt.
Miếng thịt này còn được gọi là Scotch fillet.
Cote de boeuf: là rib steak
Sirloin steak: là miếng thịt được cắt từ miếng thăn ngoại, nhưng phần thịt này nằm sau phần bã sườn. Phần thịt này là nạc, nên khô. Nếu nướng cho chín, thì thà đừng ăn.
Bên Mẽo họ sẽ gọi miếng thịt này là: strip steak, New York strip hay Kansas City strip steak.
T-bone steak: là phần thịt được cắt sau miếng bẹ sườn. Miếng thịt này có khúc xương dạng hình chữ T. 1 bên là miếng thịt thuộc phần thăn nội (filet mignon), bên kia là miếng thịt thuộc thăn ngoại.
Portehouse steak: cũng gần như miếng T-bone, nhưng phần bên thăn nội là phải có bề rộng ít nhất là trên 3 phân (tính ở phần rộng nhất).
Florence steak: là T-bone steak và Portehouse steak.
Bạn có thấy bối rối chửa? Nếu kể thêm tên của từng kiểu khoai tây để đi kèm và các nước sốt đặc trưng để đi kèm theo từng loại steak, thì còn bối rối nữa các bạn ạ.
Kiểu người Nhật đớp món bò Kobe, thật tế là không thể xếp vào thể loại Steak được các bạn ạ. Cắt từng khoanh mỏng lét, rồi hơ lên than, dùng đũa gắp để chấm vào nước tương…, hihi, các bạn tự suy diễn tiếp nhé.
Bò ngon mà các nhà hàng Tây nổi tiếng trên thế giới, mà đàu bếp ưa thích, đó là những chú bò được nhai cỏ của dãy núi Alps, và được treo cho lên mốc tại một lò mổ bên Thụy Sỹ. Thể loại này gọi là Mold Beef.

Người đăng: Tùng XíchLô vào lúc 15:24
Gửi email bài đăng nàyBlogThis!Chia sẻ lên TwitterChia sẻ lên FacebookChia sẻ lên Pinterest
Nhãn: Ấm Thực Ngoại

Không có nhận xét nào:

Đăng nhận xét

Bài đăng Mới hơn Bài đăng Cũ hơn Trang chủ
Đăng ký: Đăng Nhận xét (Atom)

Labels

Ấm Thực Ngoại Du Lịch Ẩm thực đường phố Ẩm thực Ẩm thực dân gian Miền Trung Miền Tây Sài Gòn Miền Bắc Những người ngoại quốc yêu đất Việt Nấu ăn Trái Cây ẩm thực và sức khỏe Món mới Hà Nội Xuyên Việt Xích Lô Dân Gian TXL Ảnh phượt Thiên nhiên Đông Nam Bộ English

Popular Posts

  • Củ xá kiếng, 沙姜
    Hôm nay tôi xin giới thiệu các bạn về củ Sá Kiếng hay Xá Kiếng gì đấy. Tôi chỉ biết củ này có thể mua tại vài chợ, vùng Cholon thôi. Ngườ...
  • Vĩnh biệt, Tùng xíchlô
    Chúng tôi vô cùng thương tiếc báo tin Anh NGUYỄN THANH TÙNG "Tùng Xích lô" Người nghệ sỹ ẩm thực Gã đầu bếp lãng du Một n...
  • Rau mít rừng
    Người Thái ở vùng Hòa Bình gọi rau này là rau mít rừng. Mính được đớp 2 lần rồi, lần nào mình cũng được tặng 1 túi bự, để mang về cùng đớp...
  • Mỗi lần hết visa
    Số mình cũng khá lận đận, vì hồi đó Mợ mình ra lệnh mình nhảy qua chiếc ghe kia để dzượt biên, nên coi như là mình bị mất quốc tịch Dziệt....
  • Giá đậu ván
    Thường người ta hay làm giá bằng hạt đậu xanh, đỗ xanh đấy. Thực tế ra hạt đậu nào cũng làm lên mầm được. Hạt đậu lên mầm rất tốt cho sức ...
  • Cái lu để đựng nước?
    Nếu bạn được tặng1 cái lu, để mùa mưa hứng nước. Dzậy mùa không mưa, bạn dùng cái lu đấy làm gì? Cái lu cũng là cái chum, cũng là cái lú m...
  • Bánh gói, Phan Thiết
    Theo lối của người Phan Thiết, thì họ gọi đây là bánh gói. Cũng có ít người gọi là bánh nậm, nhưng chảng liên quan gì đến món bánh nậm củ...
  • Cháo Má Heo, Hai Giác, Tiền Giang
    Tôi đã chạy qua đoạn đường này không biết là bao nhiêu lần rồi. Cho đến lần này tôi mới phát hiện ra một điểm nóng cho bao tử, để chia sẻ...
  • Cửa sông Danube và Biển Đen
    Từ Bucharest chúng tôi chạy về hướng Tulcea, tiếp theo là chạy tới một ngôi làng nhỏ, gọi là Murighiol. Đoạn đường này dài khoảng 340 km,...
  • Cơm tấm tái, Chợ Mới
    Đúng là ông bà đã nói, ra đường học được sàng khôn, qúa cực chuẩn luôn. Trong chuyến đi thăm quan Miệt Sông Nước ngẫu nhiên này, mới khởi ...

Tổng số lượt xem trang

Created by - Tùng XíchLô - Đi và Đớp
  • HOME
  • CONTACT