Nếu bạn muốn ăn món bò nhúc nhích hay các món xào, bạn nên đi đến nhà hàng hay quán ăn. Vì bạn không thể làm ngon như các nhà hàng được. Đơn giản, cái ông táo nhà bạn, không thể nóng như cái lò khè của họ.
Thì các món nướng cũng rứa các bạn ạ. Đặc biệt là cái bánh pizza, nếu được nướng bằng lò củi và bánh được đặt trực tiếp trên mặt đá nóng, thì cái bánh đó ngon gõ gàng luôn các bạn ạ. Còn thịt được nướng bằng lò than, cũng sẽ ngon và thơm hơn miếng thịt nướng bằng lò điện nhiều.
Sụ khác biệt khi nướng bằng lò củi hay lò than:
Nướng kiểu than hồng, thì hơi nóng chỉ bốc lên phí trên. Vật nướng cần phải lật qua lật lại liên tục và phải luôn đều tay phết nước sốt lên bề mặt vật nướng, giúp cho tránh khét và tránh khô. Đồng thời nướng kiểu này, nhiệt bị thất thoát rất nhiều, nên hơi hao tốn than đấy. Nhưng sự đầu tư ban đầu lại rẻ và chỉ cần có cái ban công nho nhỏ, bạn có thể tậu được 1 cái lò nướng nho nhỏ.
Cái lò nướng củi như lò pizza, thì khá công phu để xây lò đấy. Đồng thời bạn cần phải có nhiều không gian cho chỗ đứng của ông lò và cũng nhiều không gian khác để chứa củi. Nếu bạn biết xâ.y lò và cách nhiệt tốt, dạng lò này giữ nhiệt rất lâu, nên đỡ hao củi lắm. Việc quan trọng là với cái lò hình vòm, nhiệt độ sẽ cuộn vòng vật nướng, nên thời gian nướng vừa nhanh hơn và thịt chín khá đều. Trong lúc nướng, người làm bếp không cần quan tâm đến việc lật qua lật lại, còn việt trét nước sốt lên vật nướng cũng không cần thực hiện nhiều lần.
Khi lò dùng xong, nhiệt độ trong lò vẫn còn giữ đó, nếu chúng ta đóng của lò và ống khói cho kỹ. Chúng ta sẽ tận dụng được nhiêt độ này cho việc hầm hay kho các món ăn. Nếu chúng ta để hé ống khói 1 chút, chúng ta có thể tận dụng hơi ấm của lò để sấy khô trái cây hay rau quả.
Chúng ta cũng có thể dùng lò này để dùng cho việc xông khói các bạn ạ.
Sau gần 2 tuần thi công, cái lò của chúng tôi giữ nhiệt khá tốt. Chỉ còn thiếu cái ống khói, làm lại 2 cái nắp cho kín và thẩm mỹ cái lò lại 1 chút. Khi các phần chi tiết trên được hoàng thành. Việc tét lò cho các món hầm, kho và sấy sẽ được xúc tiến
Vài nhận xét về các buổi tét lò cho các món nướng: rất là hài lòng, cái lò đóng góp cho buổi tiệc càng thêm vui nhộn, bla. bla…
http://www.tungxichlo.com/2016/12/porchetta-lan-au-tien-toi-lam.html
http://www.tungxichlo.com/2016/12/lechon-belly.html
http://www.tungxichlo.com/2015/05/porchetta.html
http://www.tungxichlo.com/2013/11/nau-nuong-theo-phuong-phap-sous-vide.html
Không có nhận xét nào:
Đăng nhận xét